Суық тию сау ма? Міне, диетолог не айтады

Дели түрік, ветчина және қуырылған сиыр еті АҚШ-тағы ең жиі жейтін салқын тағамдардың бірі болып табылады, бұл кесілген гастрономдық еттерді сэндвичке қосу дәмді түскі ас жасауға болады және олар да ыңғайлы. Бірақ сіз өңделген дели еті пайдалы ма, жоқ па деген сұрақ туындауы мүмкін. Біз ғылымды және пайдалы салқын кесектерді сатып алу үшін білуіңіз керек нәрсені талдаймыз.

FYI: Егер сіз болсаңыз жүкті, қаупін азайту үшін тамақ ішер алдында салқын кесектеріңізді қыздырыңыз Листерия .

Өткізіп алмаңыз: Жұмысқа арналған арзан, пайдалы түскі ас

Суық тиюдің пайдасы

Салқындатылған тағамдарды жеу ыңғайлы - кесу немесе пісіру қажет емес. Етті сатып алып, сэндвичке немесе орамаға салып, есіктен шығыңыз. Олар сонымен қатар ақуызға және темір, мырыш және В12 витамині сияқты пайдалы дәрумендер мен минералдарға бай. Екінші жағынан, оларда натрий көп, ал кейбіреулері жоғары қаныққан май , егер сізде жүрек ауруы немесе жоғары қан қысымы болса, олардың екеуінен де ерекше сақ болғыңыз келеді.

бұл McDonalds еті

Жасап көретін рецепт: Түркиялық алма Чеддар сэндвичі

Суық тию және жүрек денсаулығы

Өңделген етті көп тұтыну жүрек аурулары, қатерлі ісік және қант диабеті қаупін арттырады. Бұл көптеген факторларға байланысты, бірақ бір кінәлі - натрий. Натрий шамамен 400 пайызға жоғары , орташа есеппен өңделмеген етке қарағанда өңделген етте. «Тым көп натрий қан тамырларымызды қатайтады және жүрегіміз бен бүйректерімізді ауырлатады», - дейді. Сэм Тис, M.P.H., RD , Sam Teece Nutrition Consulting компаниясында аспаз және диетолог.

егіз шың мейрамхана дегеніміз не?

The Американдық жүрек қауымдастығы тәулігіне 2300 мг натрийден артық емес жеуге кеңес береді (кейбір топтар үшін одан да аз), бірақ біз әлдеқайда көп қабылдаймыз. АҚШ-тағы балалар күніне орта есеппен 3,279 мг натрий жейді, ал ересектер тәулігіне 3,400 мг-нан асады. Салқын кесу кезінде натрий тез қосылады, себебі күркетауықтың бір унциясы 500 мг натрийден астам болуы мүмкін. Бір тілім ірімшіктен 150 мг және 140 мг қосыңыз әрқайсысы бір тілім нан және сэндвич қыша немесе майо сияқты қосымша натрийі бар дәмдеуіштерді қоспағанда, 1000 мг натрий болуы мүмкін.

Кейбір салқын кесектерде қаныққан май да көп, бұл жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупінің жоғарылауымен байланысты. Бірақ өңделген еттің денсаулыққа кері әсерін анықтаған соңғы зерттеулер қаныққан майдың құрамынан гөрі еттегі темір, L-карнитин немесе тіпті натрий сияқты қосылыстарға көбірек назар аударды. Қалай болғанда да, егер сіз жүрегіңізді сау ұстауға тырыссаңыз, тунец, лосось немесе тіпті гумус сияқты басқа да сэндвич нұсқаларын қарастырыңыз және салқын кесуді қалыпты ұстауға тырысыңыз.

Суық тию және қатерлі ісік

Жасап көретін рецепт: Тауық еті мен алма қырыққабаты

Салқындатылған еттердің көпшілігі өңделген ет болып саналады. The Американдық онкологиялық зерттеулер институты өңделген етті «ыстау, емдеу немесе тұздау немесе химиялық консерванттар қосу арқылы консервіленген ет» деп анықтайды.

