Бұл ақ түсті Альфредо тұздығы - ан Американдық өнертабыс - бұл американдық итальяндық мейрамхананың ең танымал тағамдарының бірі. Қалағаныңды келеке ет, бірақ Зәйтүн Гарденнің Альфредо тұздығы дәмді әрі тәуелді. Сондай-ақ, оны жасау өте оңай - сіз бұрын жасамаған бірнеше пісіру қадамдарын жасап көрсеңіз де болады. Зәйтүн бақшасындағы «Альфредо» соусы - бұл кастрюльді тұздықтар әлеміне жаңадан бастаушыларға арналған, және сіз оны үйде жасай аласыз.
Ингредиенттеріңізді жинаңыз
Зәйтүн бақшасында Альфредо тұздығын жасау үшін сізге қажет нәрсе: сары май, сарымсақ, ұн, сүт, қаймақ, пармезан ірімшігі және романо ірімшігі. Міне, сол! Ингредиенттердің толық тізімі осы мақаланың соңында, қадамдық рецептпен бірге берілген.
Біз не ойластырып жатырмыз?
Instagram арқылы @olivegarden Сонымен, Зәйтүн бағының Альфредосымен қандай келісім бар? Дәмі кілегейден гөрі көбірек сарымсақ пен май болып табылады - бірақ бұл жаман емес. Бұл сіздің ойлағаныңыздан сәл қалың және макаронға жақсы жабысады. Оған шын мәнінде сары май дәмді етеді, бірақ көптеген хош иістер бар - сондықтан Альфредо идеясы шынымен болмаған кезде күрделі болып көрінеді.
Сізге көп сары май қажет
Бұрын айтып өткенімдей, дәстүрлі итальяндық Альфредо бүгінде біз білетін және жақсы көретін нәрселерге ұқсамайды. The түпнұсқа итальяндық Альфредо жай ғана сары май және пармезан болды - және сіз, әсіресе, қою тұздық емес, жаңғақ, сары маймен аяқтар едіңіз. Сары май американдық Альфредоға қатты әсер етеді, сондықтан бізге 3 унция сары май қажет болады. Мен жиі ұсынғанымдай, тұздалған майды қолданудан қорықпаңыз, өйткені соңғы ыдысқа барлық ірімшіктерден бәрібір тонна тұз түседі.
Біз нағыз сарымсақты қолданып жатырмыз
Ұнтақталған сарымсақ көбірек хош иістендіргіш , бірақ жаңа сарымсақ хош иіс әкеледі - сондықтан біз оны осы жерде қолданамыз. Бізге шамамен бір ас қасық сарымсақ қажет болады, бұл шамамен бір сарымсақ қалампыры.
Егер сіз сарымсақты оңай тазартудың сиқырлы әдісін білмесеңіз, міне, осында. Жоғарыда суретте көрсетілгендей, сарымсақ қалампырына үлкен жалпақ пышақ қойып, сарымсақты «ұсақтау» үшін пышақтың бүйірінен мықтап басыңыз - тек сіз сарымсақты сөзбе-сөз ұсатып жатқан жоқсыз, керісінше теріні жару үшін жеткілікті күш саласыз. Осыдан кейін, ол дереу қабығынан аршылады, сол жерден сарымсақты ұсақтап турауға болады.
корнис тауық және бөдене
Егер сіз жай ғана алдын ала тартылған сарымсақ сатып алғыңыз келсе, оны жасамаңыз. Неліктен? Ал, бар себептердің көптігі , бірақ біз бастысы - тұзды ерітінді сарымсақтың көптеген дәмін кетіреді. Сонымен қатар, қалампыр сатып алып, оны өзіңіз жасау әлдеқайда арзан.
Сізге қалыңдатқыш қажет болады
Кез-келген тұздықты жасау үшін оны қоюлатып қою керек. Ең оңай тәсілі - майға ұн қосу. Бізге екі ас қасық ұн қажет болады - оның негізгі формуласы ұн мен майдың тең бөліктері болып табылады, бірақ хош иістендіру үшін бұл рецептте май түрінде май мөлшері аз болады. Соңғы тағам майдың дәмін сақтауы керек, сондықтан бәрі жақсы болады.
Егер сізде глютен проблемасы болса немесе глютенді санауды аздап ұстағыңыз келсе, осы жерде глютенсіз ұнды алмастырыңыз; ол жақсы жұмыс істейді.
шұжықтан тыс дункин пончиктері
Майды өткізіп жіберіңіз
Альфредо тұздығы ақ түсті. Сүт ақ. Маңызды емес сияқты көрінеді. Бұл негіз - сүт және бояу біздің жақсы досымыз сиырдан шыққан. Бізге 1 кесе керек. Толық сүтті қолданыңыз, бұл майсыз заттардың ешқайсысы.
