Дайындау уақыты: 15 минут Қосымша уақыт: 4 сағ 30 минут Жалпы уақыт: 4 сағат 45 минут Сыбаға: 6 Шығым: 6 порцияТамақтану фактілеріне өтіңіз Ингредиенттер
-
1 ас қасық зәйтүн майы
-
4 сүйектері бар, терісі жоқ күркетауықтың жамбастары (шамамен 3 фунт)
-
¾ шай қасық ұсақ ұнтақталған қара бұрыш
-
1 шай қасық кошер тұзы
-
¼ кесе майдалап туралған шалот (1 үлкен шалоттан)
-
2 ас қасық кесілген сарымсақ (6 түйірден)
-
2 ас қасық туралған жаңа тимьян
-
1 ½ шыныаяқтар тұзсыз тауық сорпасы
-
2 ас қасық әмбебап ұн
-
1 ас қасық тұзсыз сары май, жұмсартылған
-
2 ас қасық туралған жаңа жалпақ жапырақты ақжелкен
Бағыттар
-
Майды үлкен жабыспайтын табада орташа температурада қыздырыңыз. Күркетауықты бұрышпен және 3/4 шай қасық тұзбен себіңіз. Күркетауықты табада бір рет айналдырып, жақсы қызарғанша, әр жағынан шамамен 4 минут пісіріңіз. Күркетауықты 5-6 литрлік баяу пешке жіберіңіз. (Табаны сүртпеңіз.)
-
Табаға шалот, сарымсақ және 1 ас қасық тасшөпті қосыңыз; тұрақты араластыра отырып, орташа температурада 30 секунд пісіріңіз. Сорпаны табаға қосыңыз; қайнатыңыз, араластырыңыз және табаның түбінен қызарған биттерді босату үшін қырыңыз. Қоспаны баяу пешке жіберіңіз. Күркетауық өте жұмсақ және сүйектері түсіп кеткенше, шамамен 4 сағат 30 минут бойы жабыңыз және ТӨМЕН күйде пісіріңіз. Күркетауықты баяу пештен кесу тақтасына өткізіп, сүйектерді тастап, етті сүйектерден алыңыз. Күркетауықты қызмет көрсететін табаққа салыңыз да, жылы болу үшін алюминий фольгамен жабыңыз.
-
Баяу пештегі пісіруге арналған сұйықтықты торлы сүзгі арқылы 2 кварталық кастрюльге құйып, қатты заттарды тастаңыз. Ұн мен сары майды біркелкі паста алу үшін кішкене ыдыста араластырыңыз; ұн қоспасын кастрюльдегі пісіру сұйықтығына біртіндеп араластырыңыз. Үнемі шайқау арқылы орташа температурада қайнатыңыз; қайнатыңыз, кейде шайқаңыз, қоюланғанша, 3-4 минут. Оттан шығарып, ақжелкен мен қалған 1 ас қасық тимьян мен 1/4 шай қасық тұзды шайқаңыз. Күркетауықты тұздықпен бірге ұсыныңыз.
