Барлығы жақсы стейкті жақсы көреді. Ақыр соңында, егер сіз вегетариандық немесе вегетариандық болмасаңыз - онда сиыр етінің кішкене дәмдеуіштерімен қуырылған немесе қуырылған, сондай-ақ қуырылған картоптың немесе картоптың партиясымен үйлесетін кескіні сияқты ештеңе жоқ. Керемет естіледі, солай ма? Мәселе, алайда, жаман стейк сияқты нәрсе бар.
Шындығында, керемет стейк пен жаман стейк арасындағы сападағы алшақтық, мүмкін, кез-келген тағамға қарағанда үлкенірек; жақсылар сіздің күніңізді жасай алатыны сияқты, жамандарыңыз да оны бұза алады. Және бар стейкті бұзудың көптеген жолдары , әрине: сіз оны тым қатты пісіре аласыз немесе пісіре алмайсыз, оны тез арада кесіп тастай аласыз немесе, әрине, сіз сиыр етін дұрыс емес кесіп тастай аласыз. Стейк ретінде пісіруге болатын әртүрлі кесектер өте көп, және, айталық, басқалары басқаларына қарағанда жақсы. Бұл ең нашар стейктерден ең жақсыларға дейін дәрежеленген ең танымал стейк кесектері.
13. Дөңгелек стейк
Мүмкін, стейктің бірнеше кесектері шынымен жағымсыз екендігіне назар аудару керек. Кейбіреулері басқалардан гөрі жақсы, бірақ олардың көпшілігінің мақсаты бар, және сіз шынымен де кез келген бағамен аулақ болуыңыз керек емес.
Тағы да, сол жерде болып табылады сиыр раунды. Бұл сиырдың үлкен кесіндісі, негізінен оның артқы аяғы мен белінен шыққан . Ол үш бөліктен тұрады - жоғарғы жағы, ұшы және төменгі жағы. Жоғары раундтан бастайық. Бұл, негізінен, раундтың ең нәзік бөлігі, бірақ көп нәрсе айтпаса да, өте қатал әрі арық болады. Сиыр етінің бұл кесіндісі қуырылған сиыр еті немесе а баяу плитада отқа қуыратын рецепт, сіздің отбасыңыз сұрайды . Стейк ретінде, ол пайдасыздың жанында. Бұл, жол тым қатал және оны негізінен хош иістен айыратындай етіп жасырады.
Кеңес әлдеқайда жақсы емес. Әйтпесе сироп ұшы деп аталатын бұл арық, сүйексіз кесу сізге жақсы кабоб немесе бұқтыруға көмектеседі, бірақ ондағы дәнекер тін, егер сіз оны термесеңіз, бәрі шайнаған және өрескел болып шығады дегенді білдіреді.
Ақыр соңында, төменгі дөңгелек бар - оған дөңгелек көз, ет кесіндісі кіреді Тамаша кесте бір рет қоңырау шалды 'ет мүмкін емес кесектердің бірі.' Дәмсіз, Джон Уикке қарағанда қатал және сіздің ақшаңыз қанша арзан болса да, оған мүлдем лайық емес. Аулақ болыңыз.
12. Юбка стейк
Юбка стейк сиыр бөлігінен шыққан табақша деп аталады , бұл, негізінен, сіз кеуде қуысы мен қабырғаның астында болатын бұлшықет. Ішкі және сыртқы екі түрлі юбка алуға болатындығына қарамастан, олар бір-бірінен онша ерекшеленбейді; және сіз, ең алдымен, азық-түлік дүкенінен стейк ішін кездестіресіз, өйткені сыртын ұстап тұру әлдеқайда қиын.
Юбкада бір немесе екі нәрсе бар. Негізінен, бұл оның өте хош иісті екендігі, бірақ дөңгелек тәрізді, оны әлі де толық стейкке қарағанда жіңішке тіліммен кескен дұрыс. Бұл өте қатал, бұлшықетке ауыр кесу, яғни шамалы мөлшерде асып кету сізді өте бақытсыз етеді. Егер сіз шынымен стейк стейк пісіруіңіз керек болса, оны сирек немесе орташа сирек ұстаңыз өте ең.
Nestle иелік етеді
Көңілге қаяу түсіретіні - қуыруға жарамды болғанымен, юбканың ұзын пішіні оны дайындауды және дәмдеуді қолайсыз етеді, ал ең үлкен кастрюльдерден басқа барлық қорқынышты түс. Көптеген адамдар үшін юбка стейкі әбігерге салынбайды. Айтуынша, сіз мұны таба аласыз қарапайым 3 ингредиентті стейк маринадтары ет кесіндісін көтеру үшін сізге қажет нәрсе.
