Анджела Вайсс / Гетти суреттері Ол гүрілдейді. Ол қызарады. Тіпті аспан шырынын саусақтарыңыздың жырықтарына тамызады. Бұл дәмді сиыр етінің дәмін көреді, бірақ сиырдан гөрі қызылша көп.
Бұл Beyond Burger және өсімдік тектес ет индустриясындағы бәсекелестерімен бірге бұл вегетариандық альтернатива американдық бургердің жақсы түрін өзгертті. Толығымен өсімдіктер мен өсімдік туындыларынан жасалған, «Бургерден тыс» рецепті, сонымен қатар ингредиенттер сияқты - бұршақ, бұршақ, кокос жаңғағынан мәрмәр, қызғылт және қызыл паттиге айналдыруға мәжбүр болатын ингредиенттер - бұл тағамдар, көріністер және дәмі сиыр етіне ұқсас.
Бір қарағанда, Burger Beyond өзінің оптикалық иллюзиялары мен хош иістендіргіштері сияқты, немесе басқаша айтқанда, өңдеудің көп бөлігі сияқты бақсылық сияқты көрінеді. Бұл біраз алаңдаушылық тудырды оның денсаулыққа пайдасына қатысты және бұл сіз үшін дәстүрлі сиыр пирогінен гөрі жақсы ма. Бірақ Beyond-тің өкілі айтқанындай, 'арасында айырмашылық бар өңделген және дейін процесс. '
Тыс 18 ингредиенттер Beyond веб-сайтында көрсетілген, кейбіреулері қоңыр күріш пен тұз сияқты таныс. Басқалары, метилцеллюлоза сияқты, аздап аз. Біз олардың не екенін және өсімдіктерді қалай «етке» айналдыратындығын білу үшін оларды қарастырдық. Бұл сіз шынымен Beyond Meat гамбургерін жегенде жейсіз.
Бургерлерден басқа ақуызды бұршақ тұқымдастардан алады
Beyond Burger-де 20 грамм ақуыз бар, сіз оны Burger King-дегі кәдімгі сиыр пирогынан таба аласыз. Business Insider . Бірақ а Бургерден тыс патти, бұл ақуыздың көп бөлігі бұршақ ақуызынан тұрады.
Бірақ бұршақ ақуызы дегеніміз не? Бұл бұршақ емес, бірақ бұршақтағы ақуыздардың сығындысы. Бұл оны вегетариандық және сүтсіз, жануарлар ақуызына және вегетариандық коктейльдерге немесе протеин барларына арналған танымал ингредиент етеді. Бұршақ ақуызының техникалық тұрғыдан алғанда, бұршақ ақуызының құрамына тоғыз алмастырылмайтын аминқышқылдары кіреді, бірақ құрамында метионин аз және ол ақуыздың толық көзі бола алмайды. Өкінішке орай, өсімдіктен ақуызды алу кезінде сіз магний, фолат және калий сияқты кейбір жақсы заттарды қалдырасыз (арқылы Американдық онкологиялық зерттеулер институты ).
Бургерден тыс басқа бұршақ дақылдары - бұл бұршақ. Күлкілі атына қарамастан, Washington Post Бұршақтың кішкентай жасыл жауһары тамақтанудың қуаты дейді. Онда көптеген талшықтар, қоректік заттар мен дәрумендер бар және қандағы қантты реттеуге көмектеседі. Мун бұршағы протеині алынған түрінде де қан қысымын бақылауға көмектеседі және нәрестелердегі мидың өсуіне байланысты ( Ұлттық биотехнологиялық ақпарат орталығы ).
Бургерлерден тыс жерлерде сояның орнына қоңыр күріш ақуыздары қолданылады
Beyond Burger құрамындағы бұршақ емес ақуыз - қоңыр күріш ақуызы. Бұршақ пен мус бұршағы ақуызынан басқа, бұл шынымен де Бургердің сыртына айналады толық ақуыз көзі құрамында тоғыз аминқышқылы жеткілікті оңтайлы денсаулық үшін қажет . Толық ақуыздың басқа өсімдік тектес көздеріне киноа, қарақұмық және соя жатады.
