Getty Images Ах, Срирача, керемет тұздық. Салыстырмалы түсініксіздіктен, бұл ащы «әтеш тұздығы» соңғы онжылдықта американдық тағамдардың негізгі тірегіне айнала отырып, бұқаралық санаға сіңді. Бір ғасырдан кейін, осы уақыт аралығында түсірілген фильмдер әр тамақтану сахнасында ерекше бөтелкені қамтымай қоймайды, бұл 22 ғасырдың мүк жегіштерін қатал қорлау. Бірақ қазір бізде барлығымен бірге жүретін біздің Срирача бар. Бұл вундеркинд тұздығының ұзақ және қызықты тарихы бар, және бірнеше құпиялары бар.
mcdonald's сиыр етін қайдан алады
Түпнұсқасы тай
Американдықтарға ең танымал Sriracha тұздығы вьетнамдық-американдық өнертабыс болғанымен, тұздықтың тамыры Тайландта жатыр. 1930 жылдары Таном Чаккапак есімді әйел Шри-Рачаның теңіз жағалауындағы қауымдастығы ол теңіз өнімдеріне арналған коктейльдік тұздыққа арналған ыстық тұздық ойлап тапты, оны ол Срираджа Панич деп атады. Оның отбасы мен достары оны жарнамалық роликке түсуге шақырды, және бұл бүкіл елде үлкен жетістікке айналды.
Тұздық американдық Sriracha-дан мүлдем өзгеше. Тай нұсқасы сарымсақпен, прик Чи Фаа бұрыш, сірке суы, қант және тұз ашытқыларда ашытылған бөтелкеге құйылғанға дейін кем дегенде үш ай және сұйық консистенциясы Табаскодан гөрі қалың емес. Бұл балық, қуырылған тағам, теңіз өнімдері және дзяо жариялаңыз қайнатылған омлет, сондай-ақ дайын тайға араластырылған немесе дәмді устрица атқыш үшін тамаринд жапырағымен біріктірілген.
Американдық Срирача Тайландта онша танымал емес, оны қолданып жүрген көптеген тайлықтар оны өте өткір, өте күшті және олардың талғамына жат , сондай-ақ MSG, консерванттар мен қоюландырғыштармен оралған. Олар американдықтардың тағамды дәмді толық иемденіп алғанға дейін оны Sriracha-мен жабу әдеттеріне тәуелді емес. Алайда, шетелде өмір сүрген көптеген тайлықтар американдық тұздықты өз күштерімен ұнатуды үйренеді және американдық Sriracha танымалдылығын соустың дәстүрлі тай нұсқасын АҚШ-та танымал етуге көмектеседі деп үміттенеді.
Бұл ешқашан сауда белгісімен белгіленбеген
Getty Images Шрирача атауының тез жарылуына себеп болған себептердің бірі - Дэвид Транның болуы оның өніміне ешқашан сауда белгісі қойылмаған , Heinz, Frito-Lay, Metro, Jack in the Box, Taco Bell және Pizza Hut сияқты компанияларға өз өнімдерін қамшылау үшін осы атауды қолдануға мүмкіндік береді. Срирача тұздықтарын қазір Tabasco, Frank's Red Hot, Kikkoman және Lee Kum Kee сияқты бәсекелес компаниялар сатуда, олардың дәмі кәмпиттен бастап содаға дейін, пицца тұздығына дейін бар. Іскери кеңесшілер, адвокаттар мен қарсыластар Транның өзінің фирмалық атауын қорғауға деген тұрақты қызығушылығы құпия болды. Тайлық түпнұсқаға қатысты кінәнің бар-жоғын оқырман өзі шешеді.
