Суреттегі рецепт: Мизо-маринадталған фланк стейк
Стейкке құмар болған сайын филе жеуге мүмкіндігіңіз жоқ па? Біз де алмаймыз. Өкінішке орай, еттің бюджеттік кесінділері (әсіресе қызыл ет) белгілі бір себептермен қол жетімді - олар дәмсіз немесе өте қатал және шайнау қиын болуы мүмкін. Нәзік, ауыз суаратын қымбат стейк сияқты арзан кесілген дәмді жасауға көмектесу үшін осы сыналған және шынайы әдістердің кейбірін қолданып көріңіз.
Ең жақсы арзан ет кесінділері1. Оны астық бойымен кесіңіз
Суреттегі рецепт: Бал-паприка-глазурленген стейк және пияз
Қатты еттерді жұмсақ етудің бір жолы пышақ пен шанышқыдан (немесе кесу тақтасында) басталады. Етті «астық бойымен» кесу еттегі ұзын бұлшықет талшықтары арқылы көлденең кесуді білдіреді. Оларды бөлшектеу етті жұмсақ етеді. Сондықтан, қызмет ету үшін стейк кесіп жатқанда, бұлшық ет талшықтарының қай бағытта жүретініне назар аударыңыз және оларды кесіңіз.
2. Оны дұрыс температураға дейін пісіріңіз
Суреттегі рецепт: Чеддар қуырылған қырыққабат қосылған стейк
Пол Дж. қоңыр
Қатты етке қатысты көптеген мәселелерді дұрыс пісіру арқылы шешуге болады. Етті шамадан тыс пісіру, әрине, аспаздық апатпен аяқталады. Оны аз пісіру де мүмкін. Екеуі де сізді шайнауға қалдыруы мүмкін. Және шайнау. Және тағы біраз шайнау. Сондықтан термометрді қолыңызда ұстаңыз және ет дайын болған кезде оттан алғаныңызға көз жеткізіңіз. Еттің кесілген түріне қарай, тез дайындалатын стейктердің көпшілігін (мысалы, сиыр етін) орташаға дейін (немесе 140 градус F) алу жақсы ставка болып табылады. Бұл ережеден ерекшелік - жұмсақ болу үшін ұзағырақ пісіру қажет ет сияқты еттің қатаң кесектері.
Салауатты стейк рецептері3. Баяу пісіріңіз
Суреттегі рецепт: Жылдам тұздалған тұздық қосылған баяу пісіргіш сэндвичтер
«Жақсылық күткенге келеді» деген ескі сөзді білесіз бе? Бұл, әрине, сиыр еті мен шошқа етінің иығы сияқты қатал ет кесектеріне қатысты. Бұл ет кесектерін пісіру, бұқтыру немесе грильде қуыру арқылы баяу пісіру - бұл дәмді еріген ет кесектерін алудың ең жақсы жолы. Мұндай кесектер жануардың иық немесе кеуде аймағы сияқты белсенді бұлшықеттерінен туындайды, олар жаттығуларды күшейтеді (оларды өте қатты етеді). Оларды баяу пісіру дәнекер тінін бұзады, сондықтан олар сіздің иекті сындырмай жеуге дайын болады.
4. Пундингті қолданып көріңіз
Суреттегі рецепт: Скиллет швейцариялық стейк
Текше стейк туралы естідіңіз бе? Бұл өте арзан, тез дайындалады және өте нәзік болуы мүмкін. Бірақ олай басталмайды. Текше стейк өзінің нәзік қасиетін ет балғасының қырлы жиегімен ұрғаннан кейін ғана алады. Бұл ет қаттылығын сақтайтын бұлшықет талшықтарын бөлудің тағы бір жолы. Сіз текше стейк сатып ала аласыз немесе өзіңіздің жеке нұсқаңызды үйде қалыңдығы 1/4 дюйм немесе одан да көп болғанша ет балғамен қатты кесілген ет (мысалы, чак стейк) соғу арқылы жасай аласыз.
Бюджеттік тағам дайындау жөніндегі нұсқаулық5. Маринадтаңыз
Суреттегі рецепт: Чили-маринадталған юбка стейк (Carne Asada en Adobo de Guajillo)
Сіздің етіңіздің дәмі жоқ па? Маринадтау арқылы оны күшейтіңіз! Маринадтау дәмді ғана емес, сонымен қатар жұмсақ етеді. Көптеген маринадтардың негізгі ингредиенті қышқыл (сірке суы, цитрус шырыны немесе йогурт түрінде) болып табылады, ол ет қызып кетпес бұрын «пісіре» немесе ыдырай бастайды. Тек оны тым ұзақ маринадтауға жол бермеңіз, әйтпесе шамадан тыс жұмсартып, саңырауқұлақпен аяқталуы мүмкін. Тауық еті, шошқа еті және сиыр еті үшін түнде екі сағаттан тұратын уақыт өте қолайлы.
Папай тауық еті сізге қаншалықты жаман
