Суши жасау өнерін үйрену өте қиын процесс. Болашақ аспаздар сіздің ерніңізге әрдайым сән беру үшін ең керемет балық тілімдерін кесу үшін пышақ жасау шеберліктерін шыңдауы керек және сірке суы мен тұздың теңгерімімен керемет суши күрішін қалай жасау керектігін білуі керек. Мүмкін, бәрі қарапайым болып көрінеді, бірақ бұл мүмкін жылдар осы әдістерді меңгеру. Керемет суши жасау үшін қажет шеберлік пен білімді ескере отырып, оны қалай дұрыс жеуге болатынын білгеніміз дұрыс емес пе?
Суши этикетінің қыр-сыры кең және сіз суши-барға вальс соғатын адам болғыңыз келмейді, өйткені сіз тағам туралы және онымен байланысты барлық салт-дәстүрлер туралы бәрін білемін деп ойлаймын, әсіресе Сіз таяқшаларды алған сәтте суши жейтін күнәні екіншіден жасайсыз. Сіздің соя тұздығыңыздан бастап, соңғы тостқа дейін көптеген қателіктер жасалады. Суши азық-түлік дүкенінде ме? Бұл мүлдем басқа мәселе.
Мүмкін, сіз сушиді дұрыс емес жеудің барлық тәсілдерін түсінбеген боларсыз, бірақ егер сіз осы әрекеттердің кез-келгенін жасасаңыз, онда тоқтайтын уақыт келді.
Сіз таяқшаларыңызды дұрыс қолданбайсыз
Сіз мұны байқамаған боларсыз, бірақ таяқшаны (немесе бір жалғыз таяқшаны) дұрыс емес қолдану өрескел, антисанитария немесе тіпті сәттілікке әкелуі мүмкін.
Біріншіден, ең нашар құқық бұзушылар: 1. Өз таяқтарыңызды жабыстырыңыз тік бір күріш ыдыста. Бұл жапондық жерлеу рәсімінде өлгендерге құрбандық шалу ретінде жасалады және сәттілік әкеледі дейді. 2018-04-21 Аттестатта сөйлеу керек. Тағам өтіп жатыр таяқшадан таяқшаға дейін. Бұл сондай-ақ жерлеу рәсімінің символдық мәні болып табылады, қайтыс болған адамның сүйек сынықтары урнаға берілген кезде осылай беріледі. Мұны тамақпен жасау үлкен тыйым деп саналады.
тозақтың ас үйіне қалай түсуге болады
Дөрекі болып көрінбеу үшін тамақты жалғыз таяқшамен найзаға тигізбеу керек, таяқшаны пышақ ретінде қолдан, таяқшаларды ыдысқа немесе табаққа салыңыз (тамақтанып болғаныңыз болмаса), ымдап немесе таяқшаларыңызбен көрсетіңіз немесе шайнап, / немесе таяқшаларыңызды сорып алыңыз. Санитарлық себептермен, егер сіз ортақ тағамнан тамақ алып жатсаңыз, тамақ ішпеген ұштарыңызды пайдалану үшін таяқшаларыңызды айналдырғыңыз келеді.
Сонымен, ең бастысы, таяқшаларыңызды үйкелу арқылы үй иесін қорламаңыз. Учикодағы бұрынғы аспазшы Стерлинг Ридингс айтты Триллист , 'Мен ешқашан сынық алған емеспін және көптеген ағаш таяқшалармен тамақтандым. Таяқшаларыңызды бір-біріне ысқыламаңыз, бұл дөрекілік. Демек, олар сапасыз таяқшалар алады деп ойлайсың. '
Сіз соя тұздығы мен васабиді араластырып жатырсыз
Васабиді жақсы көретіндердің көпшілігі бұған кінәлі болуы мүмкін: сушиіңізбен қосымша соққы алу үшін сіз васаби блабын алып, оны тастайсыз тікелей соя тұздығы тағамы. Таяқшадан бірнеше араластырыңыз, сол кішкентай ыдыста сізде бір меланж бар. Біз оны аламыз - сізге ыстық. Бірақ сіз бұл қадаммен өз сушиіңізге зиян тигізесіз.
