Фото: Getty Images / Fascinadora / 500px (швейцариялық бор), Getty Images/ ryasick (мұз)
Шардан ләззат алудың ең жақсы уақыты ( кейде швейцариялық борды деп те аталады ) көктем мен жаз, зауыт қол жетімділік шыңында және ең қолжетімді кезде. Бірақ бұл терезеге қарағай тұтынуды шектеудің қажеті жоқ. Сіз бұл төзімді, сау жасылдарды мұздату арқылы сақтай аласыз. Сонымен, бордақтың негізгі маусымынан кейін ләззат алу үшін, борды қалай мұздату керектігін және оны мұздатқыштан шығарғаннан кейін оны қандай рецепттерде қолдануға болатынын білу үшін оқыңыз.
Мұздату алдында борды қалай жууға және дайындауға болады
Жаңа піскен балдыр тоңазытқышта шамамен бір апта сақталады, шпинат сияқты , сондықтан сіз жапырақтарды сатып алғаннан кейін көп ұзамай сақтағыңыз келеді. Мұздату үшін жаңа піскен борды сақтау үшін алдымен көк шөптерді жуыңыз қайнатпа . Жапырақтарды ластануды, қоқыстарды және жәндіктерді кетіру үшін мұқият шайыңыз және ерте қурап қалмас үшін суық суды қолданыңыз. Шүберекпен немесе қағаз сүлгімен құрғатыңыз немесе артық ылғалды кетіру үшін жапырақтарды салат спиннеріне апарыңыз.
Шаю және кептіруден кейін борды дөрекі кесіңіз. Қаласаңыз, жапырақтарды сабақтардан ажыратуға болады. Бордтың сабақтары жапырақтарға қарағанда қатты болғандықтан, оларды пісіруге бірнеше минут кетеді. Көптеген адамдар кесілген сабақтар мен жапырақтарды бөлек пісіреді, бірақ сабақтың қосымша қытырлақ болуына қарсы болмасаңыз, сабақты қалдырыңыз және бүкіл жапырақтарды тураңыз. Жапырақтарды да, сабақтарды да бір ыдыста пайдаланған кезде, алдымен сабақтарды пісіруді бастағыңыз келуі мүмкін, содан кейін бірнеше минуттан кейін жапырақтарды қосыңыз.
Сабақтарды жапырақтардан бөлудің екі қарапайым әдісі бар. Сабақтың ұшын кесіп тастаңыз және тастаңыз, содан кейін сабақтың түбінен ұстап, жапырақты оның түбінен ұстап, ақырын жоғары қарай тарту арқылы жапырақты қалған сабақтан бөліңіз. Сонымен қатар, пышақпен жапырақты сабақтың бойымен кесу арқылы жапырақты сабақтан алуға болады. Содан кейін сабақтарды қалыңдығы шамамен 1/4 дюймдік бөліктерге кесіңіз және оларды шамамен туралған жапырақтармен бірге лақтырыңыз немесе қажет болса, оларды бөлек ұстаңыз.
Бланшинг дегеніміз не және неліктен борды мұздату алдында бланчтау керек?
Көкөністерді мұздату кезіндегі міндетті қадамдардың бірі оларды ағарту болып табылады: «Ағарту етін қатайту үшін ... және түсі мен дәмін арттыру және орнату үшін (мұздату алдында көкөністер сияқты) қолданылады'. Тамақты жақсы көретіндердің серігі Herbst және Herbst авторлары. Олар ағартуды былай анықтайды:
'Пісіру процесін тоқтату үшін тағамды қайнаған суға, содан кейін суық суға [салу].' Пісіруді тоқтату үшін көкөністерді суық су ваннасына салу деп аталады таң қалдыратын .
Бланшинг қосымша қадам болғанымен, бұл күш салуға тұрарлық, өйткені ол бордақтың табиғи дәмін, түсін және құрылымын сақтауға көмектеседі. Ағартпастан мұздатылған бордақтың дәмі мен құрылымы нашар бозарған жасыл түсті болады.
неге арақ қатып қалмайды
Жалпы, бордақтың жердегі және жағымды ащы хош иісі бар (қалаға қарағанда шпинат сияқты), ол жапырақтары пісірілген сайын азайып, оларға жұмсақ және тәтті дәм береді. Сабақтары қызылшаны еске түсіретін сәл көбірек жер дәмі бар.