Әсіресе соя - бұл вегетариандық гамбургерлердің қарапайым ингредиенті мүмкін емес гамбургерде кездеседі , Ең үлкен жарыс. Бірақ Beyond Burger-дің ерекшелігі - бұл өсімдік тектес балама, ол соядан мүлде арылған. Сояның өзіндік ерекшелігі болса да денсаулыққа пайдасы, бұл өте даулы. 'Тұтынушылар сояны ұнатпайды, өйткені бұл сүт тақтасы өте жақсы жұмыс істейді (PR) немесе мен не істеймін, мен білмеймін. Бірақ тұтынушылар сояны ұнатпайды және бұл барлық адамдардың жұмысын ауырлатты », - деді Beyond Meat бас директоры Этан Браун CNET .
Бургерден тыс өсімдік ақуыздарының үштігі ретінде қоңыр күріш ақуызы ақуызды тұтынуды көбейтуге мүмкіндік береді, ал қызыл және өңделген еттерден бас тартады. Гарвард қоғамдық денсаулық мектебі созылмалы аурумен және қатерлі ісікпен байланыстырды. Сондай-ақ, оны сіңіру оңай және лактозаға төзімсіз адамдарға қолайлы.
Қоңыр күріш ақуызы Beyond Burger құрылымын өзгертуде де маңызды рөл атқарды. Бұдан бұрын Бургердің қайталануында тек бұршақ ақуызы болса, қоңыр күріш ақуызын қосу оны дөрекі және етке айналдыруға көмектесті.
Beyond Burger құрамында шырынды пирожныйға арналған өсімдік майлары бар
Drew Angerer / Getty Images Өсімдік майлары жеуге қарағанда шашыңызға салғыңыз келетін нәрсеге көбірек ұқсайтынына қарамастан, рапс майы Beyond Burger-ге ет пирогының дәмін келтіретін шырынды, майлы дәм береді. Бұл өсімдік майының тамшысы ет гамбургері сиыр шырындарын басу немесе тістеу кезінде қан кету жолын модельдейді. Бұл өсімдік майлары гамбургерді пісіру кезінде оны ылғалдандырады және ұнтақталған ет құрылымын сақтауға көмектеседі.
Айтуынша, Бургердің сыртындағы май 18 грамнан маңызды емес - бұл дәстүрлі гамбургер сияқты. Майдың көп бөлігі (бірақ бәрі емес) қанықпаған май, бұл LDL холестерин деңгейін жоғарылатпайды ( Mayo клиникасы ). Майдың құрамы жағынан, Beyond Burger табысқа жетеді, ол сиыр етіндегі майдың гамбургерге хош иіс беруін үлгі етеді - бірақ бұл пайда тек майдың 160 калориясымен келеді.
Өнімді ылғалды ұстауға сәйкес, Бургерден тыс құрамында күнбағыс лецитині бар. Сәйкес Livestrong , лецитин - бұл эмульгатор, ол майлар мен майларды біріктіруге көмектеседі күнбағыс лецитині соя лецитинінің орнына - бұл соясыз және ГМО-сыз өнімді сақтаудың тағы бір әдісі.
Beyond Burger эбру үшін кокос майы мен какао майын пайдаланады
Рапс майынан басқа, Beyond Burger сонымен қатар соңғы итерациясында кокос майы және какао майы сияқты қатты өсімдік майларын қосты. 2019 жылдың маусымында Сонымен қатар, олар «ауызды суаратын эбру» бар жаңа «мясельный» бургер жасағанын мәлімдеді, ол сиыр майы сияқты еріп қана қоймай, сонымен бірге етті жұмсартады.
