Ет еті әлемінде сізде негіздер бар (күркетауық, туралған ветчина және сиыр еті), содан кейін сіз экзотикалық кесектерге ие боласыз. Соңғысының ішінде пастрами ол көбіне қара үлпектің үлпектері мен сары қыша жағындыларының арасында үйіліп-төгіліп ләззат алады. Егер сіз ешқашан шығыс еуропалық түскі астың етін жеген болсаңыз, оның өткір және түтін астарымен қаншалықты хош иісті және ерекше екенін білесіз.
Кейде сиыр етінен жасалған пастрами кейде жасалады жүгері еті үшін шатастырылған олардың ұқсас қызғылт түрін ескере отырып. Пастрами сэндвичіне бір шаққан кезде, сіз бірден екі еттің мүлде басқаша болатынын түсінесіз, яғни пастрами сиыр еті жетіспейтін хош иіске толы. Бірақ әйгілі гастрономдардың еті мұндай күшті дәмді қайдан алады? Мүмкін сіз мұны білмедіңіз және келесі жолы гастрономға барған кезде нені ескеруіңіз керек.
Пастрамидің хош иісі еттің өзіне ешқандай қатысы жоқ
Пастрамидің хош иісі оның жасалынған көкірекшесінен болады деп ойлауыңыз мүмкін, бірақ бұл шын мәнінде ет дайындалғаннан болады, Дәмі дейді. Шын мәнінде, аспаздық сайтта етдің кез-келген түрін, оның ішінде қой, лосось, тіпті көкөністерді техникалық түрде «пастерлеуге» болады дейді. Барлығы етді тұзға, қантқа және басқа да дәмдеуіштерге бір аптаға дейін тұздықтаудан бастайды. Жегіш содан кейін еттің кориандр, бұрыш, қыша дәндері, аскөк тұқымдары мен сарымсақтың өткір қоспасымен қапталғанын түсіндіреді. Дәл осы жерде ол өзінің дәмін алады.
Мұнымен де бітпейді. Дәмдеуіштерді ысқылап болғаннан кейін, пастрамиді ыстап, бумен пісіреді, бұл сіз білетін және жақсы көретін түтін астарын береді. Бұл ұзақ процесс, бірақ соңында сізде хош иісті сэндвич толтыруға тұрарлық.
