Маршмалловты шынымен осылай жасайды

зефир

Біз өсіп келе жатқан балалық шақтың сүйіктілері өте көп, бірақ сіз ешқашан зефирге тым ересек емессіз. Оларды ыстық шоколадтың үстіне үйіп жатырсыз ба, өз балаларыңызбен бірге от жағыңыз (немесе қатты күннен кейін микротолқынды пеште) Пипс олар ескіргенге дейін жасырын болады, зефир - сөзсіз дәмді.






Олар сондай-ақ өте таңқаларлық, жұмсақ, үлпілдек тағамдар, олар тек тәтті және таңқаларлықтай жұғатын мөлшерде. Ризашылық күніне арналған кешкі ас оларсыз аяқталмайды! Егер сіз қызықты, жаңбырлы күн жобасын іздесеңіз, оларды өзіңіз жасай аласыз, бірақ сөмкеден шыққан материалдарды қайталай алмайсыз.



Олар көктегі кішкентай зефир тағамдарын қалай жасайды? Біз шынымен не жеп жатырмыз? Үйде жасайтындарыңызбен дүкеннен алуға қарсы бола алмайтын сөмкелер арасында айырмашылық бар ма? Біртүрлі, бұл ғасырлар бойы жасалынатын ертегі.








Зефирдің ең көп таралған ингредиенттері

ыстық шоколад зефирі

Американдықтар өздерінің зефирлерін жақсы көреді және бұл біз жейтін заттардың қаншалықты көптігі туралы ойландырады. Ұлттық кондитерлер қауымдастығы ел ретінде жыл сайын 90 миллион фунт зефир сатылатынын айтады. Бұл жеңіл, үлпілдек кішкентай жастықтардың бір тоннасы және оны одан да әсерлі перспективада қою үшін бұл 1286 сұр китпен бірдей салмақ.

Сонымен, біз нақты не жеп жатырмыз? The Американдық химиялық қоғам зефирдің құрамындағы ингредиенттер сіз күткен нәрсе туралы айтады. Сізде қант, жүгері сиропы, өзгертілген жүгері крахмалы және желатин бар, ал ауа процесте соншалықты маңызды, біз оны ингредиент деп те атаймыз. Ақыры ондай жастық текстурасына ие бола алмайсыз!



Өте қарапайым, дұрыс па? Зефирдің кейбір түрлерінде бояғыштар немесе хош иістендіргіштер де қосылуы мүмкін, бірақ көбіне сіз ыстық какаоны әрлейтін аяқтармен толтырған кезде жейсіз, бұл оны жұбатады күн суық.

Желатин зефирде неге соншалықты маңызды?

зефир

Зефирдегі ингредиенттердің көпшілігі өте танымал ... содан кейін желатин бар. Желатин процесс үшін өте маңызды, дейді Американдық химиялық қоғам өйткені бұл зефирді пушистый, серпімді, былғары құрылымымен қамтамасыз етеді. Тамақтану саласындағы ғалымдардың айтуынша, барлық ингредиенттер бір-бірімен шайқалған кезде желатин негізінен сұйықтықты қоспаға қосады. Бұл сіздің зефиріне айналатын үлпілдек көбікті тудырады және оның тағы бір пайдасы бар: ол өнімнің жарамдылық мерзімін ұзартады. Маршмалловтар шкафта 24 айға дейін айнала алады және олар өте жақсы болады, сондықтан егер сіз Peeps-ті сәл жетілген жақтағанда ұнатсаңыз, желатинге рахмет.



Сонымен, желатин дегеніміз не? Мұнда заттар сәтті болады. Сәйкес Денсаулық желісі , бұл коллагенді пісіру арқылы жасалады, бұл дәнекер тін, ол сүйектерде, байламдарда және теріде бар. Әдетте бұл жануарлардың біз жемейтін бөліктері, сондықтан ысырап етілудің орнына, сол бөліктер желатин жасау үшін қайнатылады. Құрамында ақуыз көп және өмірлік маңызды аминқышқылдары бар, сондықтан ... зефирді дәруменге қосымша етеді, солай ма?

