Зәйтүн бағы - бұл жай ғана мейрамхана емес - бұл жалпыұлттық, миллиардтаған франчайзинг, ол 1982 жылы құрылғаннан бері Американың кездейсоқ асханасында ерекше орынға айналды. Зәйтүн бағы көптеген адамдарға Италияның ең қол жетімді және қол жетімді тағамдары ретінде қаралуы мүмкін. Сіз сол есіктерден өтіп, тоскан стиліндегі декорларды қабылдаған кезде, сіз Италияда қызмет еткен тағаммен салыстырарлықтай дастархан басында отырғыңыз келеді деп ойлауыңыз мүмкін. Паспортсыз (немесе ұшаққа билеттің құнын) қажет етпейтін итальяндық тәжірибе сияқты ештеңе жоқ, солай ма?
Алайда, Зәйтүн Гарден өзін шынымен итальяндық тамақтану орны емес, американдық-итальяндық мейрамхана ретінде бейнелейді (олар бұл фактіні жарнамалауға бармайды). Бұл дегеніміз, сіз шынайы итальяндық тамақтанамын деп ойлағаныңызбен, мүмкін емессіз. Әсіресе, осы тағамдарға тапсырыс берсеңіз ...
Итальяндық киім
Instagram Сол сияқты оларды салаттан бастайық. Түбі жоқ салат ыдысының ішіне итальяндық өз қолтаңбасы қосылған. Бірақ итальяндық киім - оны Зәйтүн бағынан, супермаркеттен немесе басқа мейрамханадан таптыңыз ба - Италияда жоқ. Зәйтүн бағының әртүрлілігі қамтиды майлар, сірке суы, жүгері сиропы, тұз, жұмыртқа, ірімшік, сарымсақ, қант, дәмдеуіштер және жүктеуге арналған химиялық заттар. Алайда итальяндықтар тек өтініш береді үш нәрсе олардың салаттарына: тұз бен бұрыш, май және сірке суы.
Май зәйтүн майына бейім, ал ақ шарап, қызыл шарап және бальзам сірке суы қолданылады. Сіз итальяндық үйдегі немесе рестаранттағы үстелден осы нәрсені таба аласыз және оны өзіңіз қолданғаныңыз жөн. Қоспалармен, сироптармен және қантпен жақсы салатқа толтырылған «таңу» ұғымының өзі құрбандыққа барудан басқа ештеңе жоқ.
Mozzarella таяқшалары
Instagram Біз моззарелла таяқшаларын жасамаймыз, міне, бізге сеніңіз. Тозақ, олар керемет идея: сырты қытырлақ, ішкі жағы жеткілікті, ал сізді біржолата тыртықтататындай ыстық күйінде қызмет етіңіз. Оларға қарсы ештеңе жоқ - олар зәйтүн бағындағы мәзірде болса да, олар итальяндықтар емес.
anthony bourdain asia argento
Нанға ірімшік таяқшаларының алғашқы рецепті Le Menagier de Paris-тен табуға болады , 1393 жылғы ортағасырлық аспаздық кітап. Атауы айтып тұрғандай, ол Франциядан бастау алады. Моцарелланың шығу тегі туралы пікірталастар туындады, бірақ оны таяқшаға айналдыру идеясы қатаң француздық болып табылады, ал соңғы жылдары олардың өсіп келе жатқан танымалдығы толығымен американдық асхананың қызығы болып табылады. Олар әлі де керемет. Мұны жоққа шығаруға болмайды.
Спагетти және фрикаделькалар
Instagram Бұл таңқаларлық жағдай болуы мүмкін. Спагетти мен фрикаделькалар итальяндық асхананың синонимі емес пе, жалпы Италия емес пе? Кез-келген жартылай лайықты теледидарлық шоуды немесе мультфильмді сұраңыз (және жаман нәрселердің кез-келгенін), сонда сіз олардың бәрі жейді деп ойлауыңыз мүмкін. Спойлер туралы ескерту: олай емес.
Алдымен фрикаделькалардан бастайық. Олар бірнеше жерден келген деп ойлайды , соның ішінде Швеция, Түркия және иә, Италия. Бірақ итальяндық фрикаделькалар Зәйтүн бағынан таба алатын нәрсеге ұқсамайды - олар әлдеқайда аз және оларды өздері жейді. Американдықтар білетін спагетти мен тефтелидің рецепті итальяндық-американдық иммигранттар жасаған, өйткені ингредиенттер қол жетімді және оңай табылған.
