Торттар әлемінде аяз дегеніміз - аяз, солай ма? Дәл емес. Мұздатудың әр түрлі түрлері бар, олардың әрқайсысы әр түрлі сипаттамалары бар және әр түрлі мақсаттар үшін жасалған. Ең танымал бірі - ганаха. Қатты кілегей мен шоколадтан жасалған бұл тортты мұздатуға немесе трюфельдер мен торттар тәрізді тәттілерге толтырғыш ретінде қолдануға болатын бай және қалың аяз.
Үйде дайындалған ганашаны жасау өте қарапайым Шырша жейді : Кремді қыздырыңыз, содан кейін оны туралған шоколадтың үстіне құйып, барлығын шоколад толық ерігенше шайқаңыз. Дегенмен, сіздің қажеттіліктеріңізге сәйкес негізгі рецептті өзгертудің бірнеше әдісі бар. Мысалы, егер сіз өзіңіздің ганахыңызды мұздану ретінде қолдансаңыз, сіз оны жұқа болғанын қалауыңыз мүмкін. Бірақ егер сіз оны толтыру ретінде қолдансаңыз, онда ол қалыңырақ болғанын қалауыңыз мүмкін. Қарамастан, ешкім гранахтың ағып кетуін қаламайды. Егер сіз тым жұқа қоспамен айналысатын болсаңыз, оны қалыңдатудың жылдам әрі қарапайым әдісі.
Шоколад қаншалықты көп болса, ганахты қоюлату керек
Сәйкес Аспаздық білім беру институты (ICE), тек қана шоколадты қосу оңай. Ганашаның дәйектілігі ауыр қаймақ пен шоколадтың арақатынасына байланысты болады. Сіз кремді неғұрлым көп қолдансаңыз, ганахыңыз жұқа болады. Екінші жағынан, сіз неғұрлым көп шоколад қолдансаңыз, соғұрлым қалың сіздің ганахыңыз болады. Кілегей мен шоколадтың тамаша арақатынасы қандай? ICE трюфельді толтыру үшін қолдануға болатын қалыңдыққа ие шоколад үшін кремнің бір бөлігінен екі бөлікке дейін шоколадты пайдалануды ұсынады. Сіз мұны қажеттіліктеріңізге сәйкес өзгерте аласыз.
Пісіру илеуі Сіз қолданатын шоколадтың түрі сіздің ганаханың соңғы консистенциясына өзгеріс енгізуі мүмкін екенін түсіндіреді. Мысалы, ақ шоколад жіңішке ганахты жасайды, сондықтан қалыңдығын алғыңыз келсе, какао пайызы жоғары қара шоколадты қолданған жөн.