Оның орынбасары Донна Ламның айтуынша, Дэвид Тран бәріне қатты алаңдамайды. 'Дэвид мұнымен жақсы, өйткені біз жанама түрде «Шрирача» сөзінің пайдасын көреміз. Біз сол жерде ең танымал Шрирача сияқтымыз, және бәрі біздің брендті алтын стандарт ретінде қолданатын сияқты. '
Huy Fong бөтелкелерінің дизайнын маймылдайтын ұятсыз жасанды Шрирачалар одан да зиянды болып табылады, олар түрлі-түсті жасыл қалпақшаны, ал жолбарыстарға, тауларға, пирамидаларға немесе жалғыз мүйіздерге арналған әтеш дизайнын ауыстырады. Салқын материал жылы анықталды талғамға арналған тест Huy Fong брендінің әртүрлілігі әлі де жоғары болды, бірақ ол жерде абай болыңыз. Есіңізде болсын: сенімді болу қақпағы жасыл және төменгі жағы жіңішке сақинамен ойылған, жапсырма лазермен жақсы ойылғанын тексеріңіз, сондықтан бұлыңғыр болмайды. Егер бөтелкеде әтеш болмаса, сіз дұрыс емес ағашты ұрып жатсыз.
Бұл сізге мүмкін емес (мүмкін)
Getty Images Ыстық тұздықтың арқасында үлкен пайдасы бар антиоксидантты, қабынуға қарсы және антиарциногенді әсерлер капсаицин. Бірақ Шрирача олай емес ең жақсы ыстық тұздықты таңдау денсаулық сақтау тұрғысынан. Шрирачада бір шай қасықта 1 грамм қант және 100 миллиграмм натрий бар, ал кетчуп үшін сәйкесінше 1,2 грамм және 52 миллиграмм. Ұсынылған ас қасыққа қызмет ету кезінде мұндай проблема туындамайды, бірақ Шрирачада қант пен тұздың тез қосылатынын ескеріп, тамақты көбейту қаншалықты кең таралғанын ескерсек. Бұл сонымен қатар, ыңғайлылыққа қарамастан, тағамды пісіру кезінде пайдалануды ақылға қонымсыз таңдау етеді.
Егер сіз өзіңіздің ақауларыңызды іздеп жүрген болсаңыз, бұл проблема. Sriracha бар болғаны 2200 Scoville бірлігінде, ал ол шыққан жалапенос сағатына 2,500-ден 8000-ге дейін Scoville бірлігі. Мүмкін, Срирачаға кейде тұздық ретінде қараған дұрыс, ал екеуі де нөлдік калориялы және «Чолула» мен «Табаско» сияқты басқа да пайдалы нұсқаларды сақтаған дұрыс. натрий деңгейінің төмендеуі .
Алайда келіспегендер де бар. Күніне ұсынылатын қанттың тәуліктік дозасынан асып кету үшін сізге сирек кездесетін жарты бөтелке Срирача ішу керек болады. YouTube-тің қате шақырулары . Нью-Мексико мемлекеттік университетінің Уиллис Федио, чили негізіндегі тағамдарды талдайтын , осындай қорғаушылардың бірі, 'қант қосылған, әсіресе, дәмдеуіштерде онша маңызды емес'. «Mom's Organic» органикалық денсаулық желісі Sriracha-ны калий сорбаты мен бисульфит натрий қоспаларына байланысты сөрелерінен шығаруға тыйым салғанымен, олардың екеуі де, егер сізде калий немесе сульфиттерге аллергия болмаса, үлкен мәселе емес.
Ғарыштағы Срирача
Ғарыш дәм сезу үшін таңқаларлық нәрселер жасайды. Кейбір ғарышкерлер ғарыш тағамның дәмін жақсартады десе, дәмнің азаюына шағымданады. Бұл көбіне байланысты микрогравитацияның әсері бұл ағзадағы сұйықтықтың қайта түзілуіне әкеледі және мұрынның бітелуіне иіс молекулаларының рецепторларға түсуін тежеп, сезінетін дәмді 70 пайызға дейін төмендетеді. Бұл кептеліс екі аптадан кейін жойылады, бірақ ғарыш станциясындағы өмірдің сасық шындығымен күрделене түседі: қайта өңделген ауамен айналатын дене иісі мен жабдықтың шығуы осындай иіссіз және жағымсыз ортаны тудыруы мүмкін, жаңа иістерді табу қиынға соғады .