Тоскана сорпасы
Instagram «Тоскана стиліндегі сорпа» дегенді білдіретін зуппа тоскана, бұл Тосканада пайда болатын сорпа. Бұл мағынада бұл шын мәнінде итальяндық тағам. Бірақ рецепттің американдық нұсқасы, ол Зәйтүн бағында ұсынылғандықтан, оның итальяндық әріптесінен алшақ болуы мүмкін емес. Тосканадағы сорпа қырыққабат, бұршақ, цуккини, картоп, балдыркөк, сәбіз, пияз, қызанақ және дәмдеуіштерден жасалған, қуырылған нан мен ригатино беконымен бірге беріледі.
Зәйтүн бағының нұсқасы көбірек жасалған сорпа шұжық , қызыл бұрыш, пияз, бекон, кілегей, картоп және қырыққабат, таңқаларлық емес, Италияда тапқаннан гөрі пайдалы емес. Егер сіз өзіңізді Тоскана төбешіктерінің арасында таба алатын болсаңыз, онда бұл сорпа Зәйтүн бақшасындағыдай болады деп күтпеңіз. Содан кейін өзіңізді екі рет бақытты санаңыз.
Асшаяндар
Instagram Теңіз өнімдері - бұл итальяндық тағамдардың квинтессенциалды бөлігі, әсіресе жағалауға жақын жерлерде. Кейбір аймақтарда, мысалы Амальфи жағалауында немесе Пулияда, олардың барлығы жейді, және егер сіз өзіңізді сол жерде тапсаңыз, сіз бұрын-соңды байқап көрмеген ең жақсы теңіз өнімдерінің дәмін көресіз.
Мұнда түсінудің басты мәні - асшаяндар , 'сөз тіркесі ретінде, мағынасы жоқ. Сками - бұл Атлантика мен Жерорта теңізінде кездесетін, теңіз өнімдерінің итальяндық тағамдарының негізгі бөлігі болып табылатын кішкентай лобстер. Асшаяндарды туыстас, бірақ әртүрлі жануарлар құрайды. Оқиға итальяндық-американдық иммигранттар осы рецепттегі скампиді асшаянмен алмастырды, өйткені соңғысы АҚШ-та қол жетімді болды. Сонымен, Италияда 'асшаяндарды скампилерін' сұрауға бармаңыз, өйткені сіз тек біртүрлі көрініс пен иық тіресесіз.
Пармигиана тауықтары
Instagram Пармигиана тауықтары - бұл қызанақ соусы, моцарелла және балқытылған ірімшіктер қосылған наннан жасалған тауық етінің тағамы. Бұл Америка Құрама Штаттарында өте танымал тағам Зәйтүн бағы , бірақ - енді не болатынын болжауға болады.
Ингредиенттер итальяндық болуы мүмкін, бірақ тағам олай емес. Енді Пармигиананың өзі Италияда танымал рецепт болып табылады, бірақ бұл американдық өнертабысты құрайтын тауық еті. Италияда бұл тағам баклажанмен жиі дайындалады. Нан, қуырылған және үстіне тұздық пен ірімшік қосылған, содан кейін пісірілген. Тағы да, бұл өзгерістің себебі итальяндық-американдық иммигранттардың тәжірибесінен туындайды, олар тауық етін штаттарда танымал және қол жетімді деп тапты.
Феттучин Альфредо
Instagram Жоқ, жоқ, жоқ, жоқ, жоқ. Жоқ. Феттучин Альфредо, негізінен, май мен ірімшік қосылған макарон, яғни нақты тұздығы жоқ - және макаронды тұздықсыз жеу туралы түсінік сізді Италияда институттандырады. Биокодағы макарон, оны жергілікті тұрғындар жиі атайды жеңіл жайлылық , асқазаны бұзылған балаларға немесе жүрек айнуын сезінетін жүкті әйелдерге қызмет етеді.
