Сіз карниталар мен аль пастордың арасындағы 10 минуттық ішкі пікірталастан кейін такоға тапсырыс бердіңіз - және сұрақ сізге жауап береді. Ұн немесе жүгері?
Бір сәтке көзің жұмылып қалды. Жүгері шынайы, дұрыс па? Бұл, ең болмағанда, ацтектер мен майялар империяларынан бастау алады және кейбір болжамдар бойынша жүгері шелпегі б.з.д 10000 жылы-ақ пайда болған. (арқылы Түпнұсқа рецепттер ).
Ұнды тортилла қайдан келеді? Өйткені, сіз оны супермаркетте кішкентай полиэтилен пакеттерге оралғанын ғана көрдіңіз. Ұнды тортилла, әрине, ежелгі екі империяны тамақтандырған жүгері әріптесімен салыстырғанда көп назар аударуға лайық емес, солай ма?
рамен кеспесі сізге зиянды
Густаво Ареллано басқаша болуын өтінеді. Калифорниядан шыққан тамақ жазушысы ұн шелпектерінің өзіндік төл мұрасы бар екенін айтады. Дұрыс жасалған кезде ұнды тортилла серпімді, жұмсақ және нәзік болады. Олар Құрама Штаттарда ғана емес: Мексиканың солтүстігіндегі Сонора штатында олар негізінен өмір салты болып табылады Нью-Йорк ).
Бұл қалай басталды (мүмкін)
Ұн шелпегінің тарихы оның жүгеріге негізделген немере ағасынан гөрі жас. Ол Солтүстік Мексиканың құрғақ шөлді жерлерінде шамамен 1500-1600 жылдары пайда болды. Әрине, бұл жержаңғақ, оны 12000 жылдық жүгері шелпекімен салыстырған кезде. Бірақ ұнды шелпектің тұжырымдамасының негізі болуы мүмкін күтпеген жайт: біздің жұмсақ, ұнды досымыз еврей, мұсылман, және Католиктік тамырлар.
тозақ ас үйі Ариэль Малоне
Ареллано бойынша (арқылы Керемет кесте ), 'Онжылдыққа байланысты кейде адамдар мұны еврей әсері дейді. Кейде адамдар мұны маврлардың әсері дейді. ' Ұн шелпегінің шығу тарихы өте бұлыңғыр болғанымен, көптеген испан еврейлері Мексиканың солтүстік шетіне қоныс аударған кезде испан инквизициясынан қашуға тырысқанын білеміз. Біз сондай-ақ испан тағамдарының, әсіресе 16 ғасырда, маврлардың қатты әсер еткенін білеміз Тағам 52 ). Кейбір тарихшылар, соның ішінде Оңтүстік Аризондағы Тохоно Оодхэм ұлтының өкілдері итальяндық-иезуиттік миссионер Эйсебио Киноны аймаққа бидай әкелген адам деп санайды (арқылы) Тохоно Оодхэм ұлты ).
Шекаралас аймақтан сыйлық
Ұн шелпегінің тарихы алыс-жақынға созылғанымен, бір нәрсе анық: бұл Мексиканың солтүстігіндегі және Аризона, Нью-Мексико, Техас және Калифорния сияқты оңтүстік-батыс штаттардағы аймақтық негізгі құрал. Ұмытпау керек - бұл мемлекеттер көп ұзамай Мексиканың өзі болған San Antonio Express-News ).
costco қанды Мэри қоспасы
Бүгінгі күні Sonoran taquería немесе tortillería арқылы серуендеу осы тарихтың керемет сиқырлы куәлігі бола алады. Ұн шелпектерін жасаушы дарынды қолөнершілер ұнды, тұзды, суды және шошқа майын біріктіреді. (Сіз мұны дұрыс оқыдыңыз. Бұлар вегетариандық емес және біз бұған ашуланбаймыз.) Тортилла жасаушылар көбіне қамырды созып, оны ыстық комалға қояды (арқылы Л.А.Тако ). Нәтиже? А деп аталатын өте үлкен, нәзік шелпек басу : ол сіздің қолыңыздан қолтығыңызға дейін созылуы мүмкін.
Жасау bash, немесе кез-келген ұн шелпегі өз алдына қиындық тудыруы мүмкін. Ұнның сапасы өсірілген климатқа байланысты әр түрлі болуы мүмкін. Сондықтан Лос-Анджелестегі ұннан жасалған тортиланың ыстық нүктесі - Sonoratown-ны жасаушылар Соноран ұнын алу үшін екі апта сайын Мексикаға баратын ( The New York Times ).
Ұнды тортилла әзіл емес. Бұл тарихи, көп мәдениетті және квезадилла, карнадан асадамен толтырылған буррито және ірімшік қытырлақтары үшін тамаша құрал - Аризонада балқытылған ірімшік, жасыл чили және жылы, қуырылған ұннан жасалған тортилла бар жайлылық тағамы ( Жай рецепттер ).
