Стейк - бұл белгілі бір себептермен күш, талғам және ақша бірлестіктерін алып жүретін белгілі бір тағам. Стереотип пен баға бағасынан гөрі стейк жасауға көп нәрсе бар, және әрбір стейкке бірдей қарау ақымақтыққа апарады. Сонымен, келесі жолы сіз стейк жеу керек екенін сезінсеңіз, оны грильге соқыр лақтырмас бұрын тоқтаңыз. Стейкті керемет дайындаудың бірнеше жолы бар, өйткені оқыңыз.
Гриль
Егер біреу АҚШ-тың бір жерінде стейк дайындағысы келсе, оны осылай жасау мүмкіндігі бар. Гриль стейкі тез, қарапайым және қысқа мерзімді оқудан кейін оны бұзу қиын. Сізге тек гриль (газ немесе көмір), стейктер, тұз, бұрыш және май қажет.
Грильді бастаңыз, ол жақсы және ыстық болсын. Екі жағынан стейктерді май жағып, дәмдеңіз. Гриль жақсы және тост болған кезде, стейктерді лақтырып, оларды қызыл түске қарай, жағына қарай 3-5 минут қалдырыңыз. Уақыт аяқталғаннан кейін, стейктерді грильден алыңыз да, оларды фольгамен жабылған бірнеше минутқа қалдырыңыз - содан кейін қызмет етіңіз.
Егер сіз сәнді болғыңыз келсе, стейктерді екі жағына дейін жарты жолда айналдырып, кросс-люктің осы түріне қол жеткізе аласыз. Алайда, егер сіз бәрін дұрыс жасасаңыз, сіздің қонақтарыңыз бұл детальды байқай алмайды, өйткені олар стейкпен жасалған бақыттың ұзақ уақытында көздерін жұмып алады.
Нанды қуырыңыз
Қуыруға арналған стейк грильге ұқсамайды, тек сыртқа шығуды қажет етпейді. Гриль сияқты, сіз де табаңыздың ыстық екеніне көз жеткізгіңіз келеді. Шойын табасы немесе соған ұқсас түбі ауыр табақ жақсы жұмыс істейді, өйткені олар көп жылу ұстайды. Сіз стейкті ыстықтың біреуіне тастаған кезде, Maillard реакциясы өзінің ең жақсы жұмысын жасамауға ешқандай себеп жоқ.
Марта Стюарт грильдегідей стейкке май жағудың орнына стейкке тұз бен бұрыш салып, содан кейін табаға бір түйір сары май тастап, оны бірден стейкпен жауып қоюды ұсынады. Пісіру уақыты грильге ұқсас, бірақ сіз тор шашыратқыш қорғағышты қолданып, желдетуді тоқтатқыңыз келуі мүмкін. Әйтпесе, сіздің ас үйіңіз майлы дақтарды жауып, үйіңіз қуырылған еттің иісін сезіну мүмкіндігіңізден ұзақ уақытқа созылады.
Май стейк
Май стейкі - бұл қуыру әдісінің нұсқасы, тек көбірек маймен, сондықтан дәмділігімен ерекшеленеді.
құлатуға тыйым салынуы керек
Бұл рецепт қалың кесілген рибей стейкінен басталады. Жақсы шойын табаны орташа отқа қойыңыз - бірақ май қоспаңыз. Табаның температурасы көтерілгенде стейктерді қосыңыз, бірақ оларды алдымен тегіс емес, майлы шеттерінен бастаңыз. Жоспар - майдың бір бөлігін беріп, шеттерін аздап қызартады. Майды қызарғанша стейкпен айналдыра беріңіз. Осы кезде стейкті бір жағына беріп, оны өзінің майында бірнеше минут қайнату керек, содан кейін екінші жағын аударып, аз уақыт пісіру керек. Майдың барлығын қоспағанда, бәрін төгіп тастаңыз және май мен ұсақталған сарымсақтың көмегін қосыңыз. Тұзбен дәмдеңіз және пісіруді жалғастырыңыз. Стейкпен үнемі сары май жағып, жылытуды біркелкі ету үшін үнемі бұраңыз.
