Тазартылған май және сары май терминдері жиі бір-бірінің орнына қолданылады. Көптеген жағынан ұқсас болғанымен, ахем, екеуі де сары майдан басталады - тазартылған май мен сары май іс жүзінде бірдей нәрсе емес. Жаңадан бастаушылар үшін әрқайсысының өзіндік шығу тарихы бар. Тазартылған сары май француз тағамдарымен байланысты, ал сары май үнді мәдениетінен тұрады (арқылы Мастер-класс ).
нақты қанттан жасалған кокс
Сонымен аспаздық ғылымды қарастыру керек. Майдың бөлінуінен бастайық: Қасық университеті сары майды май майынан (кемінде 80 пайыз), судан (16-дан 17 пайызға дейін) және майсыз сүттің қатты заттарынан (1-ден 2 пайызға дейін) тұратын сүт өнімі ретінде анықтайды. Бүкіл әлемдегі аспаздар тәттіге де, дәмді де тағамдарға арналған керемет май ретінде мақтауларына ие болған майдың бір маңызды кемшілігі бар: ол салыстырмалы түрде төмен температурада - Фаренгейт бойынша 350 градусқа дейін жана бастайды. Бұл майға күйдірілген немесе қайнатылған немесе осы температурадан жоғары деңгейде сары маймен пісірілген (түтін нүктесі деп аталатын) тағамдардың күйіп кетуіне немесе қышқылға айналуы мүмкін екенін білдіреді. Немесе одан да жаман, май жағу тұтынылған кезде зиянды бос радикалдарға ықпал етуі мүмкін.
Екі сары май да, тазартылған май да осы ежелгі проблеманы сары майдың түтіндік нүктесін көтеру арқылы шешуге мүмкіндік береді. Ретінде Epicurious Мұнда екі ингредиенттің кейбір шатасуы жатыр.
Айырмашылық дәмге байланысты
Сары май мен тазартылған майдың айырмашылығы неде? Екеуі де сары майға негізделген сөреге төзімді майлар болғанымен, аспаздық әлемдегі ұқсас жағдайға әр түрлі құралдар арқылы қол жеткізеді. Тазартылған май сары май мен ақ сүттің қатты бөлшектеріне бөлініп, баяу алауда ериді. Жоғарыдан қатты заттарды алып тастаңыз да, сары алтыныңызды басқа ыдысқа салыңыз, сонда сізде бар: тазартылған сары май.
Ги тазартылған сары майға қарағанда сәл ұзағырақ дайындалады - сүттегі қатты заттарды қызартып, оларды сүзгіден өткізбестен түбіне дейін жіберіңіз (бұл қадамды өткізіп алыңыз, ал сізде қоңыр сары май бар!). Нәтижесі - таза сиқыр. Тостты, жаңғақты және дәмді, сарымсақ тазартылған сары майды барлық жағымды жақтарымен ерекшеленеді: оның айқын дәмі. Түтіннің жоғарылауы (фаренгейт бойынша 450 градус) арқасында сіз барлық сүйікті рецепттеріңізде сары майды, сондай-ақ кокос пен өсімдік майларын алмастыра аласыз. Шырша жейді ).