11. Бүйір стейк
Юбка стейкі сияқты сиыр етінің бүйірінен кесу сиырдың астыңғы жағынан келеді - бұл жолы артқа, табақтың артына. Бұл іс жүзінде юбка стейкіне өте ұқсас, олардың әрқайсысының өзіндік артықшылығы бар, екіншісінен әлдеқайда жақсы немесе нашар емес. Негізгі айырмашылығы сол , юбка стейк - бұл хош иісті, қатты стейк, қапталдағы стейк Бұл сәл сиыр етінің қаттылығы аз, сонымен қатар дәмді. Бұл көп нәрсе айтпайды, алайда стейк стейк көптеген басқа кесектерге қарағанда қатал болып келеді.
Тағы да, сіз әдетте флангты стейк ретінде дайындағыңыз келмейді, егер сіз оны жіңішке тілім ретінде ұсынғыңыз келмесе, бірақ олар, ең болмағанда, тұздықтайды. Бұрынғыдай, дәнді кесуді ұмытпаңыз, әйтпесе сіз бүкіл әлемде азап шегесіз.
Барлығы қарастырылған, бұл үшін көп нәрсе айтуға болмайды. Егер сізде флангтық стейк немесе юбка стейкінің арасында таңдау болса, қайсысына бару керектігін нақты айта алмаймыз - бұл сіздің нәзіктікке деген талғамыңызға немесе керісінше болуыңызға байланысты болуы мүмкін; бірақ бұл екеуінің арасында үлкен айырмашылық жоқ. Қалай болғанда да, сіз басқа нәрсемен жақсы болған шығарсыз.
10. Төменгі граната
Жұп - бұл сиыр етінің ең танымал кесектерінің бірі, бірақ іс жүзінде ол үш ұсақ кесектерге бөлінеді: жоғарғы қабық, астыңғы шелпек және жұмсақ шелектің артқы бөлігі. Бұл әр түрлі бөліктер жалпы сапасы, нәзіктігі және дәмі жағынан әртүрлі. Жалпы алғанда, төменгі сироп үшеуінің төменгі кесіндісі болып табылады.
Желбезек - сиырдың жамбасы , төменгі жамбас жоғарғы жамбас бөлігінен алынған. Енді төменгі қопсытқыш қуыруға өте ыңғайлы, бірақ, әдетте, стейкке айналу өте жақсы емес, егер сіз фланга немесе юбка сияқты болсаңыз, оны кесіп, маринадтап жатсаңыз. Онда да, әсіресе шелпек етінен гөрі, аздап шайнайтын болады. Төменгі бөліктің кейбір бөліктері, мысалы, үш ұшты, шар тәрізді немесе стейк стейк, кебаб немесе бұқтырылған тағам сияқты тағамдарға жақсы әсер етеді.
Мұны тек стейкке қолданыңыз, бірақ астыңғы қатпар қатал, шайнау және қытырлақ болуы мүмкін. Төменгі жол: бұл сіз жейтін ең нашар стейк болмауы мүмкін, бірақ ол да ең жақсысы болмайды.
9. Стейк стейк
Әйтпесе Нью-Йорк жолағы деп аталады , елші стейк, стрип стейк, канзас-сити стрипі, клуб стейк, омаха стейк немесе сіз оған қандай ат қою керек болса, стрип стейк дегеніміз - қысқа белден шыққан ет кесіндісі, ол сиыр денесінің жоғарғы-центрінде, шелпектің алдында орналасқан. Қарапайым тілмен айтқанда, белдікті қысқа белден алып тастағаннан кейін жолақ кесіндісі қалады. Оларды бірге қызмет етіңіз, сонда сізде T-bone немесе Porterhouse стейкі бар - біз оған уақытында келеміз.
Енді, егер сіз нәзік пен қатал арасындағы орташа жағдайды ұстанатын болсаңыз, стрип стейк сіз үшін стейк болуы мүмкін. Тамақты қорқынышты түс көрмей, оған аздап шайнау керек. Бұл хош иіс пен ылғалға өте ыңғайлы, сіз мрамордың арқасында кесудің кеңдігін таба аласыз. Өкінішке орай, бұл эбру стрейк стейктің қымбат жағында болуы мүмкін дегенді білдіреді және бұл қосымша шығындар шынымен тұрарлық, әсіресе кейбір қымбат (қымбатырақ) қымбат бағалармен салыстыру өте маңызды.
