Сенбі күні таңертең Санта-Барбара айлағынан Калифорния теңіз өнімдерін тамашалау үшін жақсы жер жоқ. Сатушылар City Pier маңында Жаңа Қауіп және Фишин Миссиясы сияқты атаулары бар қайықтармен қатар жүреді, олардың стендтері жарты ондаған тілде сөйлейтін тұтынушыларға толы. Бұл балықшылар нарығындағы тауарлар клиенттер сияқты әртүрлі. Бір жәшікте канарей балықтары, бокаччо және лингкод бар - еті бір балықты ашқанда таң қалдыратын көгілдір түске айналатын тісті түбіт мекендеуші. Мұзда бұлғын, хек және тікенді балықтар жарқырайды. Жақын маңдағы үстелде базарға келген адам екі еселенген теңіз кірпісінің бір қасық апельсин униді шайқап жатыр. «Чемпиондардың таңғы ас», - дейді ол мысқылсыз.
Ең танымал аттракциондар - бұл тікенді лобстер. Он шақты тірі үлгі балалар бассейнінің ішіне көтеріліп, толқынды антенналармен олардың шекарасын зерттейді. Бұл Батыс жағалауындағы омарлардың Мэндегі туыстарының үлкен тырнақтары болмаса да, олар әлі де қорқытады. Кішкентай бір қыз қарапацаны сипау үшін алға қарай адымдап, билеп кетеді. «Мен қатты қорқамын, бірақ мен оны қайтадан ұстағым келеді!' ол күледі.
Санта-Барбара тарихи түрде Мексиканың жағалау сызығынан төмен орналасқан тропикалық түрдің тікенекті лобстің солтүстік бөлігін белгіледі. Шаянтәрізділер бұл портта жыл сайын 3 миллион доллардан астам табыс табады, бұл оның экономикалық құнының үштен бірін қамтамасыз етеді . «Бұл мен тәуелді болатын табыстың негізгі бөлігі», - дейді Крис Восс, сымбатты, шешен президент. Санта-Барбараның коммерциялық балықшылары , тобыр өтіп бара жатқанда, коммерциялық емес балық шаруашылығын насихаттайтын топ.
Бұл әрдайым бола бермеді. Восс теңіз қиярынан асшаяндарға дейін барлығын ұстады және 32 жазда Аляска лососьін қуып өткізді. Алайда соңғы жылдары ол және оның ұлы Джеймс жергілікті суларда көбірек өсетін омарларға көбірек сүйенді - бұл Восс мұхит температурасының өзгеруіне байланысты. «Біз олар үшін суық су тосқауылының арқасында гүлденген аймақтың шетінде тұрмыз, солтүстікте олар үшін тым суық болды», - дейді ол. «Бұл жерде су жылыған сайын олар белсендірек болады және олар неғұрлым белсенді болса, соғұрлым оларды ұстауға болады деген қарапайым түсінік».
Өзгеріс болыңыз
Тікенді омардың оқиғасы эмблемалық оқиға. Шамадан тыс блэкджек дилері сияқты, климаттың өзгеруі біздің мұхиттарымызды қыздырып, бүкіл әлем бойынша тұрғындарын ауыстырады. Нәтижесі, кейбір жағдайларда, теңіздегі хаос. «Скумбрия соғысы» деп аталатын сауда дауы 2009 жылы майлы балықтар британдық аумақты тастап, Исландия төңірегіндегі сулардың пайдасына бас тартқаннан кейін басталды, олар жаңа сыйға азғырып, Еуропалық Одақтың балық аулау квотасын ұстанбайтындарын дереу жариялады. 2015 жылы Вашингтон мен Орегонды бөлетін су жолы Колумбия өзенінде 500 000-ға жуық лосось қырылды, олар ыстық стресс пен аурудың қосындысынан өлді, тіпті Арктикалық өзендерде балықтың дәстүрлі таралу аймағынан солтүстікке қарай лосось ағысы көбейіп келе жатқанда. Солтүстік Каролина мен Вирджиниядан келген балық аулау флоттары бір кездері өздерінің жергілікті суларында жүзіп келген, енді көшіп келе жатқан карьерлерін іздеу үшін жағалаудан 500 миль қашықтықта Нью-Джерсиге қарай жүрді. Осы уақытта Мексика шығанағы «тропиктенуге» бой алдыруда. Мысалы, Кариб теңізінің тұрғыны - 1970 жылдардан бері гаг тобының саны 200 есе артты.
