Бұл оңай әдетке айналады: сіз дайындалып жатырсыз немесе тамақ дайындайсыз, сізге пышақ керек, және сіз әрқашан сол сияқты ұстайсыз. Сізде неге сонша көп адам бар деп ойлануыңыз мүмкін, өйткені сіз оларды ешқашан пайдаланбайсыз. Неліктен біреу - сіздің аспаз пышағыңыз - соншалықты жан-жақты?
ең көп сатылатын кәмпиттер
Әрине, бұл жұмысты аяқтауы мүмкін, бірақ бұл жұмысты қиындатуы мүмкін - және кім мұны қалайды? Көптеген аспаздардың өздерінің жеке пышақтар жиынтығын ең қымбат қазынасы ретінде санауының себебі бар, өйткені дұрыс қолданылған пышақтар жиынтығы дайындық жұмыстарын уақытты қажет ететін, бір ретті жұмыстарға айналдырмайды.
Жұмысқа қажетті пышақты алу сіздің жұмысыңызды едәуір жеңілдетеді, және бір пышаққа қайта-қайта қол жеткізу әдетін жойғаннан кейін, басқаларыңыз неге сонша уақыт отырды деп ойлайсыз.
Иық пышақ
Кішкентай жүзді, кішкене сабы бар пышақ сіздің аспаз пышағыңыздың кішірек нұсқасына ұқсауы мүмкін, бірақ Пісіру жеңіл бұл белгілі бір себеппен жасалған деп айтады. Бұл кішкене жүзі мен сабы кескіш тақтайсыз ұстауды және пайдалануды жеңілдетеді, демек бұл дәлдік пен жеңіл жанасуды қажет ететін кез келген кесуге өте ыңғайлы.
Жақсы ереже - егер сіз жұмыс істеп тұрған кезде кішкене көзіңізді қысуыңыз керек болса, онда бұл пышақ үшін өте жақсы жұмыс. Оны асшаяндарды тамырдан шығару, жемістердің сабақтарын кесу, жұқа жұқа ленталар алу, цитрус жемістерін бөлу немесе сарымсақ қалампыры немесе шалот тәрізді ұсақ заттарды ұсақтау үшін пайдаланыңыз.
Сізге кесуге немесе тазалауға қажет нәрсенің бәрі - картоптағы таңқаларлық бөлшектер деп ойлаңыз - бұл пышақ үшін де қажет, сонымен қатар ұпай жинауға да өте ыңғайлы. Қапталған сіз өзіңіз ұрлап жатқан еттің бетін немесе пирогтың жоғарғы бөлігін бағалайсыз ба, бұл сіздің бар пышағыңыз. Кейде балл функционалдыдан гөрі декоративті болып келеді, ұстау оңай, басқарылуы оңай айырғыш пышақ ұсақ бөлшектермен жұмыс істеу үшін өте қолайлы.
Тістелген пышақ
Техникалық тұрғыдан дейді Soho Knives , тісті пышақ - бұл пышақтың бір түрі. Егер сізде екеуі де болса, бұл сізге ыңғайлы, сондықтан ол өздігінен тұруға лайық.
Тістелген пышақ дегеніміз, сіз тегістелмеген пышақтан гөрі аралау қимылымен көп кесетін боласыз, сондықтан жалпы ереже: егер сіз кесіп жатқан зат сыртынан қатты, ал ішкі жағынан жұмсақ болса, тісті жүзді қолданыңыз.
Бұл қызанақ, нан тоқаштары және пісірілген филло қамыры тәрізді заттар, сонымен қатар цитрус жемістеріне оларды қабығын алдын ала кесіп тастасаңыз да өте қолайлы. Тістелген пышақ сізге қатаңдықты кесіп тастауға мүмкіндік береді, сіз қысымның бір тоннасын қолданбай және жұмыс істеп жатқан кез-келген тағамның ішін сындырмайсыз. Тістелген пышақ кәдімгі айырғыш пышақпен бірдей кішкентай болғандықтан, оны, мысалы, грейпфрутті алғашқы кесіп тастағаннан кейін де, қолыңыз шырыннан тайғанақ болған кезде де қолдану оңай болады. (Есіңізде болса да, жүзді тазалауды ұмытпаңыз дереу - сіз пышаққа өте қышқыл нәрсе қалдырғыңыз келмейді.)
Филе / сүйек пышақ
Толтырғыш пышақ - Soho Knives нота, пышақ сүйектерінің бір бөлігі, сондықтан біз олар туралы бірге сөйлесеміз.
