Фото: Дженнифер Чейз
Джеймс Бирд сыйлығының иегері PBS сериясының жүргізушісі Патидің Мексикалық үстелі және деректі фильмдер шекара, Пати Джинич Мехико қаласында туып-өскен. Ол қазір күйеуі және үш ұлымен бірге тұратын Вашингтондағы Мексика мәдени институтының тұрақты аспазшысы. Оның соңғы аспаздық кітабы, Мексикалық үстелдің қазыналары 2021 жылдың күзінде шыққан , оның бүкіл ел бойынша саяхаттарынан жинаған әңгімелер мен рецепттерді қамтиды. Біз онымен бірге отырып, оның сүйікті ас құралдарынан бастап тамаша тако жасаудың құпиясын талқыладық.
Tokyolunchstreet: Сіз қаншалықты бос емес болсаңыз да, денсаулық сақтаудың қандай рәсімін ешқашан өткізбейсіз?
Пати Джинич: Мен таңертең бірінші кезекте жасыл шырын ішемін. Онда балдыркөк, қияр, шпинат, қырыққабат, кинза, ақжелкен, алоэ вера, имбирь және куркума бар. Мен соншалықты үлкен тамақтанатын болғандықтан, бірдеңе жеуге немесе өзіме бір шыны кофе дайындауға жүгірер алдында бір күн ішінде нәрлендіретін бірдеңе ішуге және жеңілдетуге бірнеше минут береді.
Жасыл шырынTokyolunchstreet: Сіз әдетте күніне не жейсіз?
Басқалар: Таңғы ас мен үшін үлкен мәселе. Әдетте түнгі сұлы, скважина немесе авокадо тосттар менің үй сальса мачамен киінген. Біз американдық түскі асқа үйренген жоқпыз, сондықтан мен кіші ұлым мектептен қайтқанда (Джиничтің қалған екі ұлы колледжде) үлкен мексикалық комиданы [Мексикодағы ең үлкен күн, бірнеше курстармен] жасаймын. Мысалы, күріш пен бұршақ және пикадилло сияқты ақуыз. (Дәл қазір мен қатты қиналып жүрмін Пекадилло —өсімдік негізіндегі балама үшін бұршақпен жасалған—мексикалық азық-түлік бренді Somos.) Кешкі асқа біз мексикалық стильдегі фидео секо немесе кесадилла, сальпикон немесе тунец салаты жасай аламыз. Бізде әрқашан жақсы жүгері шелпектері бар, сондықтан мен бұл үйде әр түн тако түні деп қалжыңдаймын!
scott disick NY мейрамханасы
Tokyolunchstreet: Керемет таконың құпиясы неде?
Басқалар: Әрбір бөлік маңызды. Жүгері немесе ұн болсын, шелпек сапалы ингредиенттерден жасалуы керек. Оларды дұрыс жылыту өте маңызды, сондықтан олар икемді, жұмсақ және серпімді болады. Бұл оларды бірнеше минут бойы алдын ала қыздырылған тор, комал немесе таба сияқты ыстық бетке бір қабатта қыздыруды білдіреді. (Шөлмектердің екі жағы аздап қызарып, ішінде кішкене болса да ауа қалталары болуы керек.) Салмаларға келетін болсақ, олар өздігінен тұруға болатындай жақсы болуы керек. Ал сальсалар мен гарнирлер жақсы теңдестірілген және жаңа ингредиенттерден жасалған болуы керек.
Tokyolunchstreet: Американың Мексика тағамдары туралы қандай қате түсініктері бар?
Басқалар: Ол әрқашан ащы, майлы, тонна ірімшік бар және оны дайындау қиын. Үй стиліндегі мексикалық тағамдардың көпшілігі қоректік, пайдалы және қуырылған емес. Ол көптеген көкөністерді, жемістерді, дәнді дақылдарды және тұқымдарды пайдаланады. Ол әрқашан ащы емес және барлық жерде ірімшік болмайды. Ал үйдегі тағамдардың көпшілігі аз ғана ингредиенттерді пайдаланады.
солға және оңға
Tokyolunchstreet: Сіз қалай ойлайсыз, қандай мексикалық рецептер барлығын қолданып көруі керек?
Басқалар: Шекарадан әлі өтпеген мексикалық сорпалар, салаттар мен көкөніс тағамдарының әлемі бар. Мысалы, чулибул: томат соусы мен пепита қосылған жасыл бұршақ. Ал чили мангосы: Мексикалық және Герреродан [Мексиканың Тынық мұхиты жағалауындағы штаттан] келген чатниге ұқсас дәмді дәмді дәмдеуіш. Бұл менің соңғы кітабымдағы басты назарым болды, Мексикалық үстелдің қазыналары . Әр адам гуакамолды қамшылай алады, сондықтан көптеген адамдар таконың не екенін біледі; Міне, ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келе жатқан, сүйікті, сіз де білуіңіз керек тағы 150 классикалық мексикалық тағамдар!