Бұл үшін біздің сөзімізді қабылдаудың қажеті жоқ - әйгілі аспаз Масахару Моримото бұл үлкен суши емес дейді. 'Васабиді тікелей соя тұздығына салмаңыз. Суши аспазы нигариге балыққа арналған вазабидің тиісті мөлшерін қойып үлгерді, - деді ол OpenTable . Бұл мағынасы бар. Неліктен барлық ақшаны тек нәзік дәмді вазабидің артық дозасымен жою үшін төлеу керек? Спойлер туралы ескерту: көп нәрсе деп аталады васаби бұл шын мәнінде желкек, қыша және жасыл түсті бояғыштардың қоспасы, сондықтан бұл сіздің тұздығыңызбен үстем болмас бұрын екі рет ойлануға мәжбүр етеді.
Сіз соя тұздығын асыра пайдаланасыз
Біздің толықтай және толықтай тәуелді екендігіміз жасырын емес тұз - және соя тұздығы, оның барлық керемет умамиімен, қарапайым тұздан да дәмді. Сонымен, біз неге оның бөтелкесін сушидің үстіне құйғымыз келмейді?
Суши аспазы Секи Ши түсіндірді Business Insider , 'Соя соусын қолдану этикеті - дәмді балансты батыру арқылы бұзбайды. Әдетте аспаздар сізге балықтың дәмін және күріштің құрылымын жақсарту үшін керемет тепе-теңдік беруге тырысады, сондықтан оларға сеніңіз. ' Ол сізге егер суши орамын соя тұздығына батыру керек болса, оны күріш губка болатын кесілген ұштың орнына нори жағына батырып жасаңыз деп кеңес береді.
Нигири туралы айтатын болсақ, сол ережелер қолданылады. Суши-аспазшы Наомичи Ясуда сушидің істеуге болатын және істеуге болмайтын жайттарын айтты Мунчи және шамадан тыс қанықтыруды болдырмау үшін нигири балықтарын әрқашан соя тұздығына батыру керек екенін түсіндірді. Сонымен қатар оның тағы бір маңызды кеңесі бар: соя соусын батырғаннан кейін нигиріңізден шайқамаңыз. Ясуда мұны ұқсатты - мұны қалай нәзік қоюымыз керек? - ер адам бөлмесінде бизнесін аяқтаған кезде ер адам не істейді. Суши-барда сіз шақырғыңыз келетін сурет емес шығар.
Сіз зімбірді дұрыс емес уақытта жеп жатырсыз
Ия, сіздің сушидің жанында ұсынылған ашық қызғылт маринадталған зімбір дәмді, бірақ оны қоюды доғарыңыз қосулы сенің сушиң. Бұл жерде ол үшін бұл емес.
Соми-аспазшы Наомичи Ясуда мұқият жасалған хош иісті профильді бүлдіруден басқа Мунчи сушиіңізге зімбір қою өте дөрекі. 'Кейде ... адамдар зімбірді бірге тамақтану үшін суши кию үшін алады, бірақ бұл өте жаман мінез-құлық', - дейді ол. Қаншалықты жақсы болса да, маринадталған зімбір а таңдай тазартқыш , суши гарнирі емес, оқиғаның соңы.
Нобу Мацухиса, жалғыз Нобу мейрамханаларының қожайыны, сушиді кезең-кезеңімен жеуге түсіндіргендей, Business Insider , 'зімбірдің бөлігі, бір шаққаннан кейін, егер сіз келесі біреуін, тунецті немесе асшаяндарды немесе ақ балықтарды қолданып көрсеңіз, зімбірдің бір бөлігін алыңыз. Лосось дәмін тазалаңыз, содан кейін келесі бөліктерді қолданып көріңіз. '
Сіз оны бір шаққанда жеп жатқан жоқсыз
Біз мұны түсінеміз - сушидің бүкіл бөлігін аузыңызға жинау қиынға соғуы мүмкін. Бірақ бұл екі себепке байланысты сіз суши жейтін «істің» бірі.
Аспаз Масахару Моримотоның айтуы бойынша нигирді - үйілген күріштің үстінде балықтың бір бөлігін жеу - бір шағу - бұл балық, күріш және васабидің тамаша үйлесімінен ләззат алудың жалғыз әдісі. Егер сіз жарты жолда шағып алсаңыз, тепе-теңдік жоғалады. ' Балықтардың кесектерін сушидің сол бөлігіне бөлуге болатындығына байланысты Japan Today «Балық пен күрішті бір бөлікке жеу арқылы жаңа дүние аузыңызда ашылады» дейді. Бұл өте маңызды себеп, жоқ па?
