Ол қарапайым печеньелерден бастап тоқтайтын торттарға және алдын ала дайындалған пудингтерден бастап күрделі суфлеге дейінгі барлық десертті киінеді. Тарихи тұрғыдан алғанда, бұл шоколадтың жақтаушысы болуы мүмкін, бірақ ваниль содан бері өздігінен пайда болды, сондықтан Халықаралық балмұздақ қауымдастығы ванилинді балмұздақ жейтін адамдардың 29 пайызы үшін бірінші кезектегі дәм ретінде ұсынды; шоколад 8,9 пайызбен келді; ал құлпынай 5,3 пайызға май пеканымен байланған (арқылы) ұлттық географиялық ).
Ваниль - әлемдегі ең қымбат дәмдеуіштерден кейінгі екінші орын шафран өйткені ол әлемнің белгілі бір бөліктерінде ғана кездеседі және оны белгілі бір жолмен - немесе белгілі бір жануарлар мен жәндіктер түрлерімен ғана тозаңдандыруға болады. Біздің көпшілігімізге қол жетімді, сұйық күйінде қолданылатын ванилин құнды ваниль бұршақтарын суға және алкогольге батырудан алынады (арқылы HuffPost ), ал ванильдің нақты қабығының фунтына $ 200 дейін жетуге болады (арқылы Money Inc ) .
Ваниль шоколадтың көмекшісі бола бастады
Еуропалық трейдерлердің ескі дүниеден алғаш рет 600 мен 1200 жылдар аралығында дәмдеуіш іздеп шыққан кездегі ванилиндердің алғашқы тізімінде болған жоқ. Олар мускат жаңғағы, бұрыш қалампыр, кардамон және бұл дәмдеуіштер өте маңызды болды, өйткені олар жағымсыз дәм мен жағымсыз тағамның иісін жасыру үшін қажет болды (арқылы МакКормик ғылыми институты ).
Бастапқыда Орталық Америкада табылған ваниль Еуропаға Мексиканы жаулап алған испандықтар арқылы жол ашты. Бастапқыда ол өзінің еңбегі үшін бағаланған жоқ, бірақ 17-ші ғасырдың басына дейін Елизавета I патшайымының асханаларында жұмыс істейтін Хью Морган есімді аспазшы ванильді хош иістендіргіштер жасағанға дейін шоколадқа қоспа ретінде қолданылды. .
18 ғасырға қарай француздар балмұздақтарында ванильді қолдана бастады. Францияда американдық министр ретінде қызмет еткен Томас Джефферсонның мұндай сыйластықтан рахат алғаны соншалық, ванильді балмұздақтың рецептін хош иісі алғаш ашылған Америкаға қайтаруға шешім қабылдады - Джефферсонның түпнұсқа рецептін Кітапханадан таба аласыз. Конгресс бүгін.
Бүгінгі күні ванильді қалай өсіреді?
Ваниль - бұл 25000-ға жуық әр түрлі түрді қамтитын өте үлкен орхидеялар тобының мүшесі. Ванильді орхидея өзінің өсіп-өнуі қиын деген атақты гүлді туыстарынан алады, нәтижесінде HuffPost Ванильді орхидеяларды тек өте тар аймақта кездестіруге болады - яғни экватордан солтүстік пен оңтүстікке қарай 10-дан 20 градусқа дейін.
Бүгінгі ванилиннің көп бөлігі Мадагаскарда, Реюньонда, Мексикада (ол алғаш ашылған жерде) және Тынық мұхиты аралында Таитиде өсіріледі. Vanilla компаниясы хош иісті хош иісті заттар Индонезияда, Папуа Жаңа Гвинеяда, Угандада, Кенияда, Үндістанда, Фиджиде, Орталық Америкада, тіпті Гавайиде өсіріледі дейді.
Ваниль қолмен тозаңдандырылады
Егер ванильді орхидеяны өсіру өте қиын болса, оны тозаңдандыруға жету керек, сондықтан оның бағалы бүршіктері пайда болады. Ванильді өсіру циклы оның жүзіп келе жатқан жүзім бойында бозғылт гүлдер пайда болғаннан басталады, содан кейін олар тек 24 сағат бойы гүлдейді.
Ванильді гүлдер оның фермерлері үшін қиынырақ болу үшін белгілі бір ара немесе колибр көмегімен ғана тозаңданады. Егер бұл ауданда жоқ болса, бұл ащы орхидеяларды таяқшамен және саусақпен ұрып-соғу арқылы қолмен тозаңдандыру керек, сондықтан гүлдер әлемдегі ең жақсы көретін десерттерге хош иістендіру үшін қолданылатын ванильді қабықтарды көтере алады (арқылы Винтаждық жаңалықтар ).
Егер гүлдер тозаңданбайтын болса, ұлттық географиялық олар өліп, жерге құлайды дейді. 1800 жылдары Эдмонд есімді Реюньон құлы қолданған қолмен тозаңдандыру әдісі, көбінесе, бүгінгі күнге дейін қолданылады.
Ванильге деген әлемдік сұранысты синтетикалық ванилин қанағаттандырады
Егер тозаңдану сәтті болса, фермерлер тоғыз ай бойы бүршіктердің жетілуін күтуі керек. Егер бәрі ойдағыдай болса, әлем шамамен 2000 метрлік табиғи ванилинді пайдаланады - бұл онша ұнамайды, әсіресе ваниль барлық нәрсеге қолданылады.
Бұл жетіспеушіліктің орнын толтыру үшін өндірушілер ванилинді пайдаланады, ол синтетикалық ваниль болып табылады ұлттық географиялық мұнай химиясынан, лигниннен (целлюлоза-қағаз өнеркәсібінен алынады), сондай-ақ эвгенол деп аталатын қалампыр майының компонентінен жасауға болады дейді. Ваниллинді көп мөлшерде алу әлдеқайда оңай - жыл сайын шамамен 20 000 тонна өндіріліп сатылады және нақты келісімнің бір бөлігін құрайды.
АҚШ-тағы қытайлық желілік мейрамханалар
