Мен асүйді шынымен үйрене бастаған кезде, мен тірі лобстерді пісіру ұғымынан қатты қорқып кеттім - бұл оның онша қиын еместігін анықтағанға дейін! Әрине, қайнаған теңіз өнімдері әлі де қозғалмайды, бұл кәсіби аспазшыларға жақсы аспаздық тапсырма болып көрінеді, бірақ сіз теріңізді бұзбай, өз үйіңізде керемет омарды дайындауға толықтай қабілетті екеніңізді білгеніңізге таң қалуыңыз мүмкін.
Егер сіз лобстерді қайнатуға алаңдап жүрсеңіз, оны оқыңыз, өйткені бұл сіздің бірінші рет әрекет етуіңіз немесе сіз күш салғаннан жақсы нәтижеге қол жеткізгіңіз келеді. Процесті аяқтағаннан кейін, сіз өзіңізді және достарыңызды қалаған уақытта лобстердің декадентті етімен емдей аласыз. Жаңа лобстерді дайындау қиын емес, бірақ оған біраз тәжірибе қажет. Жақсы жаңалық - сіз тәжірибе кезеңін қарапайым ақаулардан аулақ бола отырып, оңтайландыруға болады.
таңғы ас
Мұздатылған лобстерді пайдалану
Кәдімгі сейсенбіге қараған түні болсын немесе ерекше жағдайға арналған лобстердің керемет тамағын дайындағыңыз келе ме, мұздатылған лобстер сатып алғыңыз келмейді. Олар ешқашан дәмді болмайды немесе жаңа омар еті сияқты нәзік әрі нәзік болмайды. Сіз өзіңіздің жаныңыздағы ең жаңа лобстерді таңдап, кешкі асты оң аяқпен алғыңыз келеді. Егер сіз бұрын-соңды жасамаған болсаңыз, тірі лобстерді пісіру қиын болып көрінуі мүмкін, бірақ сіз бұл өнерді қысқа мерзімде игересіз. Тек рұқсат етіңіз! Төлем күш жұмсауға тұрарлық болады.
Дұрыс емес лобстерді таңдау
Сіздің түйсігіңіз сізге үлкен омардың табиғатынан жақсырақ екендігін айғақтайтын болса да, қол жетімділерінен таңдамаңыз. Қатты қабығы бар үлкен лобстер еті қатал болады, сондықтан сіз ұмтылатын табиғи тәтті дәм мен нәзік құрылымды жасау қиынға соғады. Оның орнына орташа фунт стерлингтен тұратын жұмсақ қабықты тірі лобстерді таңдаңыз. Тірі лобстерді таңдағанда, олардың біршама тірі екеніне көз жеткізіңіз. Сіз тырнақтарды көтеру, қозғалатын аяқтар және құйрықтарды қағу сияқты көптеген қимылдарды байқай білуіңіз керек. Нарықтағы ең жақсы лобстерді таңдауға қосымша қамқорлық жасай отырып, сіз ең басында сәттілікке қол жеткізесіз.
Омар сатып алу жеткіліксіз
Омар еті деликатес болып саналады. Тамаша пісіргенде, ол керемет дәмді болуы мүмкін. Осылайша, сіз бәрін үстелге тамақтандыру үшін жеткілікті сатып алғаныңызға сенімді болғыңыз келеді. Жетіспегеннен жаман ештеңе жоқ. Жалпы нұсқаулық ретінде әр адамға 1-1½ фунт лобстер сатып алуды жоспарлаңыз, ол өнім беруі керек 4-8 унция ет бір қызметке. Ешкім аштық сезімін тастап кетпеуі керек!
Аз дайындалған омар
Мен түсінемін. Көбінесе теңіз өнімдерімен тамақтанбауға тырысқанымыз соншалық, біз оны аз дайындаймыз. Балық туралы сөз болғанда, сіз балықтың кейбір түрлерінен құтыла аласыз, өйткені көптеген сорттар ыстықта пісіп бітеді, ал лобстерді аз пісіруден аулақ болыңыз. Кесектерді соңына дейін дайындауды ұмытпаңыз. Әйтпесе, сіз тұтастай қызмет ете алмайтын сағыз, тұтқыр етке жағымсыз тосынсыйға тап боласыз.
Омарды көп пісіру
Пісіруге болмайтын лобстер - жоқ дегенмен, оны артық пісіру де жұлдыздан төмен нәтиже береді. Пісірілмеген желім лобстердің етінен айырмашылығы, оны басқаша қабылдаған кезде лобстердің еті қатты күшейіп, оны әлі де жеуге жарамды, бірақ ерекше дәмді етпейтін етеді. Сіз озық тәжірибеге ұмтылатындықтан, омар қабығыңыз ашық қызыл түске боялғанына және ішіндегі ет жеуге дейін мүлдем мөлдір емес екеніне көз жеткізіңіз.
