Кун Рикон Соңғы уақытта қысыммен пісіру туралы көп айтылып жүр, тамақ дайындау әдісінен бірнеше минуттан бірнеше сағатқа дейін сақинаны қырып тастауға болады. Қысыммен пісіру бір кездері үйдегі тамақ дайындаудың үлгісі болған. Үйде жұмыс істейтін қысымды пештің алғашқы шығарылымы өте күрделі болды, бірақ уақыт өте келе ыңғайлы бола бастады. Микротолқынды пештер негізгі күшке айналғаннан кейін, қысымды пештер пайдасынан айрылды үйдегі аспазшылармен. Қазіргі кездегі қысымды пештерге деген қызығушылық қазіргі заманғы тағамдар жасау үшін осы ескі мектептегі техниканы қолданатын кәсіби аспаздардан және үйдегі аспаздардан электр қуаты өте жоғары, бағдарламаланатын қысыммен жұмыс жасайтын аптасына дайын, бұл қарапайым және алаңсыз. Мұнда қысымды пештің не істей алатындығын және онымен жасалатын дәмді заттарды тереңірек қарастырыңыз.
Қысымды пештің ішінде не болып жатыр?
Физика дәрежесін алудың қажеті жоқ, қысымды пештің ішінде не болып жатқанын түсінуге болады тағамды баяу әдістер сияқты дәмді етіп жасау (егер ондай болмаса). Тағамды герметикалық ыдысқа сұйықтықтың дұрыс мөлшерімен жауып, ішіндегі бу қысымы күшейгенше сұйықтықтың қайнау температурасы көтерілгенше қыздырады. Жоғары температура ингредиенттерді будың шығуына мүмкіндік бергеннен гөрі тезірек дайындайды.
Кәстрөлдегі клапан қатты қысымның пайда болуын болдырмас үшін жеткілікті мөлшерде бу шығарады - ішіндегі ылғалдылық, сонымен қатар, ет сүйектері жұмсақ ыдыс-аяқтарға арналған ет бөлшектері сияқты ингредиенттерге мәжбүр етеді. бұл ақуыздарды пеште пісіру немесе баяу қуыру арқылы бөлшектеуге тура келеді. Бумен пісіруді әдетте дәмін батыл күшейту әдісі деп санамайды, бірақ қысымды будың көмегімен хош иістер өте қарқынды болады, тіпті қоңыр болады және тағамды да карамелдейді. Тамақ аяқталғаннан кейін, бу қысым қалыпқа келгенше және кастрөлді ашуға қауіпсіз болғанша абайлап шығарылады.
Қысымды пешті таңдаңыз
Сонда екі негізгі тип пештер: электр және плиталар. Электр қысымы пештер автоматты түрде жылу мен қысымды басқарады, бұл процесті толығымен дерлік қолайсыз етеді. Басқару жастықшалары пайдаланушыларға ыңғайлы және көбінесе ақымақтыққа жол бермейді. Көптеген электр қысымды пештер қосымша функциялардан тұрады бағдарламаланатын басталу уақыты мен жылыту параметрлері сияқты, және олар баяу пісіру және бумен пісіру сияқты басқа пісіру функцияларын орындау үшін жабдықталған.
Пештің жоғарғы қысымды пеші тот баспайтын болаттан жасалынатын болады және қалыңдығы жылуды біркелкі бөлуге көмектеседі, сондықтан қысым дұрыс өседі. Пештің үстіңгі қысымы бар пештер қыздырады және электр плиталарына қарағанда көп қысым жасайды, бұл пісіру уақытының қысқаруына және карамелденудің жақсаруына мүмкіндік береді, бірақ бұл кәстрөлдердің жылу көзі сыртқы болып табылады және қысым деңгейін ұстап тұру үшін жылуды қолмен реттеп, бақылау қажет тамақ дайындау.
Қысыммен пісіруге кірісу
Егер сіз қысыммен пісіруге дайын болсаңыз, онда сіз заттардың өзгеруіне дейін дәлелденген рецептілерді ұстаныңыз. Коэффициенттерді және пісіру параметрлерін дұрыс қабылдау аз уақытты алады және тәжірибе алады - нұсқаулықты пайдалану қателіктерден және бос ингредиенттерден аулақ болуға көмектеседі. Алаңдатпаңыз, бірақ қысыммен пісірудің негізгі қадамдары салыстырмалы түрде қарапайым.
