Егер сізде жүгері нанының аспан туралы идеясы дүкенде сатып алынған жүгері наны немесе тезис қоспасы болса, сіз өмірдің қарапайым рахатының бірін жіберіп алуыңыз мүмкін. Мұнда екі жол жоқ, және сіздің пешіңізден дайындалған жүгері нанының дәміне ешкім жауап бермейді.
Қарапайым жүгері нанын қамшылау туралы айтатын болсақ, арнайы дағдылар мен пісіруге арналған котлеттер қажет емес, тіпті сәнді жабдықтар қажет емес. Мәселе мынада, тіпті жаңадан бастаушылар да жүгері нанынан терең қанағаттануды сезіне алады. Мұның бәрі бірнеше жұлдызды ингредиенттер, бәлкім, кейбір қиялдар (егер сіз тәжірибе жасауды жоспарласаңыз немесе тіпті қаскөйлікке баруды ойласаңыз ...) және воуланы қажет етсеңіз, алтын қоңыр жүгері наны сіз үшін керек.
Жүгері нанын және оның шексіз мүмкіндіктерін шынайы бағалау үшін, жүгері нанының дәмі мен құрылымына үлкен өзгеріс енгізетін кейбір ақаулардан аулақ болғаныңыз жөн, ал жүгері нанының тарихы мен ингредиенттері туралы білгеніңіз жөн, өйткені бұл сізге көбірек көмектеседі. білімді аспаз. Егер сіз аспаздық өмірде бір-екі табаны жасаған болсаңыз да, міне, сіз өзіңіздің жүгері нанын жіберген қателіктер туралы.
Жүгері ұнының түсі дұрыс емес
Жүгері ұны сіздің жүгері наныңызда басты рөл атқарады. Бұл басқаша болуы мүмкін бе? Ақ және сары жүгері ұны ең көп кездесетін түрлер болса, жүгері ұны көк немесе тіпті қызыл болуы мүмкін. Бірақ әзірге негізгі ережелерге және жүгері наны теңдеуіндегі негізгі сұраққа сүйенейік: жүгері наныңызда ақ немесе сары жүгері ұнтағын пайдалану керек пе? Марта Уайт екі түрі де жүгерінің кептірілген дәндерінен жасалады, сәйкесінше ақ және сары жүгері дәндерін қолданады және оларды жүгері нанының рецептерінде алмастыра қолдануға болады.
Бұл кейбір шеңберлерде дұрыс болуы мүмкін, бірақ егер сіз жүгері нанының атасы Оңтүстік жүгері нанын мақсат етсеңіз, онда сары жүгері ұнының қолданылуы үлкен қателік. Өзінің тамырына жататын жүгері наны үшін ақ жүгері ұны ғана жарайды. Үшін бағанда Оңтүстік ас үй , аспаз кітабының авторы Энн Бирн оңтүстік жүгері нанын ескі әдіске айналдыру туралы заң шығарады, оқырмандарға жүгері нанымен күресу кезінде тек қарапайым ақ жүгері немесе өздігінен көтерілетін ақ жүгері ұнтағын қолдануға кеңес береді. Оның кітабында, Essential Good Food Guide , автор Маргарет М.Виттенберг ақ жүгері ұны, оның жұқа, айқын емес жүгері хош иісімен, шын мәніндегі оңтүстік стильдегі жүгері наны үшін маңызды ингредиент екенін атап өтті.
Бірақ тәтті, тортқа ұқсас жүгері нанын алғыңыз келсе ше? Бұл жағдайда бұл ақ жүгері ұнының жармаларын қолдану болып табылады. Оның орнына бета каротинге бай, жүгерінің хош иісі бар сары түсті таңдаңыз.
Жүгері наны үшін дұрыс емес жүгері ұнтағын пайдалану
Жүгері ұнының ұнтақталуындағы айырмашылық өте күрделі болып көрінбеуі мүмкін, бірақ бұл сіздің жүгері нанының хош иісіне әсер етеді. Сәйкес Т asteAtlas , ірі, орташа және ұсақ ұнтақталған жүгері ұнының әрқайсысы дәмі бойынша ерекшеленеді, ал жүгері ұнының ең ұсақ ұнтағы ең тәтті емес. Десе де, ол жүгері тасынан ұнтақталған ұнтақтан басқа заттарды қолдану дұрыс емес болар еді, өйткені ол ең көп «жүгері» дәмін береді.