Әрине, бұл өзгерістер терра фирмада да болып жатыр. Американың нан себетінде құнарлы Ұлы жазықтардың құрғақ Батысқа ауысатын шекарасы шығысқа қарай созылып жатыр және ауылшаруашылық алқаптарын құрғату қаупін төндіреді. Солтүстік Африкада Сахара шөлі 10 пайызға ісіп, егін алқаптарын жалмады. Жақында жүргізілген бір зерттеу 2100 жылға қарай жаһандық көкөніс өнімділігі 35 пайызға төмендеуі мүмкін екенін ескертті.
Бірақ ең өзекті өзгерістер теңізде болып жатыр. Жер мұхиттары орасан зор губкалар ретінде әрекет етеді, олар жаһандық жылынудан атмосфераның артық жылуының шамамен 90 пайызын және адамдарға тиесілі парниктік газдардың 35 пайызын жұтады - біз жұмысқа көлікпен бара жатқанда, демалыста ұшқанда, жүгірген кезде бөлетін көмірқышқыл газын кептіргіштер мен өмірдің басқа күнделікті, энергияны көп қажет ететін тапсырмаларын орындаңыз.
Мұхиттың сіңіру қабілеті біз құрлықта жүргендер үшін бақытты, бірақ тұзды тереңдікте өмір сүретін жануарлар үшін қиын. Көмірқышқыл газы теңіз суында ерігенде, ол мұхитты қышқыл ететін химиялық реакцияны тудырады және устрицалар, ұлулар және лобстер сияқты ағзаларды қабықшаларын өсіруге қажет кальций карбонатынан айырады. Мұхиттың қышқылдануының салдары - көбінесе «климаттың өзгеруінің бірдей зұлым егізі» деп аталды - бүкіл азық-түлік торын шайқайтыны сөзсіз. (Төмендегі «Мұхиттың қышқылдануынан устрицаларды құтқару» бөлімін қараңыз) Птероподтар, көптеген коммерциялық маңызды балықтарға маңызды қорек көзі болып табылатын кішкентай ұлулар Оңтүстік мұхитта қабығына зақым келтіруде. Сондай-ақ зерттеулер көрсеткендей, бұл қышқылдану балық қанының рН деңгейін өзгертеді және жасөспірімдердің сезімін нашарлатады, олардың өсуін тежейді және тіпті олардың өмір сүруіне қауіп төндіреді.
Егер бұл жеткілікті қорқынышты болмаса, Біздің теңіздер соңғы жарты ғасырда Фаренгейттің толық дәрежесіне дейін жылыды. Климаттың өзгеруі термостаттың жұмысын күшейткендіктен, көптеген түрлер өздерінің мінсіз температура диапазонында қалу үшін солтүстік және оңтүстік полюстерге қарай қашты - жаздың аптапты күнінде айнымалы ток қондырғысымен бөлмеге көшу сияқты. «Көңілді балықтар» туралы хабарлар көп, өйткені тропиктік тұрғындар екіталай жерлерде пайда болады: Нью-Йорктегі алып кобия, Кейп Кодтағы желкенді балық, Аляска шығанағындағы күн балығы. Зерттеушілердің айтуынша, жақын арада тағы жүздеген түрлер қозғалады, бұл күтпеген салдары бар музыкалық орындықтардың ғаламдық ойыны. Температураның көтерілуіне және ыстыққа төзімді теңіз кірпілерінің шамадан тыс жайылуына бейім кейбір мұхит экожүйелеріне ұқсас ламинария ормандары жойылып кетуі мүмкін. Ратгерс университетінің экология, эволюция және табиғи ресурстар кафедрасының доценті, Ph.D. Малин Пинский: «Біз соқыр жартасқа қарай келе жатырмыз», - дейді. «Біз мұхиттағы өмірді мұншалықты қатты, жылдам итермедік».
