Етті қандай-да бір жеуге жарамды қабыққа толтыру тәжірибесі бұрыннан бері болған - бұл өте ұзақ уақыт, өйткені әртүрлі мәдениеттердегі адамдар мұны мың жылдан астам уақыт бойы ет қалдықтарын сақтау тәсілі ретінде жасап келеді. ысыраптың алдын алу. Бұл тәжірибе тек белгілі бір климатта өмір сүретін адамдармен ғана шектелмейді, өйткені сіз әлемнің кез келген нүктесінде өзіндік шұжық жасамаған елді табу үшін көп жұмыс істеуіңіз керек (арқылы Шырша жейді ).
«Шұжық» терминінің өзі латынның «salsus» (немесе тұздалған) сөзінен шыққан және ұсақталған және ұнтақталған, консервантпен өңделген (тұз тәрізді), содан кейін қабыққа салынған ет түрін сипаттау үшін қолданылады. Қазіргі кезде біз әлемнің әр түкпірінен жүздеген түрлі шұжық түрлерін таба аламыз, олардың әрқайсысы олар жасалған географиялық аймақты көрсетеді.
'Егер сіз Еуропадан солтүстіктен оңтүстікке қарасаңыз, Францияның, Грекияның, Италияның оңтүстігінде кептірілген шұжықтарды табасыз, өйткені етті сол жерде кептіру оңайырақ', - деп шұжық маманы және автор Гари Аллен айтады Atlas Obscura . 'Солтүстікке қарай бара жатқанда, сізде жаңа немесе ысталған шұжықтар көп болады, өйткені ол суық және ылғалды. Сіз Италияда көптеген саламилер таба аласыз, британдық саламилерді көп таба алмайсыз. '
Братвурсттер - бұл Германиядан шыққан шұжықтың ерекше түрі
Біздің шұжықтардың бірі - бұл Америкаға 1800 жылдары келген неміс иммигранттары арқылы келген братворст (арқылы Шырша жейді ). Ескі елге оралғанда, немістер әр түрлі мөлшерде болатын, әр түрлі текстурамен, етке толтырумен және елдің әр түкпірінен дәмдеуіштермен келетін 50-ден кем емес братвурст сорттарын санай алады (арқылы Неміс тағамдары бойынша нұсқаулық ). Негізінен, братворст - бұл шұжықтың белгілі бір түрі.
Үйге жақын жерде, көбінесе шошқа еті мен бұзау еті жасалады. Зімбір, мускат жаңғағы, кориандр және қарақұйрық сияқты күшті дәмдер айқын көрінеді, ал кейбір жағдайларда қоспаларға кілегей мен жұмыртқа қосылады. Кичн ). Братвурсттер сізді қалай қызықтырса да, Висконсин штатындағы братвурстті жақсы көретін адамдар шұжықтарды барбекюге ақырғы тамаққа жібермес бұрын қайнату әдісімен ант беруі мүмкін (арқылы Кингсфорд ).