Таспада ұнтақталған жүгері ұны, кейде қаптамада «тұтас дән» деп жазылған, ұнтақталу тәсіліне байланысты коммерциялық жүгері ұнына қарағанда дөрекі. Жүгері жармасында микроб пен кебек бүтін күйінде қалады, сондықтан оны сақтау мерзімі әдеттегідей жүгеріден шыққан стандартты жүгері ұнынан аспайды. Жылы ауыл шаруашылығы мамандарымен сөйлесу, Куктың иллюстрациясы жүгері дәндерін ұнтақтауға дейін майсыздану сіздің жүгері наныңыздың ылғалдылығына сәйкес келетіндігін анықтады және жойылған микробтарда дәрумендер, ферменттер және жүгері майы бар екенін ескертті. Азық-түлік дүкенінен рецептсіз сатылатын ұнтақталған брендтерді таба алсаңыз да, арнайы көздерден қолөнер тастан жасалған жүгері ұнымен тәжірибе жасап көргеніңіз жөн. Ансон Миллс , оның органикалық мұрагерлік жүгері, күріш және дәнді дақылдарымен танымал немесе Geechie Boy , қай дән өз жүгерісін кептіреді, содан кейін антикварлық ұнтақтауда жүгері ұнын қолмен ұнтақтайды.
doritos locos tacos тако қоңырауы
Асың дәмді болсын еске салады жүгері наны текстуралық кәсіпорын болуы керек, ал осы ұнтақталған брендтердің ұнтақталған жүгері ұны хош иісті және әр түрлі дәнді дақылдарды ұсынады, сондықтан құрылым әр дәмді тағамнан көрінеді.
Жүгері нанын тым құрғақ және үгітілмеген етіп жасау
Мүмкін, кейбіреулер жүгері нанын құрғақ және ұнтақталған етіп ұнататын шығар, бірақ аспазшылардың көпшілігі жүгері шаңының аузына тастамайды. Сіз бірнеше ингредиенттерді қосу, сату немесе азайту арқылы Сахара аймағына түсіп кетуден аулақ бола аласыз және дымқыл және ұмытылмас жүгері нанын айналдыра аласыз.
Біздің күнделікті өміріміз ұсынады жүгері нанын ұнтақтамау үшін қамырға қосымша май қосыңыз. Қоймадағы негізгі тағамдардың кез-келгені майды немесе жұмыртқаның сарысынан бастап, еріген сары майға дейін немесе қысқартуға дейін жасайды, ол жүгері нанының үгіндісін жұмсартады және оны аз ұнтақтайды. Жұмыртқалар әсіресе тиімді, өйткені олар ақуызды, май мен ылғалды біріктіреді, барлығы бір кішкентай қабықшада. Ылғалды жақсартудың тағы бір стратегиясы - қамырдан қантты қант, бал немесе жүгері сиропы сияқты тәттілендіргіштерге ауыстыру.
Ингредиенттер спектрінің екінші жағында ұн немесе оның болмауы жүгері нанының құрылымы мен тығыздығына ықпал етуі мүмкін. Дәмді еске салады жүгері наны аздап ұнтақталуы керек (ол жүгері наны ғой), бірақ ол сіздің аузыңызға жеткенше құлап қалмауы керек. Мұнда ұн түседі. Бидай ұнын көбірек қоссаңыз, жүгері наныңыз ұнтақталмайды. Дәстүрлі оңтүстік рецепттер жүгері ұнына қатты әсер ететін болса, жүгері ұнтағын тым көп қолданған кезде жүгері нанын бірге ұстауға жеткіліксіз глютен жетіспейтін сияқты. Сонымен, барлық жүгері ұнына неге баруға болады? Оның орнына ұнды және жүгері ұнын аз қосыңыз, сонда сіздің жүгері наныңыз жеңіл әрі тығыз болмай қалады. Құрғақ және ұсақ емес.
