Паприка мен кайен дәмдеуіш сөресінде жартылай ұқсас болып көрінуі мүмкін, бірақ жылуды қаптауға келгенде олар бір-біріне ұқсамайды - салыстыру дүкендерде жиі кездесетін негізгі паприка сорттарының үштігінің арқасында күрделене түседі.
Алдымен олардың шығу тарихын қарастырайық. Сәйкес Денсаулық желісі , қайен бұрыштары (түрлі чили бұрыштары) - бұл түнгі реңктің түрі және 'болгар бұрышы мен жалапеноспен тығыз байланысты' және олардың жылу шығаратын элементі дәмділік деңгейін анықтайтын капсаицин деп аталады. Негізгі паприка, керісінше, тәтті бұрыштан ұнтақталуы мүмкін, бірақ оның басқа сорттары да бар: венгр паприкасы - неғұрлым ыстық нұсқасы, ал ысталған паприка өзінің бірдей хош иісін «емен отында кептірілген» бұрыштан алады (арқылы Пісіру жарығы ).
Демек, паприканың әр түрі Scoville Heat Units (SHU) шкаласында әр түрлі тіркеледі, ал кайен тұрақты болып қалады.
Джо-ның трейдерлерінде жұмыс істеу
Қайенн бұрышының ыстықты паприкаға қарсы деңгейі
Сәйкес Бұрыш масштабы , қайен бұрышы орташа жылу деңгейіне жеткізеді, ал SHU деңгейі 30 000-нан 50 000-ға дейін болады. Бірақ тіпті ең отты паприка түрлері 15000-ден әлдеқайда төмен, ал ең ыстық паприка 500-ге дейін тіркеледі SPICEography ). Ақиқатында, Бұрыш масштабы атап өткендей, ыстық паприка құрамында жылу коэффициентін жоғарылату үшін қайен шашыратқышы болуы мүмкін.
тако қоңырау таңғы шолу
Дәмі жағынан қайен бұрышы мен паприка да әртүрлі дәмді ұсынады. Паприка «тәтті және жемісті» немесе ысталған сорттарға қатысты түтінді деп аталуы мүмкін, ал кайен «ыдыс-аяққа жылу мен жылу қосқанда« бейтарап бұрыш дәмі »ұсынады. Және, сәйкес Пісіру жарығы , тіпті ысталған паприка да жылу деңгейлерін ұсына алады - жұмсақ, орташа және ыстық.
Пісіру жарығы бұдан әрі аспаздар тәтті паприкаға жалпы қолдану үшін себе алады, бірақ егер рецептте ыстық паприка қажет болса, онда қайеннің реңктері бар тәтті паприка болуы мүмкін ауыстырылды . Екінші жағынан, дейді Бұрыш масштабы , егер паприканы толығымен ауыстыруға арналған болса, онда қайенні ыдысты басып қалмас үшін (және сезімтал асханалардың таңдайлары) әлдеқайда аз мөлшерде қолдану керек. Сияқты, SPICEography ыстық паприка кайенді алмастыра алады, бірақ оның едәуір жылуын жеткілікті түрде қайталау үшін көп қажет болуы мүмкін екенін түсіндіреді.
