Әулие Патрик күнінде барлығы аз дегенде ирландиялықтар болады деп жиі айтады, ал бүкіл Америкада бұл жасыл сыра мен кішкентай лепрекондардың алып мерекесі. Америкада Әулие Патриктің күні бірде сиыр еті мен қырыққабаттан тұратын кешкі ассыз өтпейтін болар еді (мүмкін жергілікті пабта қызмет ететін шығар), бірақ бұл сіз ойлағандай ирландтық емес. Бұл тағам іс жүзінде алғашқы күндерден келеді Америкадағы ирландтық иммигранттар , ескі елдің өзі емес. Ирландияға бет алыңыз және сіз әр түрлі шерулерді, фестивальдарды, жанды музыка мен көшедегі карнавалдарды таба аласыз, бірақ сіз үстел үстінде ешбір сиыр етін таба алмайсыз - және жасыл сыра да болмайды (кешіріңіз!) . Ирландиядағы Әулие Патриктің күніне арналған тамақ негізгі ұрпақ ингредиенттерінің айналасында жалғасады, олар ұрпақ бойына ирланд дәстүрінің бөлігі болды. Бұл сіз күткен нәрсе емес, бірақ бұл скучно дегенді білдірмейді!
Ирландиялық бекон
Американдықтар бұл сөзді естігенде Бекон , 'ойлары шошқадан алынған жақсылықтың қытырлақ жолақтары идеясымен толтырылған. Олар BLT және гамбургерлердің өнімдері, бірақ Ирландияға барыңыз, және сіз Сент-Патриктің күніндегі бірінші ет - бұл бекон болып табылады, сондықтан әр түрлі, бұл туралы айту керек.
Бекон шошқаның аяқ емес бөліктерінен кесілген ет (ол гаммон) және ол әдетте белден, іштен немесе жақтан шыққан ет ретінде кеңінен анықталады. Сонымен қатар, сіз Ирландияға барып, бекон қосылған гамбургерге тапсырыс бергенде, сіз оған ветчина тілімін аласыз.
Әулие Патрик күні туралы айтатын болсақ, Ирландиядағы барлық мейрамханалар мен көптеген асханалар беконға дейін қызмет етеді (ветчина!). Мұның супер-дәстүрлі нұсқасы үшін ирландиялық тағам кеңесінің осы рецептімен танысыңыз Кремді қырыққабат пен шампан қосылған бекон белі . Белді салмақ негізінде қайнатады, ал бұрыш пен қыша сияқты заттармен дәмдеңіз. Кейінірек ол сірке, бал, қыша, розмарин және шалфеймен жылтыратылған. Пісірілген қырыққабат - бұл негізгі гарнир, ал шампурға келетін болсақ, ол картопты қырыққабат, сүт және маймен пюре етеді.
Қой еті
Әулие Патрик күні Ирландиядағы көктемді жариялайды, ал көктеммен бірге мыңдаған қозылар туады, олар елдің жайылымдарында пайда болады. Мүмкін, сол сүйкімді, қыбырлайтын кішкентай тіршілік иелерін жеуді елестету қиын сияқты көрінуі мүмкін, бірақ қойдың бұқтыруы бүкіл елдегі мәзірде болады.
Донал Скехан , Ирландияның ең ірі тамақ жазушылары мен жүргізушілерінің бірі, бізге бұл керемет, қозылардан жасалған бұқтыруға арналған дәстүрлі рецепт . Оның отбасы арқылы жіберілген пияз, балдыркөк, сәбіз, картоптың үлкен үйіндісі және ирландиялықтардың сәні бойынша «майдың жақсы тұтқасы» қажет. Ірі әрі дәмді қой қозы еті тек дәмді емес, бүкіл отбасын мүмкіндігінше тиімді етіп толтыруды көздеді. Скеханның айтуынша, бұл рецепт оның отбасының ұрпақтарын ұстап тұратын рецептке негізделген, сондықтан сіз оның себебін көресіз! Ең жақсысы, бұл сіз Әулие Патрик күніне қызмет етіп, тоңазытқышта кездейсоқ қалдықтарды сақтауға болатын бір рецепт. Келесі күні оның дәмі одан да ғажап болады, және ештеңе босқа кетпейді.
Тауық пен пияз пирогы
Шынайы дәстүрлі ирланд тағамдары ыстық әрі қанық - бұл жайлылық тағамдарын жаңа деңгейге шығаратын халық. Егер сізде бұрын-соңды тауық пен пияз пирогі болмаса, Әулие Патрик күні - оны көруге тамаша себеп ... және сіз оны суық қыста және жаңбырлы көктемгі кештерде сүйікті адамдар арасында жаңа орынға ие бола аласыз.
