Егер сіз соңғы уақытта Pinterest парағыңызды айналдырған болсаңыз, онда сіз киномен таныс боларсыз. Бұл кішкентай тұқым қоректік заттармен толтырылған және денсаулық пен тамақ блогерлерін кино салатының, пицца қабығының және тіпті десерттердің рецепттерімен ақылынан адасуға шабыттандырды.
Біздің квиноамен әуестенуіміз жақында ғана. Шындығында, соңғы онжылдықта киноның бағасы үш есе өсті жоғары сұранысқа байланысты. Біз киномен дәмді тағамдар дайындағанды ұнататын болсақ, көбіміз бұл туралы көп біле бермейміз. Квиноа қауесеттер мен қате пікірлердің әділ үлесін көрді, сондықтан сол жалған фактілердің кейбіріне үңіліп, зерттейік.
Миф: Киноа - бұл дән
Біздің көпшілігіміз көміртектердің орнына киноны қолданатындықтан, біз киноны астық деп есептейміз, бірақ олай емес. «Біз киноны тұтас дән деп атаймыз, бірақ ол тұқым», - дейді тамақтану және тамақ дайындау бойынша жаттықтырушы Либби Миллс , MS, RD маған айтты. «Бұл крахмалдың қасиеттері болғандықтан, ол басқа крахмалды тағамдармен, мысалы, бұршақ, жасымық, кептірілген бұршақ, картоп және сұлы майымен санатталады».
Киноа тұқымдары шпинатқа ұқсас өсімдіктен шығады. 'Бұл Оңтүстік Американың Анд аймағында пайда болған жапырақты өсімдіктен шыққан. Зауыт шпинат пен амарантпен тығыз байланысты және тұқымдарды күріш сияқты пісіруге болады », - деді маған I Heart Keenwah компаниясының президенті және негізін қалаушы Рави Джолли. «Астықсыз және палео өмір салтын ұстанушылар теңдестірілген тамақтанудың бір бөлігі ретінде киноларды еркін жейді».
Миф: Киноада глютен бар
Егер сізде целиакия ауруы немесе глютенге сезімталдық болса, сіз өз зерттеулеріңізді жүргізіп, нан мен макарон сияқты бірнеше крахмалдан бас тартқан боларсыз. Алайда, квиноаға тыйым салынған тізімге кірудің қажеті жоқ. Ол әлі де крахмал болған кезде, глютенді жей алмайтындар үшін хиноа қауіпсіз.
«Киноада крахмал бар болғандықтан, адамдар көбіне басқа дәнді дақылдар сияқты, кинода глютен болады деп ойлайды», - деді маған Миллс. 'Бірақ, хиноа табиғи түрде глютенсіз және глютенге сезімталдығы мен целиакия ауруы барларға жақсы төзімді.'
бадам қуанышы мен қорған
Миф: Киноаны дайындау ұзақ уақытты алады
Көптеген адамдарда квиноамен ауыратын бір сиыр еті - оны пісіру өте ұзақ уақытты алады. Біздің көпшілігіміз пешке ақ күрішті лақтырып, бірнеше минут ішінде кешкі ас ішкенді жөн санайды. Алайда, квиноа бұдан көп уақытты қажет етпейді және оның артықшылықтары оған тұрарлық.
«Киноа көп уақытты қажет етпейді», - диетолог Бекки Керкенбуш , MS маған айтты. «Оны 15 минут ішінде пісіруге болады, ал қоңыр күріш 30 минутты алады».
Миф: Quinoa үш түсті
Азық-түлік дүкенінен квиноаны іздеу кезінде мен көбінесе ақ, қара және қызыл сорттарын кездестіремін. Алайда, бұл жерде үлкен ауқым бар. - Киноа тек ақ емес, - деді Керкенбуш. «Киноаның қызыл, ақ, қара, қызғылт, сұр, күлгін, жасыл және қызғылт сары түстерінің 100-ден астам түрі бар».