Адам мен Фуд Адам Ричмонд
Әдетте, ұзын сүйекті пышақтар нүктеге дейін конустық болады (бірақ олар қисық немесе түзу, қатты немесе икемді болуы мүмкін), бұл оларды етті сүйектен ажыратуға тамаша етеді. Тауық етін дайындауды ойлаңыз: бұл пышақтар сүйектерді бөлуге, буындарды кесуге арналған, сонымен қатар кез-келген теріні жұлып алуға өте ыңғайлы.
Филе пышақтары әдетте сүйек пышағының икемді түрі болып табылады. Осылайша олар омыртқаны, филені немесе теріні кесіп жатқанда балықтың пішініне бейімделе алады. Олар өте нәзік және салыстырмалы түрде кішкентай болғандықтан, олар дәл кесектер жасауға өте ыңғайлы - және сіз өзіңіздің балықтарыңыздың ең жақсы болып көрінуін қаласаңыз, дәл осы сіз қалаған нәрсе. Вустхоф филе пышақтарын өте жұқа балық кесектерін кесуге де қолдануға болатындығын ескертеміз, ал шындықты айтайық: дұрыс пышақты қолдану дайындықты жеңілдетеді, сіз өзіңізді балықты жиі дайындайтын шығарсыз.
Пішінді кесу / ою
Пышақ кесу - немесе ою - пышақ - бұл мейрамдарда ғана шығуы мүмкін, бірақ сәйкес Тәуелсіз , бұл сіздің арсеналыңыздағы ең аз пайдаланылған пышақтардың бірі.
Бұл күркетауықты кесу үшін ғана емес, сонымен қатар бір ет етін тілімдерге бөліп жеуге болатын кез-келген тағамға өте ыңғайлы. Ветчина, ысталған лосось немесе сиыр етін оюға дайындалып жатқаныңызда сізге қажет нәрсе, ал егер сіз кейінірек кез-келген етті бутербродқа арналған тілімдерге айналдырғыңыз келсе, бұл сіздің пышағыңыз. Меніңше, бұл пышақ тәрізді, бірақ бұл өте маңызды жұмысты жақсы білу үшін оны ұзақ, түзу және тар етіп жасау керек еді. Бұл «аралау» мен «кесу» арасындағы айырмашылық, және олар бұл пышақтың басқа себептермен маңызды екенін айтады.
Мерекелерде пайда болатын пышақ болғандықтан, бұл өте маңызды сәттерде алдыңғы және орталық пышақ. Бұл дәстүрлердің бір бөлігі, және бұл ақша салуға, қамқорлық жасауға және ұрпақтарға қалдыруға болатын тамаша пышақ.
Нан пышағы
Нан пышақтары. Олар нанға арналған, солай ма? Ия, бірақ тек қана емес. Бұл ұзын, тістелген жүздер нанның қатты қабығын да, жұмсақ ішін де сіздің наныңыз бен тіліміңізді бұзбай кесуге өте ыңғайлы, бірақ Кичн олардың басқа нәрселерге де жақсы екендігіне назар аударады.
саңырауқұлақтар нашарлағанын қалай білуге болады
Енді сіз кішкентай жүзді, тістелген қызанақ пышағын жақсы білесіз, солай ма? Егер сіз үлкен қызанақпен жұмыс істесеңіз (сіздің бақшаңыздан немесе егіншілер базарынан көп деп ойласаңыз), сіздің нан пышағыңыз олармен керемет жұмыс жасайды. Сэндвичке қызанақты кесу керек пе? Бұл сізге тегіс, тегіс тілімдер үшін қажет пышақ. Нан пышағыңызды қандай жемістермен пайдалану керектігі туралы шешім қабылдау үшін дәл осындай қатал, нәзік ережені қолданыңыз. Егер аздап болса, ішіндегі нәзік ет - шабдалы деп ойла - нан пышағыңды қолдан.
Нан пісірушілер соңғы өнімді аралауға қоса, дайындық жұмыстары үшін нан пышақтарын таптырмас нәрсе деп санауы мүмкін. Келесіде сізге дәмді қырынуға немесе морсқа айналған шоколад блогы қажет болса, нан пышағыңызды алыңыз. Бұл сіздің туған күніңізде болуы керек: ол тортқа, пирогтарға, кәдімгі пирогтарға және кез-келген нәзік және қамырға өте ыңғайлы.