Суши жеуге арналған көптеген этикет кеңестеріндегі сияқты, дұрыс емес әрекеттің салдары тек хош иісті құрбандық емес. Көбінесе аспазды қорлау қаупі бар, сондықтан сіз сушиді бір шаққанда жеуіңіз керек. GaijinPot блогы суши бөлігін екіге бөлудің дөрекілік екенін, ал егер бөлік өте үлкен болса, аспаздан «сіз үшін пропорцияны реттеңіз» деп сұраған өте сыпайы екенін түсіндіреді. Осылайша, кішкене бөлікті хош иісті теңгеріммен жасауға болады.
Сіз қолыңызды қолданбайсыз
Сізде екі нұсқа бар: таяқшалар немесе саусақтар. Бірақ сіз қайсысын таңдайсыз? Біздің көпшілігіміз таяқшаларды қатаң ұстануға бейім болғанымызбен, нигириге келгенде қолды былғап алудың жақсы тәсілі бар.
Алдымен біз тойлаймыз авторы Тревор Корсонмен сөйлесті Суши туралы әңгіме , нигирді неліктен қолмен жеу керек екенін білу үшін. Ол мұны «бас аспазға суши бөліктерін еркін жинауға мүмкіндік береді» деп түсіндіреді. Егер сіз таяқшаларды қолдануға шебер болмасаңыз, еркін оралған күріш шарын алуға тырысу апатпен аяқталады. Корсон «егер аспазшылар мұны [дұрыс емес әрекетті] көрсе, біз сушиді алуға тырысқан кезде олар құлап қалмас үшін сушиді өте тығыз жинап алады» деп ескертеді. Егер бас аспаз оның шығармашылығына ұқыпты қарайтындығыңызға сенімді болса, ол сіздің қолыңызбен ... күріштің құлап кетуіне және аузыңыздағы балықпен араласып кетуіне керемет жағдай жасауға мүмкіндік береді.
Бұл үшін не қажет, Japan Today сушиді жеудің «дұрыс» тәсілі жоқ екенін мойындайды және «әр әдістің оң және теріс жақтары бар» дейді. Сонымен, сізге сәйкес келетін нәрсені жасаңыз, бірақ нигириге арналған таяқшаларды қолдансаңыз, сақ болыңыз.
Сіз оны тез жеп жатқан жоқсыз
Егер сіз ан қымбат кешкі ас, сіз бұл тәжірибенің екі сағатқа созылғанын қалайсыз ба? Бірақ суши кешкі аста дайындалған табаққа ұқсамайды, мұнда сіз зәйтүн мен емделген етті кештің жақсы уақытында жай ішіп, тағамның сапасында ешқандай айырмашылықты сезе алмайсыз. Жоқ, суши-кешкі ас уақытты қажет етеді.
Суши аспазы Джесси Ито айтты Билли Пенн нигирлерін кез-келген уақытқа қалдыруға арналған тамақтанушылар оның ең үлкен үй жануарларының бірі. «Температураны бақылау өте маңызды, - деп түсіндіреді ол, өйткені тапсырыс бойынша дайындалған күріш түрлі температурада әр түрлі мәзір элементтері үшін ұсынылады, сондықтан температура, демек, текстурасы жоқ болса, барлық ставкалар өшіріледі.
Мастер-финалист-аспазшы Эндрю Кожима да осы пікірді қолдайды Тәуелсіз , күріштің температурасы шағудың жалпы дәмі үшін маңызды. 'Суши күріші суық әрі қатты емес, жаңадан дайындалған кезде жылы әрі жұмсақ болады. Балықтың дәмін сезіну үшін бұл жылу балықтың шетін шығарады (ол тоңазытқышта болуы керек!).
Басқаша айтқанда, егер сіз қалғыңыз келсе, оны кешкі асқа отырар алдында барда жасаңыз. Суши сіздің назарыңызға лайық.