Бұл қатты өсімдік майлары гамбургердің шырынды құрылымы мен дәмін қосқанымен, тазартылған кокос майы мен какао майы ұсақ иллюзия жасау үшін қолданылады, майдың ақ бөлімдері қызғылт «ет» ақуызына біркелкі бөлінді. Бұл әрекетті жасайды тамақ дайындау Beyond Burger - бұл сиыр пирогтарын айналдыруға көбірек ұқсайды, бұл азық-түлік дүкенінен ас үйге, түскі асқа дейінгі сенсорлық тәжірибені толықтырады.
Алайда, қатты майлар болғандықтан, кокос майы мен какао майының қосылуы Beyond Burger-де қаныққан майлардан бос емес екенін білдіреді. Оның алты грамм қаныққан майлары сіздің күнделікті тұтынудың 30 пайызын құрайды, ал CNBC бұл кейбір диетологтарға қатысты дейді.
Кәдімгі сиыр патшасымен салыстырғанда, Beyond Burger-де қаныққан майдың мөлшері 25 пайызға аз, ал барлық қаныққан майлар өсімдіктерден алынады.
Жылыту, салқындату және қысым Beyond Burger құрылымын жасауға көмектеседі
Адам Берри / Гетти суреттері Beyond Burger-дің ингредиенттерінде көрсетілмеген оның ең қызықты компоненттерінің бірі болуы мүмкін - өсімдік ақуызын етке ұқсас затқа айналдырудың барлық технологиялары. Бұл қыздыру, салқындату және қысым процесі сиырдың төрт қарнын қайталайды, сәйкесінше Esquire . Сол сияқты сиыр өсімдіктерді жеп, оларды бұлшықетке айналдырады (біз оны жейміз) Одан әрі өсімдік ақуыздары молекулалық деңгейде ыдырайды, қозғалады және айналасында заттар ауысады, содан кейін бәрін ет түрінде қалпына келтіреді.
«Біздің процестің бір бөлігі - біз мұнайды сыртқа қабаттасып салудамыз», - деді Beyond Burger өкілі. Бөлшектелген . Ал бірінші қабат - ақуыз. 'Өсімдіктер дөңгелек топтастырылған болса, ет талшықты және ұзын жіп тәрізді'. Фокус - бұл жай ғана пішінді өзгерту. Мұны істеу оңай емес.
Сонымен, олар өсімдік молекулаларының дөңгелек пішінін қалай алады және оларды ұзын ет талшықтары тәрізді етеді? Бұл жерде процесс қыздыру, қысым және салқындату Жылыту молекулалардың қозғалуына мүмкіндік береді, содан кейін қысым етке созылып, ет тәрізді жіптерді жасайды. Соңында, салқындату пішінді орнату және ұстап тұру үшін қолданылады. Шоколадты қалай қыздырып, оны қалыпқа құйып, содан кейін оны қалыпқа келтіру үшін мұздатуға болатынымызды ойлаңыз. Әрине, шоколад жасау және одан тыс Бургер жасау - бұл керемет салыстыру емес, бірақ негізгі принциптері ұқсас. Нәтижесінде өсімдік тектес ақуыз пайда болады.
Еттен айырмашылығы, Beyond Burger көмірсутегі жоқ
Кешіріңіз, бірақ Beyond Burger-де көмірсутектер жоқ ... бірақ көмірсулар аз, тек үш грамм. Екінші жағынан, сиыр етінің гамбургері болып табылады көмірсулардан толықтай арылуға болады . Неге бар? көмірсулар Beyond Burger-де?
Еттің көптеген баламалары өсімдік протеиндерінде етке ұқсас құрылым іздесе, Beyond басқаша көзқарас ұстанып, өз өнімдерін қабатты, компонентті етіп құруды жөн көрді. Бұл компоненттер, Beyond Meat бас директоры Этан Браунның айтуы бойынша Bloomberg Businessweek , құрылымын, майын, дәмін, хош иісін және сыртқы түрін қосыңыз. Бірақ текстураның және хош иістің әр түрлі қабаттарын сақтау үшін желім ретінде әрекет ету үшін бір нәрсе қажет.
