Crème brûlée жасалған j бірнеше ингредиенттер: кілегей, ваниль, тұз, жұмыртқа және қант. Қарапайымдылығы көрінетін нәрсе, бұл оңай десерт болатынына шамадан тыс сенуге мәжбүр етпесін.
Crème brûlée - француз тәттісі, оның атауы сөзбе-сөз күйдірілген кілегей дегенді білдіреді. Бұл тегіс кремді крем, үстінде қытырлақ, қытырлақ, карамелденген қантпен үйлеседі, кешкі қонақтар үйге кеткеннен кейін көп уақыт өткен соң есте сақтайтын кез-келген тағамды сәнді аяқтайды. Бірақ бұл оңай бұзылатын рецепт.
Асың дәмді болсын жұмыртқаны жарып жібермес бұрын жиі кездесетін қателіктерді білу сіз оларды жасамауға кепілдік бере алады деп болжайды. Жаңа піскен аспаз крем-брюль жасау кезінде қандай қателіктер мен қателіктер жібереді?
Бастапқыда Le DeSales серіктесі, бас аспазшы Рафаэль Франсуа айтып берді Michelin нұсқаулығы нағыз кремді жасаудың маңызды қадамдарының бірі оны қажетті қалыңдықта, яғни шамамен 2 дюймде болудан бастайды. Бұл сізге біркелкі пісіруге арналған крем-бриль тағамдарын қажет етеді. Егер сіз дұрыс емес ыдыс қолдансаңыз, үстіңгі жағымен және төменгі пісірілмеген тағаммен орап алуыңыз мүмкін.
Кремді пісіру қателіктері
Жұмыртқаларды «жұмыртқаны» дұрыс қабылдау кез-келген крем-брюль рецептімен қиын болуы мүмкін. Интернеттен жиі кездесетін қателіктер көбіне жұмыртқаны қолдануға ғана емес, тек сарысына ( ChowHound ). Сәйкес Асың дәмді болсын, бұл сары май кремге бай, кремді құрылым береді, ал жұмыртқаның ағын пайдалану оны қатты етеді. Нигелладан сұраңыз дайындалған қышқылды қасықтың артқы жағын жабатындай қалыңдықта сипаттайды, егер саусағыңызбен жүгіріп өтсеңіз, ол бірден артқа ағып кетпейді.
Сіз сондай-ақ өзіңізге қол жеткізгеніңізге сенімді болуыңыз керек Бей-Мари (немесе қамыр қайнататын ыстық су моншасы) дұрыс. Бейн-Мари - бұл кремнің біркелкі пісіп, бөлінбеуін қамтамасыз ету. Кичн суға құйғаннан кейін пісіретін ыдыстар сырғып кетпес үшін ыдысты таза сүлгімен қаптауды ұсынады.
Сонымен қатар, қантқа назар аударыңыз. Асың дәмді болсын бұл сіз шығармашылықпен айналысқыңыз келетін жерде емес екенін ескертеді. Кез-келген қант дю журналын өткізіп, ақ түйіршіктелген қантпен жабыстырыңыз. Ол жақсы жанып, нәзік кремді ерітпейді. A New York Times оқырман десертті күте отырып, жаңадан қателеспеуге кеңес берді, өйткені сіз оны ұзақ отырғызсаңыз, қант ериді.
Факелдеу керек пе, жоқ па?
Ақыр соңында, адамдар кремді брюль пісірген кездегі жиі жіберетін қателіктер пікірталасқа түскендей болады. Бройлерді брюльге жасауды жөн деп санайтындар бар, ал басқалары - бұл жалғыз қолайлы әдіс - соққы алауы.
Асың дәмді болсын қайнату жай крем-брюльге үрлегіш сияқты қоңыр түс пен айқын әсер бермейді деп болжайды; дегенмен, Кичн Бройлерді пайдалану брелингті жүзеге асырудың практикалық тәсілі екенін ескертеді, бірақ бройлер жұмыс істеуі үшін крем өте суық және толық дайын болуы керек. Мүмкіндігінше, жақсы нәтижеге жету үшін, сіздің креміңізді бір түнге қойыңыз.