Ескерту үшін, сіз кейде сүйектен жасалған стейк стейктерін таба аласыз (мұны сіңірсіз Т сүйегі сияқты ойлаңыз), басқаша раковиналық стейктер немесе клубтық стейктер ретінде белгілі , және бұл нұсқаларда қосымша дәм бар. Әрқашан ойлануға тұрарлық, бірақ тағы да артықшылық үшін сәл көбірек төлеуді күтіңіз.
8. Васио немесе баветт стейк
Сіз естімеген стейктердің бірі - бұл бос стейк , Аргентинада өте танымал стейк (бірақ мұнда да бар). Ваксио - бұл қапталдың бастапқы кесіндісі, бірақ іс жүзінде бұл стейк стейкінен мүлдем өзгеше. Сиырда, вакуум белінің астына ілулі және етді май қабаттарымен қоршайтын сиырдың қарны күшейтеді. Ваксио стейкін сойған кезде ерекше алмас формасы бар, салмағы төрт-бес фунт стерлингті құрайды және аш аргентиналықтардың жақсы тойын өткізе алады (арқылы Шырша жейді ). Бұл әрқашан баяу грильде тұтас, содан кейін кесілген, ал мраморлы ет жұмсақ әрі өте дәмді. Іштің қытырлақ майы стейктің өзі сияқты қадірлі.
Францияда вакцио стейк деп аталады сүйексіз стейк . Бұл дәл сол кесу, бірақ сіз күткендей, ол француз тәсілімен дайындалады. Бавет жеке стейктерге кесіліп, маринадталған, грильде немесе сары маймен қуырылады (табиғи түрде!) Және шалот тұздығымен және француз фриімен бірге беріледі. Сонымен, келесі жолы сіз Елисейлер алаңында бистрода шарап ішіп, стейк-фриттер (стейк пен картоп) мәзірге тапсырыс беріңіз және екі континентте ұнайтын стейкпен ләззат алыңыз.
7. Жоғарғы шелпек
Енді біз желдің басқа бөлігіне келеміз, ал стейк жанкүйерлері үшін ең жақсы таңдау. Жоғарғы гранат шығады - сіз оны болжадыңыз - қопсытқыштың жоғарғы бөлігі , және әдетте нәзік, сүйексіз стейк түрінде ұсынылады. Енді, бұл сиыр етінің ең жұмсақ кесілуі болмаса да, әсіресе оның кейбір бөліктерімен салыстырғанда, бұл өте қатал емес және мұқият пісіру оның тым шайнауына жол бермейді.
Мұндағы керемет нәрсе - жоғарғы сироп өте хош иісті және көбінесе мәрмәрмен безендірілген. Бұл сондай-ақ айтарлықтай арық, оны қарсыластың қысқартуларынан сәл сау етеді. Бірақ бұл үшін ең жақсы нәрсе ақша үшін өте маңызды. Мысалға, мысалы, жақсы сүйек немесе т-сүйек үшін ақшаны көп мөлшерде алып тастауыңыз екіталай, бірақ сіз дөңгелек немесе төменгі шелпек сияқты арзан нұсқаларға қарағанда әлдеқайда жақсы стейк аласыз. Бұл сонымен қатар строгановқа немесе кәуапқа стейк сияқты ыңғайлы бола отырып, әмбебап. Егер сіз бюджетке тамақ дайындасаңыз, бұл сіз таңдаған ең жақсы нұсқалардың бірі болуы мүмкін.
6. Т-сүйекті стейк
Т-сүйекті стейк кесіледі рульдегі қысқа белдіктің алдыңғы бөлігінен және жоғарғы белдеудің жолағын (яғни стейк стейк) де, сондай-ақ жұмсақ шелектің үлкен үлкен тақтасын да қамтиды. Сіз мұнда бар болғаны - сиыр етінің бір кесек кесіндісіндегі текстурасы мен хош иісінің керемет үйлесімі. Стрип-стейк барлық дәмге ие, ал жұмсақ талшықтар оған керемет, нәзік сезімдер сыйлады. Сүйектің көмегімен сіз екеуін де бірден сезінесіз. Сүйектің соңғы үлкен позитиві, егер сіз осыдан соққы алатын адам болсаңыз (және кім ол емес?) - бұл T-bone стейктері - сіз әрқашан мультфильмдерден көресіз . Олар әрқашан қарайды сондықтан жақсы.