Әдеттегі тозақ отының орнына орташа отты қолдану арқылы стейк Мэйллард реакциясы үшін идеалды температура диапазонында көбірек уақыт өткізуі керек, бұл жай ғана хош иісті тағамдар туралы әңгіме. Қалыңдығы 1,5 'стейк үшін орташа сирек кездесетін кемелділікке және керемет қызарған және дәмді қабыққа 10 минуттай ұмтылу керек.
Артқы жағу
Сіздің сүйікті кесек қайнатпаңызды дайындауға арналған шынайы әдіс - оны тек грильдің ең ыстық жеріне лақтыру. Қалың стейктерге арналған бұл әдіс бойынша жалпы өзгеріс дәл осылай басталады, өте ыстық грильде, бірақ тезірек аяқтау үшін пешке ауысады. Бұл әдістердің екеуі де жұмыс істейді, бірақ одан да жақсы тәсілі бар.
Стейкті өте ыстық грильде бастауға негізделген теория, ол бетті тығыздап, стейк ішіндегі шырындарды ұстайды. Алайда, сіз стейктің сыртын тексергенде, сіз оған ешнәрсе салмайтын боласыз. Сіз не істеп жатырсыз - бұл пісіру процесін бастайтын стейкке көп жылу төгіп тастаңыз. Егер стейк жіңішке болса немесе сізге сирек стейк ұнайтын болса, жақсы болады, себебі оның сырты қызып кетпестен бұрын оның температурасы жоғарылайды. Қалыңдау болған кезде немесе миоглобин-у-ны аздап ұнататын болсаңыз, бәрі ойдағыдай жүрмейді. Үлкен жылу мен уақыт - бұл сіздің кептіргіштерден ылғалды кетіру үшін киім кептіргіш қолданатын екі ингредиент, ал стейктерге де қатысты. Тым ұзақ уақыт бойына жылу беру - жаман жаңалық, және сіз ыстық пешке жылжытпастан бұрын сыртын іздесеңіз, сол теңдеудің температуралық жағын көтеріп, ылғалды кетіресіз.
Алайда, егер сіз оны айналдыр стейктерді 275 градуста (немесе грильдің суық жағында) пеште 45-60 минуттай бастаңыз, содан кейін сыртын жағу үшін ыстық грильге бармас бұрын фольга астында 10 минут қоя тұрыңыз, сіз сыртын ұстайсыз ішкі жағы қызған кезде еттің температурасы төмендейді, бұл ылғалдың жоғалуын азайтады және шырынды стейкке әкеледі. Бұл кері әдіс әдісі тікелей үңгірт стиліндегі ет пен от кешіне қарағанда біршама баяу және ішкі температураны қадағалап отыру үшін лайықты ет термометрін қажет етеді, бірақ егер сіздің мақсатыңыз қою және шырынды стейктер біркелкі пісірілген болса, онда бұл техника уақыт пен инвестицияға тұрарлық.
Хестон Блюменталдың өте баяу пісірілген стейкі
Егер сіз өзіңізді стейк шеберімін деп санасаңыз және тамақ әзірлеудің барлық түрін қолданып көрген болсаңыз, тағы да ойланыңыз - өйткені Хестон Блюменталь сіздің қателескеніңізді айтады.
Хестон Блюментал - Англиядан келген марапатты аспазшы және теледидар тұлғасы, бірақ ол сіздің орташа шөміш емес. Мишелиннің үш жұлдызын жеңіп алған «Майлы үйрек» атты мейрамхананың иесі болғандықтан және ол аспаздыққа қарағанда әдеттегідей емес, химияға жақындайтын аспаздықты қолданады.
mcdonalds mocha frappe кофеині
Ескертіңіз, Хестонның баяу пісірілген стейкі ұялтудың рецепті емес .
