Сіз пияздың дәмін жақсы көретін болсаңыз да, оны кесуді жек көретіндігіңіз жақсы. Жану сезімі, көз жасы және егер сіз көзіңізді қолыңызбен сүртіп қателескен болсаңыз? Сізге зиян әлемі келеді. Сіздің ас үйіңізде пиязды ұсақтап жатқан кезде біршама ұқыпты ғылымдар болып жатыр, және неге сіз өзіңізді көз жасыңызбен толтырғаныңызды білу - бұл ағымның алдын алу үшін сізге қажет бірінші білім. Ал кім аз жылағысы келмейді?
Пияз және жылаудың артында тұрған ғылым
Сіз пиязсыз тамақ пісіру керек екенін елестете аласыз ба? Барлық көз жастары мен жанып тұрған көздері үшін олар көптеген тағамдарды келесі деңгейге көтереді. Сіз оларды кесіп жатқанда оларға деген реакцияны тудыратын нәрсені түсіну үшін (бірақ бәрібір оларды жегенді ұнатасыз), ғылыми тұрғыдан білейік.
Пияз, олардың жақын туыстарымен бірге, сарымсаққа жатады аллий деп аталатын өсімдіктер тұқымдасы . Пияз өскен кезде олардың топырақтан сіңіретін затының бірі - күкірт. Осылайша, олар шикі күкіртті сульфоксид деп аталатын аминқышқылына айналдырады, ал сульфоксидтер өте жақсы сипаттамаға ие: олар қоршаған ортамен әрекеттесіп, газ түзеді. Пиязды кесу дегеніміз, сіз, әрине, жеке, микроскопиялық пияз жасушаларын кесіп жатқандығыңызды білдіреді және сіз жасағандай, сульфоксид реакция жасап, син-пропанетиальды-с-оксид деп аталатын тілді айналдыратын газ түзеді. Өкінішке орай, бұл нақты атауды айтудың немесе есте сақтаудың оңай жолы жоқ, бірақ одан әрі не болатындығы өте қарапайым. Газ газдардың рөлін атқарады және туралған пияздан көтеріледі. Сіздің көзіңіздегі рецепторлар бейтаныс газдың бар екенін таниды және сіздің көзіңізді осы қосылыстардан қорғауға көмектесу үшін көзіңізден жас ағып бастау үшін миыңызбен байланысады.
Газ пиязды кесіп жатқанда ғана шығады. Оларды дайындау процесі барлық газдардан арылады. Пиязды қыздырғаннан кейін, сол газды түзетін молекулалар? Олар инертті болады, ал пияз қоректік қасиеттен кереметге айналады, сол ферменттердің арқасында, олар пиязға өзінің дәмін беру үшін ішінара жауап береді.
Қалай жылай бермейсің?
Пісірудің бұл бөлігі ешкімге ұнамайды (мүмкін, бірнеше оғаш, оғаш адамдардан басқа). Пиязды кесу сіздің бүкіл ырғағыңызды өзгерте алады, әсіресе келесі тапсырмаға назар аудармас бұрын көзіңіз жануды тоқтатқанша күту керек. Мұнда сіздің кешіңізді бұзбау үшін пиязды сақтаудың көптеген ұсынылған әдістері бар, бірақ олардың көпшілігі жұмыс істемейтінін айтудың қажеті жоқ. Кейбіреулер өте ақымақ, әсіресе қазір сіз не болып жатқанын білетін болсаңыз. Көз жасын ұрғыңыз келе ме? Бұл шындыққа негізделген әдістер ғылымға негізделген.
Пісірудің қызуы пияздың сізді жылататын газды бөлуіне жол бермейтіні сияқты, суық пияздағы газ түзуші ферменттерді де тоқтатады. Ол газды шығару және шығару жылдамдығын баяулатады, сондықтан пиязыңызды тоңазытқышқа салыңыз немесе олармен бірге кесуге және пісіруге дайын болмай тұрып, мұздатқышта кешкі асты аздап азайтатын тәсіл бар. The Ұлттық пияз қауымдастығы сонымен қатар пияздың тамыр ұшын кесілмеген күйде қалдыруды ұсынады, өйткені бұл газ шығаратын ферменттердің ең көп концентрациясы бар бөлік.
