Алғыс айту күніне арналған кешкі ас сияқты мерекелік дастарханға үйде жасалған кешкі орамдарда қолыңызды сынап көрдіңіз бе? Жарайсың! Көңіліңіз қалмайды. Біз оларды оңай (және дәмді) деп ойлаймыз, бірақ тамақтың қалған бөлігін жонглёрлеу кезінде нан қамырымен жұмыс істеу қиын болып көрінсе, уайымдамаңыз - біз сізді қамтыдық. Біз бірнеше жалпы қателіктер мен оларды болдырмаудың жолдарын атап өттік, осылайша сіз өзіңіздің үйдегі кешкі ас орамдарымен тарелкаңыздағы тұздық пен картоп пюресі соңғы бөліктерін сорып алуды асыға күте аласыз!
№1 болдырмау үшін қателік: көтерілмейтін қамыр
Сіз бірнеше сағат күттіңіз, ал қамырыңыз өзгерген жоқ. Не береді? Бірнеше нәрсе дұрыс емес болуы мүмкін. Ашытқыдан бастайық. Ашытқыда «аяқтау» мерзімі бар. Ол осы уақыттан асып кеткен сайын, ол өз күшін жоғалтады. Қаптамада басылған күнді оның жарамдылық мерзімінде екеніне көз жеткізіңіз. Өлі ашытқыдан бастау жалпақ орамдарды береді, сондықтан бұл пакет тоңазытқышта біраз уақыт болса (әсіресе оның жарамдылық мерзімі өтіп кетсе), қамырды араластырмас бұрын оны сынап көріңіз. Шағын ыдыста аздап қант қосылған жылы (ыстық емес!) суға ашытқы қосып, оның өміршеңдігін тексеріңіз. Ашытқы әлі де белсенді болса, ол ерігеннен кейін тостағанның жоғарғы жағында көбіктене бастайды. Әйтпесе, ашытқының зейнетке шығуы керек деп күдіктенуге негіз бар.
Салауатты нан рецептеріҚамырыңыздың көтерілмеуінің тағы бір себебі? Тым көп тұз. Қант ашытқыны белсендірсе, тұз керісінше әсер етеді. Біраз тұз жарайды, бірақ байқаусызда тым көп қоссаңыз, бұл көтерілуді бәсеңдетуі мүмкін. Егер сіз осы мәселелердің кез келгеніне тап болсаңыз, басынан бастау үшін көп нәрсе істей алмайсыз, бірақ ашытқыңыз жақсы болса және қамыр шамадан тыс тұздалмаған болса, бұл қамырды жылыырақ жерге жылжыту сияқты қарапайым болуы мүмкін. Ашытқы жақсы және жұмсақ болған кезде жақсы жұмыс істейді. Жылы пештің жанында (бірақ ішінде емес) жақсы орын - ылғалды ұстап тұру үшін қамырды ас сүлгімен жауып қоюды ұмытпаңыз.
№2 болдырмауға болатын қателік: кешкі асқа арналған орамалдар
Сіздің кешкі ас орамдары аяқ киім былғарысына ұқсайды ма? Тым көп ұн немесе дұрыс емес сорт кінәлі болуы мүмкін. Ақуыздың жоғары немесе тіпті орташа мөлшері бар ұннан жасалған қамыр (мысалы, нан ұны немесе әмбебап ұн) шамадан тыс араластырудан қатты болуы мүмкін. Протеин нанның құрылымын глютен түрінде береді — қамырды неғұрлым араластырып, жылжытсаңыз, соғұрлым көп глютен аласыз. Сізге керек кейбір құрылымы, бірақ наныңызды тістемейтіндей емес. Төмен ақуызды ұнды қосу (мысалы, кондитер ұны немесе торт ұны) шамадан тыс араластырудан қорғайтын қауіпсіздік торы ретінде әрекет етуі мүмкін. Қамырыңыз қатты және икемсіз болса, оны демалуға рұқсат етіңіз. Илеу және араластырудың механикалық әрекетін тоқтату қамырды босаңсытып, сізге неғұрлым нәзік нәтиже береді.