мидия мен моллюскалардың айырмашылығы
Ыстық тұздық осылайша ғарышкерлерге ұнайды, өйткені ащы тамақ мұрыннан гөрі аузындағы тригеминальды жүйкеде және басқа жерлерде көп тіркеледі. NASA бірнеше жылдан бері Срирачаны Халықаралық ғарыш станциясына жібереді, ол қосылады хош иісті жақсартқыштар васаби, желкек және табаско сияқты. Хай Фонг Фудс мұны мақтан тұтады; Huy Fong фабрикасының фойесіне келушілерді Халықаралық ғарыш станциясының екі ғарышкердің тамақ ішіп жатқанын, бір бөтелке Срирача бейнеленген суреті қарсы алады нөлдік ауырлықта өзгермелі олармен бірге. Бұл сіз оны ғаламдағы ең қымбат Sriracha бөтелкесіне айналдыруы мүмкін тасымалдауды ескеру : 1 фунт пайдалы тұздық үшін 4,729 доллар шамасында. Құнды.
Соғыс уақыты Вьетнам
Getty Images Американдықтардың көпшілігіне таныс Шрирача тұздығын алғаш рет Дэвид Тран жасаған, ол жас кезінен американдық кетчупке баламалы азия құруды армандаған. Тран отбасы Сайгонның солтүстігінде жер иеленді және бұрыш өсірді, бірақ Вьетнам соғысының тұрақсыздығына байланысты нарық қаныққан және бұрыш сатуға зиянды деп тапты. Отбасы оның орнына чили тұздығын жасап сатты. Тұздықтар сатылды «Гербер» балалар тағамына арналған басқа банктер АҚШ әскери қызметшілерінен алынған. Транның тұздықтарының ресми атауы болған жоқ, бірақ ол әрбір құмыраның қақпағын өзінің шығыс астрологиялық белгісімен, әтешімен безендірді. Сол кездегі ең танымал тұздық - сиыр етін фоға батыруға арналған, бірақ сол кезде қуырылған иттің дәмдеуіші ретінде танымал болған, зімбір тәрізді галангалмен хош иістендірілген майға негізделген чили тұздығы.
Транның алғашқы әрекеті сәл ғана сәттілік болды: басқа тұздықтар арасында үлкен бәсекелестік болды және жаңа піскен чилиді қолдану әлдеқайда танымал болды. Сайгон 1975 жылы құлағаннан кейін отбасы үшін жағдай әлдеқайда қиын болды: коммунистік билік саудагер капиталистерді мақұлдамады және қытай-вьетнамдықтар бірдей. Вьетнамдық қытайлар болды күдікпен қарады олардың байлығы мен ықтимал бөлінген адалдықтары үшін, әсіресе Қытай мен Вьетнам арасындағы қатынастар шиеленісе бастаған кезде. Соңында Дэвид Тран өзінің отбасын елден шығару үшін байлығын алтынға айналдырды. Алайда ол кейінірек Лос-Анджелес журналы егер 'ел өзгермеген болса, мен сонда да болар едім. Бұл өте әдемі жер, өмір сүруге өте жағымды '.
Атаудың шығу тегі
Сайып келгенде, Дэвид Транның әйгілі Шрирачасын шығаратын «Хай Фонг Фудс» компаниясы оның этимологиясының тарихи негізіне ие. Тран Вьетнамнан 1979 жылы желтоқсанда Тайваньға тиесілі Панаман туы салынған жүк тасушы кемеден қашып кетті Хуэй Фонг босқындарды Вьетнам жағалауындағы шағын қайықтардан көтеріп алып, Гонконгта кемедегі босқындар тұрған кезде байлап тастады. кіруден бас тартты . Гонконг билігі кемені Гаосюндегі белгіленген шақыру портында жалғастыруға бұйрық берді, бірақ капитан босқындардың бірі Вьетнамнан этникалық қытай босқындарын қоныстандырудан бас тартқан Тайваньға қарай жүрсе, оны өлтіремін деп қорқытты деп бас тартты.
