Getty Images Шарап туралы білгіңіз келеді ме? Міне, жақсы жаңалық: білімге қызығушылық үшін көптеген сарапшылар келіседі, әлемде сіз сынап көруге болмайтын бөтелке жоқ кем дегенде бір рет . Тіпті сіздің орташа көрсеткішіңіз кіреберістің негізі жүзімді тереңірек түсіну үшін мұрынға иіскеп, айналдырып, жұтып, талдауға мүмкіндік береді.
Міне, жаман жаңалық: Егер сіз жай ғана сенсорлық жаттығуды емес, аспан ашуды, періштелерді жырлауды армандайтын болсаңыз, онда сіз үлкен ақшаға жөтелуге мәжбүр боласыз. (Біз 100 доллардан жоғарыға көтерілу туралы айтып отырмыз - 50-90 доллар аралығындағы ерекшеліктерден, сізді нирвананың шетіне дейін жеткізуге болады, егер ол негізгі алаңға дейін болмаса). Келесі шараптар жалғыз емес осы мақсатта сіз жасай алатын әлемдік деңгейдегі инвестициялар; мысалы, кейбір неміс рислингтері, испандық темпранилолдар және австралиялық шираздар сапаның да, бағаның да биіктігіне жете алады. Бірақ сіз шелектер тізімін бір жерден бастауыңыз керек.
Бургундия
Шарап саласындағы мамандардан жүзім өсіретін әлемдегі ең үлкен аймақ қандай екенін сұраңыз және 10-нан тоғызы міндетті түрде Бургундия деп атайды . Кот-д'Ор мен Чаблис сияқты көптеген әйгілі аудандардың үйі, олар өз кезегінде ондаған жүздеген жүзімдіктер немесе жүздеген тарихи жүзім бақтары орналасқан көптеген бағалы апелляциялардың (заңды түрде белгіленген, сапа бақыланатын өндіріс аймақтары) орналасқан. шикі, бұл жүзім өсіру ғылымы деп аталатын жүзім өсірудің тамаша мысалы. (Ия, біз сізге көптеген терминологияларды лақтырып жатырмыз. Сізге үлгеретініне сенеміз.)
трейлер Джодың печенье майы
Жай анықталғандай VinePair , 'terroir - бұл жердің сезімі', мысалы, топырақ типі, климат және жер бедері (биіктікті, күн сәулесінің әсерін және т.б. қамтиды). Егер сіз бір уақытта екі бірдей жерде жасалған екі Pinot Noir-ді екі жерде салыстыратын болсаңыз, олардың терройрға байланысты дәмі әр түрлі болар еді.
Пинот Нуар туралы айтар болсақ, қызыл Бургундия дегеніміз не, анықтама бойынша. Ақ Бургундия - Шардоне. Қарапайым естіледі - бірақ жақсылардың жақсысы, мысалы, Геврей-Чембертин немесе Мэрсаулттан шығу - бұл күрделілігімен, ұзақ өмір сүруімен және әрине сирек кездесетіндігімен ерекшеленеді. Сияқты ең аңызға айналған мүліктер Domaine de la Romanée-Conti , кішкентай жер учаскелерінен аз мөлшерде шарап жасаңыз, олар баға жетпес. Сұраныс пен ұсыныстың заңы мынадай: 2017 жылы, 10-ның жетеуі әлемдегі ең қымбат шарап бөтелкелері бургундия болды.
Шампан
Getty Images Көпіршік - бұл процесс емес, орын; бастап керемет нұсқалары бүкіл әлемде шығарылады, бастап Franciacorta Италияның солтүстігіндегі Ломбардиядағы апелляция, дейін Нью-Мексико , дейін Англия . Ғасырлар бойы жарқыраған шараптың синонимі тек бір ғана орын болып табылады: шампан.