№3 болдырмау керек қате: Пішін беру қиын қамыр
Керемет дөңгелек кешкі ас орамдары жұмысқа жарамды қамырдан басталады. Жұмысқа жарамды қамырды не жасайды? Тым жабысқақ емес, тым құрғақ емес және тым серіппелі емес. Кейде қамыр сізді таң қалдырады — ол ыдыста тамаша көрінеді, тек оны жайып жатқанда жұмыс істеу қиын болады. Бірақ уайымдамаңыз, оңай түзетулер бар. Қамырды бөліктерге бөліп жатқанда, бөліктердің бірдей мөлшерде екеніне көз жеткізіңіз. Мұны қамырды тіктөртбұрышты пішінде жайып, ортасынан бір рет ұзын жолдан және бір ортасынан қысқа жолмен кесу арқылы жасауға болады. Сол жерден әр тоқсанды біркелкі бөліктерге кесіңіз. Сіз жұмыс істемейтін қамыр бөліктерін кептіруге жол бермеу үшін оларды дереу жабыңыз. Қамырыңызды пішіндеп жатсаңыз және ол қолыңызға жабысып қалса, қолыңызға а жарық ұнды қаптау. Қамырыңыз жабысқақ болмаса, бірақ жұмыс бетіңізде сырғып кетсе, үстелге кішкене су шашу оны орнында ұстауға көмектеседі. Ұнды да, суды да қосқанда есте сақтаңыз: аз - көп! Қамырыңыз тығыз және серпімді болса, оған күту уақыты қажет.Бөлшектерді аздап ұнтақталған бетке қойып, оларды таза ас сүлгімен жабыңыз және кетіңіз. 10 минуттан кейін әрекетті қайталаңыз.
көк қоңыр балмұздақ хош иістері
№4 болдырмау керек қате: бозғылт, құрғақ орамдар
Барлығы дұрыс болды ма, бірақ орамдарыңыз түтіккен көрінді ме? Сіз жұмыртқа жууды ұмытып кеткен шығарсыз. Жұмыртқаларды жуу нан пісірілген өнімдерге алтын жылтыр береді және сонымен қатар қоспалардың жабысуына көмектеседі. Кешкі асқа арналған роллдарға қоспалар бар ма? Олар істей алады! Бидай кебегін, жүгері ұнын немесе туралған жаңғақтарды себіңіз - кешкі орамға жақсы қосымша. Егер олар әлдеқашан пісірілген болса және олар ақшыл және құрғақ болып көрінсе, еріген сары май немесе аздап зәйтүн майы оларды қызмет ету алдында жарқыратуға көмектеседі.
№5 болдырмау үшін қате: орамдар өртеніп кетті
Виктор Протасий
Біз оны түсінеміз, Ризашылық күні тамақ дайындау хаотикалық болуы мүмкін, әсіресе пештің әртүрлі температуралары мен уақыттарын есте сақтау керек болса. Кешкі орамдарды күйдірмеңіз және оның орнына баяу пешті пайдаланыңыз. Иә, олармен баяу пісіргіште кешкі ас орамдарын жасауға болады Баяу пісіретін бал тұтас бидай орамдары (жоғарыдағы сурет). Баяу пешті пайдалану орамдарды жағуды іс жүзінде мүмкін емес етеді, сонымен қатар ол пеште құнды орынды алмайды. Оның үстіне, баяу пісіру әдісі пробирка қадамын өткізіп жіберуге болатындығын білдіреді - қамырды араластырыңыз, бөліктерге бөліңіз және оны тікелей салыңыз.
mcdonalds-тің ащы түйіндері бар ма?
№6 болдырмау үшін қателік: алға жылжу емес
Мерекелік кешкі асты жинау жеткілікті жұмыс. Үйде дайындалған кешкі аспен айналысу туралы ой сізді шетінен жіберіп жатса, бізге сеніңіз, біз оны түсінеміз. Бақытымызға орай, кешкі орамдарды алдын-ала жасауға болады (және керек!). Оларды аяғына дейін пісіруге болады, содан кейін оларды жылы пеште ақырын қыздыруға болады. Немесе қамырды жасаңыз, көтерілу процесін баяулату үшін оны тоңазытқышқа салыңыз, содан кейін пеште бос орын болған кезде оларды пісіріңіз. Сіз болсаңыз жол ойынның үстіне кешкі орамдар — шикі қамыр да, толық пісірілген орамдар да — әдемі қатып қалады (мұздату ашытқыны өлтірмейді!). Егер сіз шикі қамырды мұздатып жатсаңыз, оны шарларға бөліңіз, бірақ көтеріле бастағанға дейін мұздатыңыз. Пісірілген орамдарды мұздатып жатсаңыз, мұздатқыштың күйіп қалуын болдырмау үшін мұздатқышқа түсер алдында олардың толығымен салқындағанына көз жеткізіңіз.
Қосымша ақпарат алыңыз Алғыс айту қателері түзете аласыз.
ЖаңартқанTokyolunchstreet-тің бұрынғы азық-түлік редакторы ретінде Девон апталық кешкі ас пен жылдам тамақтану шешімдерінің барлығын шешті. Ол сондай-ақ Tokyolunchstreet Test Kitchen-де рецепттерді әзірлеу және сынау және қалай жасау керектігі туралы бейнероликтер түсірумен жұмыс істеді. Allrecipes-тегі қазіргі лауазымында ол тағамның барлық ең ыстық трендтеріне, жаңа өнімдер мен идеяларға және тамақ дайындауға қатысты ең жақсы ойын-сауықтарға назар аударады.
Tokyolunchstreet редакциялық нұсқаулары