Кремді қосыңыз
Ауыр крем жақсы ескі сүттен гөрі көбірек көлем береді. Сонда нәзік айырмашылықтар ауыр қаймақ пен ауыр қаймақ арасында - соңғысын жергілікті азық-түлік дүкенінен табу оңайырақ. Шындық мынада: «қамшылау» деген сөзге қарамастан, олардың екеуі де ақ заттарды қоюлататындай ауаны қамтиды және біз соңғы Альфредо тұздығына қажет нәрсе - көлем. Бізге 1 стакан қою қаймақ қажет болады.
Сырға арзан болмаңыз
Пармезан - бұл белгілі сыр, әсіресе бұл итальяндық тағамдарда жиі кездеседі. Ол тағамға жаңғақ дәмін келтіреді, ал қатты ірімшік болғанымен, оңай ұсақталады. Сізге пармезанның жарты кесесі қажет, оған жаңа үгітілген. Құрғақ заттарды шыны ыдыста сатып алмаңыз - ірімшіктің үшбұрышын алыңыз.
Романо ірімшігі
Егер сіз итальян тілін түсінбейтін болсаңыз, сіз пекорино Романо ірімшігінің шығу тегі туралы біле алмайсыз. Мұны беретін «пекорино»: Итальян тілінен аударғанда «қойлар». Романо - тұзды, жібектей ірімшік, ол шынымен тұздықтармен үйлеседі және Пармезанмен үйлесімді теңдестіреді. Сіз оны жергілікті азық-түлік дүкенінен таба аласыз - бұл арнайы ірімшік бөлімінде болуы мүмкін. Бізге де жарты кесе Романо керек.
Дауысты бастаңыз
Сарымсақ пісіретін уақыт келді. Үш унция майды жақсы өлшемдегі табаға салыңыз да, отты орташа деңгейге қойыңыз, немесе шамамен 350 градус. Сары майдың еруін күтіңіз толығымен , содан кейін майдалап туралған сарымсақты қосып, қайнатыңыз.
Таймерді қоюға алаңдамаңыз, тек мұрынды қолданып, сол жерде тұрыңыз. Сарымсақ хош иісті болғаннан кейін, ол дайын болады. Бұл «Иіс сезгенде бәрі орындалды» деп айтудың сәнді тәсілі. Бұл 45 секундты алуы мүмкін, екі минутты алады, тек сол жерде тұрып, оған қарап тұрыңыз.
Ру уақыты
Ру - бұл сирек түсіндірілетін пісірудің қарапайым қадамы. Қарапайым тілмен айтқанда, рукстің артында тұрған идея тұздықты қоюлатыңыз ұн мен майдың тең бөліктерімен (біздің жағдайда, май). Русты қолдану тәсілі тағамның дәмін өзгертпейді, бірақ рустан дәмді әкелудің тәсілдері бар; негізінен қараңғы, хош иіс неғұрлым қарқынды болады. Бірақ бұл тағамда бізде көптеген хош иістер бар, сондықтан біз негізгі руксты жасаймыз.
Сарымсақ майына екі ас қасық ұн қосып, оны шайқап араластырыңыз. Сіз оны біріктіргіңіз келеді, бірақ бізге оның жұмсақ балшыққа толы болуы қажет емес. Оны бір минуттай пісіруге рұқсат етіңіз - ұнды дәмді етіп пісіреміз деп уайымдаудың қажеті жоқ, өйткені мұнда оны майлауға жеткілікті сары май бар - және қазір біз ол жерде қоюланатын нәрсе алуға дайынбыз.
глютенсіз өнімдер
Ылғал заттар
Тапсырыс маңызды емес, бірақ біз екі сүт өнімдерін де табаға алуымыз керек. Әрбір сүтке және қаймаққа 1 стакан қосып, оларды араластырыңыз.
Сырды алыңыз
Әрі қарай ірімшіктерді қосыңыз. Пармезан мен Романоны қосып, сыпырғышты шығарыңыз да, ірімшікке әдемі бұралаңыз немесе 30 жасаңыз. Тек ірімшік сынғанға дейін жұмыс істей беріңіз - ол мүлдем жойылып кетпеуі керек, бірақ, ең болмағанда, оның қайда жетуіне көмектесейік. болуы керек.
Жарайды ... енді не?
Егер Зәйтүн бағына сену керек болса, сіз жай ғана табаны оттан алып, жағалауға жіберіңіз. Мен бұл қадамды ең жақсы жағдайда күмәнді, мүмкін біраз жаңылтпаш деп санаймын. Әрине, егер сіз әлемде Альфредоның бас қосуына барлық уақытыңыз болса, мұны істей аласыз, бірақ біз үшін бұл нәрсе қызып кетуі керек - бұл оны ең қалың нүктеге жеткізеді. Сондықтан отты орташа деңгейде қалдырыңыз да, оны қайнатыңыз. Екіншіден, сіз көпіршікті әрекетті көре бастайсыз, отты өлтіріп, табақты оттықтан шығарыңыз. Бірнеше рет араластыра беріңіз, сонда сіз бірнеше минуттан кейін жақсы әрі қалың болатынын көресіз.
