Егер сіз келесі теңіз тағамдарын дәмдеуді қаласаңыз, сіз Old Bay немесе Cajun дәмдеуіштерімен қателеспейсіз. Екеуі аспаздар мен үйдегі аспазшылар теңіз рецепттерін (және одан да көп!) Өмірге келтіру үшін бірдей қолданатын американдық дәмдеуіштер деп саналады. Бұрыш масштабы . Олар бір-бірін алмастыратын болып көрінуі мүмкін (және шынымен де, көптеген рецепттер Каджунның дәмдеуіштері Ескі шығанақты керемет алмастырады), бұл екі дәмдеуіштер бірдей емес. Сонымен айырмашылық неде?
Ескі Бэй мен Каджунның дәмдеуіштерінен айырмашылығы олардың хош иістендіргіштерінен басты айырмашылығы олардың тарихында және мәдени байланыстарында. Ескі шығанақ дәмдеуіш - бұл АҚШ-тағы McCormick and Company компаниясына тиесілі ерекше дәмдеуіштер қоспасы. Ол 75 жылдан астам уақыт бұрын Чесапик шығанағының бойында жасалған. Каджун дәмдеуіштерінің шығу тегі Ескі Бэйдің артындағы оқиғалар сияқты айқын емес.
Old Bay - Мэрилендтің түпнұсқасы
Facebook Ескі шығанағы дәмдеуіштері неміс иммигранты ойлап тапты, ол нацистерден тек дәмдеуіш ұнтақтаушымен қашып кетті. Ол Мэрилендке қоныстанды және 1940 жылы Old Bay дәмдеуіштер қоспасын құрды Балтимор Еврей Таймс ), Ол бастапқыда штаттың ең танымал аспаздық өнімдерінің бірі крабқа арналған дәмдеуіш ретінде жасалған (арқылы PBS ). МакКормик 1990 жылы Old Bay брендін сатып алды Балтимор Сан және бүгінде ол теңіз өнімдерінен бастап құс етіне, гамбургерлерге, тіпті француз фриіне дейін қолданылады.
Ескі шығанақ 18 түрлі дәмдеуіштерден жасалған, оған батыл, жылы және өте күрделі хош иіс береді, оны тікелей тәуелділік деп атауға болады (арқылы HuffPost ). Маккормик негізгі тізімін келтіреді ингредиенттер паприка, балдыркөк тұзы, дәмдеуіштер, соның ішінде қызыл және қара бұрыш, бірақ компания одан гөрі нақты емес. Old Old Bay орамы ингредиенттер туралы көбірек түсінік береді, сонымен қатар қалампыр, зімбір, кардамон, лавр жапырағы, қыша дәндері және басқаларын тізімдейді. Бірақ оған әлі 18 дәмдеуіш қосылмайды. Дәмдеуіштер қоспасының толық құрамы түсініксіз болғанымен, біз бірнеше нәрсені білмейміз. Маккормик OId Bay құрамында пияз, сарымсақ немесе MSG сияқты хош иісті күшейткіштер жоқ екенін растады.
Каджунның дәмдеуіштері Луизиана мәдениетінен бастау алады
Термин Каджун өзі 18 ғасырдың ортасында Канададан АҚШ оңтүстігіне (қазіргі Луизиана) көшіп келген француз қоныстанушыларына қатысты. Сәйкес Мәдениет сапары , Каджун тағамдары ондаған жылдар бойы дамыды, қоныс аударушылар жаңа аймаққа бейімделуге үйренді. Бұл шығыстағы теңіз өнімдеріне, күріш, болгар бұрышы және бамра сияқты жергілікті өсімдіктерге, сонымен қатар барлық жаңа дәмдеуіштерге баса назар аударды. Каджун тағамдары француз, испан, афроамерикалық және байырғы американдық мәдениеттердің аспаздық әсерімен тұндырылған.
Каджунға арналған дәмдеуіштердің ресми рецепті жоқ, өйткені оны Каджунс арнайы ойлап тапқан жоқ. Спицеография Каджун асханасы шынымен де ұлттық масштабта 1980-ші жылдары танымал болғанын атап өтті ... сонымен қатар жергілікті аспазшылар өздері ұнататын дәмді қайталауға көмектесу үшін жасалған Каджун дәмдеуіштерімен бірге. Әдетте, көптеген рецепттер тұздан басталады және әдетте паприка, пияз, сарымсақ және қара немесе ақ бұрыш қосады. Гимме пеші . Әдетте қолданылатын басқа ингредиенттерге орегано, кайен бұрышы, тимьян, тіпті куркума кіреді. Нәтижесінде өте дәмді, жердегі және дәмді хош иістер пайда болады, олар кез-келген нәрсеге дәмді болады.