Қызметтік пышақ
Пайдалы пышақ - кішкене тақым. Оның пішіні пышақ немесе аспаз пышағы тәрізді, бірақ ол өлшемге келгенде екеуінің арасында болады. Бұл пышақ жұмсақ жұмыс үшін өте үлкен, ал аспаз пышағын ауыр көтеру үшін бұл өте кішкентай. Сонымен ... не керек?
Бұл іс жүзінде кең ауқымды тапсырмалар үшін өте қолайлы Кичн және егер сізде жалпы мақсаттағы бір пышақ болса, оны әдепкі бойынша орындауыңыз керек, бәлкім, ол осы шығар. Сэндвич пен паниниді қолайсыздықпен оңай кесіп алуға жеткілікті ауыр, сонымен қатар алма мен сәбіз сияқты орташа өлшемді жемістер мен көкөністерді кесуге өте ыңғайлы.
Сіз жинап жатқан ірімшік пен ет тәрелкеңіз бар ма? Бұл пышақты ірімшіктің қатты блоктарынан бастап, салями, пепперони және ысталған етке дейін алыңыз. Негізінде, бұл сіздің түскі асыңыздың көп бөлігіне қажет жалғыз пышақ!
Сантоку пышағы
Сантоку пышағы - аспаз пышағына ұқсас жалпы мақсаттағы пышақ. Осыған сәйкес бірнеше маңызды айырмашылықтар бар Камикото Ең маңыздыларының бірі - нақты, жапондықтардың қолымен жасалған Сантоку пышағы, дәлірек жұмыс жасау үшін, оны жұқа және сәл кішірейтеді.
3 ингредиент шабдалы етікші
Сантоку пышақтарының қисық ұшының орнына тікелей шеті бар (бұл аспаз пышағымен пайдаланылатын тербеліс қозғалысынан бас тартуға мәжбүр етеді), бірақ олардың жұқа пышақтары кәдімгі аспаз пышағынан гөрі әлдеқайда ұсақ кесуге мүмкіндік береді. Олар сондай-ақ бір ғана қиғаштыққа ие (көптеген аспаз пышақтарының қос қиғаш жүзінің орнына), демек олар әлдеқайда өткір болады.
'Сантоку' дегеніміз 'үш ізгілік' дегенді білдіреді және осы қасиеттің сізге қажет не қажет еместігін шешкен кезде сол туралы ойлаңыз. «Ізгіліктер» текшелеу, ұсақтау және кесу болып табылады, бірақ бұл пышақ сіз өте жұқа тілімдерге кесуді қалаған кезде ерекше ерекшеленеді. Ет, ірімшік, теңіз өнімдері, жемістер, жаңғақтар ... бұл пышақ бәрін жасайды, мұнда тағы бір бонус бар. Кішкентай қолы бар кез-келген адам аспаз пышағын қолайсыз деп тапса, оны Сантокумен алмастыра алады.
Аспаз пышағы
Бас аспаздың пышағы сіздің мақсатыңызға сай болуы мүмкін, ал мұнда тонналаған нәрсе жасалса да, кейбір нәрсені істей алмайсыз.
Аспаз пышағыңызды не үшін қолданғыңыз келмейді? Сәйкес Камикото , сіз оны нанды кесуге, тығыз ет кесуге, сүйектерді, мұздатылған заттарды кесуге немесе нақты дәлдікпен кесуді қажет ететін кез-келген тапсырмаларға пайдаланбауыңыз керек.
Не қалды? Аспаз пышағыңызды көкөністерді, шөптерді және жаңғақтарды кесу үшін пайдаланыңыз (бірақ ұсақ кесілген және көкөністерді басқа пышаққа қалдыру керек). Олар сонымен қатар айтыңыз аспаз пышағының ұшы еттің кейбір түрлерін, атап айтқанда тауық етін бөлуге келгенде оны қабілеттіліктен артық етеді. Сіздің аспазыңыздың пышағын сауда-саттықтың бір түрі деп ойлаңыз. Ол техникалық жағынан көп нәрсені жасай алады, бірақ бұл жұмыс үшін ең жақсы құрал болмауы мүмкін. Бұл әмбебап, әрине, бірақ жұмыс үшін жақсы пышақ бар-жоғын білу үшін бір сәтке тоқтағаннан кейін, сіз қаншалықты жиі басқа нәрсеге ұмтылғаныңызға таң қалуыңыз мүмкін.
