Суреттегі рецепт: Грильдегі сиыр еті мен көкөніс кебабтары
Ауа температурасы көтеріліп, күн сәл кейінірек батады. Бұл бір нәрсені білдіреді: грильді жағып, сыртта пісіретін уақыт келді.
Егер бұл бірінші рет гриль жасап жатсаңыз немесе сізге тек гриль жасауды жаңарту қажет болса, бұл сарапшылық кеңестер сізге грильді кәсіби маман сияқты жағуға мүмкіндік береді.
Газ көмірге қарсы
Қай гриль жасау әдісі «жақсы» екендігі туралы ескі пікірталас дәмнен құнға дейін ыңғайлылыққа дейін бірнеше айнымалыларды қамтиды. Ешбір зерттеулер екеуінің де денсаулыққа пайдалы екенін дәлелдемегенімен, газ таза күйдіреді. Көмір грильдері атмосфераға көміртегі тотығын, қатты бөлшектер мен күйелерді көбірек шығарады, бұл ластанудың жоғарылауына және жердегі озон концентрациясының жоғарылауына ықпал етеді. Екінші жағынан, дәм тұрғысынан көптеген адамдар көмір грильінде пісірілген тағамның темекі шегетін, қанық дәмін қалайды.
Ыстық болыңыз!
Гриль дұрыс температураға жеткеніне көз жеткізу (және кез келген бактерияларды жою үшін) пісіруді бастамас бұрын 15-25 минут бұрын қыздырыңыз. Гриль жоғары үшін 400-450°F, орташа жоғары үшін 350-400°F, орташа үшін 300-350°F және төмен қызу үшін 250-300°F болуы керек. Дұрыс қыздырылған гриль тағамдарды жанастырып, иіскейді, ішін ылғалды ұстайды және жабысып қалмауға көмектеседі. Қайнату шырындарды «жабытпайды» (танымал пікірге қайшы), ол карамелизация арқылы жақсартылған дәмдер жасайды.
Қоспасыз
Көмірмен гриль жасауды таңдасаңыз, біз қоспасыз кесек көмірді ұсынамыз, бұл жай күйдірілген ағаш. Кәдімгі брикеттерде ағаш қалдықтары мен үгінділер, сондай-ақ көмір шаңы, натрий нитраты, бура және парафин немесе жеңіл сұйықтық сияқты қоспалар болуы мүмкін. Жеңіл сұйықтыққа келетін болсақ, одан мүлдем бас тартуды ұсынамыз. Жеңілірек сұйықтық ауаға ұшпа органикалық қосылыстарды (VOC) шығарып, тағамда жағымсыз қалдық қалдыруы және дұрыс пайдаланбаған жағдайда үлкен қауіп төндіруі мүмкін.
Оны өшіріңіз
Гриль ыстық болған кезде қоқыстарды кетіру оңайырақ, сондықтан алдын ала қыздырғаннан кейін, алдыңғы тағамнан күйіп қалған қоқысты тазалау үшін гриль сөресіне ұзын тұтқалы сым гриль щеткасын пайдаланыңыз. Қолданғаннан кейін бірден қайтадан сүртіңіз.
Оны майлаңыз
Тіпті таза грильде де, майсыз тағамдар тікелей сөреге қойылғанда жабысып қалуы мүмкін. Ыстық гриль сөресін өсімдік майына малынған қағаз сүлгімен майлау арқылы жабысуды азайтыңыз: оны қысқыштармен ұстап, сөренің үстінен сүртіңіз. (Ыстық грильде пісіруге арналған спрейді қолданбаңыз.)
Ең алдымен қауіпсіздік
Азық-түлік қауіпсіздігі бірінші кезектегі міндет болып табылады, сондықтан USDA ұсынған қарапайым ережелерді есте сақтаңыз: шикі және пісірілген тағамдарға арналған бөлек кесу тақталарын, ыдыстарды және табақтарды пайдалану арқылы айқаспалы ластануды болдырмаңыз; маринадтау кезінде тағамдарды салқындатыңыз; және ешқашан маринадтау сұйықтығымен араластырмаңыз. (Қосымша маринадтарды пісіру үшін дайындаңыз немесе алдымен маринадталған сұйықтықты қайнатыңыз.)
Етіңізді маринадтаңыз
Маринадтау тағамды дәммен тұндырып қана қоймайды; ол сонымен қатар құс еті, қызыл ет және балық сияқты «бұлшық еттерді» грильдеу кезінде пайда болатын ықтимал канцерогенді HCA (гетероциклді аминдер) түзілуін тежейді. Американдық қатерлі ісіктерді зерттеу институтының (AICR) мәліметтері бойынша, маринадтау HCA түзілуін 92-99 пайызға дейін төмендетуі мүмкін.
Түтіндік стартер
Түтіндік стартер (weber.com, ,99) көмір отын жағуды жеңілдетеді. Тек мұржаның түбіне мыжылған қағазды қойып, оны көмірмен толтырып, қағазды жағыңыз. Шамамен 20 минуттан кейін көмірлер гриль түбіне біркелкі таралуға дайын болады - жану, жеңіл сұйықтық, тамаша пирамида қажет емес.
Дайын ба?
Ақуыздың толық піскенін білудің ең жақсы жолы - оның ішкі температурасын бірден оқылатын термометрмен тексеру.
бобби флэйгімен ұрланған
Гриль себетін пайдаланыңыз
Гриль сөресіне түсіп кетуі мүмкін немесе бір-бірлеп аударуға тым ауыр тағамдар (көкөністер, балық, тофу, жемістер, т.б.) үшін гриль себетін (bedbathandbeyond.com, ,99-24,99) пайдаланыңыз.
Қол сынағы
Термометрсіз грильдің температурасын өлшеу үшін ашық алақаныңызды гриль сөресінен шамамен 5 дюйм жоғары қойыңыз; қолды 2 секундта жылжыту керек болса өрт жоғары, қолды 5 секундта жылжыту керек болса орташа және қолды 10 секундта жылжыту керек болса төмен.
Жалынды ұстаңыз
Жылу көзіне май тамып, өртенген кезде тұтану пайда болады. Бұл канцерогенді PAHs (полициклді хош иісті көмірсутектер) түзіліп, тағамыңызда жиналуына әкеледі. Жалынмен жалаған еттің де дәмі «өшіріледі» және жалын тағамның іші жақсы піскенге дейін сыртын күйдіруі мүмкін. Өрлеуді азайту үшін еттің майсыз бөліктерін таңдап, артық майды кесіңіз және құс терісін алыңыз. Кез келген күтпеген тұтануды тез жою үшін грильдің жанында су құйылған бөтелке ұстаңыз.
Демалыңыз
Шырындар біркелкі бөлінуі үшін дайын еттерді кесу алдында фольгамен жабылған таза табаққа шамамен 10 минут қоя тұрыңыз.