Қалыңдығы 2 дюйм болатын стейктерді жасауға жеткілікті болатын сиыр етінің қабырға қабығынан бастаңыз. Күшті үрлегішті қолданып, буынның барлық сыртын мұқият және жылдам күйдіріңіз. Бұл дәмді бастауға көмектеседі, сондай-ақ жарты мүмкіндік берілсе, міндетті түрде етті бұзатын бактерияларды жояды.
Дәлдікті қамтамасыз ету үшін пешті бөлек термометр көмегімен фаренгейт бойынша 122 градусқа дейін қыздырыңыз. Егер сіздің пешіңіз соншалықты төмен түспесе, есікті ашып көріңіз - бұл температураны ұстап тұру өте маңызды. Енді қызықты бөлігі: жаппай ет кесегін пешке салыңыз да, оны 24 сағатқа қалдырыңыз. Сондықтан сіз етті пешке салмас бұрын оның сыртын іздеуіңіз керек, өйткені егер олай болмаса, 122 градус кез келген бактерия 122 градусқа дейін бактериялар сияқты көбейеді, ал ет болмайды. келесі күні жеуге жарамды.
Тәулік ішінде ет күштеп қартаяды, бұл көптеген жаңа хош иістерді тудырады және етті таңқаларлықтай жұмсақ етеді.
24 сағаттан кейін етті пештен алыңыз, фольгамен жауып, 2-ден 4 сағатқа дейін демалыңыз. Енді, өткір пышақты қолданып, етті ажыратыңыз, содан кейін барлық сыртқы беттерін кесіп тастаңыз және қанша стейкке, сондай-ақ дәміне қарай тураңыз.
starbucks - бұл жақсы жұмыс орны
Жақсы табаны мүмкіндігінше қыздырыңыз (шынымен де, өте ыстық), содан кейін стейктерді әр 15-20 минут сайын бұрап, 4 минут пісіріңіз. Қайтадан демалсын, содан кейін ... қызмет етіңіз.
Sous vide стейк
Егер сізде бір күнді аямасаңыз да, ыстық грильге ет лақтырғаннан гөрі біршама күрделі нәрсені байқап көргіңіз келсе, онда вакуум астында сіз үшін нәрсе болуы мүмкін. Sous vide - бұл тағамды герметикалық пакеттерге салу және су ваннасында төмен температурада баяу пісіру. Стейк пісірген кезде температура Хестон әдісімен, Фаренгейт бойынша 120 градус шамасында болуы мүмкін, бірақ ақылды контроллер көмегімен сіз қалаған кез-келген жерде оңай орнатуға болады. Вакууммен тығыздалған сөмкені қолдану арқылы ет өз шырындарымен тығыздалады және сіз қолданған кез-келген дәмдеуіштің еттен басқа баратын жері жоқ.
Хестон әдісі немесе кері пісіру сияқты, бұл әдіс етді баяу пісіріп, төмен температурада пісіріп, содан кейін оны ыстық грильде немесе табада аяқтайды. Сізге сирек кездесетін, орташа, тіпті (* gulp *) стейк ұнайтындығына қарамастан, сіз өзіңіздің қалауыңызға әр уақытта дәл sous vide арқылы оңай жете аласыз. Себебі сирек стейк қажет болса, судың температурасын 120 градусқа орнатып, 1 мен 2 сағат аралығында пісіресіз. Егер сізге стейк ұнататын болсаңыз, температураны 135 градусқа қойып, 4 сағатқа дейін пісіріңіз және т.б. Тек стейктің ішіне қандай температура керек екенін құрылғыға айтып, оған барлық жұмысты орындауға рұқсат етіңіз.
Қатты қыздырылған грильден айырмашылығы, уақыт өте маңызды емес. Қосымша бірнеше минут (немесе сағат) ет жұмсақ болады, бірақ ол бәрібір сіз қалағандай пісіріледі. Дайын болған кезде, сөмкеден етті алып, жай құрғатыңыз, содан кейін сыртын өте ыстық табада немесе өте ыстық грильде сүртіңіз. Мұны 90 секундтан артық жасамаңыз және оны бір жағынан қызып кетпеу үшін және интерьерді одан әрі пісіру үшін оны үнемі бұрап тұрғаныңызға көз жеткізіңіз.
