Жабайы саңырауқұлақ сорпасы

Фото: Фотограф / Виктор Протасио, тағам стилисті / Карен Рэнкин, проп стилисті / Кей Кларк

Белсенді уақыты: 45 минут Қосымша уақыт: 30 минут Жалпы уақыт: 1 сағ 15 минут Сыбаға: 8 Шығарылым: 8 порция Тамақтану профилі: Сүйек денсаулығы Сүтсіз глютенсіз Салауатты жүктілік Төмен қосылған қанттар төмен көмірсулар төмен калорияТамақтану фактілеріне өтіңіз

Ингредиенттер

12 унция жаңа піскен морель, кесілген немесе 1 унция кептірілген морель плюс 12 унция жаңа кремини (бала белла) саңырауқұлақтары
5 шыныаяқтар төмен натрий тауық немесе көкөніс сорпасы немесе қажет болған жағдайда
2 ас қасық таза зәйтүн майы, сонымен қатар гарнир үшін тағы басқалар
1 орташа сәбіз, майдалап туралған
1 сабақ балдыркөк, майдалап туралған
1 кішкентай пияз, майдалап туралған
1 ас қасық майдалап туралған сарымсақ
¼ кесе Марсала (Кеңес бөлімін қараңыз)
1 кесе текшелерге кесілген аршылған картоп
1 ½ шай қасық майдалап туралған жаңа тимьян
1 ½ шай қасық кошер тұзы
⅛ шай қасық ұнтақталған қызыл бұрыш немесе дәміне қарай
Дәміне қарай жаңа ұнтақталған бұрыш
¼ кесе ірі туралған жалпақ жапырақты ақжелкен

Бағыттар

Жаңа піскен морельді қолдансаңыз, жартысын кесіңіз де, жылы суы бар үлкен ыдыста қысқа уақыт шайыңыз. Барлық кірді кетіру үшін ағызып, қайталаңыз. Ақырын, бірақ мұқият құрғатыңыз, содан кейін дөрекі кесіңіз. (Егер кептірілген морельді қолдансаңыз, 2 стакан жылы суға 30 минут салып қойыңыз. дәкемен қапталған електен сүзіп, жібітетін сұйықтықты қалдырыңыз. Жібітетін сұйықтыққа 5 кесеге тең болатындай сорпа қосыңыз. Морель мен креминиді ұсақтап тураңыз.)
Орташа отта үлкен кастрюльде майды қыздырыңыз. Сәбіз, балдыркөк және пияз қосыңыз; қақпағын жауып, көкөністер жұмсақ болғанша, кейде араластыра отырып, 8-10 минут пісіріңіз. Сарымсақ қосып, жиі араластыра отырып, 30 секунд пісіріңіз. Марсаланы қосып, тағы 1 минут пісіріңіз.
Сорпаны, жаңа саңырауқұлақтарды (және кептірілген, пайдалансаңыз), картопты, тимьянды, тұзды және ұсақталған қызыл бұрышты қосыңыз. Қайнатыңыз. Қызуды азайтып, картоп жұмсақ болғанша 15-20 минут қайнатыңыз.
Сорпаны блендермен немесе кәдімгі блендермен немесе тағамдық процессормен пюре жасаңыз. Бұрыш салып араластырыңыз. Қаласаңыз, ақжелкен мен маймен безендірілген сорпаны ұсыныңыз.

Кеңестер

Кеңес: Сицилиядан алынған нығайтылған шарап Марсала көптеген соустарға дәмді қосымша болып табылады. Көптеген супермаркеттерде сатылатын Марсала пісіруді пайдаланбаңыз - ол натрийде таңқаларлық жоғары болуы мүмкін. Оның орнына шарап немесе ликер дүкенінде басқа нығайтылған шараптармен бірге сатылатын Marsala сатып алыңыз. Ашық бөтелкені салқын, құрғақ жерде айлар бойы сақтауға болады.

Алда жасау үшін: жабыңыз және 3 күнге дейін тоңазытқышқа қойыңыз.