Біздің балық болашағымыз, жалпы алғанда, сұмдық болып көрінеді: Ғалымдардың болжамынша, егер климаттың өзгеруі бақылаусыз жалғаса берсе, жаһандық балық шаруашылығынан түсетін табыс 2050 жылға қарай 10 миллиард долларға төмендейді. Дегенмен бұл жаңалық жалпыға бірдей көңілсіз емес. Мысалы, аязды Аляска шығанағы өнімділігі 10 пайызға артады. Сол сияқты, Восс температураның көтерілуі Калифорния жағалауында лобстермен айналысатындар үшін жаңа мүмкіндіктер тудыруы мүмкін дейді. Әріптестер Санта-Барбарадан 50 мильден астам және олардың тарихи диапазонынан тыс жерде, Пойнт Концепциясының солтүстігіндегі аймақта Калифорния Бight-тың үстіндегі тұзақтармен тәжірибе жасай бастады. «Мен жақында Сан-Францисконың үстінде кәмелетке толмаған лобсты көрген бір жігітті білемін», - дейді ол. «Заңның өзгеріп жатқанына күмән жоқ және ол біз күткеннен де тезірек жүріп жатыр».
Бұл қайта реттеу доктан біздің тәрелкелерге дейін созылады, өйткені таныс балық бетін дұрыс пайдаланбаған бейтаныс адамдар алмастырады. Калифорниялық рестораторлар Dungeness крабын базардағы кальмарға ауыстыра ма? Жасыл крабдар Мэн омары үшін тұра ала ма? Кейп Кодқа келетін туристер треска емес, қызыл балықпен тамақтанады ма? Біздің дәмдеріміз климаттың өзгеруіне төтеп бере ме, жоқ па, бұл жай ғана аспаздық мәселе емес, теңіз өнімдерінің болашағы соған байланысты.
Екі шаян тәрізділер туралы әңгіме
Бұл түрлендірудің нөлдік жері - Мэн шығанағы, Атлант мұхитының Кейп Кодтан Жаңа Шотландияға дейін созылуы. Климаттың өзгеруі мен мұхитографиялық сызбалардың үйлесімінің арқасында Парсы шығанағы Жердегі судың 99 пайызынан тезірек қызып, 2004 жылдан бері Фаренгейтке шамамен 2 градус жылынды - бұл әлемдік орташа көрсеткіштен жеті есе жоғары. Трасса сияқты жыртқыштарды шамадан тыс аулаумен үйлесетін жайбарақат жағдайлар Мэн омарларының өсу уақытын білдірді, олар Калифорниядағы немере ағалары сияқты жылы суда жақсы жүреді - кем дегенде бір нүктеге дейін. 2018 жылы мұнда лобстермендер 119 миллион фунт стерлинг әкелді, бұл 2002 жылы аулағандарынан екі есе дерлік (ол кезде рекордтық көрсеткіш). Бірақ шаян тәрізділердің термиялық қабығы солтүстікке қарай жылжыған сайын, ғалымдар алдағы үш онжылдықта аулау 60 пайызға дейін төмендеуі мүмкін деп болжайды. «Мұны көру қайғылы көрініс болар еді: американдық лобстер негізінен Канада суларында», - дейді Александра Картер, Американдық Прогресс орталығының мұхит саясаты бойынша талдаушысы, коммерциялық емес қоғамдық саясат және адвокаттық ұйым.