Зефир араластыру мен ұрудан басталады

зефир

Сонымен, қалай жасалатынына тоқталайық. Сәйкес Өнімдер қалай жасалады , зефирге кіретін ингредиенттердің екі түрі бар (және ерекшеліктері брендке байланысты өзгеруі мүмкін) - эмульгаторлар мен тәттілендіргіштер. Тәттілендіргіштер - бұл қант және жүгері сиропы сияқты заттар, сондықтан зефирге олардың дәмін береді. Эмульгаторлар - бұл ерекше текстураны құруға әсер ететін нәрсе. Зефир, жақсы, зефир жасау үшін, ол көп мөлшерде ауаны қосқанда өз формасын ұстап тұруы керек - және эмульгаторлар осылай болады.

Зефир жасаудың бүкіл процесі әдетте қантты, жүгері сиропын және суды араластырудан басталады, содан кейін оны қайнатады. Желатин осы уақытта қосылады, ал қоспасы сүзілгеннен кейін, оны шайқайды - көп.

Қамшылау процесі өте маңызды және осы кезде қоспасы көбікке айналады және қоспаға кіретін ауаның арқасында мөлшері екі-үш есе артады. Сонымен қатар кез-келген хош иістендіргіш қосылады. Таң қаларлықтай, осы уақытқа дейін оның қиын бөлігі аяқталды.

Бүгінгі зефир - бұл экструзия процесі

зефир машинасы

Зефир ұзақ уақыттан бері жасалынған, ал 50-ші жылдарға экструзия қосылмай тұрып, зефирді пішіндеу қолмен жасалынған. Сәйкес The New York Times , бұл еңбек пен уақытты қажет ететін процесс болды. Қоспа екі сағат бойы «терлеуі» керек еді, және сол уақытта ол бүкіл затты біріктіретін сыртқы қабатты құрады. Отырғаннан кейін оны крахмал қабатымен себіңіз, содан кейін орап, сатыңыз.

Бірақ бәрі Алекс Думактың ойлап тапқан процесімен өзгерді. Ол зефир шикізатын «қамырды» тамақтан гөрі өнеркәсіптік нәрсе ретінде емдеу идеясын ойлап тапты және ол ақыр соңында қазіргі уақытқа дейін қолданылатын экструзия машинасын жасады.

Негізінен, шикізат ұзын түтіктер арқылы итеріледі, олар оны дөңгелек пішінге айналдырып қана қоймай, оны қатты қысымға ұшыратады: дәлірек айтсақ, бір шаршы дюймге 200 фунт қысым. Машинаның соңына жеткенше, ол зефирдің ұзын қамшылары - жеңіл, үлпілдек зефир, күтуге уақыт қажет емес. Содан кейін оларды біз білетін және жақсы көретін шаққан жердегі морсқа кесу керек, ол уақыттың біраз бөлігінде болады. Бұл әдіс кейде реактивті-пуффед деп аталады, бұл сіз зефирге келгенде таныс болуы мүмкін.

Басқа пішіндер немесе зефир туралы айтатын болсақ, дәл сол принциптер жұмыс істейді: техника және қысым.

Дүкенде сатылатын және үйдегі зефирдің айырмашылығы неде?

үй зефирі

Сауда дүкендеріндегі сөмкелердегі зефирлерді таба алатын күндер артта қалды. Сәйкес Washington Post , кондитерлік аспаздар зефирді тәтті және дәмді нәрсе ретінде қабылдайды, өйткені оны өздері жасай алады.

Бұл зефир көбіне жұмыртқаның ағын қосады және Вашингтондағы Park Hyatt қонақ үйінің кондитерлік аспазшысы Питер Бретт кішігірім зефир туралы былай деді: «Үйдегі зефир - бұл шынымен де аян. [...] Бұл сиқырға ұқсайды, қарапайым сироп зефирге айналады '.

