Егер сіз тісіңізді наан, паратха, чапати немесе ротидің дәмді бөлігіне батырғанды ұнатсаңыз, атта ұнына алғыс айта аласыз. Біздің ескі мақсаттағыдан айырмашылығы, бұл Үндістанда, сонымен қатар Пәкістан мен оның айналасындағы елдерде жиі қолданылатын ұнның бірі. Дүниежүзілік астық . Сондықтан егер сіз Вестернмен тамаша паратамен айналысқыңыз келсе бидай ұны , немесе тұрақты бөлке тұтас бидай атта қосылған сэндвич наны: сақ болыңыз. Олар бір-біріне ұқсамайды және атышулы нанды жасау өнерінде де ондай болмайды, дейді Каннамма аспаздары .
асқабақ пирогының құрамы
Алдымен, бидайға кірейік. АҚШ-та бидайдың алты жалпы санаты бар, және біздің «тұтас бидай» қоспалары «қатты қызыл» немесе «қатты ақ» бидай болып келеді (арқылы) KS бидайы , Мастер-класс және Нан тәжірибесі ). «Қатты» бөлік нақты бидай дәнінің қаншалықты қиын екендігін білдіреді. Қатты бидайдың құрамында ақуыз көп және глютен көп, ол шайнайтын нан шығаруы мүмкін (KS Wheat және Master Class арқылы). 'Бүтін' бидай бидай дәнінің барлық бөліктері, ақ ұннан айырмашылығы, тек эндоспермді пайдаланады, сыртқы кебегі немесе ішкі ұрығы жоқ.
Атта ұны және оның пісірілген тағамдарда өзін-өзі ұстауы
Үнді бидайының көп бөлігі, сол елдің біріне сәйкес мемлекеттік веб-сайттар , жұмсақ / орташа қатты ақ бидай, оны АҚШ-тың қатты ақ бидайымен салыстырады. Үндістанда қатты бидай өсіріледі, бірақ одан жасалған ұн мен біздің АҚШ-тың қызыл бидайының арасындағы айырмашылық аттаның дәмі жағынан сәл жеңіл және жұмсақ екенін білдіреді Каннамма аспаздары ). Бірақ атта мен бидай ұнының арасындағы үлкен айырмашылық оның ұнтақталу тәсілі болса керек: бұл техникалық тұрғыдан тұтас бидай ұны, бірақ ол майда және нанға ұқсамайды.
Атта ұн тәрізді ұнтақталған ұнға дейін чаки деп аталатын «тәрелке / диск диірменінде» ұнтақталған Бакерпедия . Бұл әдіс тәттіні көп бөлетін крахмал мен ақуызға көбірек «зиян» әкеледі, сонымен қатар ол жылу шығарады, ол ұнды аздап тост етіп, оған қуырылған дәм береді (Bakerpedia және Kannamma аспаздары арқылы). Атта сонымен қатар суды көп сіңіреді, бұл жалпақ нанға арналған қамырды (мысалы, чапати) жұмсақ етеді, бірақ дәстүрлі сэндвичтен жасалған нанға сәйкес келмейді. Жай бидай ұнын атамен алмастырғанда, ұнның ақуызы аз болғандықтан созылмалы глютенді білдіретін болғандықтан, пішінін сақтамайтын тығыз, ұнтақталған нан шығады (арқылы Менің сүйікті уақытым және Каннамма аспазшылары).
өртенген ыдысты қалай тазартуға болады