Жүгері нанын жасаған кезде жібіту қадамын өткізіп жіберу
Бұл сәл көбірек уақытты қажет етуі мүмкін және бұл міндетті емес қадам, бірақ сіз барлық жүгері наны біріккенге дейін жүгері ұнтағын жібітіп алғаныңызға өкінбейсіз. Тауды азықтандыру және тұқыммен қамтамасыз ету блогы ұнтақталған жүгері ұнынан бастап, оны сары майға бірнеше сағат салып қойыңыз. Егер сіз кездейсоқ жоспардан озып кетсеңіз немесе алдын-ала жоспарлауға тырыссаңыз, сіз тіпті жүгері ұны мен сары май қоспасын түні бойына сіңіре аласыз. Қалай болғанда да, олар сіңдіру арқылы жүгері ұнының үлкен дәндерін нәзік етеді, демек, сіздің жүгері нанынызды жасайды - сіз оны болжағандай - ылғалды және жұмсақ етеді. Мұны кім қаламайды? Бас тарту дұрыс емес сияқты.
Егер сіз басқа жібіту жолымен барғыңыз келсе, Милуоки журналы ескертулер жүгері ұны мен бидай ұнын йогуртқа бөлме температурасында 8 сағат бойы жібіту дәнді дақылдардың үйлесімділігі арқасында қатты және нәзік жүгері наны түрінде қызықты нәтиже бере алады. Бұл кейбіреулер тамақ деп атайтын нәрсе болуы мүмкін.
Егер сіз уақытты қатты қысып тұрсаңыз немесе жүгері нанын жылдам дайындап жатсаңыз және оны сіңіру мүмкін болмаса, бәрі жоғалып кетпейді. Сан-Диего Одағы-Трибуна дейді Қамырды ыдыс-аяқ пешке кіргенге дейін 10 минут уақыт беру сіздің жүгері нанын ылғалдандыруға көмектеседі.
Жүгері нанын ыстық шойыннан немесе жүгері таяқшасынан басқа ештеңеге пісіруге болмайды
Тұзына лайық әр аспаз пешті алдын-ала қыздыру нәтиже беру үшін өте қажет екенін біледі, бірақ жүгері наны әлемінде пешті алдын ала қыздыру керек нан тамаша идея. Бұл табада ескі браун немесе торт табасы болмауы керек. Жүгері нанының пуристері бұл мәселеде шешілмейді: A шойын табасы (немесе сүйкімді шойыннан жасалған жүгері таяқшасы) - мақтануға тұрарлық нәтиже алғыңыз келсе, ең жақсы нұсқа. Ретінде The New York Times дейді , ауыр шойын табасы жылуды сақтайды, жүгері нанын ең қара түсті береді, бұл ең дәмді жүгері нанына айналады. Неліктен басқа нәрсеге алаңдау керек?
Кичн бізге хабарлайды пешті қыздырған кезде табаны алдын ала қыздыруға болады. Егер сіз жүгері нанын, мысалы, бекон немесе сортты пиязбен немесе бұрышпен теңестіруді жоспарласаңыз, табаны пешке алдын ала қыздыруға болады.
Оның жүгері нанының рецептімен бөлісу The Тамаша кесте , бас Шон Брок , Charleston, Оңтүстік Каролинадағы Husk мейрамханасының негізін қалаушы және оның оңтүстік-шығыс тармақтары және Netflix сериясының алтыншы маусымының жұлдызы, Аспаздық үстел , сондай-ақ, шойыннан жасалған ыдыстың артықшылықтары туралы айтады. Оның әдісі пеште пешті алдын-ала қыздыруға, содан кейін оны пештің үстіне қоюға, май құйып (оның жағдайында, еріген шошқа майы), содан кейін жүгері наны қамырына әкеледі. Ол ысқырғаннан кейін, пешке қайта оралады. Соңғы нәтиже: бай қоңыр, карамелденген қыртыс.