Алайда мұхит вакуумды жек көреді. 2012 жылы отбасы Мэн штатында 1700 жылдардан бері лобстермен айналысып келе жатқан балық шаруашылығы ғалымы Марисса МакМахан 2012 жылы қара теңіз басын таба бастады - әдетте Каролина штатының тұрғындары - лобстер тұзағына тығылған. Ғасырлар бойы шамадан тыс балық аулап келген суық су түрі тресканың орнын ит балықтары, жұмсақ ақ еті бар кішкентай акулалар және жылуға төзімділікпен ауыстырды. МакМахан әкесінің бірнеше жылда бір рет күмістей, дискі тәрізді бір сары балықты көретінін, бірақ «қазір ол өз қақпандарын тартып алады және омар ыдыстарының бетінде жатқан сары балықтар соншалықты көп» деп қосады. Тұрақты аптаптың Мэн асшаяндарын қиратқаны сонша, реттеушілер оларды 2021 жылға дейін балық аулауға жапты, ал Чесапик шығанағының ең танымал тұрғындары көк крабдар Жаңа Шотландияға дейін ығысып кетті.
Климаттың ең үлкен бенефициары Мэндегі ең агрессивті қасірет болып табылады. 19 ғасырда Солтүстік Америкаға әкелінген Жерорта теңізінің тумасы жасыл крабдар мұнда жылы жағдайда көбейіп, жыланбалықты жыртып, бір кездері ай тәрізді кратерлері бар байытылған жерлерді жыртып алды. Климаттың өзгеруі, әрине, мұндай теңіз шабуылдарының көпшілігінің бастапқы себебі емес. Араласушылар кемелердің балласт суына мінеді (мүмкін жасыл крабдар Солтүстік Америкаға қалай жетті) немесе аквариумшылар лақтырады және шамадан тыс балық аулау арқылы ашылған тауашалар арқылы гүлдейді. Бірақ жылыну температуралары және олар құрастырған жаңа экожүйелер олардың өркендеуіне мүмкіндік береді. Табысты басқыншылар әдетте икемді, тапқыр, мобильді және, ең бастысы, температураның кең ауқымына төтеп бере алады - климат жеңімпаздарының көпшілігін анықтайтын қасиеттер.
2016 жылы Manomet деп аталатын тұрақты даму коммерциялық емес ұйымында жұмыс істейтін МакМахан басқыншыларды пайдалануға шешім қабылдады. Ол Италияда жасыл крабдарды жұмсақ қабықшалы сатысында, молече деп аталатын нәзіктікте ұрып-соғып, қуыратынын білді. Ол Мэн штатына венециялық крабды алып келді, содан кейін молече апаты курсын үйрету үшін жергілікті балықшыларды жаңадан краб өнеркәсібін дамыту үшін жалдап, олардың әрқайсысын 3 доллардан сатты. «Егер сіз лобстермен болғыңыз келсе, лицензия алу үшін күту тізімінде бірнеше жыл тұруыңыз керек. Бірақ сіз коммерциялық жасыл крабқа рұқсат алу үшін 10 доллар төлей аласыз және сіз баруға дайынсыз », - дейді МакМахан. «Оларды жаға сызығының кез келген жерінен табуға болады. Менің 10 жасар өгей қызым тастарды төңкеріп, көтеріп алады'.
Басқыншыларды ұстау оңай; асханаларды оларды жеуге көндіру әлдеқайда қиын. Біздің ең дәмді шаяндар - патша, тас, Dungeness - тәрелке тәрізді және етге толы. Жасыл крабтар, керісінше, шай табақшаларынан кең емес. Кішірейтілген шаянтәрізділерді дайындау міндетіне кіріскен Майнерлердің бірі - Brunswick Inn-дің бұрынғы аспазшысы Али Вакс Адамс. Қызығушылық танытқан ол қалқымалы кешкі астарда және артықшылықтарында олармен тәжірибе жасай бастады: жасыл краб рисотто, қуырылған жасыл краб, жасыл краб Рангун.
Уакс Адамс екі жақты жасыл краб күшейткіші сияқты естіледі. «Олар әлемдегі ең дәмді нәрсе емес», - дейді ол, ол өзінің таруында қолданатын тартылған жасыл краб, қою жапондық рамен соусы «бала дәретіне» ұқсайды. Бірақ сіз жасыл краб орамын қаламасаңыз да, олардың күшті умами қорлар мен соустарға жақсы сәйкес келеді. Ол МакМахан екеуі краб негізіндегі балық соусын, көптеген жойқын жәндіктерді жұтуы мүмкін өнімді әзірлеуге грант алуға өтініш берді. «Аспаз ретінде сіз керемет, табу мүмкін емес ингредиенттерді пайдалана аласыз немесе сізге қол жетімді нәрселермен жұмыс істей аласыз», - дейді Брансуиктегі, Мэн штатындағы қазіргі Enoteca Athena мейрамханасында жаңа рецепттер әзірлейтін Уакс Адамс. «Жасыл краб мәселесін шешу үшін бізге армия керек, мен солдатпын».