Сіз бұл сөзді балықты сипаттау үшін қолданасыз
Біздің білгеніміздей, суши аспазын абайсызда қорлаудың көптеген тәсілдері бар, таяқшалармен дұрыс емес қимыл жасаудан бастап, нигирді соя тұздығына батыруға дейін. Суши аспазын қорлаудың тағы бір сенімді әдісі? Балықты сипаттау үшін белгілі бір сөзді қолдану.
Сонымен бұл төрт әріптен тұратын қандай сөз? Бұл, әрине, бес әріп, бірақ оның әсері де бірдей: бұл сөз «балық». Егер сіз мұны теріс айтпасаңыз да, бұл әлі күнге дейін басталмайды және ешбір аспаз өзінің суши-барында айтылған сын есімді тыңдағысы келмейді.
Бас аспаз Джесси Ито неліктен мұндай қорлайтын термин екенін түсіндірді: 'Мен адамдардың нені білдіретінін білемін. Күшті хош иіс немесе гейм. Мұны бәрі скумбрия үшін пайдаланады, - дейді ол Билли Пенн . 'Бірақ бұл сөзде шіріген немесе жаман балықтар үшін өте жағымсыз түсінік бар. Менің балықтарым мүмкін болғанша жаңа. Бұл өте үлкен қорлау. '
Сушидің келесі тәжірибесі туралы маңызды ескерту: скумбрияны өткізіп жіберіңіз - бұл балық ... ер, ойыншық.
Сіз қоңыр күріш сушиіне тапсырыс беріп жатырсыз
Бұл құпия емес Қоңыр күріш сізге ақ күріштен гөрі жақсы. Бұл тұтас дән, оған көп қоректік заттар, талшықтар мен антиоксиданттар, мүмкін, бәрімізге тамақтану әдеттерімізді жақсарту үшін шашыратқан жалғыз мүйізді жас. Бірақ бүкіл әлемдегі жалғыз мүйізді көз жастары әлі күнге дейін қоңыр күріштің сушиін жақсартпайды.
Сәйкес Ұлттық әлеуметтік радио , дәннің суши ингредиенті ретінде жұмыс жасамауының екі себебі бар. Біріншіден, бұл үлкен нәрсе - хош иісі сәйкес келмейді. Ретінде Тұз «қоңыр күріштегі жер, талшық және қоректік заттарға бай кебек пен микробтар ішіндегі нәзік балықтарды жеңуге бейім» дейді. Суши - бұл дәмнің теңгерімділігі туралы екенін ескере отырып, сіз жердегі күріштің қалай лақтыратынын көре аласыз. Екіншіден, бұл дәм сияқты маңызды - текстураның бәрі дұрыс емес. «Қоңыр және ұзын дәнді күріш суши үшін апат», - деп түсіндіреді Оле Моурицен, биофизик және автордың авторы Ауыз қуысы . 'Күріш пен балық бірге [аузыңда] еруі керек. Егер сіз қоңыр күрішті қолдансаңыз, онда балық жоғалып кетті, ал қоңыр күріш әлі шайнайды, шайнаңыз, шайнаңыз. '
Егер барлығымыз келісе алатын бір нәрсе болса, онда суши міндетті түрде болуы керек емес шайнау.
Сіз сушимен бірге саке ішіп жатырсыз
Сіз суши-барға дейін іштей жүресіз және бомбаға бомба жинау уақыты келді, иә? Қате.
Нигириге сүйеніп тамақтанып жатқан көптеген тамақтанушыларды көрген шығарсыз, бұл жапондықтардың дәстүріне сәйкес келмейді. Бұл туралы Нью-Йорктегі Neta суши спотының директоры Джошуа Ролник айтты VinePair , 'Жапонияда дәстүр бойынша саке күріш тағамдарымен үйлеспейтін. Күріш тағамы үстелге тиген соң, саке кетіп қалды. ' Суши бар сакені өткізіп жіберудің себебі өте маңызды. Ролник бұл жай ғана «өте жақсы нәрсеге» қатысты дейді. Саке күріштен қайнатылатындықтан, ал егер сіз күріш ішсеңіз және күріш жеп, сіз тым тез толтырасыз.
Сушимен қандай ішуге болады? Сыра мен шарап (күріштен емес, жүзімнен жасалған).