Дайындық оңай - оны жинауға 40 минуттай уақыт кетеді, бірақ сіз оны екі сағат бойы пісіруге рұқсат беруіңіз керек болғандықтан, алдын-ала жоспарлаңыз. Бұл рецепт Найджел Слейтерден сөзсіз, әсіресе дәмді пирогтарды ұнататын отбасымен хит болады. Толтырма - бұл қаймақ тәріздес тауық еті, бекон және пияздың қоспасы, оған қыша мен бұрыш бұршағы қосылған қосымша соққы беріледі, ал қатпарлы кондитерлік қабық сіз бұл ыстық, дәмді болу үшін қабыршақтанған жақсылықтан басқа ешнәрсені қимайсыз. орталығы.
Сәл басқаша вариация үшін (қыша мен бұрыш бұршағынсыз) Норрдан алынған рецептті қолданып көріңіз, ол негізінен қоймадан алынған дәмді талап етеді. Бұл қарапайым емес, және көптеген ингредиенттер әркімнің өз ас үйінде бар заттар болғандықтан, сіз кез-келген уақытта жылдың кез-келген уақытында кешкі асқа пирогты қамшылауға арналған кондитерлік қабыққа ие екендігіңізге сенімді бола аласыз. Мұны қиып алу қиынға соғатындықтан, бір реттік нұсқаларын жасау үшін бірнеше кішкене пирогтарға ақша салуға болады - бұл әркімнің өз пирогын алғысы келетіні өте жақсы!
консервіленген сорпа түрлері
Стейк және Гиннестің пирогы
Ирландиялықтар өз пирогтарын жақсы көреді, ал стейк және Гиннесс пирог - Әулие Патрик күнін тойлауға арналған көптеген дәстүрлі үстелдердің кепілі. Мұның әртүрлі нұсқалары өте көп, және сіз олар туралы естіген шығарсыз стейк және бүйрек пирогы . Егер сіздің пирогыңызға өгіздің кейбір бүйректерін лақтыру туралы ой сізді сасықтыратын болса, қорықпаңыз. Бүйректі шақырмайтын көптеген нұсқалар бар, бірақ бұл рецепттердің дәстүрлі ингредиенті, ол жануардың әр бөлшегінің дұрыс қолданылуын қамтамасыз етуге бағытталған. Дегенмен, бұл қазіргі заманғы талғамға сай келмеуі мүмкін, сондықтан бүйрексіз бірнеше нұсқаны қарастырайық!
Донал Скехан бар бұл да таңғажайып нұсқасы , бұл сиыр етін, қойманы және құю үшін Гиннесті супер оңай қатпарлы кондитерлік қабықпен шақырады. Толтырғышта бірнеше басқа ингредиенттер - бұрыш, лавр жапырағы, сәбіз, пияз және аздап сарымсақ бар - бұл рецепт сіз басқа дәмдердің орнына сиыр еті мен Гиннестің кез-келген дәмін татып көретіндіктен керемет. бұл Ирландиядағы үйлердің ұзақ уақыт сүйіктісіне айналатын нәрсені жасыруы мүмкін. Егер сіз саңырауқұлақтың жанкүйері болсаңыз, осы рецепт BBC Good Food бұл сіздің отбасыңыз үшін жеңіс болуы мүмкін. Оның құрамына кептірілген порчини саңырауқұлақтары кіреді және сыраны сәл жеңілдетеді (алаяқтыққа емес, але шақырады), бұл сүйікті жасаудың ешқандай дұрыс әдісі жоқ!
masterchef 4 маусымы олар қазір қайда
Шопан мен коттедж пирогы
Сіз шопан пирогы туралы естіген шығарсыз, және сіз бұл жағдайда «пирог» аздап адастыруы мүмкін екенін білетін шығарсыз. Мұнда қабық жоқ, ал оның орнына бұл дәмді, кәстрөл ұсақталған етпен жасалады, үстіне картоп пюресі салынады (немесе егер сіз ирландиялық болсаңыз, жай ғана 'езіңіз) және пісіріледі.
Шопанның пирогы және коттедж пирогы - бұл өте үлкен сүйіктілер, және олар әр мейрамхананың әулие Патрик күнінде болатын мәзірінде болады. Олар жылдың кез келген күнінде негізгі тағамдар, және бұл өте көп тағамдар - бұл ұзақ ирландиялық қыста келетін блюзді кетіру үшін қажет тағамның түрі. Олар дәл осылай жасалған, бір басты айырмашылық бар. Шопан пирогы деп санау үшін толтырғышты қой етінің фаршымен жасау керек, мысалы ирландиялық аспаз Невен Магуирдің классикалық шопан пирогына арналған рецепт бойынша.