Киноның әр түрлі түрлерінің дәмі сәл өзгеше болуы мүмкін. «Техникалық тұрғыдан жүздеген киноның түрлері бар, ал экспорттаушылар бұл сорттарды негізгі үш тұқымға бөлді: ақ, қызыл және қара», - деп түсіндірді Джоли. 'Мысалы, ақ киноиа отбасында ақтың бірнеше түрлі сорттары бар, мысалы, фамилиялары бар Толедо және сары . Киноаның ең ежелгі және мұрагерлік түрлері Боливиядан шыққан. Боливия киносы тұқымның үлкендігімен және ерекше дәмдік-профилімен бағаланған Royal Quinoa деп те аталады, ал басқа түрлері кәдімгі киноа болып табылады. '
Аңыз: Quinoa-ның ащы дәмі бар
Азық-түлік блогын оқырман ретінде мен квиноаның ащы дәмі бар екенін сан рет оқыдым. Алайда, киноның өзі ащы емес. Шын мәнінде, бұл жағымсыз баспасөзге оның дәміне байланысты аздап ащы сезінуі мүмкін. Киноада тұқымның жабыны жиі кездеседі, ол кейбіреулерге ащы дәмді сезінуі мүмкін.
'Киноа дұрыс дайындалған кезде оның дәмі қуырылған күнжіт тұқымы немесе тіпті жержаңғақ тәрізді болуы керек. Егер сіздің киноның ащы дәмі болса, ащы сапонинді қабатты кетіру үшін жуу қажет. Топырақ немесе шөпті - бұл киноның шикі күйінде дәмін сезінеді, бірақ киноны қайнатпас бұрын қуыру керек », - деді мен жүректің Кинвах маркетингінің директоры Натали Слейтер. 'Шикі жержаңғақ пен қуырылған жержаңғақ арасындағы айырмашылық туралы ойланыңыз - дәмі жақсы болады, солай ма? Құрғақ куноаны қуырылған күнжіт тұқымының иісі шыққанша қуыру керек, содан кейін жуады, содан кейін қайнатады. ' Қуыру қосымша қадам қосады, бірақ ол шынымен де табиғи хош иісті арттыра алады.
Миф: Quinoa - бұл жаңа суперфуд
Киноа соңғы бірнеше жылда бір жерден шыққан сияқты болса да, бұл жерде жаңа ештеңе жоқ. Quinoa шын мәнінде ежелгі тұқым адамдар ғасырлар бойы жеп келген. Әдетте ол құрғақ климаты бар кедей топырақта жақсы өседі. - Киноа - бұл жаңа суперфуд немесе сән емес, - деп түсіндірді Керкенбуш. 'Адамдар квиноаны 4000 жылдан астам уақыт бойы жейді'.
Сонымен, сіздің инстаграмдағы Quinoa Smoothie тостағының әдемі түріне қарамастан, Боливия фермерлері бізден бұрын келе жатқан.
мұзды жасайтын тоңазытқыш
Аңыз: Quinoa фермерлері оны жей алмайды
Соңғы онжылдықта кинонияның танымалдығы күрт өсіп келе жатқандықтан, бұл сұраныс кедей фермерлерге не істеп жатқандығы туралы қауесет тарала бастады. Сұраныстың көптігінен киноа бағасының өскені соншалық, киноа фермерлерінің өздері тұқым жеуге қауқарсыз болып қалғанын естідік. Алайда, бұл жалған болды. Киноаның қымбаттауы іс жүзінде мұны білдірді көп пайда ұсақ шаруаларға арналған.