Кәсіби кеңес: сіз болсаңыз да тосттар саке немесе содамен, сіз ешқашан жасағыңыз келмейтін нәрсе - «иек-иек!» деп қатты дауыстау. суши-бардың ортасында. Дұрыс тост - бұл 'kanpai!' бұл сіз білуге қуанышты болады, бұл жапон тілінде «пенис» деген балалар сөзі болмайды, өйткені иек-иек сияқты.
Сіз азық-түлік дүкенінен суши сатып алып жатырсыз
Сушиге деген құштарлық пайда болған кезде, оны елемеу қиын. Жаңа піскен, керемет кесілген балықтар, әлі күнге дейін жылы болған күріш және сіз оны тістеген кезде аздап сықырлайтын нори туралы ойладыңыз ба? Бұдан жақсы ештеңе жоқ. Алайда, сіз нирванаға азық-түлік дүкенінің сушиімен кез-келген жерге барамын деп ойласаңыз, сізде тағы бір нәрсе бар.
Бұзау суши-аспазшы Йоя Такахашиден азық-түлік пен ыңғайлы дүкендердегі сушидің дәмін татып, оның нақты мәмілеге қалай сәйкес келгенін сұрады. Айтуға рұқсат етілген пікірлер болған жоқ.
7-Eleven-дің Калифорниядағы орамы «тым былғары» деп саналды (бір жұлдыз). Трейдер Джоның ұсынысында «асшаянның жаман иісі» болды, ал Такахаси дәмін татып көргеннен кейін: «Уа ... Мен сөзбе-сөз ештеңе айта алмаймын» деп айта алды (минус нөлдік жұлдыздар - біршама). Бүкіл тағамның жағдайы жақсырақ болды ... Ол васабиді Play-Doh-ға ұқсатқанымен, суши «өте жақсы» және «жаңа» (екі жарым жұлдыз) екенін айтты. Уолгриннің балықтарының таусылып қалғанын білдіретін қызғылт шырынды байқағаннан кейін, Такахаси олардың сушилерін көргісі келмеді, бірақ бұл «өте жақсы сапалы мұздатылған тунец», бірақ «бәрібір қайғылы» (жарты жұлдыз) екенін мойындады.
Такахаши айтып тұрғандай, біз гамбургерге немесе сэндвичке жабысамыз.
Сіз Бурден ережелерін ұстанбайсыз
Сушиді жеуге болатын кеңестерді Энтони Бурденнен гөрі жақсы, тамақ, сусын және мәдениеттің барлық салаларында авторитет бар ма? Ол саяхат кезінде бірнеше әдеп ережелерін жинады деп айтуға әбден болады. Әрине, Бурдаин кез-келген кеңеске сәйкес, ол әр түрлі түсті болады.
Белгілі тұзды аспаздың айтуынша, алты ережені сақтау керек:
барды құтқарудың артындағы шындық
Сіз өзіңіздің васаби мен сояңызды суспензия жасамаңыз немесе суши күрішіңізді сол соя тұздығына батырмаңыз, 'егер сіз күріштің күйреп, ыдырап жатқанын исабиялық суспензияға айналдырғыңыз келмесе'. Сондай-ақ: «Бұл суши өте балғын, ақымақ» деп таңданбау керек.
Ингредиент ретінде май қосылған суши? Бұл туралы ойламаңыз. 'Мені қателеспеңіз, мен Мэйоны жақсы көремін' деді ол Азық-түлік және шарап . 'Ақ нанға арналған тунец салаты - бұл Эдо стиліндегі сушидің нұсқасы. Бірақ бұл шикі балыққа жақын емес. ' Сондай-ақ, үстелден тыс? Калифорния орамдары.
Сонымен, сіз сушидің керемет тәжірибесін іздесеңіз, ешқашан «ақсақ жалпаязиялық орынға» ұрмаңыз. 'Сіз соларды білесіз; Фонда артта unst, unst, unst музыкасы ойнайды, эдамам құрғақ мұзбен бірге келеді, - деп түсіндірді Бурден. 'Керемет суши-бар керемет ирландиялық пабқа ұқсайды. Түн ішінде сіз өзіңіздің суши-аспазыңызбен, барменіңізбен шешім қабылдайсыз және сіз өте жақсы қамқорлықты сезінесіз ».