Коттедж пирогы, керісінше, сиыр етінің ұсақталған етінен жасалған идея. Міне классикалық рецепт Жақсы тамақ , және бұл рецепт сияқты тұжырымдамасы бар тағы бір тағам. Ирландтар бірнеше ұрпақ бойында қолда бар тағамды пайдаланудың тәсілдерін тапты және бұл олардың дәстүрлі тағамдарын тәжірибе жасау үшін керемет етеді. Сіздің коттедж пирогыңыздың жоғарғы жағында пісірілген ірімшікке арналған сарымсақ пюресін қалайсыз? Тырыс осыған! Біраз қарапайым, сары маймен жүргіңіз келе ме? Бұл да дұрыс!
Колканн
Қырыққабат әулие Патрик күніне арналған кешкі астың ең сүйікті бөлігі болуы мүмкін, және сіз оны білмейтіндер аз болатын шығар. Егер сіз бәріне өз жағын ұнатқыңыз келсе, дәстүрлі ирландтық рецепттер кітабынан парақ алып, оның орнына колканнаны қолданып көріңіз!
Колканн тек Ирландиядағы Әулие Патрик күніне арналған емес, ол самхандықтардың сүйіктісі, сонымен қатар әр жексенбі күнгі қуыруға арналған дастарқан үстінде. Егер сіз шынымен дәстүрлі нәрсе іздесеңіз, Discover Mayo ұсынады бұл дәстүрлі колканның рецепті бұл сіз бүкіл елде болатын нәрсеге ұқсас. Калланнан не қырыққабаттан, не қырыққабаттан жасалған, май майының барлық дәмділігін Ирландияның негізгі көкөністерімен біріктіреді. Сондай-ақ нағыз ирландиялық үлгіде сіз бұған көптеген толықтырулар немесе алмастырулар жасай аласыз. Коланкондардың көпшілігі ауыр кремнің үлкен мөлшерін талап етеді, бірақ сіз де жасай аласыз мұны сүтпен ауыстырыңыз , егер қаласаңыз. Сіз сондай-ақ ирландиялық немесе американдық - майдалап туралған бекон бөліктерін қоссаңыз, қателеспейсіз, бірақ бұл тағам өзінің қарапайымдылығында тұра алады.
Сода нан
Көптеген жерлерде нан рецептері оларды көтеретін агент ретінде ашытқыға сенеді. Ирландияда дәстүрлі түрде мұны істеу сәл қиын болды. Ирландияның климаты пісіруге қатысты кейбір қиыншылықтарды тудырады, оған заттардың дұрыс көтерілуін де жатқызуға болады. Ирландияда өсірілген және өндірілген бидай ұны «жұмсақ» деп аталады, ал оның құрамындағы ақуыздың аздығы ашытқының жұмыс істемейтіндігін білдіреді. Ирландтықтар ұрпақ бойында бастан кешірген қиындықтарға сүйсініп, қолда барды және өмір сүруге қол жетімді нәрсені пайдалану идеясына қайта оралғаныңызды білесіз. Ирландиялықтар ежелден ашытқыдан емес, сода бикарбонатынан жасалған нанға сүйенеді. Сондай-ақ, сода немесе нан содасы деп аталатын бұл ерекше ингредиент басқа ингредиенттермен әрекеттескенде нанның көтерілуіне әсер етеді СО2 өндіруге .
Азық-түлік дүкенінен немесе наубайханада сіз нанның барлық түрін таба алатын болсаңыз да, бұл дәстүрлі тағамның негізін құрайтын сода нан, және ол әрдайым үстел үстінде. Оны жасау өте оңай, ақ немесе қоңыр түсті болуы мүмкін. Ирландиялық тағам кеңесі бізге мына рецептті ұсынады дәстүрлі ақ сода нан және бұл қоңыр үшін , егер сіз оны үстелге арнап жасасаңыз, бұл сіздің үйіңізде де маңызды болады. Мұның тағы бір артықшылығы - оның таңертеңгілік майы мен балымен бірге таңертеңгісін, кешкі уақытта сияқты, тұздықтың соңғы қалдықтарын стейк пен але пирогынан сіңіріп алу сияқты.
Рубарб тарт
Жасыл аязбен шоколадты кекстердің партиясын қамшыға тарту қаншалықты азғыру болса да, Ирландияда дәстүрлі Әулие Патрик күнін тамақтандырып болғаннан кейін көрінетін десертті пісіру оңай, және сол сияқты дәмді, да. Ирландияның климаты ревеньді өсіруге өте қолайлы, демек, бұл ұрпақ үшін тәтті тағамдардың негізгі бөлігі болған.