Мұнда Pinot Noir және Chardonnay басым, оларды Pinot Meunier толықтырады (қатар, кейде, олардың аз мөлшерімен бірнеше басқа рұқсат етілген жүзім ). Бургундия сияқты, терроир де маңызды: Францияның солтүстігіндегі салқын климат шампанның жаңа қышқылдығын талап етеді, борлы топырақ оның жақсы минералдылығымен ерекшеленеді. Бургундия сияқты, жақсы заттар сізге қымбатқа түседі. Шампанда жоғары баға шектеулі кірістіліктің көрінісі болып табылмайды: ақыр соңында, Krug және Moët & Chandon сияқты ең танымал сәнді үйлер жыл сайын жүздеген мың бөтелке шығарады. Толығырақ өндіріс әдісі болып табылады , қайсысы өте көп уақытты қажет етеді . (Сіз шампан тек сода попы сияқты газдалған деп ойламадыңыз, солай ма?)
Әрине, сіз сондай-ақ есімді тану үшін ақы төлей аласыз: Дом Перигнон немесе Кристалдың тығындарын тығындау беделі бар. Керісінше, табуға болатын үлкен құндылық бар 'фермер физз', а) емес, жүзім өсіруші жасаған көпіршікті ұғымды қолдану трейдер немесе сатып алушы, мұнда жиі кездеседі. Статусының жоғарылауымен, тіпті шампан өсірушісі қазір үш фигураны ала алады. Сондықтан болсын - бұл тек қана бағасы қолайлы ішетін жұлдыздар астрономиялық болар еді.
Бордо
Getty Images Бордо кейбір коллекторлар жай алыпсатарлыққа төлеуге дайын көп сомаға тұра ма? Бұл кімнен сұрауға байланысты; Хью Джонсон мен Джансис Робинсон жазғандай Дүниежүзілік шарап атласы, түрінде «жақсы Бордо, өкінішке орай, сауда тауарына айналды» фьючерстер немесе шарапты бөшкеде сатып алу. Желдетілген винтаж бір бөтелкеге төрт фигуралық ақы ала алады.
Наполеон кінәлі, ол допты 1855 жылы Францияның осы батыс аймағындағы ең жоғарғы шато рейтингісін тапсырғанда қайтып алды. Алынған классификация таңқаларлықтай жақсы болды, өйткені алғашқы өсу деп аталатын бесеуі - Лафит-Ротшильд, Моутон-Ротшильд, Латур, Марго және Хаут-Брион - аймақтық бағалар рейтингіндегі үздік слоттар . Олардың барлығы Бордода орналасқан Сол жағалау Cabernet Sauvignon негізіндегі қызыл қоспалары үшін құрметтелген. Сондай-ақ, Сол жағалауда ерекше тәтті ақ шараптары (ең алдымен Силмилон мен Сувиньон Бланның қоспалары) үшін ерекше назар аударған Савернес орналасқан; олардың беделі Chateau d'Yquem , әлі күнге дейін теңдесі жоқ. Бірақ қазіргі уақытта екінші өсім көптеген тиындарға бұйырады, сонымен қатар оң жағалаудағы көптеген салыстырмалы көтерілістер - ең бастысы - Mer Pin басты орынға шыққан Ле Пин мен Петрус.
Кез-келген жағдайда, ең жақсы жағдайда, Бордоның шатондары Джонсон мен Робинсонның сөздерінде 'Кабернет пен Мерлот қоспаларына арналған әлемдік архетиптер'.
рапс майының орнына
Рона аңғарындағы шараптар
Getty Images Әсіресе жоғарыда аталған аймақтармен салыстырғанда, Францияның осы оңтүстік-батыс бөлігінде үлкен саудалар бар. Содан кейін тағы да, егер бұл сізге қажет саудаластық болса, сіз дұрыс емес мақаланы оқып отырсыз. Сонымен, үстірттерге тура жол берейік.