1979 жылы қаңтарда Ұлыбритания үкіметі БҰҰ-мен Гонконгты басқа жерге қоныс аудармас бұрын «алғашқы баспана» ретінде белгілеу туралы келісімге келді, ал Дэвид Тран және оның отбасы келесі жылға дейін босқындар лагерінде болды Америка Құрама Штаттарына қоныстандырылды . Гонконг билігі интернаттағы босқындардан сұхбат алып, мотор бөлмесінде жасырын алтын қоймасын тапқаннан кейін күдікті болды. Экипажы Хуэй Фонг қамауға алынды және Гонконг үкіметін қастандықшылар шақырған босқындарды заңсыз әкелу арқылы алдау қылмысы үшін кінәсін мойындады ' мұздатылған үйректер . '
Осы келеңсіз жағдайға қарамастан, Дэвид Тран кейінірек оны коммунистік Вьетнамнан шығарған кемені еске алып, кеменің атын вьетнамдықтардың айтуына сүйене отырып, өзінің компаниясына Хуй Фонг деп ат қояды.
Компанияның дүниеге келуі
Getty Images Дэвид Тран және оның отбасы Бостонға келіп, тезірек Калифорнияға көшіп кетті, содан кейін Тран онда чили бұрышының өсірілгенін растау үшін сол жерде тұратын қайын інісіне қоңырау шалды. Ол Лос-Анджелестің Читаун қаласынан чили тұздығын сынап алдым деп мәлімдеді және одан да жақсы тұздық жасай аламын деп шешті және дайын тағамдар өз еліне қарағанда Америка Құрама Штаттарында көбірек танымал болғанын атап өтті. Банктен несие алудан бас тартқаннан кейін, Тран өзінің отбасылық жинағын бизнесті қаржыландыру үшін пайдалану тәуекеліне бел буып, 1980 жылы ақпанда Читаун қаласында чили тұздығын жасау үшін 2500 шаршы футтық кеңістік ашты.
Хай Фонг шығарған алғашқы тұздық тай-стилі 50 галлонды араластырғышта дайындалған тұздықты тұздық болды. Chinatown мейрамханалары мен дүкендеріне жеткізілді . Ол бірқатар тұздықтар әзірледі жергілікті сұранысты қанағаттандыру үшін: чили сарымсақ, самбал оелек (жаңа піскен чили пастасы), және чили тұздығы (пияз хош иісті чили пастасы). Бірақ кейінірек Тран қанағаттанбады айтып беру New York Times , 'Мен Лос-Анджелеске келгеннен кейін, Heinz 57 кетчупін көріп, ойлағаным есімде:' 1984 Олимпиадасы келе жатыр. Мен бәріне сата алатын Tran 84 ойлап тапсам қалай болады? » «1984 жылы ол өзінің ең танымал тұздығын жаңа қызыл жалапенодан, сарымсақтан, қанттан, тұздан және сірке суынан жасады: Срирача, бұл жолы« шри-РА-ша »деп оқылды.
Қазіргі таңғажайып дизайнға келер болсақ, Тран әлі де әтештің этикеткасын Вьетнамдағы алғашқы кәсіпорнынан пайдаланғысы келді, бірақ үлкенірек әрі айқын бейнені қалады, сондықтан ол біз білетін символды жобалауды Қытайдың көше суретшісіне бұйырды. Өкінішке орай, Тран суретті салған суретшінің есімін есіне түсіре алмай, өзінің эскизі жоғалып кетті. Тран айтты Қазіргі фермер , 'Мен ешқашан өзімнің кәдесыйларымды сақтамаймын деп сәттілікке жетемін деп ойлаған емеспін, тіпті суретім де жоқ.'