Қарапайым факт - бұл Альфредо тұздығы нақты мәзір элементі ретінде Нью-Йорктегі мейрамханалар желісінің арқасында танымалдылығы арта түскен қатаң американдық өнертабыс болып табылады. Бұл итальяндық тағам емес, сонымен бірге сіз Италияда туристерге арнайы тамақтанатын мекемелер ғана бар мәзірден таба аласыз. Немесе, иә, жүкті әйелдер. Тұздыққа жабысыңыз.
Ет тұздығы қосылған спагетти
Instagram Әлемдегі ең танымал итальян тағамдарының бірі итальяндық емес екенін білу - біреуді ессіздіктің тереңіне апаруы мүмкін бомбаның ашылуы. Міне, осы лоботомизаторды жаңартыңыз, өйткені біз сізге жаңалықтар алдық: Spag bol - немесе, оны Olive Garden тартымды деп атайды, ет тұздығы қосылған спагетти - бұл шын мәнінде Италияда жоқ.
Шындық мынада, туристік тұзақтардан тыс, Болон тұздығы әдетте тек Италиядағы таглиателла, тортеллини немесе гнокчимен бірге қызмет етті, және ондай емес спагетти . Идеясы, спагеттиден гөрі әлдеқайда қалың әрі ауыр пасталар қою және ұсақталған тұздықты ұстауға ыңғайлы. Италияда сіз спагетти таба алатындығыңызға күмән жоқ, және Болоньяда әр түрлі вариациялар бар, олар бүкіл ел бойынша бірнеше жерден келеді, бірақ қарапайым факт - бұл екеуі біріктірілмеген.
Тауық пен макаронның кез-келген тіркесімі
Instagram Зәйтүн бағында тауық пен макарон өнімдерін үйлестіруге болатын нәрсе бар сияқты. Сізде тауық гиардиносы (тауық қосылған паппарделле), пармигиана (спагеттимен бірге беріледі) тауық, карбонара (бәрі жақсы) және Альфредо тауықтары бар. Мұны бізбен бірге айт, Зәйтүн бағы: Итальяндықтар тауықтарды макаронмен жемейді.
Байсалды түрде айналаңызға көз салыңыз. Мүмкін, Италияға ұшыңыз. Шағын мейрамханаларды көріңіз немесе кешкі асқа біреудің үйіне барыңыз. Сіз бұл тағамдардың ешқайсысын кездестіре алмайсыз, сондай-ақ қашықтан оларға ұқсас нәрселерді кездестіре алмайсыз. Бұған қарағанда көп нәрсе жоқ - екі ингредиент бір-біріне сәйкес келмейді. Мүмкін, мүмкін , Италияның ірі қалаларындағы туристік орындардан тауық пастасын табыңыз, бірақ сонымен қатар, Франкенштейннің бұл комбинациясы сіздің даяшыңызға шынымен де ұмытылмас Жерорта теңізі тағамына ұқсайтын нәрсе әкелгеннен гөрі, сізді жылатуы әбден мүмкін.
Соффателли
Зәйтүн бақшасындағы кейбір тағамдар итальяндық-американдық рецепттерден, ал кейбіреулері аздап келеді әрі қарай , ал кейбіреулері, толығымен сияқты ойдан шығарылған . Соңғы санатқа жататын тағамдарға «софателли», ірімшіктермен, шөптермен және етпен толтырылған, сарымсақ тұздығымен толтырылған қатпарлы қамыр түрлері жатады. Бұл өте дәмді болып көрінгенімен, оның таңқаларлық шындықтары тіпті итальяндық аспазшылардың (немесе барлық аспазшылардың) оның не екенін білмейтіндігінде.
Пастачетти
Соффателлиді ең болмағанда итальян тіліне ұқсамайтын есімі бар деп мақтауға болады, ал оның нашар бауырына: пасахеттиге қатысты бір нәрсе айтуға болмайды. Ірімшік пен тауық еті немесе шұжықпен толтырылған бұл макарон таспаларында итальяндықтар сияқты естілетін есім бар, ал сіздер Сена жағалауында хаггис жеп отырған ледерхозендікі сияқты итальяндықтар сияқты итальяндықтар сияқты.
Ақырында, олар бұл туралы таза болды. Зәйтүн бағы 2011 жылы мойындады бұл ыдыс-аяқты олар өздері ойлап тапқан, бұл «біздің аспаздар осы тағамдарды жасаған кезде итальяндық шабытпен тамырлас» дегенді білдіреді.