Дәмді қайта анықтау
Егер жасыл крабдар қуып жететін болса, олар бір үлкен кедергіні жеңуі керек: теңіз өнімдеріне деген біздің провинциялық талғамымыз. АҚШ - 95 000 мильден астам жағалау сызығымен қамтамасыз етілген әлемдегі ең жағалаудағы мемлекеттердің бірі; Жыл сайын біздің балықшылар 10 миллиард фунт нәрлендіретін протеинді алады, аляскадан сары тунецке дейін. Дегенмен, біздің жағалаудағы молшылық біздің табақтарымыздан айтарлықтай ажыратылған: біз тұтынатын теңіз өнімдерінің 90 пайыздан астамын импорттасақ та, біз аулағанның үштен бір бөлігін экспорттаймыз. Асшаяндар, лосось және тілапия, олардың көпшілігі шетелдік фермаларда өсіріледі, біздің рационымызда үстемдік етеді, бұл біздің жылдық теңіз өнімдерін тұтынуымыздың жартысына жуығын құрайды. Инвазивті түрлерге қызмет көрсететін Коннектикут штатындағы Нью-Хейвендегі Мия сушиінің Джеймс Сакал ұсынған аспазшысы Бан Лай: «Әңгіме келгенде, американдықтар бір нәрсені қайта-қайта жейді», - дейді.
Біздің диеталарымызды климаттың өзгеруіне сәйкес келтіру бізден балық есептегішіне ашық ойлауды талап етеді. Біз, мысалы, медузаларды жақсы көруді үйренуіміз мүмкін: жылы суларда өсетін және шамадан тыс балықталған экожүйелерді оңай колонизациялайтын төзімді, тез өсетін оппортунистер. Жаһандық желе алудың болжамы деректерден гөрі анекдотқа негізделгенімен, бірқатар жоғары профильді гүлденулер диафанды тіршілік иелерінің жоғарылауы мүмкін екенін болжайды. Медуза жарылыстары норвегиялық лосось өсіретін фермаларды жойып жіберді, израильдік тұщыту қондырғыларын бүлдірді және тіпті әуе кемесі алғаш рет орналастырылған кезде USS Ronald Reagan бортындағы салқындату жүйелерін бітеп тастады.
Пластинада медузалар көптеген американдықтар үшін мүлдем бөтен ұғым болып табылады. «Омыртқасыз» кітабында мұхиттанушы және жазушы Джули Бервальд, Ph.D., медузаның салатын «мүлдем ерекше» деп сипаттайды. Соя соусында кептірілген және тұндырылған, бірақ олар ұзақ уақыт бойы кейбір азиялық тағамдарда негізгі тағам болды. Жапония жыл сайын 10 000 тоннаға дейін импорттайды, ал Қытай жағалаудағы суларды миллиондаған нәресте желелерімен себеді. Даниялық зерттеушілер бұл тіршілік иесінің тілімдерін картоп чиптеріне ұқсайтын қытырлақ вафельге айналдырды. Үйге жақын жерде, жергілікті жерде «желе шарлар» деп аталатын зеңбірек оқтары медузасы қазір Грузиядағы үшінші ірі коммерциялық балық шаруашылығын қолдайды. Олардың барлығы дерлік Азияға экспортталғанымен, кейбір Атланта аспаздары бөртпелерді қуырып, пісірумен тәжірибе жасауда. «Олар негізінен белок пен коллаген және калориялары төмен», - дейді Жержаңғақ майы мен желе деп аталатын суши орамына желе шарларын қосқан Лай. (Иә, оның құрамында жержаңғақ майы да бар.) 'Олар өзін және қоршаған ортаны өлгенше жеп жатқан адамдар үшін денсаулыққа арналған тағам.'
