Ескі сән, оның аты айтып тұрғандай, кітаптардағы ең көне коктейльдердің бірі. Бастапқыда ол «Виски коктейлі» ретінде белгілі болған, ол Джерри Томастың 1862 ж Бар-тендерге арналған нұсқаулық - бұл, сәйкес Диффордқа арналған нұсқаулық , әлемдегі алғашқы коктейль рецептері кітабы болды. 1870 жж. Бармендер осы классикалық рецептпен айналыса бастады, сол кезде кейбір ескі мектеп ішушілері «ескі сәнді виски коктейлі» беріле бастайды, бұл қазір осы стандартты сусынның ресми атауы.
Ескі сәнгерлер көп жылдар бойы жағымсыз жаққа түсіп жатқанда (ең болмағанда, Жоғарғы орта батыста, бірақ барлық жерде), жақында қолөнер коктейлі қозғалысы осы классикалық фавориттің қайта тірілгенін көрді. Ескі сәннің қайта тірілуімен, әрине, сусынның жасалуы керек жалғыз әдісіне байланысты сарапшылардың пікірлері көшкіні пайда болды. Коктейльге әрдайым белгілі бір элементтер - виски, ащы, қант кіретін болса, коктейль полициясы, таңқаларлықтай, оның құрамында 150-ден астам сусынға қосылған жемістер мен сода сияқты басқа ингредиенттер туралы әрдайым келісе бермейді. жылдық өмір.
Ескі сәннен нені қалдыру керек, не қою керек
Көптеген коктейльдер бойынша сарапшылар, соның ішінде Дудороф , Esquire , және Liquor.com, сәйкес ескі сәнді қара бидайдан немесе бурбоннан жасау керек дегенмен келісемін Диффордтың нұсқаулығы e, екеуін араластыруға да болады деп болжайды. Әзірге Esquire белгілі авангардты бармендердің вискиді ромға немесе текилаға немесе джинге айырбастағаны белгілі, олар негізінен ескі (немесе ескі сәнді) базада жаңа коктейльдер жасайды және дәстүршілдер міндетті түрде алады егер сіз вискиге жабыспасаңыз, олардың топтары.
Қант - бұл ортақ пікірге келу қиын сияқты көрінетін тағы бір нәрсе. Дәстүрлі түрде қант кубын араластыру әдісі немесе қарапайым сиропты қолданудың ыңғайлы әдісі жақсы сияқты, бірақ Liquor.com және автор Ян Богост екеуі де қант пакетін пайдалану практикасына мысқыл келтіреді.
Жеміс-жидек де қайшылықты - Богост апельсин кесегі мен марашино шырынын дұрыс ескі сәнге қажет деп санайды, және Liquor.com бұл жемістерді қолайлы деп санайды, бірақ Дудороф жемістердің кез-келген түрін ескі сәнге қосуды «ақыл-ойдың бұзық пысықтығын» білдіру үшін қарастырады. Esquire есіміңіз Дон Дрэйпер болса және сіздің мамандығыңыз болса ғана ескі сәнділерге жемісті болып көрінеді Mad Man .
Содасын қолдану кез келген ескі сән үлгісінің түрі сусынды бұзады деп жиі айтылады Esquire және Богост селцердің кішкене шашырауына қантты ерітуге мүмкіндік береді.
Висконсинде ескі сән үлгісі басқаша
Егер сіз Баджер штатында болсаңыз, онда болсаңыз немесе оған құрмет көрсетсеңіз, онда сізге жоғарыда аталған ережелер мен ескертулердің барлығын елемеу қажет. Мемлекеттік сүйікті сусын болып саналатын Висконсин ескі сәні - бұл өзі үшін жеке тұлға. Басқа 49 штаттан және АҚШ-тан тыс коктейльдік снобтар қорқынышпен бас тартуы мүмкін, ал Висконсинттерге бәрібір.
Джон Дай, Милуокидің аты аңызға айналған Брайант коктейль-мейрамханасының иесі, жағдайды болашаққа қояды Ортаңғы мереке : 'Екі ескі сән бар; Шынымды айтсам, бұл кезде олар екі түрлі сусындар. Менің ойымша, Висконсиннің нұсқасы бұрынғыдан да берік тарихқа ие ... Бұл 100 жылдан астам уақыт қариялардың жертөлелерінде және бұрыштық барларда қызмет еткен. ' Шын мәнінде, Ескі сәнқойлар мемлекеттік білімнің бөлігі болғандықтан, сіз Висконсин штатындағы жәрмеңкеден қуырылған нұсқасын ала аласыз, ал жергілікті сыра қайнатушы Sprecher тіпті ескі сәнді хош иісті қатты сельцер шығарды (арқылы Милуоки журналы )
Сонымен, Висконсиндегі ескі сәнді қалай жасауға болады? Сіз виски емес, бренди қолданасыз. Қантты сақтаңыз, ащыны сақтаңыз, жемісті жоғалтпаңыз және сусыныңызды сода - сельцер, тәтті (Sprite немесе 7-Up) немесе қышқыл (арқылы Liquor.com ). Ірімшік ірімшігі мен Пакерс футболымен сусынның рахатын көріңіз, коктейльді снобтардың не айтары туралы ойламаңыз. Ескі сәнді Висконсинге айналдыру ережені бұзбайды, бұл дәстүрді құрметтеу.