Шрирача үлкен уақытты қалай соқтырды
Getty Images Дэвид Тран өзінің тұздықтарын ешқашан дәстүрлі түрде жарнамаламайтын, оған жұмыс істеуге ауыздан-ауызға жол беруді жөн көреді. Ол тұздық Калифорниядағы вьетнамдық дүкендерден шығады деп үміттенді және негізгі жетістіктерге ұмтылмады. Шынында да, Транның жарнамадан бас тартуының артында логистикалық қисын болды: срирача жеткізілімі жаңа чили бұрышының шектеулі мөлшеріне байланысты.
90-шы жылдары тұздық елдегі азиялық мейрамханаларда пайда болған кезде көпшіліктің назарын аудара бастады және ғасырдың басында тұздыққа деген қызығушылық баяу өсе бастады. Шрирача көптеген жолдармен Америка Құрама Штаттарында үнемі дамып келе жатқан ыстық тұздықтың пайдасын көрді 150 пайызға өсті 2000 жылдан 2015 жылға дейін, бірақ Срирачаға табынушылық қарсылас ыстық тұздықтарға қарағанда қатты болды. П.Ф. Чанг ан ерте асырап алушы , тұздықты 2000 жылдың басында-ақ оның құрамына қосып, кейінірек оны Applebee, L.A.-ның Kogi кореялық тако жүк машиналары және бүкіл аспазшылары алды. Асың дәмді болсын Шрирача атты журнал Жыл ингредиенті көп ұзамай 2010, және басқалары, соның ішінде Марта Стюарт Ливинг , Азық-түлік желісі, тіпті веб-комикс Сұлы ұны , ол 2011 жылы махаббат хаттарымен жалынды сөндірді ' ДӘМДІ ФИРЕСТОРМ! «2013 жылға қарай бір кездері түсініксіз болған тұздық негізгі ағымға айналды.
Жалған тұздықтың қақпағы
2005 жылы Huy Fong Foods шағымдарды қабылдай бастады компанияның ингредиенттерді өзгерткеніне немесе оны суарғанына сеніп, сүйікті әтеш тұздығының сапасының төмендеуіне Шығыс жағалауынан. Компания зардап шеккендерге бөтелкелерді кері жіберуді сұрады және көп ұзамай олардың орауышында қателіктері бар және мазмұны айқын емес нокаундар екенін анықтады. Компания жалған тұздықты сатуды тоқтату үшін сатушылар мен дистрибьюторларға қатысты шара қолданды, бірақ жалған тұздықтың қайнар көзін іздеу қиынға соқты.
Компания күзетшіден Хой Фунның мекен-жайы жазылған он паллеталық тауарларды Индустрия қаласындағы автотұрақта бірнеше күн қалдырғаны туралы шағым түскен кезде сюжет қалыңдады. Huy Fong қызметкері тергеуге жіберіліп, оның бүкіл өнімнің барлық түрін имитациялайтын қораптарды тапты, олардың кейбіреулері Huy Fong имитациялық қораптарына «Қытайда жасалған» деп жазылған картонға салынған. Дэвид Транның өзі келесі күні жер теліміне барып, екі адамды қораптарды карточкалық компанияның қоқыс жәшігіне салып жатқан жерді тапты. Олар тез жұмыс істеді, ер адамдардың бірі ыстық тұздықпен жабылды.
Картинг компаниясы клиенттің 13 тонна «тұрмыстық қатты қалдықтарды» жоюға жалданғанын және ол оңай бақыланатын чек арқылы төлегенін мәлімдеді. Контрабанданың қайнар көзі Як Сзето есімді электроника қоймасының қожайыны ізіне түсті, оны полиция тексеріп, тұтқындады, нәтижесінде оның мекемесінен принтер картридждерін тапқаннан кейін контрабанданы сақтағаны үшін кінәсін мойындады. Неліктен Голливуд бұны бейімдемеді - мен үшін бұл.