Егер медузалар тым желатинді болса, сіз қаттырақ омыртқасызды ұнататын боларсыз. 2016 жылы ғалымдар 1950 жылдардан бастап кальмар, сегізаяқ және мүйізтұмсық балықтарды қамтитын цефалоподтарды аулау жиілегенін хабарлады. Неліктен екенін ешкім білмейді, бірақ олардың жылдам өмірлік циклдері оларды өзгермелі теңіздерге бейімделуді жақсартуы мүмкін. 1997 жылдан бастап Гумбольд кальмарының үйірлері, әдетте, Оңтүстік Америкада кездесетін тентекті алып, Калифорния жағалауында кездейсоқ пайда болды, бұл диапазонның кеңеюін кейбір ғалымдар мұхит температурасымен байланыстырады. Бір кездері Оңтүстік Калифорнияда орналасқан базар кальмарының басқа түрінің аулары солтүстікке қарай ауып кеткені сонша, балықшылар оларды Орегон шекарасына жақын Эврикадан қуа бастады. Өткен жылы Ситкадағы (Аляска) кальмар балық аулауға ұмтылған бір балық, тіпті штатқа кальмар балық аулайтын базар ашу туралы өтініш білдірді.
Калифорниядағы кальмар өнеркәсібі таңғажайып, түнгі кәсіпорын: «жеңіл қайық» үлкен мектептерді жарықтандырады және тартады, олар үлкенірек кемелер торға түседі. «Олар жер бетіне көтерілгенде, бұл керемет көрініс және бұл өте жақсы ақша болуы мүмкін», - дейді кальмар Дэйв Кларк. Дегенмен, ол одан да көп мүмкіндік бар деп санайды. Америкалықтар кальмарды құлықсыз тұтынушылар, олар оны танылмайтын кальмар сақиналарынан басқа кез келген түрде жек көреді. Өкінішке орай, нарықтағы кальмар қуырылған тағамға айналдыру үшін тым кішкентай, сондықтан Калифорниядағы балық аулаудың 70 пайыздан астамы экспортталады. Монтерейдегі теңіз өнімдері қосындысында каламарға тапсырыс беріңіз, және сіз Оңтүстік Америкадан келген Гумбольдты таң қалдыратын боласыз - Америкадағы бесінші ірі кальмар балық аулау бірнеше миль қашықтықта дамып жатқанын ескермеңіз. Кларк: «Қазір сұраныс жоқ, бірақ бұл жылы климатта өсетін түр», - деп болжайды.
Кларктың крест жорықтары арасында кальмарға отандық сұраныстың артуы жатады. Ол Facebook желісіндегі Loligo Slayers (базардағы кальмардың ғылыми атауы, Doryteuthis loligo opalescens) деп аталатын парақшаның негізін қалаушы, ол өзінің сүйікті балығын шаршамай жарнамалау үшін пайдаланады. Ол балық аулайтын Del Mar Seafoods компаниясы теңіз өнімдерін балықшылардан тұтынушыларға тікелей жеткізетін Калифорниядағы Real Good Fish тобына кальмар жеткізеді. Қоғамдық мектеп асханаларына жергілікті жеткіліксіз пайдаланылған теңіз өнімдерін беретін Real Good Fish өз тұтынушыларына кальмарды тазарту бойынша кеңестер береді, сонымен қатар тіпті цефалофобтар да жақсы көретін рецепттер ұсынады: насыбайгүл мен әкпен қуырылған, грильде және ащы бұрыш соусында қуырылған. және анчоус қосылған жаңа кальмар сиялы макарон өнімдері. «Өкініштісі, қалың жұртшылық кальмардың коктейль соусымен қуырылғанын ғана біледі, өйткені грильде пісірілген кальмардан артық ештеңе жоқ», - дейді Real Good Fish негізін қалаушы Алан Лаввелл.