Сүйекті стейктердің екі жағымсыз жағы бар, дегенмен. Біріншісі - олар көбінесе қымбат, өйткені олар сиыр етінің екі кесілген етін біріктіргендіктен, екінші жағынан, олар мейрамханаларда өте танымал болғанға ұқсайды. Екіншісі - оларда тек бірнеше түрлі тәсілдермен қолдануға болатын жұмсақ шелектің кейбір жан-жақтылығы жетіспейді. Алайда олар үлкен негативтер емес, егер сіз стейктің жақсы ескі стилін іздесеңіз - стейкті жақсы көретін стейк, білесіз бе? - онда сіз бұдан жақсысын жасай алмайсыз.
5. Жалпақ темір стейк
Сондай-ақ белгілі батлердің стейкі немесе сүйексіз жоғарғы чейк стейк ретінде, тегіс темір стейк - ет сатудың техникасына сәйкес салыстырмалы түрде заманауи сиыр еті. Сәйкес Канзас-Сити стейктері , жалпақ темір стейк сиырдың иық аймағынан немесе «жоғарғы пышақ» бөлімінен келеді. Ет бай шырынды мәрмәрге толы және өте жұмсақ, бірақ бірнеше жылдар бойы жануардың сол аймағында өтетін өте қатал сіңір болғандықтан жарамсыз болып саналды.
Омаха стейктері Небраска университеті мен Флорида университетінің зерттеушілері шынымен де ет бөлігін қалай жақсы пайдалану керектігін анықтауға ғылыми зерттеу жүргізуге кірісіп, ақыр соңында егер сіз етті сол қаталдың екі жағында кесіп тастасаңыз, деп анықтағанын хабарлады. Сізге қатты хош иісті және қуыру, қайнату немесе қуыру үшін өте ыңғайлы кесу қалады. Және олар дұрыс айтты!
Көптеген аспаздар тегіс темір стейктердің дәмі мен құрылымын филе миньоны сияқты танымал және бағалы кесектерге ұқсас деп санайды. Анықтамаға сәйкес, олар кішігірім ет бөліктері, сондықтан сіз жексенбі мерекесінде тегіс темір алғыңыз келмеуі мүмкін. Бір апта бойы қол жетімді, кешкі ас үшін сіз оларды грильден немесе шойыннан жаңа піскен тағамдармен жей берсеңіз де, қопсытқыш немесе фажита үшін жіңішке етіп турасаңыз да, олар өте қолайлы. Эбру көп болғандықтан, мамандардың көпшілігі жалпақ темір стейктерді орташа сирек кездесетін және дәмдеуіштерге ірі теңіз тұзы мен жаңа қара бұрыш қосып дайындауды ұсынады.
4. Портерхаус стейк
Жарайды, мүмкін сіз жасай аласыз кішкентай жақсы. Портерхаус стейкі, ең талғампаз көзден басқасының бәріне, T-bone стейкімен бірдей. Негізгі айырмашылық мынада портерхаус стейкі сәл қалыңырақ құрамында T-bone стейкінде кездесетіннен гөрі кесілген жұмсақ үлпектер көп. АҚШ үкіметі бұған шын мәнінде байыпты қарайды: сәйкес Ауыл шаруашылығы бөлімі , жұмсақ филе сүйектен шетіне дейін кем дегенде 1,25 дюймды өлшеуі керек, немесе бұл мүлдем портер үйі емес.
Сонымен, неге партерхаус стейкі бұл тізімде T-bone стейкімен салыстырғанда алда келеді? Бір ғана себепке байланысты: бұл үлкенірек. Бұл күлкілі болып көрінуі мүмкін, бірақ бұл біз айтып отырған стейк. Үлкені жақсы. Кешіріңіз, біз ережелер жасамаймыз. Бұл қалай жұмыс істейді. Оның себебі бар адамдар оны «сүйектердің патшасы» деп атайды, сен білесің.
3. Ілгіш стейк
Ілгіш стейк - бұл сиыр етінің ең танымал кесіндісі емес. Сіз оны филе миньоны, рибей немесе портерхаусы бар стейк-дастархан мәзірінен таба алмайсыз. Бірақ шындық мынада: стейктің бұл түрі қылмыстық тұрғыдан бағаланбайды.