костко-хот-дог бағасы
Қосу пештің желдеткіш сорғысы сонымен қатар кейбір көз жастарын жеңілдетуге көмектеседі, бірақ көз жасына әкелетін газдардың барлығы капюшонмен шайқалмайды. Бұл, мүмкін, жоқтан гөрі жақсы. Пиязды су астында кесу көз жасын жібермейді деп естіген шығарсыз және ол газ ағынын тоқтату принципіне негізделген. Логистикалық тұрғыдан жұмыс жасау біршама қауіпті болуы мүмкін, сондықтан сіз басқа нұсқаны қолданғаныңыз жөн шығар. Ең нашар жағдайда, көзілдірік алып, жасыруға болады.
Пияз қолыңыздан шығады
Пияздың ерекшелігі - оны турап, кез-келген рецептке тастағаннан кейін де, сіз олардың иісін сезе аласыз. Газ сөніп қалады, ал иіс сіздің қолыңызда ұзақ уақыт сақталады. Оларды қаншалықты жақсы жуғаныңызға немесе сабынның қандай түрін қолданғаныңызға қарамастан, пияздың хош иісі жай ғана қалады.
Сіз көруге болатын бірнеше нәрсе бар. Біріншісі сіздің ас үйдегі шкафта және, мүмкін, сіздің тоңазытқышта бар нәрсені қамтиды. Ас содасы иісті бейтараптандыратын қасиеттер олар сізге белгілі, бұл сізге пияздың қолыңыздан шыққан иісін жууға көмектеседі. Ұлттық пияз қауымдастығы өткір иісті залалсыздандыру үшін қолыңызды лимон шырынымен жууға кеңес береді. Сіз естіген тағы бір қауесетке арнайы әзірленген өнімдер жатады, дегенмен ғылыми қазылар алқасы әлі жоқ. Қолыңызды тот баспайтын болатқа ысқылау (немесе а тот баспайтын болаттан жасалған сабын ), басталуы мүмкін химиялық реакция бұл сіздің теріңіздің орнына газ бен иіс тудыратын молекулаларды металл бетімен байланыстырады. Кейбіреулер оған ант береді, ал басқалары онша сенімді емес. Қашан Питтсбург университеті химиктер бұл дәрі-дәрмекті сынап көрді, олар мұның көп нәрсе істейтініне сенімді болмады. Егер сіз оны көргіңіз келсе, сізге арнайы өнім сатып алудың қажеті жоқ - сіздің ас үйіңізде кез-келген баспайтын болат сынақ үшін жұмыс істейді.
Жыртылмайтын пияз?
Пиязды кесіп жатқанда сізді жыртатын дәл сол химиялық заттар - бұл сіздің ас үйіңізге және сіздің рецепттеріңізге құнды қоспа болады, сондықтан сіз бұған қалай қарайтындығыңызды білмесеңіз, мен сізді айыптай алмаймын . Деп аталатын қызыл пияз Асда тәтті қызыл пияз , 20 жыл ішінде ферменттердің жетіспеушілігі үшін жаңа штамм туғызу үшін жүздеген және жүздеген пиязды іріктеп қиып алу арқылы дамыды. Аты айтып тұрғандай, пияз қызыл пияздың басқа түрлеріне қарағанда өткір және тәтті болады, ал штаммды жасаған британдық фермер сонымен қатар олар сонша пияздың мүмкін болатын ерекше дәмін қалдырмайтындығын айтады.
Әрине, пиязды кесу азап, бірақ оны пиязға айналдыратын нәрсе. Бұл пияз жыртылмаса да, олардың толықтай пайда болатындығы күмәнді пиязды ауыстырыңыз бүгін бар. Сіз оларды қаламайтын шығарсыз!