Алдымен сіз ингредиенттерді дайындайсыз. Ингредиенттерді кесу және кесу сияқты жалпы дайындық, терлеу пиязды немесе басқа көкөністерді жұмсарту үшін, ұнтақталған етті немесе қуырылған қабықты жарып жіберу үшін осы санатқа жатады. Қысыммен жұмыс жасайтын пештердің сұлулығы - бұл дайындықтың көп бөлігі дәл кастрюльде болуы мүмкін. Содан кейін, сіз бәрін кәстрөлге кем дегенде бір кесе сұйықтықпен салыңыз. Содан кейін қақпақты мықтап жауып, пісіру үшін қажетті қысымға дейін қыздырыңыз. Пісіргеннен кейін, рецепт бойынша нұсқаулыққа сәйкес буды жіберіңіз. Мұны тексеріңіз рецепттер құрастыру бастап Ауыр тамақтанады бастау үшін.
ұнтақталған сиыр етін қалай мұздатуға болады
Толтыру - ішінара
Кәстрөлдің сыйымдылығы және сіз дайындаған нәрсе бір қысыммен пісіру партиясында қанша тағам мен сұйықтық дайындауға болатындығын анықтайды. Бұл маңызды нұсқауларды орындаңыз және қысым пешін толтырып жібермейтіндігіңізге көз жеткізіңіз. Сіздің рецептіңізде көрсетілген ақпаратқа жүгініңіз, бірақ жалпы ереже бойынша сізге нұсқау беріледі қысымды пешті үштен екісіне толтырып салыңыз . Бұршақ, күріш және басқа дәндер көп мөлшерде крахмалданатын көбікті алады, сондықтан сіз ингредиенттердің түрлерін қауіпсіз дайындау үшін кастрюльдің сыйымдылығын жартысына дейін шектейсіз. Кішкене артық нәрсені қысуға азғырмаңыз, қысым клапаны жабылып, оның жұмысына әкелуі мүмкін, бұл шынымен қауіпті немесе қысым пешіне зиян тигізуі мүмкін. Егер сізде тағам дайындауға үлкен тапсырыс болса, топтамамен жұмыс жасаңыз. Қысымды пештің жылдамдығы мұны зиянсыз етеді.
Қысымды босату
Кәстрөліңіздің қалай қысылғанымен танысыңыз. Сонда бу шығарудың екі негізгі түрі : табиғи және жылдам. Рецепттерде босату түрі қажет болады. Кәстрөл салқындаған кезде қысым табиғи бөліну кезінде баяу төмендейді, бұл әдетте шамамен 10 - 30 минутты алады. Бұл әдіс әдетте сорпа, қор және бұршақ үшін қолданылады.
тұзды судан қалай дайындалады
Жылдам босату сіз қолданатын қысым пешінің түріне байланысты әр түрлі жұмыс істейді және жиі буды жылдамдықпен бір-екі минут ішінде жіберу үшін клапан батырмасын басуды немесе тетікті көтеруді талап етеді. Ингредиенттерді тамақ пісірудің бір бөлігін қосу қажет болғанда немесе нәзік көкөністер сияқты тағамдарды қолданған кезде қолданыңыз қатты пісірілген жұмыртқа ыстықтан тез шығу керек. Будың тез шығуы туралы мұқият болыңыз, олар өте ыстық және күйіп қалуы мүмкін.
Мұздатылған тауық етіңіз бар ма? Қысыммен пісіріңіз.
Сіз кешке дейін кешкі асқа жоспарлаған тауықты мұздатқыштан шығаруды ұмытып кеткеніңізді қанша рет түсіндіңіз? Уэлф, сол жоспар бар, енді сіз пиццаға тапсырыс беру үшін телефонмен сөйлесесіз. Күте тұр! Егер сізде пеште пеш бар болса, онда сіз мұздатылған етті тікелей қазанға салып, кешкі асқа 20 минут ішінде дайын бола аласыз. Сіз суды немесе тауық сорпасын кәстрөлдегі сұйықтық ретінде пайдалана аласыз, бірақ бұл рецепт тұздықтың кейбір шабыттандыратын ұсыныстары бар, олар тауық етін пісірген кезде оны керемет дәммен толтырады. Бес тағамнан жасалған ингредиенттерден және балдан және тұтас дәнді қыша тұздығынан жасалған Ямайка джерк соусы сияқты араластырылған комбинациялар сіз тауықты жиі ерітуді ұмытып кетуі мүмкін.
Сіз сонымен қатар а толық мұздатылған тауық еті пеште. Ол басты қуырылған құс сияқты көрінбейді, бірақ 45 минут ішінде мұздатылғаннан аяқталғанға дейін бару сізге эстетиканы біржола қоюға мүмкіндік береді. Егер сіз тауық етін дастарханға тұтастай ұсынғаннан гөрі, оны турап, таратып қойсаңыз, оны бәрібір ешкім байқамайды. Тауық етімен тоқтамаңыз: сіз жасай аласыз басқа еттерді мұздатылғаннан пісіріңіз қысымды пеште де
Осы уақытқа дейін ең жылдам қор жасаңыз
Тауық еті, сиыр еті, күркетауық, көкөніс және кез-келген басқа типтегі қоймалар пеште пісірген кездегідей етіп, қысымды пеште жиналады. Сізге 30 минут ішінде екі-үш сағаттан артық уақытты табуға тура келетін басқа нәрсе керек болады, жылдам атыс әдісі босатылады. Бұл кезде сіз кәстрөлдің үстіңгі жағын сырғытып, қайнатуды сақтау үшін жылу көзін реттеуге жұмсаған болар едіңіз. Дәмнің қарқындылығын арттыру үшін тез емес, табиғи қысымды босатуды таңдауға болады. Бұл тағы жарты сағатқа созылады, бірақ қосымша уақытпен бірге сіз кем дегенде екі сағат алға шығасыз.