KFC-де не алуға болады
Оның ғылыми атауы қорқынышты болып көрінгенімен, метилцеллюлоза бұл табиғи түрде кездеспейтін, бірақ көптеген тағамдарда жиі кездесетін химиялық қосылыс. Бұл балмұздақтан бастап, вегетариандық гамбургерлерге дейін, тіпті қалпына келтірілген теңіз өнімдерінде де бар. Еттен тыс деді Бүгін метилцеллюлоза Beyond Burger паттиінің жалпы салмағының 2 пайызынан азын құрайды. Дегенмен, оның функциясы Еттен тыс, сонымен қатар, Бургерден тыс паттиге айналу үшін өте маңызды.
Метилцеллюлозадан басқа, картоп крахмалы қалыңдататын және байланыстыратын агент ретінде де қолданылады - сол көмірсулар сол жерден шығады. Олар бірге гамбургерге оның пішінін өндірістен бастап бірінші шаққанға дейін ұстауға мүмкіндік береді. Метилцеллюлозаға да, картоп крахмалына да пайдалы нәрсе - олар глютенсіз, яғни Бургерден тыс өзі де глютенсіз.
Темір мен кальций Beyond Burger-ге серпін береді ... немесе солай ма?
Ет пирогынан алатын дәрумендер мен минералдардың бірнешеуін қайталап көру үшін Beyond Burgers қосқан кальций және темір . Алайда, темір қосылған Beyond Burger тағы бір маңызды функцияны орындайды. Темірді қосу гамбургерді жасайды дәм етке көбірек ұқсайды, немесе Beyond айтқандай , 'әр тістеген сайын біздің дәм сезгіштерімізді оятады.'
Дәмдік фактордан басқа, неге «ет» минералдарын қосудың қажеті жоқ? Көптеген дәрігерлер мен диетологтар өсімдік негізіндегі диетаны ұсыныңыз , олар жиі мүмкіндікті талқылайды темір немесе кальцийдің жетіспеушілігі және қоспаларды қолдану арқылы осы қоректік заттарды көбейтуді ұсыныңыз. Дегенмен, бұл мәселелердің негізі бар-жоғы медициналық қоғамдастықта әлі де талқылануда.
Кейбір дәрігерлер кемшіліктердің мүмкіндігі өте төмен болуы мүмкін деп санайды, ал үлкен мәселе іс жүзінде осы қоспалардың жанама әсерлері . Дәрігер Джон МакДугал түсіндіргендей (арқылы DrCarney.com ) , «Ет, сүт, жұмыртқа және балық өнеркәсібінің жарты ғасырдан астам шығармашылық маркетингінде болмайтын жетіспеушіліктер пайда болды» және өсімдік тектес диета кальций мен темірге қоспаларды қажет етпейді. Басқа сөзбен айтқанда, Beyond Burger күнделікті кальцийдің 8 пайызын және күнделікті темірдің 25 пайызын қамтамасыз ететіні жағымды болса да, сізге қажет емес шығар.
Даниель «данни» вельтри
Бургердің сыртында тұз бар (мүмкін тым көп)
Beyond Burger-де тұз қосылған, бұл натрий деңгейі төмен диеталар үшін қиындық тудыруы мүмкін. Кәдімгі сиыр паттиіндегі натрий 75 мг болса, Beyond Burger-дегі натрий 390 мг құрайды Әйелдер денсаулығы ). Тұз одан әрі Бургердің дәмін жақсартады Forbes , көптеген вегетариандық және вегетариандық өнімдерде күтпеген жерден жоғары тұз құрамы болуы сирек емес.
Тұздан басқа Бургерден тыс сонымен қатар калий хлориді бар, ол кең таралған тұз алмастырғыш кейде тамақтағы натрий мөлшерін азайту үшін қолданылады. Сіз оны өзіңізден тануыңыз мүмкін Мортон ағасының қарапайым тұзы . Калий хлориді әдетте ересек тұрғындар үшін қауіпсіз болып саналады және оны қолдану қауіпсіздік ережелеріне сәйкес болған жағдайда, көп мөлшерде натрий хлоридін ауыстырудың қауіпсіз әдісі болып табылады.
