Сурет: Андреа Матис
Мен неге екенін білмеймін, бірақ қандай да бір себептермен рутабагалар менің Ризашылық күні туралы ойларымның негізі болып табылады. Біз жылдың басқа уақыттарында ешқашан қысқы тамыр көкөністерін жеген емеспіз, бірақ қарашаның соңғы бейсенбісінде олар әрқашан үстелдің басында және ортасында болды. Басқа адамдарда кілегейлі пияз немесе балқытылған зефир қосылған тәтті картоп болған болуы мүмкін. Бізде кейде Гарвард қызылшасы, мак және ірімшік, жасыл бұршақ және жылдан жылға өзгеріп тұратын басқа жақтары бар. Бірақ рутабагалар туралы келіссөздер мүмкін емес еді. Мен анамның оларды қалай дайындауға болатынын қайдан және қашан үйренгенін білмеймін, бірақ олар әрқашан үстелде болды және әртүрлі және жағымды қосымша болды.
мүшелері Брассика рутабагалар тұқымдасы шалқан мен жабайы қырыққабат арасындағы крест ретінде пайда болды және алғаш рет Скандинавия мен Шығыс Еуропада өсірілді. Түбір көкөніс Швецияда танымал, сондықтан оның лақап аты «шведтер» (көкөніс сары репа деп те аталады). Олар балауызбен қапталған, тәтті және бұрыш дәмі бар үлкен қызғылт сары-күлгін глобустар. Рутабагалардың ұзақ сақтау мерзімі бар, сондықтан олар Еуропадағы соғыс және ашаршылық кезінде азық-түлік тапшылығы кезінде жиі жеді. Осылайша, көкөніс жиі соңғы шараның тағамы ретінде қарастырылды. Алғыс айту күніндегі дастарханымызда олай емес. Онда олар тойланды. Олар пюре болды, бұл жаңа асхананың пайда болуынан кейін табақшаларда пайда болатын көптеген көкөніс пюресі болды. Кілегейлі, бірақ репа тәрізді рутабаганың астарында жатқан функ бар, оларда түтін беконның артқы нотасы бар, ол да оларға дәм береді. Мен оларды жақсы көрдім.
Жылдар өте менің отбасымдағы Алғыс айту күні азайып, 2000 жылы анам қайтыс болғаннан кейін мен ресми түрде Алғыс айту күні жетім болдым. Жиырма жылға жуық уақыт бойы мен мерекеге Жаңа Орлеанға бардым. Көптеген жылдар бойы мен өзімнің алғыс айту үйімді отбасылық достардың дастарханында таптым - Костас. Бір жылы гарнир пайда болды: апельсин-бюфельді қоспасы көкөніс пюресі, бір ыдыста қатар орналасқан. Тағамның қызғылт сары жағы тәтті картоп екенін көрсетті. Ашық пюре таныс болып көрінді, бір дәм менің үмітімді растады; бұл шынымен рутабага болды. Бұл менің көзіме жас әкелді. Дәстүрлердің керемет үйлесімінде Костастың Алғыс айту күніне арналған гарнир менің Алғыс айту күніндегі өткенімді еске түсіре алды. Мен оны жыл сайын дәмін тататынмын.
Пандемиямен және өзгермелі әлеммен мен тағы да алғыс айту мерекесін ауыстырдым. Өткен жылы, пандемия қызып тұрған кезде, Нью-Йорктегі досым теледидар көріп отырып, жеке ішкен такси арқылы алғыс айту күніне арналған асын жіберу арқылы менің мерекемді сақтап қалды. Биыл мен Жаңа Орлеанда болмаса да, достарыма қайта қосыламын. Мен серіктестікке, әңгімеге және жыл сайынғы мерекеге қуанамын. Кім біледі? Мен мерекені ресми ету үшін рутабагадан жасалған жабық тағаммен келуім мүмкін.
01 01Бекон қосылған жеңіл рутабага пюресі
Андреа Матис
Рецепт қарауБұл эссе «Диаспора асханасы: Африка диаспорасының тағамдары» сериясының бөлігі. Осы ай сайынғы бағанда эсселер мен рецепттер Джессика Б.Харрис, Ph.D ., біз африкалық диаспораның бай аспаздық дәстүрлерін зерттейміз. Харрис - аспаздық тарихшы және африкалық диаспораға қатысты 13 кітаптың авторы, соның ішінде Африка әлемінен винтаждық ашық хаттар (Миссисипи университетінің баспасөзі), Менің жаным артқа қарайды (Сценарий) және Хогта биік (Блумсбери АҚШ), онда Netflix деректі сериясы Хогта биік негізделген. Ол 2020 жылғы иегері Джеймс Бирд өмір бойы жетістіктері үшін марапат . Харрис туралы көбірек білу үшін Токёлунч көшесі , қараңыз Көші-қон тағамдары: афроамерикалық тағамдар Американың дәмін қалай өзгертті және ол Он маусымды тойлау мәзірі . Оны Instagram желісінде бақылаңыз @drjessicabharris .