Оның құрамына Вионьерден жасалған кейбір керемет ақтар кірсе де, Солтүстік Рона шарабы Сира (немесе Шираз) арқылы ең жақсы жұмысын жасайды. Мұнда, атап айтқанда, екі аппеляцияның баға белгілері үшін беделі бар. Біреуі - Кот-Ротье, мұнда тік жер жүзімдікті өсіруді қиындатады және қиындатады: Төмен өндіріс пен үлкен күш доллар белгілеріне тең. Бірақ бұл сонымен қатар терең сезімдік тәжірибе береді бұл шарап жазушының сөздері 'қара таңқурай, қарақат, күлгін және шоколад, зәйтүн, бекон майы, ақ бұрыш және көмірдің күшті түтіні туралы'. (Жақсы естіледі, солай ма?) Екіншісі - кішігірім Эрмитаж, онда үлкен, үлкен Сирахтарды ондаған жылдар бойы тұрғызады; іс жүзінде, олар босатылғаннан кейін бірнеше жылға дейін ішуге де дайын емес Шарап жертөлесі Insider . Төмен өндіріс пен ұзақ өмір де доллар белгілеріне тең.
Сонымен қатар, Оңтүстік Ронның жұлдызы - Chateauneuf-du-Pape - гренах басым қызыл қоспасы, ол өзінің қара эксклектикалық профилімен, қара жемістердің, ет, жер, дәмдеуіштер мен шөптермен, сондай-ақ қандай сыншылармен мақтана алады. Роберт Паркер «бай және дөңгелек, сәнді және мол» құрылым деп атайды, ол «әлемдегі көптеген шараптармен салыстыруға келмейді». Сонымен, сіз Паркердің жоғары мақтауына доллардың белгілерімен теңесесіз.
Напа аңғарындағы кабернет
Getty Images Құдай бостандықты сақтайтын және апелляциялық ережелер Еуропадағыдай қатаң болатын Американы жарылқасын. Оның әйгілі жүзім өсіретін американдық ауданын - Напа алқабын алайық: жүзімнің 85 пайызы оның шекарасында өсетін болса, мұнда шарап жасаушылар кез-келген техниканы қолдана отырып, кез-келген сұрыптарды ұсына алады және Напаны әлі де киеді. затбелгі .
Cabernet Sauvignon, Шардоннамен бастап оның визит картасы болды Париж үкімі - Калифорниядан келген екі сортты шарап француздық әріптестерінен асып түсетін 1976 жылғы дегустация конкурсы, 2008 ж. Көркем фильміне әсер етті. Бөтелкедегі шок . Жеңімпаз қызыл продюсер, Stag's Leap Wine Bodrums, алып болып қала береді бүгінде Кабернет Сувиньонның минималды сомасын құрайтын көптеген Напа сән-салтанат үйінің арасында қолма-қол ақша.
1990 жылдары олардың кейбіреулері дистрибьюторлық тізбекті айналып өтіп, сатылымды тек почта тізіміндегі абоненттер мен мейрамханалардың сатып алушыларына ғана шектеу арқылы сұраныс пен ұсыныс заңын қолдана бастады. Алаяқтық жұмыс істеп, қазір шараптар үшін тұрақты алдау тудырды Напаның 'культ кабиналары'. Screaming Eagle, Harlan Estate және Colgin Cellars сияқты ізашарлар, сондай-ақ жүз Acre, Scarecrow және Dana Estates сияқты жаңа брендтер жасаған, олар стильде жемісті алға жылжытудан бастап терроирге негізделген нәзіктікке дейін және көздің бағасымен ерекшеленеді. -жақтарды түсіруге (кейде оқтын-оқтын болғанымен) болжамдар нарықтық құнсыздану). Сондықтан кез-келген нәрсені сатып алу үшін сіздің ең жақсы бәсіңіз - биік жерлерде достар табуды бастау.
Super Tuscans
Getty Images Супер тосканалар итальяндық комикс кейіпкерлері сияқты көрінуі мүмкін, бірақ олар жай қызыл қызыл шараптар, сонау 70-ші жылдары, олардың итальяндық аймағында апелляциялық мәртебеге қойылатын талаптарға сәйкес келмеген. Алайда олардың алғашқы чемпиондары, шынымен де, көпшілігі келісетін, бұзуды қажет ететін салалық ережелерді бұзған супер қаһармандар ретінде қарастырылады.
Калифорниядағы ағайындары өздерін еркін сезінетіндіктерімен назар аудара бастаған кезде, бұл көрнекі адамдар Чианти өндірісінің ережелерінен қатты қысыла бастағандықтан, олар өздерінің шараптарын құпиясыздандырудан жақсы деп шешті. Олар оны өздері таңдаған жүзіммен, өздері таңдаған жерде жасайды - тіпті егер бұл қызыл әріппен таңбалануды білдірсе де асханалық шарап жапсырманың белгіленуі.
