Ноам Галай / Гетти суреттері Қашан Стейк мектебі , сиыр еті туралы ақпарат хабын австралиялық сиыр компаниясы құрды Стэнброук , «Стейкті қатыру күнә ма?» деген мақаланы шығарады. бұл адал үй аспазын таң қалдыруы мүмкін. Уақыттың тығыздығына байланысты бәріміз бір-екі стейк қатырдық. Біздің стейктерімізді мұздатпас бұрын екі рет ойланғымыз келетін себепті келтірді LongHorn Steakhouse Бас аспазшы Майкл Сенич Күнделікті тамақ . Біздің сүйіктілеріміздің бірі болғанда стейктер ұсыныс береді, біз назар аударамыз.
Сеничтің пікірінше, стейкті мұздату мұз кристалдары мен мұздатқыш күйдіруді енгізу арқылы оның сапасына қауіп төндіруі мүмкін. Денсаулық желісі мұздатқыштың тамақ өнімдеріне тән ылғалдан пайда болатын мұз кристалдары нәтижесінде күйіп кетуін сипаттайды. Бұл кристалдар мұздатылған тағамның бетіне кетуге тырысады. Тағамдағы ылғалдың жоғалуы өнімді қысып, қатайта алады.
Таңқаларлық емес, кейбір қасапшылар Сеничтің пікірімен келіседі. Қасапшылардың еті , Оңтүстік Калифорниядағы отбасылық ет компаниясы, олардың кез-келген өнімін қатырудан бас тартады. Сенич сияқты, олар келтіреді мұз кристалының пайда болуы - үлкен мәселе: 'Мұз кристалдары мөлшері қандай болса да, ақуыздың ішіндегі жасуша қабырғаларын зақымдауы және оның құрылымын бұзуы, сонымен қатар еріту процесінде табиғи шырындарды бұзуы мүмкін. Керісінше, олар еттерін жасына қарай кептіруді талап етеді, осылайша дәл жас пен нәзіктік бәріне белгілі болады. Стейкхафалар өздерінің жеткізушілерімен жақсы қарым-қатынасты дамыту үшін көп жұмыс жасайтындығының бір себебі осы. Осылайша, олар жоғары сапалы жаңа стейктерге оңай жүгіне алады.
Мұздату стейкінің жағымсыз жақтары болуы мүмкін
Еттің белгілі бір әуесқойлары мұздатылмаған стейк ережесін енгізгісі келетін сияқты, бұл шынымен де дәлелден туындамаған нұсқаулық болуы керек. Канзас штатының университетінің зерттеушілері 2016 жылы белдеулерін және дөңгелек стейктердің ішін мұздату пісірілген өнімді 10 пайызға жоғары нәзіктікке айналдырғанын анықтады. Science Daily . Бұл екі кесу мұздату кезінде ылғалды аз жоғалтты. Стейк мектебінің өзі стейкті бірден пісіргеннен гөрі оны мұздатудың мағынасы бар жағдайлар туындайтынын мойындайды. Әсіресе, қажет болғаннан көп ет сатып алған кезде. Сонымен қатар, сіз Micheal Senich шығарған мұздатқыштың күйіп қалуын болдырмас үшін бірнеше ережелерді сақтаған жағдайда, стейкті оның сапасына әсер етпестен мұздатуға болады. Олар ұсынатын әдіс - оны вакууммен орап, тез мұздату.
Сол сияқты, екеуі де Қарбалас және Epicurious бірінші кезекте жібітуге емес, стейкіңізді тікелей мұздатылғаннан пісіру жағдайын қорғаңыз. Идеяның мәні - бұл стейкке ұзақ уақыт береді, өйткені температура анағұрлым төмен. Пісіру уақыты неғұрлым ұзағырақ болса, оны кептіру қиынға соғады, бұл үнемі нәтиже береді жақсы дайындалған стейк . Бұл сауда нүктелерінің екеуі де сіздің стейкіңізді пакетсіз және жалаңаш мұздатуды қолдайды. Алайда, осы кеңестік мақалалардың аудиториясы - стейк-стейктер, бірақ, әрине, үй аспаздары. Бірнеше рет атап өткендей, жаңа піскен ет артық, бірақ сіз мейрамханалардан ақы төлемейтіндіктен, оны пайдаланбаған жөн.
Мұздатылған стейктерді пісіру
Алайда, сіз өмірдің қиын-қыстау жағдайына байланысты кейінірек тамақтану үшін біраз ет тоңазытуы керек үй аспазысыз деп ойласаңыз, сіз білгіңіз келуі мүмкін қалай пісіру керек сіздің мұздатылған стейкіңіз. Бақытымызға орай, Epicurious осы стейктерге қалай гриль жасау керектігін егжей-тегжейлі түсіндіреді. Біріншіден, сіз әдеттегідей стейкіңізді дұрыс қатыруыңыз керек. Бұл жағдайда олар стейктерді мұздатқыш сөмкеге үш-алты айдан артық ұстауды ұсынады. Пісіру кезінде сіз екі аймақтық грильді ұйымдастырасыз, бұл екі түрлі қыздырылған ауданы бар гриль. Бір жағында тікелей және жоғары жылу болуы керек, оны сіз стейкпен екі жағыңыз карамелденгенше пайдаланасыз. Грильдің басқа аймағында жанама, төмен жылу болуы керек. Стейк карамелденгеннен кейін оны осы салқын жерде пісіруді жалғастырыңыз.
Гай Кросби, Гарвард профессоры, тамақ химиясы және редакторы Американың сынақ асханасы , мұздатылған стейк дайындау туралы ғылымды түсіндірді Кері 2018 жылы. Негізінен, стейктің ішіндегі мұздатылған мен табаның қызуы арасындағы үлкен температура айырмашылығы стейктің сыртын оның шырынды интерьерін кептірусіз әдемілейді. Мұздатылғаннан еріусіз пісіру сөзсіз айналды жолы стейктер дайындау.
The Кері мақала Сенич айтқандай, «неғұрлым жақсырақ» екенін мойындаумен аяқталады. Алайда, олар кейін бұрылып, «мұздатылған да жақсы» дейді. Олардың мағынасы, егер сізде мүмкіндік болса, жаңа піскен ет таңдаңыз. Егер жоқ болса, онда бұл туралы алаңдамаңыз.