Көкөністерден жасалған еттер мен ет бөлгіштер
Біріншіден, көкөніс кескіш. Бұл кішкене кескіш Асың дәмді болсын Омардың қабығын жарудан бастап, ананасты немесе кокос жаңғағын кесуге, кесетін шөптерге дейін бәрін пайдалануға болады дейді. Ең жақсысы? Бұл кең, жалпақ пышақ сіз тек торт кесектерін кесіп тастаған нәрсені тасымалдауға мүмкіндік береді. (Тортқа қолданбаңыз.) Куктың иллюстрациясы жалпақ, жіңішке, скотчты жүздің екі стильде болатынын айтады: қытайлық көкөніс кескіші сәл жан-жақты және оны көкөністерді кесуге, шөптерді ұсақтауға, сүйексіз еттерді кесуге және сарымсақ тәрізді заттарды ұсақтауға қолдануға болады. Жапондық көкөніс кескіші тікбұрышты сантокуга ұқсайды, ал сіз оны тек көкөністерге ғана қолданатын боласыз.
Көкөніс клейверлері өте танымал және жан-жақты болғанымен, Куктың иллюстрациясы көбінесе ет клейгерлері көпшіліктің назарынан тыс қалғанын анықтады. Олар ауыр, қолайсыз, сондықтан олар жақсы жұмысқа жарамсыз. Ет кескішке қаражат салудың бірден-бір себебі - егер сіз толық тауықтарды немесе басқа массалық ет тақталарын тонап, басқа пышақтарыңыздың тозуын қаламасаңыз. Әйтпесе, тек көкөніс кескішін алыңыз.
Балық тәрізді пышақтар
Егер сіз кішігірім немесе үлкен көлемде көңіл көтеруді ұнататын болсаңыз - немесе отбасыңызға анда-санда ерекше супер кешкі ас жасасаңыз - кейбір пышақтарға ақша салғыңыз келуі мүмкін, әсіресе теңіз өнімдері бар болса.
Суши мәзірде болған сайын, сіз жіңішке тілімдерді оңай кесетін пышақ алғыңыз келеді. O Ya суши аспазы Тим Кушманның айтуы бойынша (арқылы Стратег ), керамикалық пышақтар - бұл жол. Балықтар оларға жабыспайды, сіз жұмыс істейтін бөлікті жыртып тастамайсыз және олар ұзақ уақыт өткір болып қалады. Олар чип жасай алады, сондықтан олар қосымша күтімді қажет етеді, бірақ олар өте қол жетімді және суши талап ететін нәзік жұмыс үшін өте қолайлы.
Устрицалар қиын болуы мүмкін, бірақ устрица пышағын алыңыз, сонда сіз оларды сілкіп тастауды жеңілдетесіз, тіпті оларды жиі алуға әуес болуыңыз мүмкін. (Дөңгеленген ұшымен алыңыз, өйткені слиптер мен слайдтар жақсы болады).
Ірімшік пышақтарының әртүрлі түрлері
Барлық ірімшік бірдей жаратылған жоқ, сонымен қатар ірімшік пышақтары да бірдей болған жоқ. Бақытымызға орай, Қамал ірімшігі оны қарапайым ететін бірнеше кеңестер бар.
Тесіктері бар ірімшік пышақтары шынымен қатты жүзге жабысып қалуы мүмкін жұмсақ ірімшіктерге арналған. Ірімшік кескіштері - ұсақ ет бөлгіштерге ұқсайтындар - қатты ірімшіктерде кесіндіге емес, сына немесе кесек алғыңыз келгенде жақсы қолданылады. Қатты ірімшік тілімдері үшін ірімшік жазықтығын қолданыңыз. Бұл дәл пышақ емес, бірақ бұл тапсырманы жеңілдетеді, сіз неге ірімшік кесуге кәдімгі пышақты қолданып көрдіңіз деп ойланасыз.
Шуман ірімшігі егер сіз Gorgonzola-ны ішпейтін болсаңыз және оны ірімшікке қоссаңыз, онда бұл үшін арнайы пышақ бар - Горгонзола пышағы. Өткір жүз жақсы кесіледі, бірақ дөңгеленген ұшы оны жай ғана жайып жібереді. Сондай-ақ, сіз ірімшік шанышқысына (кесу кезінде блокты ұстап тұру үшін) және ірімшік қабығын кесуге арналған қабық кескішке ақша салғыңыз келуі мүмкін.
бургер патша қара бургер