Алайда, кім бар бүйрек проблемалары , калий хлоридінің артық мөлшерін тұтыну қауіпті болуы мүмкін, өйткені организм шамадан тыс калийді жоя алмайды. Алайда, көбінесе, Бургердің сыртында натрий көп болса да, американдық жүрек ассоциациясының тәулігіне 1500мг-ден төмен ұсынымынан төмен, ал натрий деңгейін одан әрі ұстап тұру үшін қолданылатын калий хлориді де қауіпсіз.
Бургердің сыртында сиыр етінің хош иісі молекулалары бар
Джастин Салливан / Getty Images «Мен бұршақ ақуыздарының сиыр еті сияқты болғанын қалаймын», - деп әзілдейді Beyond өкілі. 'Бұл біздің жұмысымызды едәуір жеңілдетер еді'. Beyond Burger-дің негізгі бөлігін құрайтын ақуыздар мен майларды жасағаннан кейін келесі қадам дәмге назар аудару керек. Beyond Burger ингредиенттеріндегі «табиғи хош иістер» дәл осы жерде пайда болады. Бұлар Beyond Burger-ге өз қолтаңбасын береді. ет дәмі және умами.
Сөйлескен Beyond өкілінің айтуынша Бөлшектелген , сиыр гамбургерінің пирогының хош иісі деп білетін 1000 молекула бар. Бақытымызға орай, Beyond сияқты вегетариандық ет компаниясы үшін дәл осындай дәм молекулалары өсімдіктерде де бар. Мысалы, сиыр етіндегі дәм молекулаларының бірі ақжелкенде де бар.
'Бірақ бұл сіз ақжелкенді ұсақтай аласыз дегенді білдірмейді! Оның дәмі орташа сирек стейкке ұқсайды ', - дейді баспасөз хатшысы. Бұл әлдеқайда ғылыми және күрделі процесс екені анық.
Бұдан тысқары - осы 1000 хош иісті молекулалардан өтіп, олардың қандай екенін бөліп алыңыз, содан кейін өсімдіктерден сол молекулаларды іздеңіз. Содан кейін олар баяу қалыптасады, хош иісі бойынша, молекуласы бойынша молекуласы, дәл қазіргі Сеураттар сияқты, дәмді пантиллизм туындысын жасайды. Ақыр соңында олар сиыр етінің дәмін еліктейтін комбинацияны ойлап табады.
Beyond Burger тіркесімі өте нақты және өте құпия. Дәмді жасау, ол Burger-ден тыс болсын, кәмпиттер немесе мұздатылған шайлар үшін а өте бәсекеге қабілетті сала , және рецепттер - бұл мақтанудың жақсы қорғалған нүктесі.
Beyond Burgers құрамында қоңырға арналған алма сығындысы бар
Біз көзімізбен тамақтанамыз, және бұл Beyond Burger үшін ерекшелік емес. Бұл азық-түлік дүкендеріндегі ұнтақталған сиыр етінен мүлдем ерекшеленбейді және іс жүзінде әдетте сатылады бірге вегетариандық ет алмастырғыштардың орнына ұнтақталған ет. Бірақ бір проблема бар: шикі бургер пирогы мен пісірілген гамбургер пирогі бір-біріне ұқсамайды. Бірі жұмсақ, қызғылт түсті мусса болса, екіншісі - пішінін ұстай алатын қоңыр, карамелденген диск. Ет болып табылмайтын өнім еттің грильге дейінгі және одан кейінгі көрінісін қалай қайталай алады?
Мұның құпиясы алма. Егер сіз алма кесіп көрген болсаңыз, қаншалықты тез көрдіңіз олар қоңырға айналады ауа әсер еткенде. Оның рецептіне алма сығындысын қосу арқылы , Burger Beyond табада ақуыздарды ұнтақталған сиыр еті сияқты қоңыр ете алды. Бұл дайын өнімді сиыр етіне ұқсатып қана қоймайды, сонымен қатар тамақ дайындау процесі сиыр етімен пісіруге ұқсайды.