қарбыз сізге зиянды
Тәтті жүгері наны жалғыз нұсқа екеніне сену
Жүгері наны өте жеке болуы мүмкін, және ешқандай қателік жасамайды, даулы. Дәстүрлі түрде оңтүстіктегі сары маймен қантсыз дайындалған дәмді жүгері нанына адал сенушілер бар. Жүгерінің табиғи тәтті хош иісі тек қантты көп қосқанда ғана жақсарады деп сенетіндер де бар - бұл Солтүстік вариация. Мұнда екінші деңгей жоқ сияқты. Тәтті немесе дәмді жүгері наны талғамға, сондай-ақ мұраға қатысты болуы мүмкін, егер сіз екеуін де сынап көрмесеңіз, бағалаудың нақты әдісі жоқ.
Бақша және мылтық оның жүгері нанының іргелі бөлігі екендігі туралы оның талабы айқын Оңтүстік тағамдары , дәннің өзінде қант көп екенін ескерте отырып, оны араластыруға болмайды - өйткені, ол алкоголь жасауға арналған. Қант, Чоктав, Крик, Чикасав және Чероки үндістерінің жүгері нандарымен қол жеткізген және 17-ғасырда жаңадан келіп қонған ағылшын отаршыларына берген керемет аштықты өшіреді. Ауыр тамақтанады қант пен бидай ұнының жүгері нанында орны жоқ деп есептей отырып, дәл осындай ұстанымға ие, бұл шынайы жүгері нанынан гөрі тәтті, ұн-у вариацияларын десертке ұқсайды.
Артқы жағында, Сан-Диего Одағы-Трибуна оңтүстік дәстүрден бас тартып, жеңіл және үлпілдек жүгері нанына үстелден орын бөледі, бұл тортқа ұқсайтын және тәтті, бірақ олай емес. Ащы чили ыдысымен жақсы жейтін жүгері наны. Жүгері наны тәтті немесе дәмді болып табылады тамаша толықтауыш барбекюді, тартылған шошқа етін және дәмді сорпаларды қоса алғанда көптеген тағамдарға.
Жүгері нанының басқа аймақтық түсіндірмелеріне назар аудармау
Біздің жүгері нанын жетілдіру идеясының қалыптасуына әлемнің бірде-бір бөлігі оңтүстіктегідей әсер ете алмағанымен, осы параграфтың басқа түсіндірмелері өз лайықты бағасын алды. Шындығында, бұл қателік емес жүгері нанының көптеген интерпретацияларын байқап көру.
Алдымен аймақтық американдық сүйікті адаммен таныстырыңыз: сәлем, Tex-Mex жүгері наны! Тірі журнал дейді бұл өткір итерация батысқа жүгері наны түскенде пайда болды. Сол кезде әр аймақ негізгі бостандыққа ие болды. Бір нұсқасы, сәйкес Техас ай сайын , жасыл чили, жаңа жүгері және чедр ірімшігімен жанасады. Мүмкін, кейбір ортада бидғат, ал басқаларында кешкі ас. Жүгері нанына арналған қаймақ тәрізді қасық наны да Tex-Mex қосуға болады.
McDonald's гамбургерлері неден жасалған?
Оның аспаздық кітабында, Жүгері нанының Інжілдері , автор Crescent Dragonwagon чили бұрышы мен жүгері ежелгі дәм үйлесімі дейді. Ол сіздің жүгері нанының әлемдік массивін түсіндіреді, олардың әрқайсысы сіздің Солтүстік және Оңтүстік классиктеріңізбен бірге зерттеуге, және қабылдауға тұрарлық. Мексикалық жүгері нанын, тәтті және тортқа ұқсас тәтті тағамның үлгісін алу опасыздық болмас еді жүгері наны. Немесе басқа қайталанулардың дәмін көру, соның ішінде нан, ашытқымен жасалған португалдық жүгері наны, үнді торы деп аталады маккики нан , Оңтүстік Африкада бумен пісірілген вариация тамақ жемісі немесе африкалық жүгері нанын басқа қабылдау, жұмсақ , мускат жаңғағы немесе қайен сияқты дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Неге жүгері нанының жетістіктерімен тынығу керек? Біреуін байқап көріңіз және аспаздық репертуарыңызды кеңейтіңіз.
