Кондитерлік өнімдерді сүйетіндер мұның сыры қамырда екенін біледі. Тәтті және дәмді пломбаларды кез-келген нан базасына қолдануға болады, алайда қытырлақ вафли вафли, қытырлақ пирог қыртысы, қабыршақталған баклава қабаты және қатпарлы круассан арасындағы айырмашылық нағыз ойын ауыстырғыш болып табылады. Сонымен, дұрыс қамырды қалай жинауға болады және қамыр түрлерінің айырмашылығы неде? Біз мұнда қамырдың ең дәмді екі түрін - филло және қатпарлы қамырды қарастырамыз.
Екі қамыр да жоғары қабатты, жеңіл нәтиже береді, ол тәтті немесе дәмді шығарма бола алады - қамырдың өзі бейтарап дәм болып табылады (арқылы Марта Стюарт ). Қатпарлы қамыр француз болса, фило қамыры Таяу Шығыста және Балқанда тамыр алады және грек тағамдарында кең таралған. Қатпарлы қамыр қалың қабаттарға ұқсайды, көбіне қолмен оралады, өйткені сары май қайтадан қамырға бүктелгенде. Филло көбіне жеуге болатын матаның қағаз қабаттарына ұқсайды. Филода бұл процесте дайындалған май жоқ, бірақ көпшілігі қабаттардың арасына жеңіл май немесе май жағуды таңдайды.
Қабыршақ филло және қатпарлы қамыр
Филло қытырлақ және қабыршақ болуға бейім болған кезде, қатпарлы қамыр қисық сызықтармен байланысты. Веллингтондағы круассан немесе тіпті сиыр еті туралы ойланыңыз, бұл май қоспасы және заттардың айналасындағы қалыптар. Баклава немесе спанакопита - қытырлақ қамырды кескенде жеңіл қабаттарға ие және аз көтерілетін фило қамырының мысалдары. Әр түрлі текстуралық ерекшеліктерге байланысты екі қамырды бір-бірімен алмастыруға болмайды Үй дәмі ). Ақыр соңында қабыршақтанған Веллингтон немесе жұмсақ әрі қатпарлы пахлаваның болуы таңқаларлық болар еді.
Егер сіз шымшып тұрған болсаңыз, онда осы екі элементтің арасында болуы мүмкін кейбір кроссовер бар. Бір үй аспазшысы сәтті шыққанын хабарлайды, 'Біз бри дөңгелегі үшін әрдайым фило қамырын қолданамыз! Олар мүлдем әртүрлі өнімдер, бірақ әрқайсысымен пісіргеннен кейін олардың қолданылуы мен әр түрлі әсерлерін елестете аласыз. Лосось мен круптің кондитерлік қамырдан глазурмен оралғаннан айырмашылығы туралы ойланыңыз. '
Біз анық білетініміз - екі қамыр да керемет естіледі.