Оларды өзіңіз жасауға тырысу қаншалықты шындыққа жанасады? Ұлттық әлеуметтік радио «Дженнифер Ризмен» сөйлесті, бұл үйде жасауға болатын барлық жобаларды қолданып көруге шешім қабылдады, көбіміз тек бір кездері жетеміз деп айтады. Оның айтуынша, зефирді үйде жасау аса қиын емес, ал дүкеннен сатып алудан арзан болмаса да, дәмдік тестілер олардың кремді, дәмді және күш жұмсауға тұрарлық екенін көрсетеді.

Процесс бірдей - сіздің ингредиенттеріңізді қайнатыңыз, көбікке шайқаңыз, содан кейін оны печенье етіп кескенге дейін печенье парағына салыңыз. Ең жақсысы? Сіз зефиріңізді қалағаныңыздай жасай аласыз.

Зефир әуелі өте, өте өзгеше жасалған

зефир зауыты Wikimedia Commons

Адамдар зефирден ежелден бері ежелгі Египетке оралғанша қуанады. Сол түпнұсқа зефирлер басқаша жасалған, дегенмен ... бірақ олар керемет естіледі. Сәйкес ThoughtCo. , бал түпнұсқа тәттілендіргіш болды, және ол кәмпиттерді қоюлату үшін қолданылған батпақты-майлы өсімдік шырыны болды.

Марш-малова өсімдіктері, олардың аты айтып тұрғандай, үлкен су айдындарынан жиналған. Олар 19-шы ғасырға дейін жақсы қолданылды, содан кейін шырын алынып тасталды, жұмыртқаның ағы мен қантпен пісірілді, содан кейін оны шайқады. Бұл ерекше зефир кәмпиттері емдік, тамақ ауруы мен жөтелді емдеу үшін қолданылған. Кез-келген емдік қасиеттер саз-балдыр шырынына байланысты болды, бірақ рецепт өзгергеннен кейін олардың рөлі өзгерді.

Сонымен, міне, сұрақ: сол зефирлер шынымен дәрілік болды ма, әлде бұл тағы бір тыныш ем болды ма? Сәйкес Бүгінгі медициналық жаңалықтар , зефир өсімдігінің тамырын растайтын сияқты, жөтелді, ауыздың созылмалы құрғауын, терінің тітіркенуін емдеу үшін қолдануға болатын зерттеулер бар, сонымен қатар жараның жазылуын тездетуі мүмкін. Мүмкін ескі жолға оралуымыз керек шығар?

Маршмарло үлпектерінің рецепті өте ұқсас

қыл-қыбыр

Зефирдің үлпектері туралы не деуге болады? Сәнді сэндвичке ұқсамайтын ештеңе жоқ, оның дәмі маршмалға ұқсас екені бәрімізге белгілі ... сондықтан рецепттегі айырмашылық неде?

kfc калорияларды бәлішке айналдыра алады

Сәйкес Американдық химиялық қоғам , көп емес. Жұмыртқаның ағы бұрын стандартты зефир рецептерінде қолданылған, бірақ бұл көптеген коммерциялық нұсқалардан алынып тасталған. Дегенмен, ол әлі күнге дейін зефирдің үлпектерінде қолданылады және міне, оо, гу құрылымын береді.

Маршмелло үлпектері - немесе зефир майы кремі - шын мәнінде 1890 жылдары ойлап табылған және ол да бастапқыда дәрілік ... өте таңқаларлықтай болған. Бір компания өзінің мақтауын әжімдерді кетіретін құрал ретінде жырлады, ал егер сіз оларды адамдардың бетіне жағуға мәжбүр етсеңіз, бұл керемет маркетинг!

Бірақ біз білетін және жақсы көретін зефирдің үлпектері сәл өзгеше, және Психикалық жіп оны 1917 жылы Арчибальд Квери әзірлеген дейді. Мұнда тек төрт нәрсе қолданылады: кептірілген жұмыртқаның ағы, қант, жүгері сиропы және ваниль (коммерциялық нұсқалары сол өнімдердің басқа нұсқаларында ауыстырылған, мысалы, ванилинді ванилинмен алмастыру сияқты). Енді сіз білесіз!