Жүгері нанының басқа да дәмді туыстары бар екенін ұмытып кету
Әрине, жүгері нанымен ешнәрсе салыстырылмайды, бірақ жүгері ұнының толық көріну құқығынан бас тарту сізді бір ноталы аспаз етеді. Жүгері ұнтағын әмбебап деп атаған дұрыс емес, сондықтан неге өзіңізді шектеу керек? Егер сіз жүгері наны бұтақтарына назар аудармасаңыз, тамақтанудың ерекше тәжірибелерін жіберіп аласыз.
Мысалы, жүгері тұқымын алыңыз. Бұл екеуін ажырату қиын болса да, бұл жүгері наны үшін ең жақын туыс болуы мүмкін дейді Вирджиния Ливинг . Егер сіз шынымен де дәстүрлі нәрсе жасағыңыз келсе, бұл сізді айналдыруға тұрарлық. Мұның жалғыз екенін қайдан білесіз? Кейбір аспаздар жүгері тұқымын қант, сүт немесе жұмыртқасыз деп анықтайды. Басқа жалғыз адамдар оны оны ерекшелендіретін пішін деп санайды.
Немесе Джонничейкс. Құймақ пен полентаның арасындағы крест тәрізді нәрсе оларды торға пісіріп, таңғы асқа, кейде жай маймен жейді. USA Today есептер бұл рецепт Наррагансетт тайпасынан Род-Айлендтің алғашқы колонизаторларына дейін жол тапты. Олардың көптен бері жүргені таңқаларлық емес - сіз толық стекке «жоқ» деп жауап бере аласыз ба? Жүгері тоқаштары, жүгері торттары, күшік күшіктері, қасық наны, арепалар - бұл дәмді тағамның бәрі жүгері ұнынан жасалған, жүгері нанының өзі - және олардың ешқайсысы назардан тыс қалмайды. Дәмі еске салады біз жүгері ұнтақтарын талғампаз жүгері нанын қаржыландыратын печеньелерде қолдануға, майлы пияз сақиналарын қытырлақ қабыққа қарызға беруге немесе жұмсақ полентаға немесе ұнтаққа қайнатуға болады. Аспан шегі.
Үстелге кілегейлі жүгері, жалапинос немесе бекон сияқты қондырмаларды қалдыру
Қазіргі уақытта біз қарапайым жүгері наны жетілдіруге болатындығын анықтадық. Бірақ бұл сізге басқа қондырмалармен ойнауға кедергі жасамаңыз. Сіз әженің рецептінен гөрі сүйетін жүгері нанын қосып жібере аласыз.
Жүгері наны үнемі қатысатын одақтастардың бірі - бекон майы немесе бекон майы немесе бірнеше жолақ, екеуі де. Кейбір рецепттер беконнан асып түседі, сонымен қатар хош иісті үйеңкі сиропын қосады Шырша жейді кеңестер . Кремді жүгері өзінің сенімді қорғаушыларына ие. Марта Стюарт жүгері нанын қосымша кілегейлі ету үшін қаймақпен бірге кілегейлі жүгеріден банка қосады. Аспаз және Азық-түлік желісі жұлдыз Элтон Браун, сондай-ақ үйдегі кілегейлі жүгеріге деген сүйіспеншілігін мойындайды және жүгері нандарына партиямен қосып, сары маймен және басқа да бекітпелермен айналысады. Және Үй дәмі ұсыныстар тоннаға дейін түпнұсқа, оның ішінде креол жүгері наны, ұнға арналған күріш, және кілегейлі жүгері, чеддар ірімшігі және жалапенос сияқты бірнеше ингредиенттер бар. Көптеген жүгері нандарына қызмет етудің ең жақсы тәсілдерінің бірі? Бұрын айтылғандай, сіз оны үйдегі чили коннотымен дайындалған тостағанмен жұптастыра отырып, қателеспейсіз.
бәсекеге қабілетті жегіштер қалай жұқа болып қалады?
Бұл сіздің жүгері нанын жоғары деңгейге тепкеннің бастапқы нүктесі.