Ретінде Шарап әуесқойы ' с Моника Ларнер түсіндіреді, нәтиже ойын өзгертті. Шындығында, олар заңдарды өзгертті. Tinganello, Sassicaia, Solaia және Ornellaia сияқты брендтермен - барлығы Бордодан рухтандырылған қоспалар, кейбіреулері дәстүрлі Sangiovese-ді қамтиды - халықаралық ризашылыққа ие бола отырып, үкімет классификация жүйесін жаңартып, олардың ұнатуларын есепке алды.
Өкінішке орай, кейбір аз ұқыпты емес (және / немесе аз талантты) продюсерлер «супер тоскандарды» шығаруға арналған кеңейтілген нұсқаулықтарды пайдаланып, шынымен де субоскандар болды, бұл бізді әңгіменің моральына жеткізеді: сенімді сатушыдан немесе әлдекімнен сұраңыз ұсыныстар. Бұл күндері ең жақсы 'супер тоскандар' Болгарери немесе Суверето сияқты апелляциялық шараптар болуы мүмкін, тіпті ескі нұсқаулар бойынша құпиясыздандырылған Чианти Классикос.
Бароло
Getty Images Жаман бала-жазушыдан басқа ешкім шарапты сыншы емес Джей Макинерни жақында Италияның солтүстігіндегі Пьемонтта осы апелляцияны сипаттады, 'Бароло біз керемет шарап сұрағандардың бәрін жеткізеді. Оның әсерлі ұзақ өмірі мен күрделілігі бар және ол хош иістер мен хош иістердің ерекше үйлесімімен: қайдан, қайдан шыққандығы, итмұрын, мия, иә, трюфельмен бірге шыққан жері туралы сөйлескенде мүлде бөлек, '(соңғысы Пьемонт Альба қаласының ерекшелігі). Сізге тағы қандай қоңырау мақұлдауы қажет?
Жауап біреу емес, бірақ кез-келген жағдайда: Мына жерде жүз пайыз Неббиолодан жасалған өлтіретін жүзім шырыны, Джонсон мен Робинсон Италияның Пинот Нуарға жауабы деп атайтын қызыл жүзім. ... Толық піскен кезде ол құрамында таниндер мен қышқылдардың мөлшері өте жоғары, олар уақыт өте келе еріп, «еліктіретін шараптар әкеледі». Бұл карта Баролоның әр түрлі субзоналары мен олардың танымал жүзімдіктеріне арналған нұсқаулықты ұсынады. Көрсетілгендей, сіз шарапты, мысалы, Ла Моррадан, егер сіздің талғамыңыз сүйкімді хош иісті және жұмсақ болса, сіз Серралунга д'Альба немесе Монфорте д'Альбадан, егер сіз ұстам мен күшке бой алдырсаңыз.
Айтпақшы, Барбареско - Пьемонттың Неббиолоның атақ-даңққа деген тағы бір талабы - Баролоға ең жақсы жағынан да, шығыс жағынан да жақын секунд. Бірақ итальяндықтар ақиқат дегенді сезіну үшін медитация шарабы ('ойлану шарабы'), Бароло - барудың жалғыз жолы.
кофе кремінің маркалары
Amarone della Valpolicella
Ромео мен Джульеттаның үйінен, Верона, романсты шараптайтын шарап шығады - оның атауы итальяндық махаббат сөзіне ұқсайтындығынан емес, махаббат . Шындығында, амарон кеңінен «ащы» деп аударылады. Корвина, Рондинелла, Молинара және басқа да жергілікті сорттардан жасалған бұл қызыл шарап ащы сезімдерден аулақ. Ретінде Жегіш Амарондар - бұл өте бай, мейірімді кейіпкерлері бар, толыққанды, жиі алкогольді шараптар. Олар мейізге ұқсас хош иіспен келеді, өйткені оған кіретін жүзім - сіз болжағандай - жартылай кептірілген.
