Джалапеньо бұрышы - бұл ең танымал штамдардың бірі capsicum annum түрлерін таба аласыз және сіз өзіңіздің таксоңызды сальсаға дейін, оның тіскебасар нұсқаларына дейін, ірімшікке толтырған кезде таба аласыз (арқылы MasterClass ). Джалапеньо әлемдегі ең танымал бұрыштардың бірі болып саналады және олар дәмдеуіштің шкаласы бойынша 18-ші орында келеді, өйткені олар 10000 сковиль жылу қондырғыларына жетеді (арқылы MasterClass және Атластың дәмін татыңыз ).
Олардың дәмділігіне қарамастан, Сковиль шкаласынан сәл төмен және оларды жеуді ұнататындар үшін ауыздарын отқа жағуды қаламайтындар үшін жағымды болатын жалапеньоны табудың қарапайым әдісі бар. Джалапиноның дәмдеуіштерінің деңгейін анықтауға арналған бұл хакер (супермаркетте, фермер базарында болғанда немесе кез-келген жерде бұрыш жинауға барғанда қай бұрышты жинауға болатындығын анықтауға көмектеседі).
Сізге не іздеу керек?
Жалапенос сатып алғанда, жасыл етке ақ жолақтарды іздеңіз (кішкентай жалапено «созылу белгілері»), сәйкесінше Жай рецепттер . Терідегі бұл кішкентай флекстер нені білдіреді? Жалапеньо денесінің бойымен өтетін бұл кішкене сызықтар бұрыштың пісіп жетілуінің және бұрыштың стресстің белгісі болып табылады. Жалапено бұрышы піскен сайын (ака өседі), ол құрғақ топырақ сияқты қоршаған ортадағы әр түрлі стресс факторларының әсерінен осы сызықтарды дамытады.
Осы теорияны ұстанған жалапеньо неғұрлым үлкен және үлкен болса, соғұрлым ол дәмдеуіштің жоғарырақ деңгейінің белгісі болуы мүмкін. Бірақ, бұл сіз іздеу керек жалғыз дәмдеуіш емес, өйткені бұл көрнекі белгінің бар екеніне қарамастан, барлық жасыл жалапено бір уақытта пісіп жетіле бермейді. Жай рецепттер бұрыштың ұшын кесу - жалапеньоның қаншалықты өткір екенін анықтауға ең жақсы әдіс, өйткені оның қызуы тұқымдар мен қабықшаларға шоғырланған деп түсіндіреді.
