Керемет бес жігіттің гамбургерін қалай жасауға болады

Бес жігіттің көшірмесін жасау оңай болар еді деп ойлайсыз; бұл тек ет пен тоқаш. Әрине, мұнда сиыр етін ыстық жерге лақтырудан гөрі біраз нәрсе бар. Five Guys дәл осы дәмді дәл алу үшін өте нақты өнімдерді пайдаланады. Бір ғажабы, Five Guys гамбургеріне көп нәрсені оңай табуға болады. Егер сіз дұрыс заттарды қолдансаңыз және формуланы ұстанатын болсаңыз, онда сіз «Бес жігіттегі» гамбургерлерді жасайсыз.

Ескерту: оқуды ұнатпайтындар үшін соңында қоюландырылған рецепт.

Ас әзірлеуге кірісейік!

Сізге гамбургерлерге не керек? Сізге ет керек. Мен тең үлестерді 80/20 патронмен 90/10 шпагатпен араластырдым. Сондай-ақ, күнжіт тұқымынан жасалған тоқаштар, гранат стиліндегі американдық Kraft ірімшігі, кетчуп, қыша, ыстық тұздық және майонез қажет болады. Жабдықтар үшін сізге екі пісіру алаңы, жабыспайтын пергамент қағаз, печенье парағы, тамақ шкаласы және алюминий фольга қажет. (Ингредиенттердің толық тізімі рецепттің соңында).

Дұрыс ет алыңыз

«Бес жігіт» сиыр еті дүкендерінің көпшілігінде қолданылады Швейд және ұлдар , ал егер сіз дұрыс жерлерде тұрсаңыз, азық-түлік дүкенінен біраз сатып ала аласыз. Five Guys қоспасын қолданады патрон мен сироп және оның бірде-бір мейрамханасында мұздатқыш камералар жоқ, сондықтан тамаша Guys гамбургерін алу үшін, етіңізді жаңа піскен сатып алыңыз және оны тек тоңазытқышқа салыңыз.

Швейд және ұлдар тікелей патрон / сирло қоспасын сатпайды, сондықтан біз бұл бөлікті қолдан жасауымыз керек. Alton Brown екіге бөлінеді оның патроны / сирло қоспасы 50/50, ал егер ол Алтонға жеткілікті болса, маған да жақсы.

Бес жігіт етке ештеңе қоспайды; тұз, бұрыш, пияз ұнтағы жоқ - ештеңе жоқ. Бұл жай ет пен тоқаш. Ерекшеліктерге келетін болсақ, Бес Жігіт сізге ет «екі есе ұнтақталған» деп айтады. Егер сіз жергілікті азық-түлік дүкеніне барып, қасапшыдан «екі ұнтақталған» ет сұрасаңыз, ол сәл күліп, сөреде отырған етті нұсқайды. Барлық азық-түлік еттері екі рет ұнтақталады: біреуі қаптамада және біреуі дүкенде. Демек, сіз ет етін түнде сатып алатын бірдей ет.

'Фрикадель' жасаңыз

Бес жігіт етті айналдырады 3.3 унция шарлары - егер сізде шкала болса, сіз мұны өте дәл ала аласыз - содан кейін оларды сындырыңыз. Ия, ұрып тастаңыз. Егер сізде гамбургер басқышы болса, оны қолдануға болады, бірақ кез-келген тегіс беткей жұмысты аяқтайды. Үйде гамбургерді гамбургер басқышсыз немесе салмағынсыз басу - еліктеу қиын. Бес жігіт өзінің гамбургерлерін төрт-төрт бөледі, бірақ олар төрт рет басылмайды. Керісінше, олар жеке басылады, содан кейін қабаттасады. Төрт гамбургер шарларын бірінің үстіне бірін қойып, төмен басу - бұл күтіп тұрған апат. Сонымен, сіз тек бір рет гамбургер шарын сындырып жатқаныңызға көз жеткізіңіз. Ауыр баспайтын трюк әдісі туралы айтар болсақ, біз бес жігітті қолдан жасау үшін шабыттандырамыз.

Сындырыңыз

Бес жігіттегі барлық тағамдық үстелдер тот баспайтын болат ; Сіздің ас үйіңіз ондай емес деп ойлаймын. Жақсы, біз оны аздап алдай аламыз. Тот баспайтын болаттың артықшылығы - бұл табиғи түрде салқын кәдімгі столошниктен гөрі. Әдетте үйкелістен жылу шығаратын ет сығып жатқанда, ет басылған жер әдеттегі столошниктен сәл салқын болғанын қалайсыз. Процесске көмектесу үшін печенье парағын алып, оны тоңазытқышқа бірнеше минутқа тастаңыз. Мұздатудың қажеті жоқ, бөлме температурасынан сәл салқын. Бургер шарларын параққа салыңыз, баспайтын болаттан жасалған 10 дюймдік ыдысты алыңыз да, басыңыз. Тот баспайтын болаттан жасалынған сығымдағыш неғұрлым кіші болса, соғұрлым сіз үлпекті үлкейте аласыз. Біраз сынақтардан және қателіктерден кейін мен 16 дюймдік панельдің гамбургерлерді Бес Жігіттікіндей үлкен етіп алуға күш бермейтінін анықтадым. Бұл сығылған гамбургерлердің бірге болуына көмектеседі - көріңіз, гамбургер баспасының қажеті жоқ!

Сіз қысу мен айналдыруды дәл көре аласыз, дәл сол сияқты, оны басып, кастрюльді аздап бұраңыз. Егер сіз біркелкі емес қысымға ұшырасаңыз, сіз көңілді көрінетін гамбургерлермен аяқталасыз. Есіңізде болсын, оларды бір-бірден алыңыз. Егер сіз екеуін сынап көргіңіз келсе де, сіз біртүрлі гамбургерлерге тап боласыз. Сіз бұл жерден құймақ тәрізді тегіс іздемейсіз, бірақ мөлшері мен тегістігі дүкеннен дүкенге, тіпті гамбургер бастырғыштан гамбургер бастырғышына қарай өзгереді.

Ұнатыңыз, аударыңыз, сүртіңіз

Келесі - екі сатылы процесс; Бес жігіт гамбургерлерді бастайды және тоқаштар бір уақытта, бірақ әр түрлі грильдерде. Әрине, бұл екі түрлі температурада. Тоқаштар емес маймен немесе майонезбен қапталған, бірақ оларда көп жұмыртқа хош иісі орташа күнжіт тұқымының тоқашынан гөрі. Екі көзіңізді пешке қаратып, біреуін орташадан сәл азырақ етіп қойыңыз (егер сіздің пешіңізде 10 балдық шкала болса, 3,5-тен 5-ке дейін), ал бірден орташаға дейін (менің пешімде шамамен 6,5). Салқындатқыш тоқашқа, ал ыстық - гамбургерлерге арналған. Сіз суды табада MC Hammer сияқты билегенін қаламайсыз, оған қатты күйіп кету үшін жеткілікті ыстық.

Егер сіз шынымен тоқаштарды тостерде қуыру туралы талап етсеңіз, онда сіз аздап қуырылған тоқашты көздеп, тоқаштың үстіңгі және астыңғы жағын қыздырмас үшін багель параметрін қолданыңыз. Сіз мұны жасай аласыз, бірақ сіз алдап жүрген ұятпен өмір сүріңіз.

Гамбургерлердің екеуін ыстық табаға / тегіс үстіне қойыңыз. Бес жігіт оларға 30 секундтай қол тигізбейді. Осыдан кейін, қазып алыңыз - олар әдетте грильге жабысады - және оларды аударыңыз. Содан кейін күндізгі жарықтарды тегістеңіз. Бес жігіт ауыр престі пайдаланады, бірақ сіз оны әдеттегідей күрекшемен жасай аласыз, егер сіз оны сорғышты тегіс етіп алу үшін ортасынан шетіне қарай қыссаңыз. Егер сізде ауыр баспа болмаса, сіз гамбургерлеріңізді «Бес жігіт» сияқты кең етіп ала алмайсыз. Бұл міндетті түрде жаман нәрсе емес, бірақ егер олар кішкене жағынан көрінсе, ашуланбаңыз.

Гамбургерді басу өзендегі қорапта жүзіп жүрген мысықтарды қалдыруға ұқсас деген мектеп бар. Бірақ егер сіз мұны дұрыс жаса , сіз гамбургерді мейірімді әрі дәмді етесіз. Бес жігіт оларды тегістейді, бірақ нақты түрде: дұрыс емес жолмен. Қулық - ыстық жерге ет салғаннан кейін бірден ұрып тастау, бірақ Бес Жігіт мұны жасамайды. Флипке дейін күте отырып, кейбір шырындар гамбургерден қашып кетеді. Бірақ сіз мұнда Five Guys гамбургері үшін келдіңіз, сондықтан оны дұрыс жасамаңыз.

Мына тоқаштарды киіндіріңіз

Флип пен сынғаннан кейін, тоқаштар дайын болуы керек. Бес жігіт тоқашты қуырады, бірақ олар, әрине, дайын емес. Олар кейбір қоспаларды ұстауға жеткілікті тосттар болуы керек. Осы «дәл» рецепт бойынша біз жай ғана «дымқыл» қоспалармен - кетчуп, қыша, майонез және ыстық тұздықпен өте қарапайым.

Сізге пияз жанкүйерлері үшін қосымша жазба. Бес жігіт өзінің пиязы мен саңырауқұлақтарын алдын-ала тазартылған сары маймен қайнатады, содан кейін оларды гамбургерлерге қосады. Мұнда керемет құпия жоқ.

Жоғарыдан бастайық: тұздықтардың нақты тәртібі бар. Бірінші төмен түсетін тұздық - ыстық тұздық. Фрэнктің ерекше ыстық тұздығы - бұл оның сүйектерін жасаған сияқты таңдау бірінші Буффало тауық қанаттарында қолданылған . Фрэнк алдымен шелпектің үстіңгі жағымен өтеді.

Келесі жоғарғы спрэд - майонез. Бес жігіт өздерін шығарады жеке-жапсырма майонез , бірақ оны қайталау қиын болмауы керек. At Бір қызмет үшін 100 калория , Five Guys майы сіздің әдеттегі майоныңызға қарағанда сәл кремді болуы мүмкін, сондықтан сізде үш таңдау бар: дүкеннен кремді май табу, жұмыртқаның сарысын майдың стандартты құтысына ұру немесе жай ғана сіздің майонезіңіз жоқ екенімен өмір сүру ' t дәл сіз және сіз жайылған калорияны үнемдей аласыз. Қарамастан, майо тоқаштың жоғарғы жағына таралады. Ол шетіне кетуі керек, бірақ сыртында кішкене ыстық тұздық көрінеді. Ақыр соңында, сіз оны тек майонды кию арқылы таратасыз.

Төменгі тоқаш

Төменгі жағында кетчуп пен қыша бар. Бес жігіттің кетчупі Бір қызметке 20 калория . Хайнц пен Хантқа да қатысты. Бес жігітте натрий (180 миллиграмм) қарағанда жанасады Гейнцтің 160 миллиграммасы , бірақ Хант дәл кіреді 180 миллиграмм . Дүкендегі үлкен алып кетчуп контейнерінде «Хайнц» деп жазылған, сондықтан бұл Хайнц кетчупі, бірақ оның ерекше қоспасы. Егер сіз шынымен де Бес Жігітті, Хайнц пен Хантты қатар қойсаңыз, Бес Жігіттің дәмі дүкендегі Хайнцке қарағанда Хантқа жақынырақ. Мұны қастандық деп айтпағанның өзінде, бес жігіттің қолданатын Хайнцты айтудың өзі сіздің дүкендегі сөреден жұлып тастағаннан сәл өзгеше.

Кетчуп шелпекке үш сақина алады - кішкентай мұрынды кетчуп үлестіргішінен. Қыша екі сақина алады. Қыша - бұл Хайнцтің стандартты сары қышасы ғана. Хм, егер ... жоқ болса, бұл шынымен де қастандық емес.

Аяқтаңыз және ірімшік

Гамбургерлер бұралған жағында шамамен 2 минут пісірді. Бес Жігіт тағы аударып, оларға береді басқа шпательмен басыңыз. Бұл аспаздың қалауына байланысты сияқты; кейбіреулері қатты басады, ал кейбіреулері оларға түртіп береді. (Бес жігіт аспазшы бүгінгі иллюстрацияға куә болды, ол ертең жоқ сияқты басылды.) Егер сіз тек бес жігіттің гамбургерлерінің кейбір суреттерін айналдырсаңыз, дайын өнімде әртүрлі қалыңдық дәрежесін көресіз, бұл бәрі қалай басылатынына байланысты. аспаз бақытты. Қалай болғанда да, олар тағы бір минуттай жүреді, содан кейін ... қайтадан аударыңыз! Бір флип мектебі бес жігітке қолданылмайды. Шамамен 30 секундтан кейін - сіз оны болжадыңыз - қайтадан аударыңыз. Бірақ бұл флиптердің соңғысы. Есіңізде болсын, Бес жігіт барлық гамбургерлерді жақсылап дайындайды.

Қазір ірімшік қосатын кез келді. Бес жігіт пайдаланады Американдық ірімшік , есіктер алғаш рет 1986 жылы ашылған кездегідей. Сіз ірімшіктің пластмассадағы орташа өңделген Kraft затына қарағанда қалыңдығын байқайсыз. Сіз 5 жасар балаларға беретін нәрсе - бұл Бес Жігіт қолданатын нәрсе емес. Крафт басқа заттарға қарағанда сәл қалың және сәл шынырақ болатын гастроном тілімін жасайды. Бес Жігіт оны алдын-ала ерітпейді; ол жай ғана паттиге қойылады, содан кейін екі пирогты бір-біріне жинап, тоқашқа ауыстырады. Бес жігіттің сырлы-құпия құпиясы - жинақтау ірімшіктен ірімшікке дейін . Тоқаштың жоғарғы жағы - майо, ыстық тұздық және сіз таңдаған тағамдар - ірімшік емес, жоғары қаратылған ет болуы керек.

Алюминий фольгамен орау ғана қалды. Бұрыштан бұрышқа өтіп, оларды бүктеңіз. Бұл мүмкін конвекция қасиеттері ірімшікті балқытатын фольгадан, өйткені ірімшік тоқашқа салыстырмалы түрде бүтін жеткізіледі. Бірақ дәл сол фольга, сонымен қатар, шелпек синдромға әкеледі. Бес жігітті қағатындардың бірі - тоқаштың дымқыл болып шығуы. Алюминий фольгасы - бұл керемет әдіс ескен нанға ылғал қосыңыз , бұл сонымен қатар, сіз оны қаламаған кезде ылғалға батырудың керемет тәсілі. Сіздің ең жақсы бәсіңіз - өзіңіз жасаған Five Guys гамбургерін қаңылтыр фольгаға шамамен 60 секунд орап, содан кейін оны ашыңыз. Бұл ірімшікті ерітуге жеткілікті уақыт беріп, тоқашты Согги Стикстен өткізбеуі керек.

Біз қаншалықты жақынбыз?

Мен өзімнің көшірмемдегі «Бес жігіт» гамбургерлерін үш адамға бөлістім. Төртеуіміз де күні бұрын «Бес жігітті» жеп қойдық, кейінірек дәл осындай көшірме гамбургерге ие болдық. Жоғарыдағы фотосуретте түпнұсқа гамбургер сол жақта, ал менің көшірмем оң жақта.

Көріп отырғаныңыздай, мен бұл суретте гамбургер тоқашыма ыстық тұздықты ала алмадым. Бірақ бұл оңай реттеледі. Мен сағынған болуы керек бір нәрсе бар, ол - сары май. Бес жігіттің бір жерінде сары май болуы керек. (Дереккөз: сары майға лактозаға төзімсіздігіміз бар.) Спрэдтер өлі болды, ал ірімшік оны керемет түрде жеңді. 10 минут ішінде фольгаға оралған гамбургерді қалдыру тіпті супер гудит ірімшігіне әкелді, бірақ аздап қопсытылған тоқаш. Егер бірдеңе болса, көшірме Бес жігіттің жіңішке гамбургері шығарылды; бұл түпнұсқа сияқты майлы емес еді. Демек, патронды араластыруға арналған желек 50/50 емес болуы мүмкін, немесе патрон мен сироптың арақатынасы сәл өзгеше болуы мүмкін. Жалпы, бұл өз қолыммен айтатын болсам, үйдегі бес жігіттің гамбургеріне жақын.

• 80/20 патрон, шамамен ound фунт
• 90/10 сирло, шамамен ound фунт
• 2 күнжіт тұқымынан жасалған тоқаш
• 4 тілім Крафт американдық ірімшігі, гастроном стилінде

• кетчуп
• қыша
• ыстық соус
• майонез

1. Патрон мен сироптың пропорцияларын араластырыңыз. Әрқайсысының салмағы 3,3 унция болатын 4 фрикадель дайындаңыз. Қағаздың арасында шарларды тегістеңіз.
2. Әр түрлі грильдерде бір уақытта гамбургерлерді орташа биіктікте, ал төменгі қабаттарда тосттар пісіруді бастаңыз. 30 секундта гамбургерлерді аударыңыз және тегістеңіз.
3. Тоқаштарды аздап тосттар болған кезде, оларды оттан алыңыз. Жоғарғы тоқашты ыстық тұздық пен майоның көмегімен салыңыз. Кетчуптің 3 сақинасы мен қышаның 2 сақинасы бар астыңғы тоқаш.
4. Алғашқы флиптен шамамен 2 минут өткен соң гамбургерлерді қайтадан аударыңыз және өз қалауыңыз бойынша тегістеңіз. 2 минуттан кейін қайтадан аударыңыз, қайтадан тегістеңіз.
5. Әр пирогқа 1 тілім ірімшігі салыңыз. 2 пирогты ірімшікке қосып, шелпектердің арасына қойыңыз.
6. Бургерді алюминий фольгаға ораңыз. Кем дегенде 1 минут орап ұстаңыз, содан кейін орап, рахаттаныңыз.

Калория Калькуляторы

Еден:

Жасы:

Өсім (См):

Салмағы (Кг):

Физикалық Белсенділік Деңгейі: Минимум Аласа Орта Шама Биік Өте Биік

Есептеп Шығару

Маған Электрондық Пошта Арқылы Жіберіңіз Сайтта Көрсету