Алайда, «Бургердің арғы жағында» етті көбейтудегі жетістігі де бірнеше қырлы семсер болып табылады. Көптеген вегетарианшылар мен вегетарианшылар бұл деп санайды Бургерден тыс тым ұқсас етке оның дәмі, құрылымы және сыртқы түрі бойынша. Бірақ бұл оны тек ет жейтіндер арасында танымал етеді.
Анар мен қызылша Beyond Burger-ге керемет қызаруды береді
Мүмкін ол онымен туылған шығар. Мүмкін бұл қызылша шырыны және анар сығындысы. Beyond ең үлкен бәсекелесі болғанымен Мүмкін емес Бургер, гамбургерлерге ет дәмі мен ашық қызғылт түс беру үшін леггемоглобин деп аталатын патенттелген өнімді пайдаланады, Beyond Burger басқа косметикалық шешімдерге жүгінеді.
Қызылша мен анардан түс алу арқылы Beyond түтіккен, сұрғылт қоңыр өсімдік ақуыздарын ет тәрізді қызғылт түске айналдыру үшін бояу жасай алады (арқылы Food Navigator ). Beyond басқа түстерді де пайдаланады, оның ішінде жасыл және қоңыр , табиғиға қарағанда қызғылт түстерге арналған.
Азық-түлік макияжының бұл түрі біршама мазасыздық тудыруы мүмкін, бірақ шын мәнінде нарықта көптеген азық-түлік дүкендері, оның ішінде фермада өсірілген лосось және қызыл ет . Шындығында, адамдар - бұл визуалды жаратылыс, бұл бізге азық-түлік сатып алу және тұтыну кезінде манипуляцияны жеңілдетеді.
Бірақ бұл түсті қоспалар зиянды ма? Нью-Йорк Университетінің тағамтану кафедрасының профессоры Марион Нестл өзінің блогында өсімдік тектес еттерге жасанды түс беру туралы жазады, Азық-түлік саясаты . Ол боялмаған сұр гамбургерлерді сату қиын болғанымен, ол қаншалықты «табиғи» болса да, жалған түстердің жанкүйері емес екенін мойындайды.
«Менің жеке тамақтану ережелерімнің бірі - ешқашан жасанды нәрсе жеуге болмайды», - дейді ол. «Бұл өнімдер менің диеталық радарымнан тыс».
Бургерлердің ар жағында капитан Планетаның бас изеуі бар
Ет жеу планета үшін керемет емес. Экологиялық жұмыс тобының зерттеуі (арқылы Ғылыми американдық ), қызыл ет өнімдері көптеген көкөністер мен астық өнімдеріне қарағанда парниктік газдарға 40 есе көп жауап береді. Бұл дегеніміз ет өнімдерін азайту - біздің планетамызға көмек қолын созудың бір жолы.
Мұнда Beyond Burger сияқты балама еттер енеді Бургерден тыс , олардың өнімін жасау парниктік газдарды 90 пайызға азайтады және сиыр бургеріне қарағанда 46 пайызға аз энергияны пайдаланады. Сондай-ақ ол суды 99 пайызға, жерді 93 пайызға аз пайдаланады.
Beyond олардың өнімі денсаулықты ескере отырып жасалады деп айтады, дегенмен кейбір денсаулық сақтау сыншылары өнімді тым көп өңделген, тұз, бояғыш және жасанды ингредиенттері көп деп санайды. Алайда, етпен салыстырғанда, The New York Times «Beyond Burger» планетаның денсаулығы үшін пайдалы екені сөзсіз (бірақ үлкен әсер ету жеткілікті ме, жоқ па, бәрібір ауада). Қосылған түстер, хош иістер және технологиялық процестер де оны өте дәмді етеді.
