Керемет стейк хош иістендірілген, қыртысты біркелкі пісірілген нәзік орталықпен біріктіреді - сондықтан соңғы тістеу алғашқы сияқты жақсы болады. Сіз сол агрессивті өрттің және сол стейктегі интерьерді қалай аласыз? Мұның құпиясы - алдымен стейкті қуыру, содан кейін оны пешке бітіру (арқылы) Чикаго стейк компаниясы ).
Бұл стейк жоғары температурада дайындалады, сондықтан кеуіп кетпейтін кесуді таңдау өте маңызды. Оның қалыңдығы кемінде 1 дюйм болуы керек, бұл жақсы эбру. Ribeye, стрип стейк немесе жоғарғы шелпек жұмыс істейді. Стейк дайындау туралы сарапшылар келіспейтіндіктен, кейбіреулерін жою кезінде ең жақсы кеңестерді ұсынамыз мифтер нақты ғылыммен.
Біз басында жалпы стейк туралы мифке тап боламыз. Chicago Steak Company және басқалары, соның ішінде Кичн және Делиш , стейкіңізді бөлме температурасына дейін жеткізу үшін тоңазытқыштан 30 минут бұрын оны тоңазытқыштан шығарып алыңыз. Олардың пайымдауынша, стейк біркелкі пісіп, жақсы қабықты дамытады, мүмкін ол ыстықта соңғы температураға жақындайды. Алайда, мамандардың пікірінше Азық-түлік зертханасы Serious Eats-тен бұл дұрыс емес. Олар екі кесуді қатар тоңазытқыштан, ал екіншісі толық екі сағаттық қызғаннан кейін қатарластыра пісіріп, стейктердің бірдей болып шыққанын анықтады.
Керемет стейк үшін тұз бен майдың қай уақытта қосылатындығын біліңіз
Біркелкі сатылым етдің бастапқы температурасынан гөрі стейкті қағаз сүлгімен кептіруге көбірек сүйенеді. Азық-түлік зертханасы . Кейбір аспаздар ет бетін шынымен құрғату үшін тіпті стейкті тоңазытқышта бір-екі түнге қояды. Стейкті күйдірмес бұрын, дәмдеуішті қарастырған жөн. Ардагер аспазшылар сіздің стейкіңізді қай уақытта тұздау керек немесе оны тұздау керек пе деген сұрақ бойынша келіспейді Джентльмен журналы ). Міне, біз тағы да сенеміз Азық-түлік зертханасы өйткені олар жүргізді тағы бір тәжірибе . Жақсы нәтиже алу үшін стейктің екі жағына көп мөлшерде тұзды сүртіңіз, пісірерден кем дегенде 40 минут бұрын - немесе мүмкін болса, алдыңғы түнде.
Көптеген пікірталастардан кейін біз ақыр соңында тамақ дайындауға дайынбыз. Алға қарай, біз Чикаго стейк компаниясы ұсынған қадамдарды орындай отырып, бірнеше ақпарат көздерінен алынған ең жақсы кеңестерді біріктіреміз. Алдымен стейкті әр жағына екі минут, ыстық, май құйылған табада - шойын немесе пешке кіретін басқа нәрселерде жағыңыз. Сіз сары май қолданған кезде оны пайдаланбаңыз, себебі ол төмен температурада жанып кетеді.
Сіздің тағамыңыз аяқталғаннан кейін стейкке сары май қосыңыз - бұл дәм мен құрылымға пайдалы, сондықтан оны келесі кезеңде қосу керек.
Керемет стейк: бұралу
Табаны 400 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Ет термометрі арқылы нұсқаулық жасаңыз қажетті температура - сирек кездесетін (фаренгейт бойынша 120 градус) құдыққа дейін (160). Осы кезде стейк пісіріледі, бірақ дайын емес. Оны таза кесу тақтасында жеті минуттай ұстаңыз. Бұл шырындарды біркелкі таратуға мүмкіндік береді (арқылы Кичн ).
Пеште керемет стейкті қалай дайындау керектігі туралы ешкім нақты жауап бере алмайды. Ойлаудың тағы бір мектебі сізге процесті өзгертуді қалайды - алдымен пешті, содан кейін жағуды. Бұл әдіс арқылы стейк 200-ден 275 градусқа дейін орнатылған пеште баяу жылытады (арқылы Азық-түлік зертханасы ). Егер сіз ең жақсы нәзіктік пен қытырлақ қабықты іздеуде болсаңыз, онда кері көрініс сіздің мінсіз идеяңыз болуы мүмкін. Бірақ уақыт маңызды фактор болса, сіз алдымен іздегіңіз келеді. Бұл әдіс еттің тынығу уақытын қосқанда 15 минутты алады. Артқы көрініс бір сағаттың көп уақытын алады.
Қалай болғанда да, егер сіз ғылыммен негізделген кеңесті ұстанатын болсаңыз, нәтижеге риза болуыңыз керек.
