Қараңыз: кокос майы сізге пайдалы ма?
Рапс майы туралы әртүрлі қауесеттер бар, сондықтан фактіні фантастикадан сұрыптайық.
Біріншіден, рапс майының құрамында улы қосылыс эруц қышқылының жоғары деңгейі бар екенін естіген боларсыз. Дұрыс емес. «Бастапқыда рапс майы алынған рапс өсімдігінің құрамында эруц қышқылының жоғары деңгейі бар, бірақ ол біз бүгіннен бастап май алатын рапс өсімдігінен алынған, сондықтан оның деңгейі өте төмен және зиянды емес - FDA оның мөлшерін реттейді. рұқсат етілген (2 пайыздан аспайды), - дейді Тағамтану және диетология академиясының өкілі Либби Миллс, РДН. 1960 жылдардың соңында рапс тұқымын жағымсыз қасиеттерден арылту үшін биотехнология емес, дәстүрлі өсімдік өсіру әдістері қолданылды және рапс пайда болды. Бүгінгі күні біздің рапс майының көпшілігі генетикалық түрлендірілген, бұл кейбір адамдар үшін белгілі бір сусымалы факторды қосады. Рапс майы сияқты генетикалық түрлендірілген тағамдардың адам денсаулығына кері әсерін тигізетіні туралы нақты дәлелдер жоқ, бірақ олардың жоқтығын дәлелдейтін жақсы зерттеулер де жоқ. FDA ГМО-ны тәуелсіз түрде сынамайды; керісінше, оларды қоғамдық тұтыну үшін тазарту кезінде өндірушінің есептеріне сүйенеді.Сондықтан ГМО-ға алаңдасаңыз, органикалық өнімдерді сатып алыңыз.
Содан кейін рапс майы қауіпті химиялық заттардың көмегімен өңделеді деген мәлімдеме бар. Бұл жерде шындықтың өзегі бар. Рапс сияқты көптеген майлар гексанның көмегімен алынады, бұл қауіпті (ол тұтанғыш). Айтуынша, соңғы май негізінен гексансыз және бұл өңдеу әдісі сіздің денсаулығыңыз үшін зиянды екенін көрсететін нақты дәлелдер жоқ.
Бұл ойдың ақиқаты да бар пісіру рапспен улы болуы мүмкін. Бірақ одан сіздің қоймаңызды босатудың қажеті жоқ. Рапс майы жоғары температураға дейін қыздырылғанда (ойланыңыз: қуыру), әсіресе ұзақ уақыт бойы линол қышқылы (жүгері, мақсары және соя майларында да пайдалы май қышқылы) HNE деп аталатын қосылысқа ыдырайды. жүрек және бауыр аурулары және неврологиялық проблемалар. Рапс майы түтін нүктесіне жеткенде немесе қайта қыздырылғанда HNE әсіресе шоғырланады. «HNE қандай мөлшері зиянды екендігі туралы зерттеулер жоқ, бірақ ол оралған және мейрамханалық тағамдарда, әсіресе қуырылған тағамдарда кең таралған», - дейді Миллс.
Тамақ пісірген кезде канола майына жетудің 3 себебіТүтін нүктесі
Май түтіндей бастаған температура. Ол әр майға байланысты өзгереді, бірақ жалпы мұнай неғұрлым тазартылған болса, түтін нүктесі соғұрлым жоғары болады. Майды түтінге дейін қыздыру пайдалы қосылыстарды жояды және зиянды бос радикалдарды тудырады.