Ирвиндальмен соғыс
Getty Images Huy Fong Foods 2012 жылы өсіп келе жатқан жаһандық сұранысты қанағаттандыру үшін Ирвиндайлда жаңа зауыт ашты, бірақ көп ұзамай мекемеден шыққан жағымсыз иіс туралы жергілікті шағымдармен қиындықтар басталды. Тұрғындар зауыттан шыққан иіс олардың көздерін қайнатып, тамағын күйдіріп жатыр деп шағымданғаннан кейін, Ирвиндаль қаласы 2013 жылы Лос-Анджелес округінің Жоғарғы сотында компанияға қарсы іс қозғап, иісті қоғамдық жағымсыз деп жариялады. Дэвид Тран бұл келіспеушіліктерді бірнеше айға созды жергілікті өзін-өзі басқаруды салыстырды коммунистік Вьетнамға барып, зауыттың алдына «ОСЫ ЖЕРДЕ ГАЗ ЖАСАЛМАДЫ» деген баннер жапты. 2014 жылдың ақпанында компания нысанды көпшілікке ашты келушілер өздері үшін иіс сезуі үшін. Қалаға арналған консалтингтік фирма иістер бір тәулік ішінде қарқындылығы бойынша өзгеруі мүмкін және адамдарға әр түрлі әсер етеді, демек кейбіреулерге тыныс алу проблемаларын тудырады, ал басқаларында тек құмарлық тудырады деп сендірді. Ақыры қала сот ісінен бас тартты 2014 жылдың мамырында компанияның мәселені шешуге берген уәдесімен қанағаттандық деп мәлімдеді.
2015 жылы қала қайтадан компанияны сотқа берген кезде проблема қайта басталды төленбеген төлемдер түрінде 400 000 доллардан асады . Акцияда қала 2010 жылы Хай Фонгпен муниципалитетке салықтың орнына төлем ретінде жыл сайын 250 000 доллар төлеу туралы келісім жасасқан деп болжанған. Алғашқы үш төлем 2012 жылдан 2014 жылға дейін жүргізілді, бірақ компания 2015 жылдың төлемін, тіпті сол жылдың қараша айына дейін кейінге қалдыруды алғаннан кейін де төлемей қалды. Оның орнына компания хат жіберіп, зауыттан шыққан иіске шағымданған жергілікті тұрғындармен мәселелер шешілгенге дейін қалаға бұдан әрі «үлес» қосылмайтынын хабарлады. Транның айтуынша: 'Мен басынан бастап Ирвиндейл қаласы арқылы Ирвиндейл қауымдастығының игілігі үшін 10 жыл ішінде жылына $ 250,000 бөлуді ұсындым. Бізде бұл иіс мәселесі туындағандықтан, қалалық кеңестің барлық бес мүшесі бірауыздан бізді қоғамдық жағымсыз жағдай деп жариялады, өйткені нақты негіз жоқ, мен Хью Фонг Фудқа әділетсіздік жасалып жатыр деп ойлаймын, сондықтан жарналарды тоқтатамын. '
банан жеуге болмайды
2016 жылы компаниясы қалаға қарсы сот ісін бастады бастапқы келісімді Huy Fong Foods Ltd.-мен емес, керісінше, Huy Fong Irwindale LLC жеке кәсіпорнымен және қала талап еткен төлемдердің жарамсыз екендігін талап ету. Компания, дегенмен, қала «қудалау науқанына» кіріскенше, қоғамның әл-ауқаты үшін жарналарын адал ниетпен төлегенін айтты. Сондай-ақ компания қалаға төленген 750 000 доллар көлеміндегі жарнаны қайтаруды сұрады. Дүкен сөрелері бос қалмас бұрын бәрі жақсы болады деп үміттенейік.