Мұндағы басқа рецепттердің көпшілігінен айырмашылығы, бұл демалуды қажет етпейді, сондықтан сіз тордан тақтаға тікелей өтіп, керемет пісірілген, сергітетін ыстық стейкіңізден бірден дәм тата аласыз.
Кейінгі от
Егер сізде тек көмір гриліне қол жетімді болса, бірақ сіздің стейкіңізді жеуді күте алмасаңыз, онда бұл әдіс сіз үшін. Бұл сондай-ақ фильмнің кез-келген жанкүйерлері үшін өте қолайлы Жоғарғы мылтық , өйткені сіз сөзді айта аласыз ' от жағу 'және сіз оны авиатор күннен қорғайтын көзілдірік киіп жүргенде жасай аласыз.
Бұл рецепт көмір-грильдегі стейк-рецептердің көпшілігіндей басталады: мұржада стартерде бірнеше көмір бар. Бірақ бұл жолы тек түтін мұржасын жартылай толтырыңыз және үстіне металл гриль қойыңыз. Стейкті кәдімгі грильге дайындаңыз, бірақ бұрышты қалдырыңыз - AmazingRibs.com сайтына сәйкес, стейк осы әдіс арқылы қызған кезде ол тек бұрышты күйдіреді.
Көмірлер сіз әдетте оларды төгіп тастайтын жерде болған кезде, оларды дәл сол жерде қалдырыңыз және жай ғана алға барып, стейкіңізді металл грильге тастаңыз. Бұл әдісті қолданған кезде температура анағұрлым жоғары болғандықтан, пісіру кезінде стейктерді бірнеше рет төңкеріп, біркелкі аяқтау керек. Егер сіздің стейк қалыңдығыңыз бір дюймге жетпейтін болса, 3 минут (барлығы) сізге сирек кездесетін дәмділік беруі керек. Аз қызыл түске дейін ұзағырақ қойыңыз, бірақ кейіннен жағатын отқа қанықпаңыз, өйткені артық пісірілген стейкке назар аудару керек.
Уақыт біткен кезде әдеттегідей, етті мұржадан алып тастаңыз және оны қызмет етер алдында фольга астында бірнеше минут қойыңыз.
Бургер патша Рождество күні ашық
Көмірмен қуырылған стейк-мумия
Егер су ванналары өздерін дұрыс сезінбесе және отты жағу арқылы еттің күйдірілуі өте күрделі болып көрінсе, онда неге металдан толықтай құтылып, гриль жасамасқа? мысырлық сияқты ? Бұл әдіс көмірді қолдану арқылы жақсы жұмыс істейді. Көмірлер қызып жатқан кезде, жұмсақ кесектерді алыңыз да, сіз тапқан майлы және күмісті теріні алып тастаңыз. Таза мақтаның бір бөлігін шамамен 16 дюймге қойыңыз, ақырын сығыңыз да, үстелге жатыңыз. Мақтаны ¼ дюйм тұзбен жауып, ореганоға себіңіз. Стейкті бұрышқа перпендикулярдан шамамен 4 дюймге қойыңыз. Содан кейін стейкті матаға мұқият орап, бос ұштарын байлап қойыңыз. Сіз әдемі тығыз сәлемдеме алуға ұмтылуыңыз керек.
Көмірлер дайын болғанда және тырмаланып шыққан кезде, сәлемдемені тікелей көмірге қойыңыз. Ол жерде шамамен 9 минутқа қалдырыңыз, содан кейін мұқият аударып, тағы 8 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде мақта ашық ақ түстен, қара күйгенге ауысады. Алаңдамаңыз; ежелгі қарғыс емес, мұны жылу жасайды. Еттің дұрыстығына термометрді қолданып тексеріңіз (сирек үшін 120 градус, орташа үшін 135 т.с.с.), және бүкіл затты көмірден екі минутқа жібергеннен кейін, көмірқышқылданған сәлемдемені сындырып, ет. Артық тұзды тазалаңыз және үстелге қызмет етіңіз.
