Фото: Getty Images / Boy_Anupong / AlexanderZam
Майдың бұрыннан келе жатқан сәйкестік дағдарысы бар. 90-шы жылдары бәрі нашар болды. Кейінірек кейбір түрлері ғана денсаулыққа зиян келтірсе, басқалары жақсы болды. (Саған қарап, авокадо .) Жақында майлардың көпшілігі үстелге қайта оралған сияқты, сары май, кокос майы және басқа да бұрын қорланған қаныққан майларды атап өтетін тақырыптар бар. Шатастырылды, солай ма?
Қаныққан және қанықпаған майлардың айырмашылығы неде?Майдың кейбір жаңалықтары қаныққан майды тұтыну мен жүрек ауруы арасында ешқандай байланыс таппаған үлкен бақылау зерттеулерінің бірнеше соңғы мета-талдауларынан туындады. Сонымен қатар, рандомизацияланған бақыланатын сынақтардың мета-талдаулары (зерттеу үшін алтын стандарт) сәйкес келмейтін нәтижелерді хабарлады, бірақ қауымдастықтың жоқтығына сүйенді. Бұрын жарияланған тағы бір зерттеу Американдық клиникалық тамақтану журналы алдыңғы 21 зерттеудің нәтижелерін біріктіріп, талдады және қаныққан майды көбірек тұтыну жүрек ауруы немесе инсульт қаупінің жоғарылауына әкелетіні туралы нақты дәлелдер таппады ма?
Осы зерттеулерге қарамастан, Американдықтарға арналған диеталық нұсқаулар Қаныққан майды тұтынуды күнделікті калорияның 10% -нан азына дейін шектеуді ұсынады (айтпақшы, американдықтардың төрттен бір бөлігі ғана мақсатқа жетеді). Неліктен? Өйткені теңгерім маңызды. Дэвид Л. Катц, медицина ғылымдарының докторы, М.П. Токёлунч көшесі консультативтік кеңестің мүшесі және президенті Нағыз денсаулық бастамасы , созылмалы аурулардың алдын алуға бағытталған медициналық сарапшылардың коммерциялық емес коалициясы. Сондықтан диетадан қаныққан майды алып тастаудың қажеті жоқ, тек шектен шықпаңыз және оның орнына не жейтініңізді есте сақтаңыз. «Зерттеулер арасындағы сәйкессіздіктер көбінесе салыстырудағы немесе қаныққан майды алмастырудағы айырмашылықтарға байланысты», - деп түсіндіреді Барбара Шниман, Ph.D., Калифорния университетінің тамақтану бөлімінің профессоры, Дэвис. Басқаша айтқанда, қаныққан майдың жақсы, жаман немесе маңызды емес екендігі сіз оны немен салыстырғаныңызға байланысты. «Ал енді біз диетадағы қаныққан майларды не алмастыру керектігін жақсы түсінеміз», - деп қосты ол.
Қанықпаған майларға назар аударыңыз, өйткені олар жүрек-қан тамырлары ауруларынан өлу қаупін азайтады. Олардың барлығының жүрегі сау болғанымен, журналда жарияланған зерттеу Тамақтану, зат алмасу және жүрек-тамыр аурулары полиқанықпаған майлар (соя және жүгері майы жақсы көздер) және әсіресе омега-3 полиқанықпаған майлар (майлы балық, жаңғақ және зығыр тұқымдарында кездеседі) әсіресе пайдалы екенін анықтады.
Қаныққан майы бар тағамдарды сатып алмау үшін сақ болыңыз қант қосылған немесе басқа ультра тазартылған көмірсулар. «Қолда бар ең жақсы дәлелдер ет пен сүттен алынған қаныққан майлар қосылған қантпен бірдей дерлік зиянды екенін көрсетеді», - дейді Катц. (Сондықтан да 90-шы жылдардағы майсыз құмарлығы соншалықты жаман жаңалық болды: азық-түлік компаниялары қаныққан және қанықпаған майларды алып тастады, содан кейін тәттілендіргіштермен және басқа тазартылған көмірсулармен дәмді сорды.)
Төменгі сызық
«Қайсы майдың жақсы, қайсысының зиянды екеніне қарағанда, мұны қарастырудың жақсы жолы: қандай тағамдар сіздің жалпы диетаңызды және денсаулығыңызды жақсартады?' Катц ұсынады. Сіз жауапты білесіз: көкөністер, жемістер, бұршақ дақылдары, тұтас дәндер, теңіз өнімдері, жаңғақтар мен тұқымдар, олардың барлығы қаныққан майдың маңызды көздері емес. Асханаға тағам дайындауға арналған түрлі майлар мен майларды (иә, тіпті сары май!) қойыңыз. Олардың әрқайсысында бірегей аспаздық қолдану бар және олар сіздің диетаңызда май қышқылдарының жақсы қоспасын қамтамасыз етеді.