Омарды лақтырып тастау
Омардың ішектері туралы сөйлесейік. Ия, ішкі дүниелер өрескел болып көрінеді, бірақ олар өте дәмді. Толығымен дайындалған омардың ішінен сіз жұмсақ жасыл затты томаль деп атайды. Бұл лобстердің асқорыту трактінің бөлігі және концентрацияланған дәмінің арқасында ең жақсы бөліктердің бірі болып саналады. (Тамақ жеуге мүлдем қауіпсіз, дегенмен а. Кезінде абай болу керек моллюскаларға тыйым салу .) Сіз оны лобстердің етімен бірге қайнататын және дәмді тұздық жасау үшін пайдалана аласыз немесе оны сары маймен қосып, жұлдызды шайқаңыз. крутондар . Не жасасаңыз да тастамаңыз!
Омардың қабығын қоқысқа тастау
Мен тауық сүйектерін тағы бір күн қор жинау үшін сақтайтыным сияқты, теңіз өнімдерін жасау үшін лобстер қабығын да сақтаймын. Қабықтар хош иіске бай, ал лобстер арзан емес болғандықтан, сіз өз ақшаңыздың құндылығын алғыңыз келеді. Сіз кейбіреулерін сабау үшін раковиналарды қолданасыз ба қолдан жасалған қойма немесе бұрыннан келе жатқан винегрет үшін маймен қайнатсаңыз, қабығыңызды қоқыс жәшігіне тастағыңыз келмейді. Олар ештеңе емес.
Омардың дәмін тым көп басқа ингредиенттермен маскалау
Омар өзінің бай етімен және тәтті дәмімен танымал. Өтінемін, таудағы басқа ингредиенттер мен басқа да дәмдеуіштердің ешқайсысын жасырмаңыз. Бума немесе классикалық лобстер орамдарын жасасаңыз да, қарапайым лобстер тағамдарын қарапайым ұстаңыз. Омардың ерекше дәмін толықтыруды мақсат етіңіз, бірақ ол шоудың жұлдызы болғандықтан, сіз оны жарқыратқаныңызға сенімді болыңыз.
Омарды қайнатпас бұрын суды тұздап алмаңыз
Сіз лобстерді қайнатпас бұрын суды тұздап алуыңыз керек. Кезең. Егер сіз мұхит суы бар жағалаудағы мейрамханаларға барсаңыз, олардың лобстерін және басқа теңіз өнімдерін қайнататынын білесіз мұхит суы r, өйткені судың шоғырланған тұздылығы дәмді күшейтеді. Теңізден суды жинап алудың қысқа мерзімінде сіз бірдей нәтижеге жету үшін қайнаған суды жомарт түрде тұздай аласыз.
Кәстрөлдегі лобстерді толтыру
Омарларды дұрыс пісіру үшін кәстрөлде бос орын қажет. Сізге қол жетімді ең үлкен ыдысты шығарыңыз. Егер сіз тым көп лобстерді сыйғызбайтын кастрюльге салғыңыз келсе, оны алғашқы қайнатылған қайнатуға әкелгеннен кейін судың темп-рі әрине төмендейді. Нәтижесінде, омарларды пісіру үшін көбірек уақыт қажет болады, бұл олардың асып кету ықтималдығын арттырады. Егер сізде кастрюльге қол жетімділік шектеулі болса, топтамамен жұмыс істеп көріңіз.
Омар етін алу үшін қажетті құралдарды пайдаланбау
Еттің бәрін омардан алу үшін қолыңызда дұрыс құралдар болуы өте маңызды, өйткені жай ғана пышақ істемейді. Сізге ас үй қайшы, ,елкунчик және кішкене шанышқы керек. Омарды шалқасынан жатқаннан бастаңыз және құйрығын алыңыз. Мұны денені және құйрықты қарама-қарсы бағытта бұрау арқылы жасауға болады. Оңай, дұрыс па? Енді мембрананы құйрығынан кесу үшін сенімді ас үй қайшысын қолданыңыз. Содан кейін, құйрық бойымен өтетін қара тамырды тастаңыз және ет алыңыз. Сіз тырнақтарды бұрап алып тастай аласыз. Тырнақтарды ашу үшін әрқайсысын cелкунчикке салыңыз да, қысыңыз. Қабық жарылғаннан кейін, сіз етті шығарып ала аласыз. Ақыр соңында, сіз дененің қабығын жарып, қалған етіңізді алып тастау үшін кішкене шанышқыңызды пайдаланғыңыз келеді. Воила!
Сені теңіз өнімдерінің базарына апарып, тірі өнімдерін ал! Сіз дайынсыз.
