Көптеген адамдар крептер - бұл жай ғана Францияның құймақ нұсқасы деп санайды, бірақ екі тағаммен таныс емес тамақтанушылар мейрамханада француз дәмділеріне тапсырыс берсе және американдық таңғы ас сияқты үлпілдек, үлкен үлпектер күтіп тұрса, таңқаларлық жағдай болады. Екі тағам да ұқсас ингредиенттерден жасалғанымен, екеуінің арасында үлкен айырмашылықтар бар, олар керемет нәтижелерге әкеледі.
Сәйкес Мұны емес, оны жей бер! , крептер бастапқыда Бриттаниде (Францияның батыс аймағы) жасалған және кешкі ас ретінде жеген. Дәстүрлі түрде тағам қарапайым түрде ұсынылып, нан деп саналды, содан кейін тәтті емес, ішіне толтырылған дәмді ингредиенттермен дайындалды. Ақырында, аймақ тәтті толтырғыштармен тәжірибе жасай бастады және дәмді крептер жасалатын қарақұмық ұнының орнына ақ ұнды қолдана отырып, тағамды десертке де беруге мүмкіндік берді.
Сіз крептерді жабыспайтын табамен жасай аласыз, ал тағамға шойыннан жасалған табалар қолайлы. Тіпті крептер жасауға арналған арнайы табалар бар, оларды бас аспаз Себастьен Рондиер сауда үйіне көптеген француз отбасыларына иелік етіп қана қоймай, жиі қолданатынын айтып, Францияда крептер отбасылық жиындардың стандартты бөлігі екенін айтты.
Кремдерде құймақ жасау үшін қолданылатын бір негізгі ингредиент жоқ
Chowhound крептер мен құймақтардың айырмашылығын жеңілдететін бірнеше айырмашылықтары бар екенін айтады. Екі тағам бір-біріне ұқсас болғанымен, француз флепжактары американдық стандартты таңғы ас бағасынан әлдеқайда жұқа. Себебі крептер негізінен құймақ қамырымен бірдей құрамдас бөліктерден жасалады, бір айырмашылығы бар - крептерде қамырды көтеретін агенттер жоқ. Бұл ингредиенттер (мысалы, пісіру ұнтағы немесе сода) құймақтың қолтаңбасының биіктігін береді. Кремдер, әдетте, құймаққа қарағанда үлкенірек болады, оны жай ғана үстіне үйіп немесе қамырға араластырмай, орамға немесе бүктеуге және толтыруларымен толтырады.
BBC Food екі тағамның тағы бір айырмашылығы крептердің қаншалықты бай және жібектілігінде екенін айтады. Олар бұған бір сағаттан бір тәулікке дейін созылатын крептер үшін қажетті демалу уақытының арқасында қол жеткізілетіндігін айтады. Кичн осы тынығу уақыты керемет крептер үшін маңызды болып саналатындығының негізін ғылыммен бөліседі. Қамырды араластыру мен крепті пісіру арасындағы күту кезеңінде ұндағы крахмал молекулалары қамырдан сұйықтықты көбірек сіңіре алады. Бұл сіңіру молекулалардың ісінуіне әкеледі, нәтижесінде қалың қамыр пайда болады. Демалыс уақыты ұндағы глютеннің босаңсуына және сіз араласқан ауаның көбірек шығуына мүмкіндік береді, бұл сізге нәзік, шайнайтын креп береді.
