Татар кремі дегеніміз не?
Жылдам ғылым сабағы: Татар деп шарап ашытқанда қалатын ақ кристалдарды айтады және оларды тазарту арқылы татар кремі жасалады. «Татар кремі шарап ашытуының қышқылдық жанама өнімі болып табылады және безе мен кілегей сияқты көбіктерде тұрақтандырғыш ретінде пайдаланылады», - дейді. Токёлунч көшесі Сынақ асүйінің менеджері Бреана Киллин, M.P.H., R.D.
Сөреде тұрақты болып табылатын татар кремі әдетте азық-түлік дүкенінің пісіру немесе дәмдеуіштер дәлізінде кездеседі және ұнтақ түрінде келеді. Егер сіз оны ауа өткізбейтін контейнерде және қатты ыстықтан алыс ұстасаңыз, оның жарамдылық мерзімі өте ұзақ болады.
Татар кремі не істейді?
Татар кремінің ең танымал қолданылуы жұмыртқаның ақтығын тұрақтандыру болып табылады, бұл олардың безе және мусс сияқты тағамдарда дефляциялануын азайтады, бірақ оның басқа да қолданылуы бар. Міне, аспаздардың татар кремін қолдануының бірнеше басқа жолдары:
- Пісіру ұнтағын алмастыратын содамен біріктіргенде (1 шай қасық қопсытқышты ауыстыру үшін 1/4 шай қасық ас содасын 5/8 шай қасық татар кремімен біріктіріңіз)
- Торт немесе құймақ сияқты пісірілген өнімдерге ашытқы ретінде
- Қант сиропын жасау кезінде кристалдануды болдырмау үшін
- Қайнаған суға қосқанда, пісіру кезінде жасыл бұршақ сияқты көкөністердің түсі өзгермеуі үшін.
Татьяна Горбунова / Getty Images
Татар алмастырғыштың ең жақсы кремі қандай?
Татар кремі қышқыл болғандықтан, сізге лимон шырыны немесе ақ сірке суы сияқты басқа қышқыл өнімді ауыстыру қажет, олардың ешқайсысы дайын өнімнің дәмін айтарлықтай өзгертпейді.
Егер сіз тіс тасын алмастыратын крем іздесеңіз, мына нұсқауларды орындаңыз:
- Пісірілген өнімдер рецептіндегі (печенье сияқты) әрбір ½ шай қасық татар кремі үшін 1 шай қасық лимон шырынын немесе ақ сірке суын ауыстырыңыз.
- Дегенмен, әдетте әрқайсысы үшін ⅛ шай қасық татар кремін қажет ететін жұмыртқаның ағын шайқап жатсаңыз, оның орнына бір жұмыртқаның ақтығына ½ шай қасық лимон шырынын қажет етеді.
- Татар кремін аз қолданасыз ба? Егер рецепт ⅛ шай қасықты қажет етсе, бұл шамамен үш немесе төрт тамшы лимон шырынын немесе сірке суына тең.
Татар рецептерінің кремі
Міне, татар кремі дәмді десерт рецепттерінің көрінісі мен құрылымын өзгертудің бірнеше жолы.
Ақшақардың безе печеньелері: Бұл рецептте татар кремі тамаша меренге үшін қажетті қатты, жылтыр жұмыртқаның ағындарын жасау үшін қолданылады.
Дәмді Snickerdoodle печеньелері: қант молекулаларының бірігуіне жол бермей, татар кремі бұл печеньелерге тегіс, мыжылған көрініс беруге көмектеседі.
Кремді лимон муссы: қайнаған су ваннасында шайқалған жұмыртқаның ақтығы мен қантқа татар кремі қосылады. Алынған безе лимон негізіне қосылады, ол жеңіл, жұмсақ құрылымды береді.
Шоколадпен қапталған құлпынай періште тағамы торты: Ұн мен какао ұнтағы ұн мен какао ұнтағын ұрып-соққан жұмыртқаның ақтығына қосып, жұмсақ құрылымы бар, бірақ қанық, декадентті хош иісі бар торт береді.
Күйген қант лолипоптары: татар кремі ыстық сиропта кристалдардың пайда болуына жол бермеу үшін қолданылады, бұл тегіс көрінетін дайын өнімге кепілдік береді.
нақты қанттан жасалған кокс