Ағарту дәрежесі сіздің талғамыңызға байланысты. Егер сіз көк шөптердің шикі және өңделмеген дәмін сақтауын қаласаңыз, 30 секунд бойы ақшылдауыңызға болады. Егер сіз пісірілген дәмді ұнатсаңыз, екі минутқа дейін бланчтаңыз (шалдың сабақтарын қосқанда үш минут), бірақ оны асыра алмаңыз. Жасылдарды тым ұзақ ағарту оларды шамадан тыс піскен күйде қалдырады және ешкім шырышты, шырышты еріген жасылдарды қаламайды.
Мұздату алдында борды қалай ағарту керек
- Үлкен кастрюльге суды қайнатыңыз және суық су ваннасын дайындаңыз
- Су қайнап жатқанда, борды суға батыру үшін қысқышты пайдаланыңыз. Судың қайнап тұруын қамтамасыз ету үшін партиялармен жұмыс жасаңыз.
- 30 секундтан үш минутқа дейін, қалауыңызға қарай, жапырақтарды сілкіп, пісіруді тоқтату үшін борды суық су ваннасына ауыстырыңыз. Жасылдарды ыдыста салқындағанша, екі-үш минутқа қалдырыңыз.
- Шарды жақсылап ағызып, артық суды қолыңызбен сығып алыңыз. Шүберекпен немесе қағаз сүлгімен құрғатыңыз және/немесе салат спиннерін пайдаланып құрғатыңыз.
Артық су жасыл бетінде жағымсыз дәм мен құрылымдық өзгерістерге әкелуі мүмкін мұз кристалдарының қабатын жасайтынын есте сақтаңыз. Сондықтан мұздату алдында ақшыл жасылдарды мүмкіндігінше мұқият кептіргеніңізге көз жеткізіңіз.
Мұздатқышта қызылшаны қалай сақтауға болады
Ағартылған борды мұздатуға дайындау үшін сіз үлкен немесе шағын партияларды жасай аласыз.
Үлкен партиялар үшін борды вакууммен жабылған қалталарға немесе үстіңгі қабаты бар мұздатқыш қаптарға, тығыздамас бұрын ауаны мүмкіндігінше сығып, немесе шыны немесе пластик ауа өткізбейтін контейнерлерге салыңыз.
Кейбір адамдар ақшыл жасылдарды мұз текшелеріне кішкене бөліктерге салып, борды аз мөлшерде мұздатуды ұнатады. Мұздатылғаннан кейін оларды науадан шығарып, вакууммен жабылған немесе ауа өткізбейтін мұздатқышқа қауіпсіз пакеттерге немесе контейнерлерге салыңыз.
Мүмкіндігінше көп ауасы бар ауа өткізбейтін, тығыздалатын контейнерлерді пайдалану мұздатқыш камераның күйіп қалуын болдырмауға көмектеседі, бұл жапырақтардың сапасын бұзады. Дұрыс сақталған кезде, мұздатылған бордақы мұздатқышта 6 айдан 12 айға дейін сақталады.
Шарды қалай жібітуге болады
Мұздатылған қаражелкен үшін тамаша сорпалар және бұқтырылған тағамдар, мұнда мұздатылған көктерді кәстрөлге, баяу пешке немесе Instant Potқа қою арқылы ерітудің қосымша қадамын өткізіп жіберуге болады. Фриттата және шелпек сияқты тағамдарға қолданар алдында борды алдын ала ерітіп алғыңыз келуі мүмкін. Сізге мұздатылған қоймаңыздан қажетті текшелер санын алу және оларды тоңазытқыштағы кішкене контейнерде еріту жеткілікті.
Егер сізде мұздатылған жапырақтары бар қапшық болса, оны еріту үшін тоңазытқышқа қоюға болады. Ерітілген жапырақтарды бірнеше күн ішінде тұтыну керек.
Төменгі сызық
Жыл бойы дәмді борданның дәмін татудың кілті ағарту, мұздату және еріту үшін тиісті қадамдарды орындау болып табылады. Маусымның қай мезгілінде болмасын, қызылшадан қалай ләззат алуға болатынын білу үшін біздің рецепттер жинағын қараңыз.