Ілгіш стейк қысқа тәрелкеден кесіледі , сиырдың астыңғы жағында және стейк стейкімен көрші. Бұл үшін көп нәрсе қажет: ол хош иіске толы, және бұлшық ет аз жұмыс жасайтындықтан, ол да өте нәзік. Ілгішті пісіру өте оңай, және оны сиыр етінің кейбір танымал емес кесектерімен салыстырғанда әрең дайындалады. Әдетте бұл өте арзан, өйткені оны іздейтіндер аз. Шындығында, бұл шын мәнінде болған бір кездері «қасап стейкі» деген атпен белгілі өйткені қасапшылар оны өздері үшін сақтау үшін қолданылған. Бұл әйгілі бола бастайды және нәтижесінде қымбаттайды.
Жалғыз проблема - ілгіш стейкті ұстау қиын. Себебі әр жануардан бір ғана ілгіш кесуге болады, сондықтан оны кеңінен шығару қиын. Аспаз Джон Элвуд айтқандай Myrecipes.com : 'Азық-түлік дүкені үшін он ілгіш стейк сату үшін олар он сиыр сатып алуы керек еді. Бұл сақтаудың пропорционалды емес көлемін алып қана қоймай, сонымен қатар он стейк стейктерін қамтамасыз ету үшін мыңдаған фунт сиыр етін сатуды қажет етеді. '
ақылсыз нан кішкентай цезарлар
2. Тендерлік стейк
Ащы. Қазір біз үлкен лигаларға кірдік. Нәзік кесілген сиырдың қысқа белінен , және бұлшықет сипатына байланысты оның құрамында дәнекер тін өте аз. Нәтижесінде әлемдегі ең жақсы стейктердің қайнар көзі болатын сиыр етінің керемет нәзік кесіндісі бар.
Мысалы, филе миньонын алайық. Бұл стейк жұмсақ бөрененің аяғынан бастап кесіледі және оны сиырдан таба алатын ең жақсы ет деп санайды. Бұл барлық сенімдерден тыс нәзік, және оның басқа қымбат бауырларымен салыстырғанда дәмі аз болса да, тағамның барлық түрлеріне жарайды және бекон сияқты хош иісті жақсартатын қоспалармен жұптасады.
Әрине, сіз мұны дауласуыңыз мүмкін, өйткені Т-сүйек немесе портерхаус стейкінде белок бар және жағында стрип стейк, бұл кесінділер осыдан жақсы. Бірақ шындық, оның жолақ серігі ауыртпалықсыз, жұмсақ талшық жан-жақты болады. Мысалы, тендер - бұл сиыр етінің кесілген бөлігі стейк тартарын дайындауда қолданылады , оның ысқырғыштығы немесе қаттылығы арқасында. Бұл сондай-ақ болуы мүмкін карпачционы жасау үшін қолданылады , дәмді итальяндық тағамдар. Немесе, әрине, сіз оны аздап сары маймен қуырып, жақсы стейк ретінде ала аласыз. Қалай болғанда да, сіз ерекше бір нәрсені күтесіз.
1. Рибей стейк
Енді олардың бәрінен жақсысы: Ribeye стейкі. Бұл сиыр еті сиырдың қабырғасынан алынады (әрине) және бұл жерде ең көп бағаланатын және сұранысқа ие стейк сорттарының бірі болып табылады.
Рибейдің сапасын анықтау үшін сізге бұл эбруға гандер алу жеткілікті. Бұл кесектер іс жүзінде қамтылған, ал хош иістің өзі, әрине, сол сияқты әсерлі. Қосымша майдың бәрі сиырдың дәмді кесектерін жасау үшін сиыр етінің керемет хош иісіне ие. Бұл сондай-ақ олардың өте шырынды, керемет жұмсақ және сіздің стейк болғанын қалағандай нәзік болуына көмектеседі. Фит-миньон сияқты жұмсақ кесектерден айырмашылығы, сізде де мөлшер бар, өйткені рибей стейк тіпті ашкөз стейк-әуесқойдың ішін оңай толтыруы керек.
Сонымен қатар, әлемдегі сиыр етінің ең бағалы түрлерінің бірі - бұл сирақ кесу: Коби . Сиырдың бұл түрі - Жапонияның Хёго қаласында өсірілетін ірі қара малының Тажима тұқымынан алынған. Нақты Кобе (есіңізде болсын, сізге «Вагю» сиыры немесе «Коби» ретінде сатылатын нәрсе) міндетті түрде Коби болмауы мүмкін ) - бұл қабырға кесіндісімен бәрін керемет инкапсуляциялау; ол қаншалықты дәмді болса, соншалықты нәзік. Ribeye стейкі - бұл ең жақсы кезең - кезең.