'2013 жылғы кинодағы өрлеу (Біріккен Ұлттар Ұйымының Халықаралық Киноа жылы науқанын бастауының нәтижесі) киноның бағасының тез өсуіне әкелді. Алайда, бумның көп бөлігі Боливия мен Перудегі киноиа өсетін аймақтардағы адамдарға пайда әкелді », - деді Джоли маған. 'Фермерлер артық пайданы инфрақұрылым мен ауылшаруашылық жабдықтарына инвестициялай алды. Қала тұрғындары, керісінше, квиноаның күрт пен макарон сияқты жаһанданған тағамдарды жеуге бейімділігін ескере отырып, бағаның өсуіне аз әсер етті. '
Бұл қауесеттің бір бөлігі шындыққа жанаспайды. Киноа фермерлері аз киноларды жей бастады, бірақ олардың мүмкіндіктері болмағандықтан емес. Олар азық-түліктің басқа түрлерін сатып алуға мүмкіндігі бар болғандықтан, олар қысқартты. «Ол кезде кішігірім продюсерлер өте жақсы жұмыс істейтін және көптеген левередждер болатын», - зерттеуші және жазушы Таня Керссен айтты Уақыт . 'Киноаның шаруалар үшін жеуі өте қымбат деген мәселе дәл емес. Мұндағылар шынымен тітіркендіреді.
Миф: квиноаға деген сұраныс ұсақ фермерлер үшін жақсы
Киноаға деген сұраныс соңғы жылдары шағын фермерлер үшін үлкен бизнесті білдірсе де, өкінішке орай өзгеріп жатыр. Ірі бизнес нарықты ақырындап жаулап алған кезде, олар кішігірім фермерлерді бағалайды. 'Киноа дүниежүзілік тауарға айналды, ал кейбір фермерлер мен компаниялар пайда тапқанымен, бұл жердегі адамдарға, көптеген Боливия фермерлеріне көптеген қиындықтар тудырды', - Керссен айтты Уақыт . 'Бұл тек қана киноларға тән емес; сондықтан шағын органикалық фермерлер бүкіл әлемде күреседі. '
Миф: Quinoa барлық қажетті ақуыздармен қамтамасыз етеді
Quinoa өзінің бай қоректік панелі және ақуыздың толық күйімен суперфуд ретінде белгілі болды. «Адамдар квиноаның ақуыздың пайдалы көзі екенін біледі, бірақ бір стақанға сегіз граммнан келеді, бірақ олар оның толық ақуыз екенін түсінбейді, яғни құрамында бізге қажетті аминқышқылдарының құрылыс материалдары бар», - деп түсіндірді Миллс. «Бұл әдеттен тыс, өйткені дәнді дақылдардың көпшілігінде маңызды аминқышқыл лизині жоқ».
Бұл толық ақуыз болса да, хиноа бір күнде барлық қажетті ақуыздармен қамтамасыз ете алмайды. 'Киноада барлық тоғыз маңызды амин қышқылдары бар болса (идеал ақуызды құрайтын бірліктер), бұл тек қана белоктармен қоректенген емес, тек қоректік заттарға бай тағам етеді. Стаканға сегіз грамм протеин мөлшерінде квиноа азық-түлік әлемінің майсыз тауық еті (кесеге 45 грамм), тунца (40 грамм) немесе жұмыртқа (30 грамм) сияқты ауыр салмақтағы салмаққа қарсы тұра алмайды » Maple Holistics Хейли Эллис маған айтты. 'Quinoa сөзсіз тамақтануға бай және дұрыс тамақтанудың жақсы бөлігі бола алады, бірақ бұл бұлшықет жинауға немесе ақуыздың күнделікті мөлшерін түзуге көмектеседі деп ойламаңыз.'
кімде ең жақсы салат бар
Миф: Киноа күріштің орнын басады
Киноа күріш сияқты тез пісетін болса, оны түрлі тағамдарға қолдануға болады. 'Quinoa - бұл өте әмбебап және қоректік заттардың тығыздығы. Оны күріш сияқты пісіруге болады, сонымен қатар оны пісіру рецептерінде, ыстық дәнді дақылдарда, сусындарда, гранола мен тағамдарда қолдануға болады », - деп бөлісті Джоли.
Келесі жолы сіз азық-түлік дүкенінде болған кезде, дәліздермен танысып, кино ұнын, үлпектерін, сүтін және тағы басқаларын қараңыз. Бұл жаңғақ кішкентай тұқым бәрін жасайды.
