Біз бәріміз сол жерде болдық. Сіз ретсіз, шулы барда тұрып, барменнің көзіне түсуге тырысып, үстелге қарай жолды создыңыз. Ақыры сәт келгенде, бармен кінәсіз: «Сізде не болады?» Деп сұрайды. Сіздің айналаңыздағы тыныштық жойылып кететін сияқты. Кенеттен сіз тек әр түрлі модельдер мен реңктердің сырасымен мақтанатын түрлі-түсті шүмектердің шексіз қатарларын ғана көре аласыз. Егер сіздің алдыңыздағы таңдау қорқынышты болып көрінсе, бұл сізге сыраның тек екі түрі бар екенін білуге көмектесуі мүмкін: але және лагерь.
Сіздің барменіздің сыра стилінің көптігін ескере отырып, бұл таңқаларлық көрінуі мүмкін, сыра шығаратын компанияларды қабырғаларынан неонмен айғайлаған сыра шығаратын компанияларды айтпағанда. Бастапқыда көрсетілгендей негіздерден бастайық Жүзім жұбы : сыра судың, уыттың, құлмақтың және ашытқының дұрыс үйлесімінен туады. Сол рецепт бойынша ашытқы ашыған кезде (яғни, ол барлық басқа ингредиенттердегі қантты жеп, алкогольге айналдырғанда), сізде сыра деп аталатын әдемі қоңыр жанама өнім бар. Сыраның екі түрін - але мен лагерді түсінудің кілті - бұл ашыту процесі қашан болатынын білу.
Айырмашылық барлығы ашыту процесінде
Сіз қарап отырған нәрсе але немесе лагер емес екенін анықтау үшін сіз ашытқыны ұстануыңыз керек. Але ашытқысы сәйкесінше ашытқыдан гөрі жылы температурада ашиды (заттарды алкогольге айналдырады) Chowhound . Але жасау дегеніміз - ашыту кезінде фаренгейт бойынша кем дегенде 60 градусқа дейін қыздырылатын бактарда қайнатпаңыз, ал фаренгейт бойынша фаренгейт 35 - 55 градус аралығында ашыту керек. Салқындатылған орта болғандықтан, оны ашыту лагерді біраз уақытқа алады. (Сондықтан ойланыңыз, лагер: төмен және ұзағырақ.)
Ашыту процестерінің айырмашылығы сыраның екі түрін білдіреді. Алес жарқын, күрделі, хош иістендіргіш болады; ал лагерлер әдетте таза, қытырлақ және тегіс, негізінде тәтті болады (арқылы Chowhound ). Мұны аспаздықта қолдануға болады, егер ол тым хоппи болмаса және екеуі де барларда, доп ойындарында және балалар душында түсірілсе (жауапкершілікпен). Алес, ППА-дан тұрғылықты жерлерге және экскурсияларға дейін, қолөнер өндірістерінің сыра зауыттарында көптеп кездеседі; ал лагерьлер, пиллерлер мен сарғыштар сияқты, көбінесе танымал белгілерімен танылады. (Heineken, кез-келген адам?) Енді айырмашылық жеңіл сыра және кәдімгі сыра ? Бұл тағы бір оқиға. Бірақ бұл сыраның әсемдігі - негіздерден тыс көп нәрсені зерттеуге болады.
