Біз Ризашылық күні мен жасыл бұршақ кәстрөлінің қатар жүретінін білеміз. Жасыл бұршақ кәстрөлін жасау дегеніміз - жасыл бұршақ, саңырауқұлақ сорпасы мен қуырылған пиязды ашып, бәрін пешке тастау дегенді білдіретін уақыт болды. Рас, бұл нұсқаның дәмі өте жақсы, бірақ ол сонымен бірге жүктелген натрий және басқа да пайдалы емес ингредиенттер. Сіздің ең жақсы ставкаңыз? Оны нөлден жасау. Иә, шынтақ майы аздап қажет болады (бірақ көп емес, біз уәде береміз). Мұнда жасыл бұршақ кәстрөлін нөлден жасаған кезде болдырмау керек бірнеше қателер және қателер орын алса, оларды түзетуге арналған кеңестер берілген.
Жаңа піскен жасыл бұршақты қалай пісіруге болады№1 қате: пешті ұмыту
Дәстүрлі түрде жасыл бұршақ кәстрөлі тек пешке арналған тағам. Бірнеше банка бұршақ пен саңырауқұлақ сорпасын ашатын рецепттермен бұл өте жақсы. Бірақ егер сіз жаңа ингредиенттері бар жасыл бұршақ кәстрөлін жасасаңыз, онда сіз пеште жұмыс істеуді бастауыңыз керек. Саңырауқұлақтар мен пияз сияқты ингредиенттерді табада пісіру олардың дәмі мен құрылымын жақсартады. Сонымен қатар, пеште барлығын бірге пісіру дәмдерді балқытады және пешке қажет уақытты қысқартады - пештің кеңістігі шектеулі болған кезде Ризашылық күніне қосымша бонус. Ал кейбір рецепттермен пешті мүлдем өткізіп жіберуге болады. Бірақ егер сіз оны пісіріп жатсаңыз, кастрюль кәстрөлге тигенге дейін сіз қалаған дәм мен құрылымға ие болуы керек. Тұмшапеште істеп жатқаныңыздың бәрі - оны аздап қыздыру және үстіңгі жағын қытырлақ ету, бұл процесс 15-20 минуттан аспауы керек және күркетауық демалып жатқанда жасауға болады.
Брюссель өскіндерін бұзатын 5 қате (және оларды қалай түзетуге болады)
Суреттегі рецепт: Қытырлақ пияз қосылған баяу пісіретін жасыл бұршақ кәстрөлі
№2 қате: Сіздің үстіңгі жағы қытырлақ емес
Сіз пиязды нөлден бастап жасайсыз ба немесе жай ғана алдын ала дайындалған пиязды ашсаңыз да, сіз оның қытырлақ, дымқыл емес немесе одан да жаманы күйіп кетуін қалайсыз. Егер үстіңгі жағы дымқыл болса, бұл кәстрөлдің өзі тым ылғалды болғандықтан болуы мүмкін. Үстіңгі жағын қоспас бұрын, кәстрөлді ұн немесе жүгері крахмалымен қалыңдатуға тырысыңыз, осылайша үстіңгі қабат үстіне отырады және түбіне шөгіп кетпейді. Кәстрөлді баяу пеште немесе қысымды пеште (мысалы, жылдам пісіретін кастрюльде) жасау арқылы пешті босатып жатсаңыз, ол қызмет көрсететін табаққа тигенше қоспаңыз. Бұл құрылғылардың екеуі де дымқыл жылуды пайдаланады, бұл сізге ешқашан жасыл бұршақ кәстрөлін ерекше ететін қытырлақ қоспаны бермейді. Спектрдің екінші жағында, егер сіздің үстіңгі жағы күйіп кетсе, пешіңіз тым ыстық (оны шамамен 400 ° F немесе одан аз ұстаңыз) немесе үстіңгі жағы пеште тым ұзақ болды. Кәстрөлді пеште 15 минуттан артық пісіру қажет болса, пісірудің соңғы 15 минутына дейін үстіңгі жағын қосуды күтіңіз.
Суреттегі рецепт: Салауатты жасыл бұршақ кәстрөлі
№3 қате: шырышты жасыл бұршақ
Жасыл бұршақ кастрөліндегі жасыл бұршақтар жұмсақ болуы керек, бірақ жұмсақ емес. Классикалық жасыл бұршақ кәстрөлі «французша кесілген» жасыл бұршақтарды немесе ұзындығы бойынша жұқа кесілген жасыл бұршақтарды шақырады. Егер сіз оларды өзіңіз кесуге уақытты алмасаңыз (және көпшілігі мұны жасамайды), олар консервіленген немесе мұздатылған түрде келеді. Консервідегі жасыл бұршақ консервіде өлгенше піскен және кастрюльді тым тұзды ете алатын натрийдің көп мөлшері бар. Мұздатылған француз кесілген жасыл бұршақтар - жақсы нұсқа. Олар консервілерге қарағанда құрылымын жақсы ұстайды және оларды мұздатылған күйінен тікелей пісіруге болады. Ал егер сіз жаңа піскен жасыл бұршақты қолдансаңыз? Оларды алдымен қуыру, бумен пісіру немесе қайнату арқылы пісіру керек. Оларды нәзік-қытырлақ болғанша пісіріңіз. Егер сіз оларды бумен пісіріп немесе қайнатып жатсаңыз, оларды мұз толтырылған су моншасында немесе жай ғана салқын ағынды суда салқындату олар отырғанда артық пісуді тоқтатады.
Толтырғышты бұзатын 4 қате (және оларды қалай түзетуге болады)№4 қате: Сіздің кәстрөліңіз сулы
Жасыл бұршақ кәстрөлінде жасыл бұршақтарды жабатын жақсы қалың соус болуы керек - ол сорпаға ұқсамауы керек. Сулы кәстрөлдің жиі кездесетін себебі - соусыңызға ұн немесе жүгері крахмалы сияқты қоюландырғышты жеткіліксіз қоспау. Егер сіз кәстрөлді пеште дайындап жатсаңыз, көкөністер пісіріп жатқанда олардың үстіне таңдаған қоюландырғышты себуге болады немесе суспензия жасауға болады (сорпа сияқты аз мөлшердегі сұйықтық пен қоюландырғыш қосылатын қоспасы). үлкенірек көлемі). Кәстрөліңіздің тым ылғалды болуының тағы бір себебі, сіз алдымен ингредиенттерді пеште жеткілікті ұзақ пісірмеген болуыңыз мүмкін, ал кастрөл пеште болған кезде көкөністер суды ағызуды жалғастырды. Кәстрөл біткен кезде және ол сұйықтық бассейнінде жүзіп жатқанда не болады? Ең жақсы шешім - пияздың үстіңгі қабатын алып тастап, оны ұзағырақ пісіру немесе көбірек қоюландырғыш қосу үшін оны пешке қайтару.
№5 қате: Сіздің қалдықтарыңыз тоңазытқышта тым ұзақ сақталады
Кәстрөлді тоңазытқышта тым ұзақ қалдыру қатесін жасамаңыз. Кімге тамақ қалдықтарын азайту мерекелерден кейін, қалған кәстрөлді келесі екі күнде түскі асқа бір рет қолданылатын контейнерлерге салыңыз. Кәстрөлді қайталаудан ләззат алу өте жақсы болғанымен, адамдардың қалдықтарымен жіберетін бірінші қатесі - олармен шығармашылық таныта алмау. Егер де сен кастрюльді мұздатыңыз , оны болашақта жоспарланған тағамдар үшін белгілеп, күнін белгілеңіз.