Жалаңаш жалаңаш көмірлер
Күрделі рецепттер мен жабдықтарды қолдана отырып, технология мен техниканың шебері болғыңыз келетін және достарыңызды таң қалдыратын күндер болады. Адамның немесе неандертальды мүмкіндігінше тезірек ыстық, ұнтақталған ет бөлігін алғыңыз келетін басқа күндер бар. Сол күндер үшін Alton Brown сіздің арқаңызда .
Бір-екі (салыстырмалы түрде жұқа) стейк стейктерінен бастаңыз, тұзбен мұқият араластырыңыз да, тоңазытқыштан сөреге қойып, бір сағатқа жылытыңыз. Грильдің түбін оңай жауып тұратындай мөлшерде көмір бастаңыз, Алтон табиғи кесек көмірді ұсынады, ал дайын болған кезде (жалын жоқ, жай жарқырап және күл шығады) стейкті бүйір жағына 35-40 секундқа тікелей қойыңыз. Өрттен алыңыз, фольгамен жақсылап орап, 15 минутқа қалдырыңыз, демалыңыз. Содан кейін астықты кесіңіз де, күміс бұйымдарсыз немесе дастарқан әдебісіз дереу тұтыныңыз.
Стейк тартери
Мұндай кез-келген стейк рецептерінің жинағында, көбінесе, бір дайындық әдісі назардан тыс қалады, мүмкін, бір қарағанда ол ешқандай дайындықты қажет етпейтін сияқты. Бірақ бұл қате. Стейк тартери Францияда танымал тағам болып табылады және АҚШ-та да оның сау ізбасарлары бар. Алайда, көптеген адамдар сирек кездесетін стейк идеясымен күресетіндіктен, мүлдем шикі болуы мүмкін емес. Стейк тартери тек оны дайындауға қатысатын жылу жетіспеушілігі үшін таңқаларлық емес. Сондай-ақ, стейк үстелге қызмет етер алдында туралғандығымен ерекшеленеді. Егер Франциядағы барлық классикалық тамақтанушылар тұтас шикі стейкті кеміруге мәжбүр болса, тағам онша сәтті болмас еді.
The стейк тартарын дайындау негізінен ингредиенттерді жинауды қамтиды, бірақ азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін бірнеше маңызды қадамдар жасалуы керек. Бактериялардың көп бөлігі болатын ет сыртында ыстыққа ұшырамайтын болғандықтан, сапасы өте жақсы жаңа піскен кесінді табуға уақыт бөлу керек. Супермаркеттен құпия патронның алдын ала оралған фунтын жинауға бармаңыз, әйтпесе Чак сөзі сізге қайтып оралуы мүмкін. Тиісті стейк тартери өмірді лайықты стейк ретінде бастайды, бұл рецепт дөңгелек көзді ұсынады, содан кейін оны мұздатқышта салқындатып, қызмет көрсетер алдында бірден турайды. Таза стейкті қамтамасыз етудің тағы бір әдісі - қасапшыны дәл сол жерде сізге кесіп беру. (Егер қасапшы бас тартса немесе уақыты болмаса, сізге басқа жерге барған жөн болар еді.)
Қалған ингредиенттер, мысалы, тұз, бұрыш, қыша, сарымсақ, жұмыртқаның сарысы, каперс және лимон шырыны кешкі қонағыңыздың бос уақытында үйлесуі үшін табақтың бүйірінде орналасқан. Қытырлақ кростинидің пайдалы бөлігін оны жеуге міндетті түрде жеткізіңіз, өйткені металлдан жасалған күмістен жасалған ыдыс-аяқтар бірдей дағдарысқа ие емес.
құймақ қоспасы мен вафли қоспасы арасындағы айырмашылық