Егер сіз электр қысымды пешті қолдансаңыз, онда сіз плитаны қалағаныңызда теуіп, қойма дайын болғанда жылытуға ауысуды бағдарламалап, одан да көп еркіндік ала аласыз. Сіз жұмысқа баруға, дүкен аралауға немесе ұйықтамай жасырынып кетуге болады - ешкім сіздің бумен пісіретін қазанның жарты күнінде құл болмағаны туралы білуі керек. Қысымды пеш үшін тауық еті , тек тауық еті мен хош иісті көкөністерді (сәбіз, балдыркөк, пияз) кастрюльге салыңыз да, оған су құйыңыз. Қысыммен дайындалатын маман Лорна Сасс суды кастрюльге қоспас бұрын қайнатуды ұсынады, бұл процесті жылдамдату үшін оның күркетауыққа арналған рецепті .
Сорпа қосулы
Сорпа қысымды пеште жасалатыны сияқты, сорпалар да оңай және тез жасалады. Кез-келген сорпа - ойын. Мұны көріңіз Цуккини насыбайгүл сорпасы : Пияз бен сарымсақты кәдіге, дәмдеуішке және суға салмас бұрын, оны маймен қайнатыңыз - ол 20 минут ішінде жеуге дайын болады. Бұл сиыр және көкөніс сорпасы сәл көбірек күш жұмсайды (бірақ онша емес), сондықтан оны қысымды пеште айналдырыңыз. Жасаудан гөрі жылдам нәрсе Нордстромның әйгілі қызанақ сорпасы , дүкендегі кафесінде тапсырыс беріп жатыр. Сәбіз бен пиязды пісіргеннен кейін, қалғанының бәрі (соңында араластырылған кілегейден басқа) кастрюльге пісіруге кетеді. Енді сіз тағы бір себеп туралы ойлануыңыз керек болған сауда орталығына бару.
Батылдық үшін мақтау
Braising бұл баяу пісірілген тереңдік пен нәзіктікті қысқа қабырғаларға, кеудеге, кастрюльге және тағы басқаларға ұқсас ет кесектеріне жеткізетін ең жақсы пісіру әдістерінің бірі. Бразинг сондай-ақ асқабақ, Брюссель өскіні және сәбіз сияқты қатты, жылы көкөністерді жақсы жұмсартады. Егер сіз алдымен ингредиенттерді қызарудан бастасаңыз, онда сіз тереңірек, карамелдендірілген дәмді дамыта аласыз және сұйық сұйықтыққа үлкен иіс бере аласыз. Ет немесе көкөністер дайын болғаннан кейін, қопсытқыш сұйықтықты азайтыңыз, ал хош иістер одан әрі күшейіп, тұздыққа айналады. Баяу пісіргіште, пеште немесе пеште көкжидек асқабақ тәрізді үлкен көкөністер сізді бір сағатқа созуға мәжбүр етеді, бірақ қысымды пеште бұл уақыт екі есеге қысқарады.
Ет тағамдары үшін екі-үш сағаттық процесс кешкі асқа 45 минут қалғанда жеуге болатын тағамға айналады. Бұл рецепт қуыруға болады дәстүрлі жексенбілік кешкі асты дайындауға біраз уақыт бөлдіңіз деп ойлап, бәрін алдауға мәжбүр етеді. Мыналар қозы шоқтары және осы рецепт Кореяның қысқа қабырғалары мүмкін, олар ерекше уақыттарға сақталады, өйткені олар көп уақытты алады. Қысым пеші мұның бәрін өзгертеді: бұл бай, жұбанышты тағамдарды қалауыңыз бойынша алуға болады. Ет қабықтанғаннан кейін қуырылған қабыққа ие болу үшін, оны кастрюльден шыққаннан кейін қайнату әдісін қолданыңыз.