Тапачула сквош (Поблано соусындағы цуккини және жүгері)Tokyolunchstreet: Біз бәріміз дәмді тамақтану мен сау болуды теңестіруге тырысамыз. Сіз бұл сызықпен қалай жүресіз?
Басқалар: Мен күнде десерт болатын үйде өстім. Кейде бұл мексикалық стильдегі жұмыртқа бөртпесімен жабылған жаңа манго немесе үйдегі фунт тортының бір бөлігі, кейде бұл жеміс салаты дегенді білдіреді. Біз тәттілерді теңдестірілген мөлшерде сіздің күнделікті өміріңіздің бір бөлігі болуы мүмкін нәрсе ретінде көріп өстік. Менің ас үйімде барлығында осындай философия бар.
Tokyolunchstreet: «Дұрыс тамақтану» деген сөздер сіз үшін нені білдіреді?
Басқалар: Саналы түрде тамақтану. Азық-түлікті және оның омыртқасынан жеу әрекетін көру - оның қайдан шыққанын, қалай өсіретінін және жинайтынын, оны кім өндіретінін, оны қоршап тұрған әдістер мен рецепттерді және олардың тарихын, ол шыққан қауымдастықтарға және қауымдастықтарға қандай әсері бар ол — және, әрине, дәмді және қанағаттанарлық тағамға жетеді. Ол сіздің үйіңізге әкелетін оқиғалардан бастап, жалпы сізге әкелетін дәм мен қанағаттандыруға, оны басқалармен қалай бөлісетініңізге дейін.
ariel contreras-түлкі
Tokyolunchstreet: Осы сөйлемді аяқтаңыз: Мен үшін тамақ пісіру ...
Басқалар: Терапиялық.
Tokyolunchstreet: Сіз онсыз өмір сүре алмайтын ас үй құралы қандай?
Басқалар: Менің әк сыққышым! Мен оны күнде қолданамын деп ойлаймын.
Біздің сынақ ас үйімізге сәйкес ең жақсы цитрус шырын сыққыштарыTokyolunchstreet: Вашингтондағы мексикалық мейрамханаларға бару керек пе?
Басқалар: жүгері 64 және Эль Сол мейрамханасы және теквилия .
Tokyolunchstreet: Сізге қандай тағам үй дейді?
барлаушы қыз печенье
Басқалар: О, қара бұршақ, мексикалық қызыл күріш (арроз рохо) және сальса-верде!
Tokyolunchstreet: Сыра, шарап немесе коктейль?
бес жігіт жабылып жатыр
Басқалар: Мен тек біреуін таңдай алмаймын! Консервіден жеңіл салқын сыра, қызыл шарап пен текила, ұқыпты.
Tokyolunchstreet: Тоңазытқышта әрқашан не бар?
Басқалар: Жұмыртқа, піскен авокадо, жаңа жалапенос және серранос, кинза, ақжелкен, балдыркөк, сәбіз, асқабақтың бір немесе басқа түрі, шпинат, сүт және қантсыз бадам сүті, жаңа піскен жидектер және үйдегі маринадталған пияз және сальса мача.
Tokyolunchstreet: Сіз хайпты түсінбейтін бір диеталық тренд қандай?
Басқалар: Бір ингредиенттерді диетадан демонизациялау және тыйым салу. Жұмыртқа немесе сары май сияқты нәрселердің үстінен ұрып-соғу мені таң қалдырды!
Tokyolunchstreet: «Егер менде бір-ақ тамақ қалса» деген тамағың қандай?
Басқалар: Қытырлақ тауық еті Миланеса, картоп пюресі, шайот сквош салаты және жағында adobo соусындағы чипотлелердің көп мөлшері. Бұл Мехикода өскен үйде аптасына бір немесе екі рет болатын тамақ болды.
Tokyolunchstreet: Сіз планетаға көмектесу үшін не істейсіз - үлкен немесе кіші?
Басқалар: Ас үйдегі ингредиенттерді барынша тиімді пайдалану және тағам қалдықтарын азайту мүмкіндіктерін іздеу: барлық көкөністер мен қабықтарды сақтаудан келесі көкөніс сорпасын жасауға дейін, алдымен қойма мен тоңазытқышты сатып алуға және қолда бар нәрселермен шығармашылықпен айналысуға дейін. Мен қытырлақ гарнир үшін кинза мен ақжелкеннің жапырақтары мен сабақтарын қолданамын.
Күн сайын ас үйде ысырапты азайтудың 26 қарапайым тәсілі