Алайда, балық шаруашылығының тарихының студенттері мұхитты қалыпты пайдалануда онша жақсы емес екенімізді ескертеді. Ратгерс Малин Пински климаттың өзгеруіне байланысты солтүстікке бағытталған қорлар балық аулауға әсіресе осал екенін айтады, өйткені олар жаңа үйлерінде әлі жақсы қалыптаспаған. «Егер біз болашақта өнімді балық аулауды қаласақ, бұл популяциялардың сау болғанша өсуіне мүмкіндік беруіміз керек», - дейді ол. Солтүстік Аляскадағы кальмар сіздің немерелеріңіздің диетасының негізгі бөлігіне айнала ма, жоқ па, бұл біздің бүгінгі ұстамдылығымызға байланысты болуы мүмкін.
Экологиялық тамақтану
Жыл сайын ас үй мобильді болып бара жатқан сияқты: сіз тұшпара, кекстер немесе грильде жасалған ірімшіктерді іліп жатқан азық-түлік көлігін таппайсыз, қаланың бір бөлігінде жүре алмайсыз. Азық-түлік қайықтары, керісінше, сирек кездесетін аңдар. Егер сіз 2017 жылы теңіз өнімдері фестивалі кезінде Ньюпорт, Род-Айленд, жағалауда серуендеген болсаңыз, сіз дәл мынаны кездестірер едіңіз: түбі тегіс скиф, көңілді робиннің жұмыртқасын көкке бояйды, доңғалақты тіркемеге сүйеніп, алдап кетті. ас үй есептегіштері, электр плиталары және тот баспайтын болаттан жасалған табалар. Үш күн бойы айналмалы аспазшылар алқапты басқарып, бидай жидектері қосылған қара теңіз басын, тайлық кальмар салатын және Жаңа Англияның суларына қоныс аударатын түрлерден дайындалған басқа да тағамдарды дайындады. Климаттың өзгеруі ешқашан соншалықты дәмді болған емес.
Scales & Tales Food Boat деп аталатын скиф теңіз өнімдерінің болашағын қалыптастыратын ұйымдардың бірі болып табылатын экожүйемен тамақтануға жатады. Топ 2012 жылы Сара Шуман есімді жергілікті балықшы кешкі асқа шақырған кезде басталды, онда аспаздар жергілікті теңіз ингредиенттерін қолданып, даши сорпасында ұсынылатын ұстара бальзамдары мен карамельденген кальмар сияқты дәмді тағамдарды дайындады. Екі жылдан кейін коммерциялық емес ұйым болғаннан бері, олар асханаларды мұхиттық рахаттанумен байланыстыру үшін ондаған іс-шаралар өткізді, соның ішінде суқұйғыш, қызыл балық және теңіз робинінің түрлері, сондықтан оларды «қоқыс балығы» деп атайды.
Экожүйенің директоры Кейт Масуридің айтуынша, теңізден кең сынама алу тіпті ең жақсы уақытта да мағынасы бар. Диеталық әртүрлілік кез-келген түрді шамадан тыс аулауға ықпал етпей, азық-түлік торларын теңгерімді сақтайды және балықшыларға ит балығы сияқты мол, бірақ түсініксіз аулау үшін әділ баға береді. Климаттың өзгеруі біздің көкжиегімізді кеңейтудің маңыздылығын ғана арттырады. «Біз балық аулайтын қауымдастықтарға да, жабайы популяцияларға да ағынмен жүріп, қиын уақытты бастан кешіргендерге қысым жасамай, қол жетімді түрлерді жеу арқылы көмектесе аламыз», - дейді Масури. Егер біздің теңіз өнімдері жүйелері климаттың өзгеруіне төтеп бере алатын болса, біз тұтынушылар парохизмді жеңуіміз керек - көкөністер сияқты балықты қызықты түрде жеген кезде өткенге оралу. Біз теңіз қаншалықты тікенді немесе тақ пішінді немесе радар астында болса да, не түкіріп жатқанын бағалауды үйренуіміз керек.
