Масаго мен тобиконың айырмашылықтарын түсіну үшін негіздерден бастайық. Масаго оны капелинді балық елесі деп те атайды, ал тобико - ұшатын балық елегі деп аталады, ал елік - бұл балық жұмыртқасының жалпы термині. Егер сіз қалай ойласаңыз еліктің уылдырықтан айырмашылығы , бәрі жұмыртқалардың қай тұқымдасынан немесе балық түрінен шыққандығына байланысты (әр түрлі атаулар). Уылдырық бекіре тұқымдас балықтардың тұқымынан шыққан және оны жиі тұздайды, оны деликатес деп санайды, сондықтан бағасы да оңай емес, өйткені оны табу қиын. Эт жиі кездеседі, сондықтан сіз оны кез-келген суши немесе жапон мейрамханасынан таба аласыз, сізге қолыңыз бен аяғыңызға шығын келтірмей (арқылы Уылдырықты сүйетін адам ).
Сонымен, масаго - бұл капелин балықтарынан шыққан елеу, ал тобико - бұл ұшатын балықтардан шыққан елеу. Бұл екеуінің арасындағы бірінші айырмашылық! Техникалық тұрғыдан алғанда, әлемде сан алуан еліктің түрлері бар, өйткені балықтардың алуан түрлілігі бар, олардың мөлшері де, түсі де сәйкес келеді.
Масаго мен тобико дәмі қандай?
Сіз ойлағаныңыздай, масаго мен тобико теңізден шыққандықтан, олардың дәмі аздап тұзды болады. Елік кішкентай әрі тегіс, бірақ аздап қытырлақтықты қамтамасыз етеді, ал олардың тұзды, теңізге ұқсас дәмі оларды ерекше етеді - дегенмен дәмі жұмсақ әрі мүлдем күшті емес, сондықтан оны әдетте суши орамы ретінде пайдаланады.
Масаго мен тобиконың дәмі бір-біріне өте ұқсас болғанымен, екеуі жиі шатасып жатса да, сіз ұстанатын нәрселер арасында негізгі айырмашылықтар бар екенін ескеру қажет шынымен біреуіне немесе екіншісіне тапсырыс бергенде дәм тату. Масаго тобикодан гөрі кішігірім және әлдеқайда арзан, сондықтан оны мәзірден жиі көруге болады. Тобиконың табиғи, ашық қызыл түске ие екендігі ерекше назар аудартады, ал масаго табиғи түрде әлдеқайда түстерге ие және оны тобико жарықтығына ұқсастыру және оны көрнекі етіп жасау үшін бояйды. Масаго тобикодан гөрі құрылымы жағынан сәл аз қытырлақ болады деп айтады (арқылы Денсаулық желісі ).
Масаго немесе тобико басқаларына қарағанда пайдалы ма?
Сондай-ақ сәйкес Денсаулық желісі , масаго аз калориялы, бірақ көп мөлшерде қоректік заттар болғандықтан, оны көптеген тағамдармен салыстырғанда сау етеді. Ол сондай-ақ табиғи түрде кездеседі және әдетте өңделмейді, бұл денсаулық шкаласында әрдайым қосымша нүкте болып табылады. Сол сияқты, Izzy Cooking «тобико - антиоксиданттар өндірісіне жауап беретін ақуыздардың, омега-3 май қышқылдарының және селеннің жақсы көзі» деп атап өтті. Масагоны да, тобиконы да тұтынған кезде абай болыңыз: аналықтардың әр түрінде холестерин мөлшері едәуір жоғары, сондықтан оларды әрқайсысын мөлшермен жегіңіз келеді.
Олар дәмі мен қоректік құрамы жағынан өте ұқсас болғандықтан және екі аналықтың кез-келген қоректік айырмашылығы таңқаларлықтай аз болатындықтан, екеуінің денсаулығына тигізетін пайдасында айтарлықтай айырмашылық жоқ. Тобикодағы қоректік заттардың деңгейі оның масагоға қарағанда қаншалықты қызықтыратындығын қосуы мүмкін деп айтуға болады, бірақ жалпы айтқанда, екеуі де олардың құрамымен өте ұқсас.
Масаго мен тобиконы жеудің басқа тәсілі бар ма?
Жапон мейрамханаларында сіз масагоны да, тобиконы да суши роллдарының үстінен көрген боларсыз. Олар кез-келген суши орамына немесе ыдысқа жарқын түстерімен және құрылымның қызықты тегіс қысылуымен қуат береді. Суши мен сашими масаго мен тобиконы ұсынудың және енгізудің ең танымал тәсілдері болғанымен, оларды қолданудың басқа тәсілдері бар.
Алдын ала дайындалған суши орамын масаго немесе тобико түсі мен текстурасы элементтеріне жайып қоюдың орнына, кейде илеу орамның құрамына кіреді. Сондай-ақ, масаго кейде жапон кеспесінің үстінен қолданылатын, «масаго соусы» деп аталатын кремді тұздықты жасау үшін қолданылады (арқылы Izzy Cooking ).
Бір уақытта көптеген ингредиенттерді араластыратын күріш тостағандары масаго немесе тобиконы қолдану үшін де танымал. Нақтырақ айтсақ, сіз тобиконы төбесінде урамаки (күріштің дәстүрлі, сыртқы орамасының орнына ішке қарай айналатын суши орамының ерекше түрі) немесе Калифорниядағы дәмді орамнан таба аласыз (арқылы Күн сайын ).
Масаго мен тобиконы қайдан сатып алуға болады?
Масаго мен тобиконың тағы бір артықшылығы - екеуін де жеке немесе Интернетте оңай табуға болады. Әлемдік немесе азиялық ингредиенттерге назар аударатын арнайы азық-түлік дүкендерінде масаго немесе тобико болуы мүмкін, бірақ сіз масаго мен тобиконы Whole Foods немесе Walmart сияқты атақты дүкендерден таба аласыз. Сонымен қатар, сіз масагоны да, тобиконы да Amazon сияқты бөлшек сатушылардан немесе жергілікті дүкендерден оңай сатып ала аласыз.
Балық елегінің екеуі де унциямен бағаланады, өйткені сәл ұзақ жол жүреді. Сонымен қатар, сіз неғұрлым көп сатып алсаңыз (бір унция үшін), соғұрлым аз төлейсіз. Бұл масаго Тамақты тағамдар дүкені мысалы, бір унция үшін 6,61 доллардан бағаланады, ал тобико мөлшері мен түсінің өзгеруіне байланысты негізінен бірдей баға диапазонында болады. Егер сіз бірден көптеген масаго немесе тобиконы сатып алғыңыз келсе, белгілі бір сатушылар ұзақ мерзімді перспективада сізге ең көп ақша үнемдейтін бағаға әлдеқайда үлкен банкаларды (шамамен 17 унция) сатады!