Сұлы мен күріш көңіл көншітпейді
Болат кесілген сұлы мен арборио күріші ұқсас сипатқа ие. Олардың екеуі де пісіруге аз уақыт алады, шамамен 30 минут пеште. Күрішке қатысты бала күтімі туралы да талап бар, өйткені сіз астықты үнемі араластырып отыруыңыз керек. Сіз бұл дәндердің кез-келгенін баяу пісіргіште жасай аласыз, және бұл оны қолмен жұмыс жасау міндетіне айналдырады, бірақ оларды әзірлеу біраз уақытты алады. Қысымды пеште сіз қолмен жұмыс істейтін тағамды дайындайсыз, сонымен қатар егер сіз тақырыпты әлі білмеген болсаңыз, онда қысқа уақыттың жемісі болады.
Бұл спаржа рисотто , сізге күріш толығымен дайын болғаннан және кастрюль жабылмағаннан кейін пісіруді тоқтатып, спаржа, май және ірімшік қосу керек. Нәзік көкөністер күріштің жетілуіне уақытында және тез дайындалады әл-денте текстурасы. Міне, а дайындаудың рецепті тез кесілген болат сұлы . Сағыз және шайнаған сұлы жоғары қысыммен пісіруге қарсы тұра алады. Бұл сұлы жеке құмыраларда жасалады бұл жұмыс күнінің таңертеңгі таңғы асын дайындаудың тамаша тәсілі.
Кептірілген бұршақты бірнеше минут ішінде пісіріңіз
Кептірілген бұршақты қысымды пештің көмегімен дайындаудың ең жақсы жері - оны пісірер алдында сіңіріп алудың қажеті жоқ. Суға батыру бір сағаттан 12 сағатқа дейін жалғасады, сондықтан көбінесе адамдар өз партиясын нөлден дайындағаннан гөрі консервіленген нұсқаны таңдайды. Дәмнің айырмашылығы керемет. Сіз бұршақтарды әлі де сіңіре аласыз - егер олар жасасаңыз, олар әдемі болып көрінеді. Алдын ала суланған бұршақтар пісіру кезінде бір-біріне жақсырақ түседі, бірақ егер сіз а ақ бұршақ сорпасы мысалы, бұршақтың қалай көрінетіні екіталай, маңыздысы - пісіру уақыты.
Бұршақ барлық мөлшерде және тығыздықта болады және пісіру уақыты әр түрлі болады. Сіз бұршақты «қайната» алмайтыныңызды ескеріңіз, сондықтан пісіруді тезірек тоқтатыңыз. Егер бұршаққа көбірек уақыт қажет болса, сіз кастрюльді қайта жауып, тағы бірнеше минут пісіру үшін қысымға келтіре аласыз. Лаура Д.А. Паззаглия, авторы Хип қысыммен пісіру , өз блогында нұсқаулықты ұсынады бұршақты пісірудің қысымды уақыты оның блогында. Кептірілген бұршақ сіздің бюджетке де оңай, сондықтан қысымды пештің көмегімен сіз оларды үнемі жасай аласыз. Бұл тағамды бастаңыз Бразилиялық стильдегі қара бұршақ пен күріш .
Қорапты өткізіп, мына мак пен ірімшікті жасаңыз
Жасау бір қазандық мак және ірімшік оны кілегейлі ірімшік соусымен қосып, оны алты минут ішінде дайындаңыз. Сіз макарондарды қысымды пеште алдымен сары маймен және тұзбен пісіресіз, және олар пісірілгеннен кейін шынтағыңызды ағызбайсыз. Буланған сүт және жұмыртқа мен ірімшік бұл үй тағамына арналған тұздыққа айналады. Осы бай нұсқасын пайдаланып көріңіз макарон және хоризо қосылған ірімшік . Ол макарон, пармезан, чедра және қаймақ ірімшігін татымды шұжықпен бірге біріктіреді.
Иә, сіз ірімшік жасай аласыз
Ылғалды ортада қатты ыстықта қайнататын ыдыс кремді, тегіс ірімшік жасауға керемет орын болуы мүмкін емес сияқты, бірақ олай емес. Бұл әдетте «баяу» жазылған десерт. Кәдімгі әдіс бойынша сіз оны баяу және ақырын араластырып, қамырды пісіріп жатқанда қызып кетпеуін қамтамасыз ету үшін оны кейде су ваннасымен қоршап, температурасы төмен пеште пісіресіз.
Сіз оны қысымды пеште дайындау үшін әлі де сол тәсілдерді қолданасыз, және сіз ірімшік тортын дәл сол сияқты кілегейлі етіп аласыз, бірақ жарты уақыт ішінде дайын болады. Бұл рецептті а классикалық ірімшік немесе осы декаденттік рецепт карамельден жасалған ірімшік . Судың жер қыртысына түсіп кетуіне жол бермеу үшін серіппелі табаның түбін фольгамен орап, фольгадан «итарқа» жасаңыз, оны пісіргеннен кейін ірімшікті қысымды пештен қиындықсыз көтеру үшін тұтқа ретінде пайдалана аласыз.
сүтте не бар