Кішкене гарнир
Неліктен ақжелкенді ыдысқа саламыз? Олар әдемі болып көрінеді? Бастапқыда жапырақ а таңдай тазартқыш тамақтан кейін. Бүгін сіз өзіңіздің тағамыңыздың ортасынан жұлып алып, оны өзіңіздің тамақтану аймағыңыздан мүмкіндігінше алыс қойыңыз. Сіз оны жей аласыз ба? Сіз жасай аласыз. Ақжелкен макаронмен өте жақсы үйлеседі, сондықтан оны жанына лақтырудың орнына, сол ақжелкенді алып, жеп қойыңыз. Зәйтүн бақшасы олардың ақжелкенін кесіп тастайды, сондықтан ол тәрелкеде әдемі және әдемі көрінеді - бұл ақ пен жасылға қарама-қарсы. Маған жапырақтың ортасына жапсырудың дәстүрлі әдісі ұнайды. Сіз оны кез-келген жолмен жеуге болады.
Біз қаншалықты жақынбыз?
@ olivegarden арқылы инстаграм Сіз бірден алатын үш дәм бар; пармезан ірімшігінің, сарымсақ пен майдың жаңғақ дәмі. Таңқаларлықтай, оның дәмі зәйтүн бақшасындағы Альфредо сияқты. Егер сіз кескіндерге қарасаңыз, пастадағы айқын айырмашылықтан басқа (мен глютенсіз спагеттимен бардым), тұздық бірдей көрінеді. Зәйтүн бау-бақшасы оны фотосуретте шынымен үйіп тастады - мен оның бөлігімен нәзік болдым.
Тұз бен бұрышты дәміне қарай қосуға болады, бірақ сізге ешқандай тұз қажет емес. Бұл нәрсе қазірдің өзінде жақын жерде орналасқан Сіздің күнделікті 25 пайыз натрийдің ұсынылған мөлшері - аздап беріңіз немесе алыңыз - және тұз қоссаңыз, бұл Өлі теңізге тұзды болады.
Егер сіз осы Альфредо тұздығын жасай алсаңыз, сіз жасай аласыз кез келген сол жерде тұздық. Олардың барлығына рукс қажет, олардың барлығы сұйықтықты қосады және бәрі қалыңдайды. Марсалаға сүтті ауыстырыңыз, сонда сіз керемет стейк соусын аласыз. Ақ шарап және бұл тауыққа өте жақсы. Барлық қадамдар дәл сол жерде, енді бір-екі тұздық жасаңыз!
Копикат зәйтүн бақшасы Альфредо тұздығы, ең жақсы пастаға арналған макаронға арналған 202-ді басып шығарыңыз Зәйтүн бақшасындағы «Альфредо» соусы - бұл кастрюльді тұздықтар әлеміне жаңадан бастаушыларға арналған, және сіз оны үйде жасай аласыз. Дайындық уақыты 5 минут Пісіру уақыты 7 минут Порция 4 порция
Жалпы уақыты: 12 минут Құрамы- 3 унция май
- 1 ас қасық сарымсақ ұсақталған
- 2 ас қасық ұн
- 1 ½ кесе сүт
- 1 стакан қатты қаймақ
- ½ кесе Пармезан ірімшігі үгітілген
- ½ кесе Романо ірімшігі үгітілген
- Сары майды табаға салыңыз да, орташа температураға қойыңыз, немесе 350 градус. Майды толығымен ерітіңіз.
- Еріген сары майға сарымсақты қосып, сарымсақ хош иісті болғанша 30 секундтан 2 минутқа дейін қайнатыңыз.
- Ру жасау үшін ұн қосып, шайқаңыз.
- Сүт пен кілегей қосып, араластырыңыз.
- Ірімшіктер қосып, ол ери бастағанша араластырыңыз.
- Өрттің үстінде қайнатпамен қайнатуды бастағанша жалғастырыңыз.
- Өрттен алыңыз да, тұздық қалыңдатылғанға дейін тағы бірнеше рет араластырыңыз.
- Өзіңізге ұнайтын макарон және ақжелкен гарнирімен бірге қызмет етіңіз, рахаттаныңыз!
| Бір қызметке калория | 670 |
| Жалпы май | 62,5 г. |
| Қаныққан май | 39,1 г. |
| Транс май | 0,7 г. |
| Холестерол | 206,9 мг |
| Жалпы көмірсулар | 11,8 г. |
| Диеталық талшық | 0,2 г. |
| Жалпы қанттар | 7,4 г. |
| Натрий | 568,3 мг |
| Ақуыз | 17,3 г. |