Ризашылық күні жүгері нанының дәстүрін айналып өту
Ризашылық күніне келетін болсақ, жүгері наны үнемі дұрыс ноталарды ұрлайтын резервтік әнші сияқты жиі кездеседі. Бұл қанша тойса да, бәрі қол жетімді гарнирлердің бірі. Мүмкін қажылар да осылай жасаған шығар. Бұл өте танымал болғандықтан, демалыс мәзірінен жүгері нанын қалдыру өте үлкен қателік. Оның орнына, оның кез-келген түріне, мысалы, кез-келген түріне қызмет етуді қарастырыңыз Азық-түлік желісі таңдаулылар жүгері наны, кастрюль-жүгері наны, оңтүстік жүгері наны немесе тіпті ірімшік жүгері наны ретінде.
Жүгері наны туралы айтпай-ақ, жүгері наны туралы айтуды жөн санаймыз. Ескірген жүгері нанын бай және қанағаттандыратын нәрсеге, айталық ... фаршқа айналдырмау да сот шешімінде қате ме? Әлде бұл киіну ме? Иә және иә. Көптеген отбасылар үшін жүгері нанынан жасалған фарш оларды алғыс айту үстеліне бағыттайды.
Айтуға болмайды, жүгері нанынан жасалған тағамдар аспазшылар оны «киіну» деп атайтын Оңтүстіктен келеді. Азық-түлік және шарап есептер екеуінің арасындағы айырмашылық әрқайсысының пісірілуіне байланысты. Толтыру, басқаша айтқанда, құстың ішіне кіреді, ал киіну күркетауық қуысының ішкі бөлігін ешқашан көрмейді және өз табасында пісіріледі. Жүгері нанынан күркетауықтан жұмсақ немесе пештен қытырлақ тағамдар дәстүрлі және мерекелік болып саналады және әрқашан алғыс айту күніне лайықты орын алады.
Жүгері нанының ұзақ тарихын елемеу
Жүгері нанын бастауға көз тастау, Оңтүстік өмір дейді ғасырлар бұрын ацтектер мен майялықтар Мексикада және Оңтүстік Америкада тортилла мен тамале үшін жүгеріні қолданған, бірақ дәл осы американдықтар жүгері нанының оңтүстік түрін жасаған. Cornbread-дің дәлелділігі мен танымалдығы Американың алғашқы отарлаушыларынан және оның Азамат соғысы дәуіріндегі көрнектілігінен туындайды.
Оңтүстікте бидай өсіру өте ыстық болды, сондықтан жүгері ең көп дақылға айналды, оны жинап алғаннан кейін оны жүгері наны үшін қолданылатын жүгері ұнына айналдыруға болады. Американдық индейлерден бастап, құлдар мен қоныс аударушыларға дейін жүгеріні барлық нәрсеге, тіпті сабынға жұмсады. Айран, жұмыртқа және ашытқыштар сияқты ингредиенттерді, қоныстанушылар фермаларындағы шошқа өнімдерін қосқанда, жүгері нанының дәмі мен құрылымына әсер етті.
Оның кітабында Мерейтой: екі ғасырлық афроамерикалық тағамдардан жасалған рецепттер: Аспаздар кітабы Автор Тони Типтон-Мартин Азамат соғысы басталғанға дейін және одан да көп уақыт Блэк жүгері нанын, оның барлық алмастыруларында, жүгері дәнінен, қасық нан мен күшіктерге дейін жетілдіреді дейді. Күл немесе кетпенді пирожныйлар табақсыз, ыстық күлдің үстінде дайындалған. Ол жүгері наны тамақтың жан-тамағында болатын, қара көзді бұршақ көкөністерімен қатар шошқа етінен жасалатын тағамдардың қатарына жатады, ал фермерлер мен мигранттар бостандыққа шыққаннан кейін оңтүстікке кеткен кезде өздерімен бірге алып келген тағамдар деп атап өтті.
Алғашқы шағуды қабылдаған кезде осы ұзақ және көп тарихты ескеру сіздің жүгері наныңыздың дәмін соншалықты жақсартады.