30 елде тыйым салынған американдық тағамдар

Салқын кесектермен қатар басқа өңделген еттерге бекон, салями, Болонья, хот-догтар және шұжықтар жатады. Жаңа піскен тауық, күркетауық, сиыр еті, шошқа еті және өзгертілмеген балық өңделмеген ет болып саналады.

2015 жылы Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДҰ) өңделген етті «адам үшін канцерогенді» және қызыл етті «мүмкін канцерогенді» деп жіктеді. Қызыл ет – сүтқоректілердің кез келген еті (мысалы, сиыр, бұзау, шошқа, ешкі, қой және бизон).

Өңделген және қызыл еттің неліктен қатерлі ісікпен байланысты екенін анықтау үшін зерттеулер жалғасуда, бірақ ол етті өңдеу немесе пісіру кезінде пайда болатын канцерогендік қосылыстармен байланысты болуы мүмкін. «Біз нитриттер еттегі аминдермен қосылса, нитрозаминдер түзетінін білеміз, кейбір зерттеулер канцерогенді деп танылды», - дейді. Фрэнсис Ларгеман-Рот, RDN , тамақтану жөніндегі сарапшы және авторы Түспен тамақтану . «Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының мәліметі бойынша, өңделген ет жеу қатерлі ісік қаупінің шамалы өсуімен байланысты және сіз неғұрлым көп жесеңіз, соғұрлым қауіп соғұрлым жоғары болады».

Ары қарай оқу : Қызыл ет жеу қатерлі ісік қаупі бар ма?

Суық кесу және нитраттар/нитриттер

Натрий нитраты және натрий нитриттері табиғи түрде топырақта кездесетін және балдыркөк, жапырақты көк және қырыққабат сияқты көптеген жемістер мен көкөністерде болатын тұз қосылыстары. Шын мәнінде, біз тұтынатын нитраттардың көпшілігі көкөністер мен ауыз судан алынады. Нитраттар ауыздағы сілекеймен жанасқанда олар нитриттерге айналады.

McDonalds үлкен n дәмді

Натрий нитраты консервілеу және бактериялардың өсуін тежеу үшін салқын кесектерге қосылады. Нитрат еттегі бактериялармен жанасқанда натрий нитритіне айналады. Көптеген өндірушілер қазір етке тікелей нитрит қосады.

Нитраттар мен нитриттердің өзі қатерлі ісік тудырмайды, бірақ олар организмде немесе өңдеу немесе пісіру кезінде канцерогенді қосылыстар тудыруы мүмкін деген алаңдаушылық бар. Тұтынушылар сақтық танытқандықтан, кейбір өндірушілер етті балдыркөк ұнтағымен емдейді, өйткені балдыркөк табиғи нитратта жоғары. Бұл еттердің таңбалануы «тазаланбаған» және ингредиенттер тізімінде «натрий нитриті» орнына «балдыркөк ұнтағы» бар. Ларгеман-Рот былай деп қосты: «Сонымен қатар қызылша сияқты нитратқа бай көкөністерді жеуден табылған ықтимал пайдалы әсерлерді атап өту қызықты. Мен қазылар алқасы әлі дайын емес деп айтар едім, бірақ өңделген ет тұтынуды қалыпты ұстау әлі де ақылды.'

Салауатты түскі ас сатып алу үшін кеңестер

Суық тию жүрек ауруы, қант диабеті және қатерлі ісік қаупін арттыратыны туралы сенімді дәлелдер бар болса да, бұл оларды диетадан толығымен алып тастау керек дегенді білдірмейді. Олар ақуызды, темірді және В12 витаминін алудың оңай және ыңғайлы жолы. Сонымен, оларды қаншалықты жиі жеу керек? Ларгеман-Рот: «Мен аптасына екі реттен артық емес салқындатқышты жеуге кеңес беремін», - дейді.

Диетаңызға салқын кесуді қалай қосуға болады: