Біреуін тартып алсаңыз да Синабон немесе үйде өз қолыңызбен пісірсеңіз, даршын орамдары өте дәмді және ерекше тағам. Оларды үйде жасауға тырысқанда, бәрі біршама күрделі болып көрінуі мүмкін. Сіз бірнеше жылдан бері пісіресіз бе, әлде жаңадан бастадыңыз ба, пісіру - бұл тағамның ерекше түрі, өйткені бұл өнер мен ғылым - біреу жабайы болып, тұздыққа немесе бұқтыруға әртүрлі мөлшерде дәмдеуіштер мен шөптер қосуы мүмкін, Нан пісіру дәлдікке байланысты, және көп нәрсе өте оңай бұралуы мүмкін!
Дәлдік маңызды. Сіз кез-келген рецептті қолданып жүргеніңізге сенімді болыңыз. 'Құрғақ ингредиенттерге арналған құрғақ өлшеуіш шыныаяқтар және дымқыл ингредиенттерге арналған сұйықтық өлшеу қондырғылары. Көптеген адамдар сіз оларды бір-бірімен алмастыра аласыз деп ойлайды, бірақ дұрыс пайдаланылмаған жағдайда сіз басқаша әрекет жасауыңыз мүмкін » Жасмин Макон , кондитер-аспазшы Лия және Луиза Солтүстік Каролина штатындағы Шарлотта айтты Бөлшектелген .
Температура мен ылғалдылықтан бастап ингредиенттердің сапасы мен техникасына дейін дұрыс ингредиенттердің дұрыс арақатынасын қолданғаннан гөрі, сіздің әдемі табақшаңызға кіріп кетпес бұрын әдемі даршын корочкаларына көп нәрсе кіреді. Біз сізде корица орамдарының түпкілікті науасын қаласаңыз, жиі кездесетін қателіктер туралы пісірудің оң жақтарымен сөйлестік.
Сіз даршын орамдары үшін сапалы даршын қолданған жоқсыз
Даршын орамдарын жасаған кезде көпшілік қамырға назар аударады: ол көтерілді ме? Ол тым тығыз ма? Бұл қабыршақ па? Эмили Акерман, ливандық американдық тамақ блогері және негізін қалаушы Бір шымшым шытырман оқиға бізге көптеген адамдар ескермейтін бір нәрсе қолданылған даршынның сапасы екенін айтты. «Ашық дүкендерде сатылатын даршынның көп бөлігі корица ағашынан жасалған және жоғары сапалы болып саналмайды», - деді Аккерман.
Неге арзан даршын қосу үшін үйдегі корица орамдарын жасаудың барлық жұмысына бару керек ?! Екінші жағынан: 'Цейлон даршыны даршын дарағынан шыққан және десерттер үшін өте қолайлы тәтті даршын болып саналады, және бұл жағдайда корицаның ең жақсы дәмін татуға болады', - деді Аккерман. 'Нағыз Цейлон даршынының иісі ғана оны кассия сортынан шыққан даршыннан гөрі жоғары етеді.'
Даршын (немесе кез-келген!) Толтыруды шамадан тыс толтыру - бұл әдеттегі хикуп. 'Мен сізге дәмді даршын майын ұнайтындығыңызды білемін, мен де', - Трейси Уилк, аспаз нұсқаушысы Аспаздық білім беру институты , деді Бөлшектелген .
Бірақ шамадан тыс толтыру сіздің тоқаштарыңыздың жарылып, ағып кетуіне әкеліп соқтырады және жай әбігерге түседі. Оның орнына: 'Толтырманың ақырын жағыңыз да, оны тығыз бөренеге салыңыз. Бөлшектер, дәлелдеңіз және пісіріңіз, содан кейін көбірек алғыңыз келсе, оны тұздық немесе хош иістендіргіш ретінде қосыңыз, - деді Уилк. Бұл сіздің даршын тоқаштарыңызды әдемі болғандай дәмді етеді!
Сіз ашытқыны өлтірдіңіз
Ашытқы даршын орамының өте аз бөлігі сияқты көрінуі мүмкін - көптеген рецепттер өте аз мөлшерді талап етеді, бірақ ашытқы пісіруде үлкен рөл атқарады сол орама! Даршын орамдарының үлкен партиясымен байланысты қасиет - бұл жұмсақ және жұмсақ құрылым. Сізге орамға жақсы күмбез формасын беру үшін пісіру кезінде өте жақсы үрлейтін орама керек.
Дәл осы жерде ашытқы кіреді. Тірі ашытқы ауыр, жалпақ нанды білдірмейді. Ешкім өзінің кондитерлік өнімдерінде мұны қаламайды! 'Судың немесе сүттің температурасын 140 F-ден төмен ұстаңыз, егер сіз термометрсіз болсаңыз, үйде пісіріп жатсаңыз, саусағыңызды сұйықтыққа ыңғайлы ұстай біліңіз' Синабон корпоративтік бас аспаз, бас аспаз Дженнифер Холвилл айтты Бөлшектелген . Бұл қулық сіздің ашытқыларды өлтірмейтіндігіңізге көмектеседі, нәтижесінде десертке лайықты орама болады!
Даршын илегіш қамырды жеткілікті мөлшерде илемеу
Қамырды жеткілікті жұқа етіп жаймасаңыз да, қамырды қажетті уақытқа илемесеңіз де, бұл үлкен өзгеріс әкелуі мүмкін. «Қамырды толық илегеннен кейін оның беткі қабаты тегіс болуы керек, демек, глютен құрылымы жақсы дамыған», - деді Холвилл.
Мұны қалай дұрыс жасау керек: Жақсы иленген тегіс қамырды қамтамасыз ету үшін сіз екі нәрсе жасай аласыз. Біреуі: 'Ақуыз мөлшері жоғары сапалы бидай ұнын, мысалы, ұн ұнын қолданыңыз. Торт ұнында ақуыз аз болады - сондықтан одан аулақ болғаныңыз абзал, - деді Холвилл. Ақуыздың көп мөлшері қамырдың құрылымы мен беріктігін беретін ашытқыдан бөлінетін газды қамтуға көмектеседі. Торт ұны ашытқыдағы газды қамтуға әлсіз болғандықтан, сіздің қамырыңыздың құлап түсуіне әкеледі.
Ал екеуі: 'Ұнды бір уақытта 1/4 кесеге қосып, әр қосқаннан кейін жақсылап араластырыңыз', - деді Холвилл. Ұнды қосқанда, оны жақсылап араластыруға және қамырды тегістеуге көмектеседі.
Араластыру нашар араластыру сияқты жаман
Даршын орамдары оларды нөлден дайындаған кезде өте маңызды болып көрінуі мүмкін, бірақ шын мәнінде, егер сіз дұрыс қадамдарды орындап, қамырыңызды араластыру / илеуді қашан аяқтайтынын білсеңіз, онда сізде текстурасы керемет дәмді даршын тоқаштары болады. «Араластыру / илеу қатты даршынның тоқашын тудыруы мүмкін», Мэдисон Коутроба, кондитер Пісіру , деді Бөлшектелген .
Араластыру кезінде, керісінше, қамырдан жасалған әлсіз тоқаш пайда болады. 'Сіз араластырып және илеп жатқанда, бірінші кезекте қамырдың текстурасына назар аудару керек', - деп қосты Коутроба. 'Егер қамыр тым жабысқақ болса және сіздің ыдысыңыздың бүйіріне көрініп тұрса, оны өңдеу үшін көп уақыт қажет. Қамыр тостағанның бүйірінен сәл жабысқақ күйінде кете салысымен, барғаныңыз жөн. '
Коутроба бізге шыдамдылық танытып, қамырдың көтерілуіне мүмкіндік беретін кез келді дейді. 'Көптеген рецепттерде қамыр жабық және бөлме температурасында көтерілу үшін бір сағат, содан кейін оларды орап, пісіруге арналған ыдысқа салғаннан кейін тағы 15-30 минут көтеру ұсынылады.' Осы екі көтеріліп жатқан сеанстың әрқайсысы өте маңызды және өте дәмді даршын тоқаштарының нәтижесі үшін өте маңызды.
Сіздің даршыннан жасалған орама қамырыңыз дәлелденген болатын
Қамыр ашытқының өсуі үшін нанға жағымды текстурасы мен дәмін беретін дәлелдеу уақытын қажет етеді. Холвиллдің айтуынша, 'қамырлардың көпшілігі екі қабатты болғанда жақсы болады'. Қамырды жылы, дымқыл ортада көтеріңіз. 'Қамырды дайындаудың ең жақсы бөліктерінің бірі - бұл пробирка арасында қамырды тесу! Алғашқы араластырудан кейін қамырды жылы, дымқыл ортада оның мөлшері екі есеге дейін тексеріңіз », - деп кеңес берді Холвилл. Бір рет тексеріп болғаннан кейін - оны тесіп, дәл сол жылы, ылғалды ортаға екінші рет өткізіп алыңыз.
Трейси Уилк, аспаз-нұсқаушы Аспаздық білім беру институты , келіседі және айтты Бөлшектелген ол сіздің тоқаштарыңыздың көлемінің шамамен 80 пайызына дейін өсуін ұсынады ... көп емес және кем емес. 'Соңғы' пуф 'біз пешке кірген кезде болады, оны біз' пеш-көктем 'деп атаймыз.
Оларды «дәл» дәлелдеу ең жұмсақ, аузыңызда еритін, дәмді құрылымға мүмкіндік береді. Дәлелдеу үшін белгілі бір уақыт жоқ. Бұл қамырмен жұмыс істеу және оның дәлдігі дәлелденген кезде қандай болу керектігін білуге арналған қисық сызық. 'Сонымен қатар, сіз қамырыңыздың бір бөлігін ақырын бассаңыз болады, ал кішкене шегініс болуы керек - демек, сіздің қамырыңыз дайын!' Уилк айтты.