Санта-Барбара жағалауында бірнеше ондаған тұтынушы таңертең Калифорния жағалауымен қайта қосылды. Сатып алушылар дүңгіршектердің, филе салынған қаптардың арасында тентіреп жүр. Үш жыл бұрын сенбілік балықшылар базары екі сатушыға қысқарып, жабылуға тап болды. Оны негізінен биолог Ким Селкое, Ph.D., Санта-Барбара коммерциялық балықшыларының директоры қайта жандандырды, ол жарнаманы күшейтті, гранттарға өтініш берді және көбірек сатушыларды қызықтырды. Селкое болса да, көңілі толмады. Оның жаңа бастамасы - Get Hooked, қоғам қолдайтын балық шаруашылығы, теңіз фермасының үлесі сияқты, 270-тен астам жазылушыларды апта сайынғы жергілікті, маусымдық балықпен қамтамасыз етеді - экологиялық тамақтанудың апотеозы. CSF миссиясы аспаздық сияқты білім беру болып табылады, ақпарат пен рецепттерді әр аптаның үлесімен қамтамасыз етеді. «Идея – адамдарға ештеңе білмейтін немесе ұнататынына сенімді емес балықты сатып алғанда сенімді сезінуге мүмкіндік беру», - деп түсіндіреді Селкое.«Мұхит өзгерген сайын, біз жергілікті теңіз өнімдерін жасайтын және адамдардың дәмін кеңейтетін шопан болғымыз келеді».
гамбургер патшасында не жақсы?
Устрицаларды мұхиттың қышқылдануынан құтқару
2009 жылы Билл Мук жұмбақ дағдарысқа тап болды: оның устрицалары өспей қалды. Мук теңіз фермасы жыл сайын миллиардтаған дернәсілдерден 140 миллионнан астам кәмелетке толмаған устрицаларды өндіретін Мэндегі ең ірі ұлулардың бірі болып табылады. Бірақ сол жылы оның дернәсілдері әдеттегіден екі есе ұзақ пісіп, бизнесі зардап шекті. «Біздің инкубациялық өндірісіміз екі есе қысқарды», - деп еске алады Мук.
Ол 2007 жылы Батыс жағалауда қышқылданған теңіз суы көтеріліп, миллиардтаған дернәсілдерді өлтірген кезде ұқсас сынақтардан өткен Whiskey Creek Shellfish Hatchery деп аталатын Орегондағы операциядан жауап алды. Фермерлердің ұсынысы бойынша Мук қышқылға қарсы тұру үшін фермасы арқылы айдалатын суды жоғары рН ерітіндісімен буферлей бастады, ол «қышқыл асқазанға Tums қолдану сияқты» деп түсіндіреді. Оның дернәсілдері тағы да көбейіп кетті.
Американың ұлусы бар фермерлерінің сынақтары енді ғана басталып жатыр. Үкіметтің болжауынша, мұхиттың қышқылдануы, сайып келгенде, Американың ұлу шаруашылығына жылына 230 миллион доллар табыс әкелуі мүмкін. Мук пен оның әріптестері устрица өсірушілерімен күресіп жатыр. 2017 жылы Мук теңіз фермасы және басқа алты операция The Nature Conservancy ұйымымен қосылып, тұтынушылар мен саясаткерлерді парниктік газдар шығарындыларын азайтудың маңыздылығы туралы оқытатын Моллюс өсірушілердің климаттық коалициясын құрды. Бүгінде коалицияның барлық азық-түлік секторларынан, соның ішінде инкубаторлар, көтерме саудагерлер мен мейрамханалардан 100-ге жуық мүшесі бар. «Біздің бизнесіміз алдыңғы қатарда», - дейді Мук. «Егер адамдар біздің устрицаларды ұнатса, олар мұны байыппен қабылдағаны жөн».
БЕН ГОЛДФАРБ – марапатталған қоршаған ортаны қорғау журналисі және «Егер: құндыздардың таңқаларлық, құпия өмірі және олар неге маңызды» кітабының авторы. Бұл мақала бірлесе отырып жасалған Азық-түлік және қоршаған орта туралы есеп беру желісі , коммерциялық емес тергеу жаңалықтар ұйымы.