Кептіру процесі деп аталады қурап, уақыт қажет, ал уақыт - ақша. Көлем азаяды: бірдей мөлшерде шарап жасау үшін сізге піскен жүзімге қарағанда әлдеқайда көп ұсақталған жүзім қажет. Бірақ шарапты бастаушылар үшін бұдан жақсы инвестиция болмауы мүмкін: Амарон - бұл нәзік, құрғақ күйінде тәттіні беретін нәрсе, сондықтан оны түсіну және бағалау осы тізімдегі басқа жазбалардың көпшілігіне қарағанда оңайырақ, сондықтан олардың қадамдарына жақсы баспалдақ жасайды. қиын рахат.
ағаш
Өзі жасалған сиқырлы португал аралына аталған бұл нығайтылған шарап стильдер мен бағалардың гаммасына сәйкес келеді. Оны әртүрлі жылдары немесе бір жылда жиналған жүзім қоспасынан немесе бір сорттан (яғни, винтажсыз немесе винтажды) дайындауға болады. Ол салыстырмалы түрде құрғақ аперетиф немесе десертке арналған тәтті тағам ретінде қызмет ете алады. Бұл өте арзан болуы мүмкін - немесе сіз поп-дан мыңдаған доллар аласыз.
Екінші жағдайда, асқақтық «Мадейра шараптары, оның құрамында қанттың көптігі мен тотығу қартаюының арқасында, мүмкін ... жер бетіндегі ең талғампаз шараптар» екендігін көрсетеді. Шарап іздеуші - бұл ғасырлардан бері келе жатқан кейбіреулерін сатады. Әрине, ескі бөтелкелер анықтамаға сәйкес сирек кездеседі, бұл тағы бір құнды анықтаушы.
Бірақ кез-келген бір сортты, винтажды Мадейра салтанатқа кепілдік береді. Қолданылған жүзімге байланысты - ең құрғақ, сергітетін сериалдан аралық Вердельо мен Буал арқылы ең бай, ең тәтті Малвасияға дейін - хош иістер мен хош иістер цитрус пен түтіннен бастап кептірілген жемістер мен жаңғақтардан бастап, карамель мен шоколадқа дейін, бәрі керемет теңгерімде. Ал егер бұл жақсы болса біздің негізін қалаушы әкелер , бұл сізге жеткілікті.
Tokaji Aszú
Саутернес сияқты (қараңыз: Бордо), бұл венгр тәтті шарабы болған дворяндармен бірлестіктер бүкіл тарихта - және біз оны ішкен сыныптар туралы ғана айтпаймыз. Біз оған кіретін жүзім туралы, негізінен асыл шірік деп аталатын ауруға бейім Фурминт пен Харслевелю туралы айтамыз.
Бұл сыйлыққа емес, терең жеңілдіктерге әкелетін нәрсе сияқты көрінуі мүмкін, бірақ Botrytis cinerea (саңырауқұлақтың ғылыми атауын қолдану) зардап шеккен жидектердегі қанттарды шоғырландырады, оны қолмен жинау керек, Шарап әуесқойы түсіндіреді. Соңғы өнімдегі ботритизацияланған мазмұн неғұрлым көбірек болса, соғұрлым тәтті - және, әрине, бағасы да тиімді.
Кем дегенде алты путтониодан тұратын Tokaji Aszú 'амбросиалды' болып келеді The New York Times ' Эрик Асимов , піскен және сақталған сары тас жемістердің ноталарын гүлдер мен балмен үйлестіру. Eszencia деп аталатын одан да тәтті нұсқасы бар. Бұл «өте дерлік қарқынды, өте қымбат және сирек кездесетін» болғандықтан, оны Азимовтың сөзімен айтқанда, сіз оны тек бөтелкелер дүкенінен қалауыңыз бойынша ала алмайсыз. Бірақ сіз оны кейде Боулдердегі, Колорадо штатындағы Frasca Food and Wine сияқты ерекше мейрамханаларда кездестіресіз, мұнда дәстүр бойынша хрусталь қасықпен 54 долларға беріледі - іс жүзінде ұрлап кетеді.