Бұл бізге Ирландияның тағам кеңесі береді керемет қарапайым ревеньді тарт , тәттіні дөңгелектеу үшін кілегейдегі ирландиялық вискидің шашырауымен аяқтаңыз. Тек жеті ингредиенті бар, соның ішінде кілегей мен виски - бұл керемет тамақтың лайықты аяқталуы.
Егер пирог сіздің стиліңіз болса, көріңіз бұл рецепт Қоғамдық үстел . Ол кәстрөлге ревень, қант және нан қамырын біріктіріп, ашық отқа пісірген ескі идеядан бейімделген. Жақында көптеген ирландиялық үйлерде, әсіресе елде, жылу мен тамақ пісіруге арналған ашық оттар болған. Толтырма қантпен қайнатылған қарапайым ревень болып табылады, ал қамыр майға, сүтке және қантқа қатты қабыршақты қабыққа ауыр.
Алма торты
Егер ревень сізге тиесілі болмаса, және бұл бәріне бірдей сәйкес келмесе, онда дәстүрлі алма торты сіздің көбірек болуы мүмкін. Егер сіз шынымен ирландиялық нәрсе іздесеңіз, бұл алма торты сіздің кешкі астан кейінгі кофеңізге арналған тамаша зат болуы мүмкін.
Мұны жасаудың да дұрыс әдісі жоқ, және оны жасауға келгенде көптеген отбасылардың рецепті бар. Бұл ұрпақтан-ұрпаққа жалғасқан нәрсе, және рецепттер өте көп. Мұны көріңіз The Guardian тәттілерге арналған торт, тартпа, алмаға толы жақсылықтың жұқа тілімі, сіз өзіңізді басқа магистральдармен толтырғаннан кейін жеуге тым ауыр емес. Егер сіз әлдеқайда маңызды нәрсе іздесеңіз, осы нұсқаны қолданып көріңіз Асүй МакКейб , бұл тортқа сәл көбірек ұқсайды және оның үстінен квинтессенциалды ирландиялық нәрсе қосылады: крем.
тұтас тағамдар туралы шындық
Сіз сондай-ақ рецепттермен тарт жолымен жүруді таңдай аласыз бұл Фарметтен . Пирог пен торттың бір бөлігі, бұл жеңіл әрі дәмді десерт - әлемнің қай түкпірінде жүрсеңіз де, Әулие Патрик күнін тойлауға қажетті тәттіліктің мөлшері.
Ирландиялық кофе
Егер сіз алкогольді Әулие Патриктің күнінен тыс қалдырсаңыз, ренжіген боларсыз, бірақ Ирландияда сіз кез-келген жерден жасыл сыраны табуға қиналасыз. Гиннесс Әулие Патрик күнінде және кез-келген күні - Ирландияда ең кең таралған фавориттердің бірі болып қала берсе де, сіз ерекше ерекше нәрсе алғыңыз келуі мүмкін. Егер сіз ирландиялық кофе ішкен болсаңыз, сіз ескі елмен дұрыс болар едіңіз, ал жасыл сырадан айырмашылығы бұл шынымен ирландиялық.
1930 жылдары Лимерик графтығындағы Фойнес штаттардан Еуропаға материктік сапар шегетіндердің тоқтайтын орны болғандықтан біраз танымал болды. 1942 жылы Фойнстен Гренландияға ұшып бара жатқан рейс ауа-райына байланысты кері бұрылуға мәжбүр болды, ал жолаушылар қайтып келгенге дейін суып, шаршап қалатынын білгендіктен, әуежай мейрамханасы олар үшін ерекше бір нәрсе жасады. Аспаз Джо Шеридан кофе берді және оған қосымша виски, қоңыр қант себілген және жаңа кілегей қуыршағы бар қосымша соққы берді. Рецепт тарады, бірақ оны қайта құруға тырысқандардың көпшілігі сәтсіздікке ұшырады: крем түбіне дейін батып кетеді.
Бақытымызға орай, бұл коммерциялық құпия емес және сіз қай жерде болсаңыз да, түпнұсқа ирландиялық кофе дайындауға қажетті барлық құралдарға ие боласыз. Good Food Ireland сізге барлық қажетті мәліметтерді, соның ішінде кремнің қалауынша жоғарғы жағында қалқып шығудың трюктерін береді. Оны аздап қамшылау керек, ал оны қасықтың артқы жағынан кофенің бетіне төгіп тастағанда, ол сізге салқын, жаңбырлы Ирландия түндерінде қызмет еткендей жақсы, кілегейлі бас береді.