Қамырдағы экологиялық факторды ескермеу
Үйде жасалған даршын орамдарын жасау кезінде жіберілген үлкен қателік - қоршаған ортаның ауа ылғалдылығы мен температурасын ескермеу. Ашытқымен бірге кез-келген бөлке нан немесе тәттілерді пісіру - бұл ғылыммен қатар, өнер. «Қамырды тексергенде, егер бөлме тым ыстық немесе ылғалды болса, қамыр жеделдетіліп көтеріліп, орамдарды батырады», - дейді бас аспазшы Джессика Рандхава Айырылған қасық , деді Бөлшектелген .
пеште қуырылған тауықты қыздыру
Рандхаваның айтуынша, егер корица орамдары орналасқан бөлме салқын және құрғақ болса, онда орамдарды тексеру / ашыту ұзақ уақыт алуы мүмкін, нәтижесінде тығыз орамдар келесі қадамға дейін рецепт бойынша тағайындалған уақытта қалаған әлеуетіне көтерілмейді. Бұл температура мен ылғалдылық факторларының екеуі де корица орамының көптеген рецептерінде есепке алынбайды. «Сондықтан қамырдың жанында термометр мен ылғалдылық сенсоры болған кезде, дәлелдегенде ғылыми фактілер қамыр жасау процесіне қайта оралып, үйдегі корица орамының нәтижесі жақсы болады», - деді Рандхава.
Ингредиенттердің сапасын үнемдемеңіз
Біз даршын орамдарының сары май мен жұмыртқа сияқты «бай» ингредиенттерді шақыратындығын білеміз, сондықтан сіз сол ингредиенттермен сапада ешқандай бұрыш жасамауға тырысыңыз.
«Мен әрдайым өзім қолдағанды жақсы көретін шағын отбасылық фермаларда өмір сүретін, адами тұрғыдан өсірілген жануарлардың өнімдерін пайдалануды ұсынамын», - Джозелин Дрексингер, иесі Жалбыз және Маллоу наубайхана Неллидің еркін тобы е, деді Бөлшектелген .
'Жайылымдарда ақуызға бай қателіктер мен қопсытқыштарды қосатын пайдалы диетаны қолдана алатын тауықтардан алынған жаңа, жұмыртқа жұмыртқаларын пайдалану хош иісті, қою боялған сарысы мен дәмді даршын орамына айналады, - деді Дрексингер. 'Сонымен қатар, шөппен қоректенетін сиырдан алынған баяу күйдірілген сары май сіздің орамаңызға күрделі әрі берік дәм қосады. Егер сіз 80 пайыздың орнына майдың 84 пайыздық нұсқасын таба алсаңыз - одан да жақсы! ' Сіз бұл әдемі қоңырға қосымша әсер беріп, айналаңызда байытылған дәм аласыз.
Сіздің сапалы ингредиенттеріңізді дайындауға дайын болғаннан кейін, Дрексингер сіздің қамырыңызға қоспас бұрын бәрінің бірдей температурада болуын қадағалауыңыз керек деді. 'Жұмсақ сары май (әсіресе, егер сізде кілегейден тыс 84 пайыздық май майы бар болса), сіздің қамырыңызға мықтап қосылады, ал қыздырылған жұмыртқа мен сұйықтық сіздің ашытқыңыздың жылы ортада болуын қамтамасыз етеді, бұл сізге әдемі өсуге көмектеседі және соңғы корица спиральдарын сорып ал. '
Даршын орамдары тым қамыр болып шықты
Даршын орамдары жеңіл және пушистый болуы керек. Олар ингредиенттерден бай болады, бірақ олар ауыр немесе тығыз болмауы керек. Кейде, олай емес.
Сіздің даршын орамдары тым қамырлы ма? Дженни өрісі Интернеттегі кондитерлік тағамдар біз оларды табаға тым тығыз салып қойғандықтан болуы мүмкін деп бөлісті. «Бұл олардың көтерілуіне қарай өте көп жиналуына әкеледі, ал кейде олар пісіп жатқан кезде жанартаулар сияқты жоғары көтеріліп, оларды орталықтарда қамырлы және тығыз етеді», - деді ол. Бақытымызға орай, бұл келесі жолы оңай шешілетін нәрсе.
Міне, сіз осылай жасайсыз: 'Бөлшектелген даршын орамдарына айналадағы кеңістікті 1' бөліп, бұған жол бермеңіз, егер сізге 'дербес' даршын орамдары ұнаса. Парақ науасында «жеке-дара» пісіріңіз, орамдар арасында 2'-2 1/2 '. Сығымдағыштарды стандартты 9'x13 'кастрюльде әр орамның арасында 1 / 2-1' бос орынмен пісіріңіз, 'өріс ұсынылады.
